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title: "Pàkǎ chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/paka-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Pàkǎ chá (帕卡茶)

**帕卡茶** (*Pàkǎ chá*) 是云南省普洱市江城哈尼族彝族自治县的一种[紧压茶](https://thetea.app/zh-cn/article/jinyachaxingzhuang)。其原料为秋后采摘的成熟老叶，经杀青、晒干、复蒸、紧压入竹筒、捆扎并晒干而成。成品为圆柱形“筒茶”，取一块放入陶罐中在火边煨煮。帕卡一词为哈尼语“老叶子”的音译。2016年，帕卡茶制作技艺列入普洱市级非物质文化遗产名录。其工艺类别未定：官方文本将其归入“[普洱茶](https://thetea.app/zh-cn/article/pu-ercha)系列”，但按工艺既未描述为生茶，也未描述为熟茶。

**1. 分类与产地:**

* **类型:** 未定。来源资料描述了成熟叶的杀青、晒干、复蒸与竹筒紧压；未有任何核实来源描述[渥堆](https://thetea.app/zh-cn/article/wodui)或氧化工序。未描述并不等于不存在该工序，因此此处既未称为黑茶，也未称为生普洱或熟普洱。《云南日报》（2019年，省政府门户网站转载）与普洱市委宣传部（2025年）称帕卡茶为“普洱茶系列茶品中一种传统而古老的茶”，这属于表述定位，而非工艺分类。类别问题或可由团体标准文本（见下）解决，但该文本尚未读到。
* **类别:** 江城县地方紧压茶；非茶树品种，也非商标。云南省茶叶流通协会将“江城帕卡茶”称为该县区域公共品牌 (*qūyù gōnggòng pǐnpái*)，但这不等同于地理标志。
* **产地:** 中国云南省 (*Yúnnán*) 普洱市 (*Pǔ'ěr*) 江城哈尼族彝族自治县 (*Jiāngchéng Hānízú Yízú Zìzhìxiàn*)。普洱市级非遗名录中，该技艺地点为江城县，保护单位为江城县文化馆。是否有县外以同名制作的帕卡茶，来源未提及。
* **田房村:** 2024年公示的普洱市级非遗工坊名单中，帕卡茶工坊位于国庆乡 (*Guóqìng xiāng*) 田房村 (*Tiánfáng cūn*)。2015年报道称该村为技艺发源地，但无其他佐证；单一工坊亦不代表风格边界。
* **标准:** 团体标准 T/YNTCA 038-2025《江城帕卡茶》。普洱市政府（2026年）提到该标准号及名称，并称江城县参与了制定；2026年江城县帕卡茶评比亦宣布按此标准评审。标准文本未读，故此处不转述其要求；发布单位在现有文本中未直接指明，确切发布日期未定。截至2026年10月在国家级数据库检索，以“帕卡”和“帕卡茶”为关键词未见地方标准，以“帕卡”为关键词未见国家标准；不排除以其他名称存在的文件。
* **非遗:** “帕卡茶传统手工制作技艺”列入第三批普洱市级非物质文化遗产名录：普政发〔2016〕100号，2016年9月12日，传统技艺类。据2021–2022年发布资料，该技艺亦列入江城县级非遗名录；该决定的日期与文件未找到。
* **地理标志:** 未找到。“江城帕卡茶”的商标或证明商标注册情况未核查。
* **地理坐标:** 核实来源中无生产地精确坐标。

