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title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/nanshan-baimao-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**南山白毛茶**（*Nánshān báimáo chá*，南山白毛茶）是南宁市横州市（横州市，旧横县）南山所产的一种绿茶，横州市隶属广西壮族自治区。其名意为“南山白毫茶”，指当地茶树芽叶上的茸毫，而非白茶类：保护文件中的工艺为绿茶。自2009年起，其为整个县域范围内的地理标志产品。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*）。茶类由保护文件中的工艺推定：摊放、杀青、揉捻、干燥，无白茶萎凋、黄茶闷黄及氧化工序。文件中未出现“绿茶”字样；参考资料将此茶归为绿茶。
* **类别：** 广西名茶；地理标志产品（2009年）。
* **产地：** 中国，广西壮族自治区（广西，*Guǎngxī*），南宁市（南宁，*Nánníng*），横州市（横州，*Héngzhōu*）。据参考资料，示范园区位于那阳镇。
* **保护范围：** 据公告，为保护时横县行政辖区的全部地域。
* **地理坐标：** 横州约北纬22.7°，东经109.3°。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **传说。** 相传明代建文帝为躲避追杀，来到南山应天寺，将随身携带的七株白毫茶树植于寺中。因此此茶又有别称“圣种”（*shèngzhǒng*）。
    * **1810年。** 地理标志参考资料记载，清嘉庆十五年，南山白毛茶被列入全国二十四种名茶。
    * **1915年。** 同据该资料：此茶在巴拿马运河开航博览会上获二等银奖。同一资料还提到1822年（道光二年）的“巴拿马博览会”银奖，早于运河博览会一个世纪；此茶作为中国最早获国际博览会奖项的茶品之一的声誉亦由此而来。我认为此年份为资料来源之误。
    * **1933年。** 据同一资料，广西省政府曾赠此茶题有“品胜武夷”的匾额。
    * **2006年。** 据广西专利部门消息（2012年），该县成立茶业公司并注册“圣种”商标，并以南山白毛茶原料制成“圣种红茶”；所称种植面积为340公顷。
    * **2009年。** 国家质量监督检验检疫总局于2009年7月9日发布第68号公告，对南山白毛茶实施地理标志产品保护。
    * **2016年。** 据参考资料，那阳镇示范园区建成1000亩[有机茶](https://thetea.app/zh-cn/article/youji-cha)园，其中510亩通过认证。
* **名称：** “南山”即“南面的山”，为产茶之地；“白毛”即“白色茸毫”；“茶”即茶叶。
* **文化意义：** 参考资料反复引用旧时赞誉：《广西通鉴》将带毫叶片比作白雪与银针，并记其具荷花香与蜜香；《粤西植物纪