**2. 历史与文化意义:**

* **历史:**
    * **习俗解释。** 云南省文化和旅游信息中心（2022年）如此解释帕卡茶的由来：茶农主要将春、夏采摘的嫩叶做成普洱和绿茶出售，自己留下秋后采摘的粗老叶；由此形成了帕卡茶、其独特工艺及陶罐煨茶的习惯。此为来源的解释，而非有纪年的历史：来源未提供最早记载或日期。
    * **2015年。** 报道描述一位老茶人在江城节日上演示帕卡茶制作；报道引述称当时掌握该技艺的仅有数位老人。无原始证据佐证。
    * **2016年。** 技艺列入第三批普洱市级非物质文化遗产名录。
    * **2021–2022年。** 该时期发布的资料称技艺亦列入江城县级非遗名录。
    * **2024年。** 普洱市文化和旅游局公示首批市级非遗工坊认定结果；名单中有江城县帕卡茶工坊。公示后的最终决定未核实。
    * **2025年。** 团体标准 T/YNTCA 038-2025《江城帕卡茶》标准号出现。
    * **2026年。** 江城县定于8月7日举办帕卡茶评比：仅限2025–2026年本县原料制作的本县茶参评，并宣布按团体标准评审。评比是否举行及结果未核实。
* **名称:**
    * **帕卡茶** 为正式写法：技艺在普洱市政府2016年通知中即如此命名，省、市级政府机构发布资料亦如此书写。
    * **帕卡** (*pàkǎ*) 为哈尼语“老叶子” (*lǎo yèzi*) 的音译。2015年报道说明此为阿卡人哈尼语，“帕”意为“老”。来源未给出该词在哈尼语中的记音，也未解释“卡”的含义。名称中仅“茶”为汉语。
    * **老帕卡** (*lǎo pàkǎ*)，即“老帕卡”，为江城县对茶的称呼；据2015年报道，为当地人对其的昵称。**老帕卡筒茶** (*lǎo pàkǎ tǒngchá*) 指成品圆柱。
    * **江城帕卡茶** (*Jiāngchéng pàkǎ chá*) 为带县名的名称：省信息中心文章（2022年）及团体标准均如此命名。
    * **腊帕卡** (*là pàkǎ*) 为2022年发布资料中的形式；“腊”含义来源未解释。
    * 2023年俄文描述中称为“帕卡茶”和“老帕卡”；后一形式对应中文“老帕卡”。
    * 来源未给出名称的声调读音。*Pàkǎ chá* 为汉字标准读音：帕读 *pà*，卡在译音词和名称中读 *kǎ*；读 *qiǎ* 属该字其他义项。
* **文化意义:**
    * **这是谁的传统。** 名称来自哈尼语，但普洱市委宣传部（2021年）和省信息中心（2022年）将煨茶习俗归于江城县的哈尼族、彝族、傣族及其他民族。2015年和2021年报道中的茶人为彝族；2023年公示的市级传承人候选名单中为哈尼族；田房村在发布资料中被描述为彝族村。因此“哈尼族之茶”的定义不完整：据来源，这是多民族县的共同传统，名称来自哈尼语。
    * **技艺即遗产。** 列入名录的不是产品，也不是品牌，而是技艺，即传统手工制作技术。
    * **茶水泡饭。** 据云南网（2022年）引述民间观念，用帕卡茶茶汤泡糯米饭 (*nuòmǐfàn*)，口感滑软。

**3. 植物学描述与原料:**

* **品种/栽培型:** 核实来源均未提及。
* **原料:** 秋后采摘的茶树新鲜成熟老叶。粗大成熟叶，而非芽和嫩梢，是帕卡茶原料的首要特征。
* **采摘:** 据普洱市委宣传部（2021年），叶在晴天采摘，待晨露干后，以免叶因湿气过早发酵变质。2015年报道中一位茶人认为最佳为十一月至一月的冬叶，并称“真正”的帕卡茶应采自树龄200年以上、未施化肥的茶树。此为个人观点，而非通行规范：政府发布资料仅称秋后采摘，未提树龄。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun):** 来源未说明采几叶或何种枝段。
* **原料要求:** 团体标准要求未知，文本未读。2026年江城县评比规则仅要求原料产自江城县；此为评比规则，而非风格定义。

**4. 风土与种植特点:**

* **地区:** 普洱市江城县。核实来源中无针对帕卡茶的微地形与气候描述。
* **生长海拔:** 无数据。
* **土壤:** 无数据。
* **茶中有树:** 据普洱市委宣传部（2021年），田房村彝族人在茶园中套种柏木 (*bǎimù*) 和香樟 (*xiāngzhāng*)。该习俗是否与帕卡茶风味有关，来源未说明。

**5. 制作工艺:**

帕卡茶为手工制作，来源对其工序描述不一。以下按普洱市委宣传部（2021年）发布文本顺序；同一作者在2022年文本中重复此顺序，故视为单一描述，而非通行规范。

1.  **采摘 (cǎizhāi):** 秋后晴天采成熟叶。
2.  **清洗:** 洗叶并沥干水分。
3.  **杀青 (shāqīng):** 铁锅炒青，或木甑 (*mùzèng*) 蒸青，至叶受热均匀并变色。
4.  **晾晒 (liàngshài):** 翻抖后摊于簸箕 (*bòji*) 上晒干。
5.  **复蒸:** 干叶再入木甑蒸软。
6.  **竹筒紧压:** 将软叶装入竹筒 (*zhútǒng*)，以木锤捣实，压成圆柱形。
7.  **捆扎:** 以笋叶 (*sǔnyè*) 和葛根藤条 (*gégēn téngtiáo*) 捆扎圆柱。
8.  **日晒干燥:** 捆扎后的圆柱晒干，得“老帕卡筒茶”。

**各描述不同之处:**

* **杀青方式。** 2015年报道描述为在火塘铁锅中用木棍翻炒，并称此工序对口感最关键。省信息中心（2022年）列举茶人在锅边的技法：焖、蒸、煮、炒、抖、扬、抛、翻，使叶受热均匀。《云南日报》（2019年）和普洱市委宣传部（2025年）以八道工序描述帕卡茶：洗鲜叶、蒸青 (*zhēngqīng*)、煮青 (*zhǔqīng*)、干燥、复蒸、压制、复干、包装。2023年俄文描述称主要特点为煮鲜叶，“至叶色变黄”。来源对杀青方案未提供统一描述。
* **揉捻 (róuniǎn)。** 2015年报道称杀青后在簸箕中揉叶；2022年发布资料称茶人以适度力度揉捻：以去部分苦涩，并使叶适度折裂。2021年描述未提揉捻。
* **紧压密度。** 中文发布资料称以木锤捣实；2023年俄文描述称轻压。此为程度差异，非工序差异。
* **竹筒是模具还是干燥器。** 2015年报道称，半干叶经轻蒸或煮软后热装入筒，冷却12–24小时后破筒取茶并捆扎。俄文描述亦称圆柱从竹筒中取出后再干燥。据这两种描述，竹筒为模具而非干燥器；政府发布资料未直接写明取出竹筒，亦无原始证据佐证。
* **捆扎材料。** 除笋叶和葛根藤外，2015年报道提到“蒙古藤”，俄文描述提到藤条。具体为何种植物，未查实。
* **工艺参数。** 来源未提供温度、时长、湿度；唯一时长为2015年报道中的筒内冷却12–24小时。

**形制。** 据普洱市委宣传部（2025年），传统帕卡茶筒长约30–33厘米，直径5–6厘米，重约150–200克；2015年报道称约200克。此为生产文本的参考数值，非形制标准。

**6. 感官特征:**

核实来源中无帕卡茶标准化审评。以下为发布资料中少量描述，并注明出处。

* **干茶外观:** 粗大成熟叶捣压成的圆柱，外包笋叶和藤条。据2023年俄文描述观察，压制时叶片大多保持完整，虽受挤压。
* **干茶香气:** 核实来源中无描述。
* **茶汤香气:** 省信息中心（2022年）称香气纯正清冽；《云南日报》（2019年）称沸水煮饮更显香。2023年俄文描述中观点不一：作者的同行称此茶香气浓郁，而其本人以浸泡而非煮饮所得样本则“毫无香气”。
* **滋味:** 滋味描述极少。发布资料称煮饮优于浸泡；普洱市委宣传部（2021年）引述称文火慢煮则茶汤味足香甜。2023年俄文描述作者认为帕卡茶尚无稳定风味轮廓。
* **汤色:** 省信息中心（2022年）称金黄透彻。
* **叶底:** 2023年俄文描述中的样本，叶片展开为长10–17厘米的大片，多完整。此为单一样本，叶片尺寸不代表整体风格。

**7. 化学成分:**

核实来源中无帕卡茶化学分析：多酚、咖啡碱、氨基酸均未测定。

以下为茶鲜叶的一般规律，而非该茶数据：成熟叶中咖啡碱和氨基酸通常低于芽叶。蒸、煮、日晒及长时间煮饮对帕卡茶化学成分的影响，未知。

**8. 保健功效:**

无针对该茶可靠数据。中国媒体曾称长期饮用帕卡茶有保健作用，但核实来源中无研究支持，故此处不转述此类说法。

**9. 冲泡:**

来源所述传统为煮饮，而非浸泡。发布资料称帕卡茶为高温茶 (*gāowēn chá*)：煮饮优于冲泡。

* **水温:** 沸水；文火煨煮。
* **投茶量:** 来源未提供比例。从圆柱掰下一块；据普洱市委宣传部（2021年）引述，煮茶时间由饮用者口味决定。来源未提茶汤浓淡。
* **器具:** 传统为火塘边陶罐 (*táoguàn*)；据普洱市委宣传部（2021年）引述，宜以茶壶文火慢煮。
* **步骤:**
    1. 从圆柱掰下一块。
    2. 据一位茶人的做法（2021年报道），将茶放入热陶器中不断翻动，称须满一百次，使茶受热均匀并出香。
    3. 陶罐中注入沸水。
    4. 文火煨煮，至茶汤出香；煮多久由饮用者决定。
    5. 分汤。
    6. 来源未写续水次数。粗老叶煮饮通常续水再煮至味淡，此为一般做法，非帕卡茶专门描述。

**10. 储存:**

来源未提及帕卡茶存放条件或陈化。紧压茶一般存放方式，而非该茶数据：干燥、清洁、通风，避光避异味。帕卡茶陈化变化未知。

**11. 价格与防伪:**

核实来源中无可供百科使用之价格参考；不同年份商家报价均不收录。

* **避免混淆与防伪:**
    * **“老帕卡”有两义。** 据某普洱商家自出版资料（2023年），在云南“古茶山”，“老帕卡”亦指毛茶精制中挑出的粗老叶，未经竹筒压制。江城的“老帕卡”不同：为特定工艺压制之圆柱。
    * **老黄片。** 2015年报道提醒，帕卡茶外观近似“老叶黄片”，但黄片为普洱茶精制中挑出，品质不同；建议购买时区分。
    * **产地。** “江城帕卡茶”之名系于江城县；2026年评比仅限本县原料。
    * **形制。** 传统帕卡茶为植物材料捆扎之圆柱；来源所述尺寸为参考，非规范。
    * **标志。** 帕卡茶无地理标志，故无法凭此类标志核验真伪。

**12. 逸闻:**

* 列入普洱市非遗名录的不是产品，而是“帕卡茶传统手工制作技艺”。
* 名称中的“帕卡”并非汉语：为哈尼语“老叶子”的音译。
* 据来源解释，帕卡茶最初是自用茶：嫩叶出售换钱，粗老秋叶留给自己。
* 帕卡茶被称为“高温茶”：宜煮不宜泡。
* 据民间观念，用帕卡茶茶汤泡糯米饭，口感滑软。

**13. 与相似茶之比较:**

* **竹筒茶 (zhútǒngchá; 竹筒香茶 zhútǒng xiāngchá):** 拉祜族[那卡](https://thetea.app/zh-cn/article/naka)等地，据《云南绿源》一文，傣族和哈尼族亦有将原料装入鲜竹筒，在火边直接烤茶之做法。据2015年报道及俄文描述，帕卡茶仅以竹筒作模具压制，干燥在筒外完成；竹筒茶工艺未按原始来源逐一核对。
* **普洱茶 (pǔ'ěrchá):** 官方文本将帕卡茶归入“普洱茶系列”，但工艺上未描述为生茶或熟茶；见“普洱茶”条。
* **[古琶茶](https://thetea.app/zh-cn/article/gupa-cha) (Gǔpá chá):** 广西绿茶；与帕卡茶仅音近。
* **[勐海帕沙茶](https://thetea.app/zh-cn/article/menghai-pasha-cha) (Měnghǎi Pàshā chá):** [勐海](https://thetea.app/zh-cn/article/meng-hai)县帕沙山之茶；与帕卡茶仅共“帕”字。

**结语:**

帕卡茶不是嫩芽茶，而是江城人据来源解释自留的秋后成熟叶。其经杀青、晒干、复蒸、紧压竹筒，再于火边陶罐煨煮。技艺列入普洱市级非遗名录，该茶有团体标准，2026年江城县举办帕卡茶评比；来自哈尼语的名字提醒这是一项多民族县的传统。

关于帕卡茶，许多尚属未知：工艺类别、加工参数、茶树品种、可称典型的滋味。对于关注茶作为地方生活一部分的人，以长时间火边煨煮代替精确冲泡参数，帕卡茶展示了江城人如何对待粗老叶；部分问题或可由标准文本解答。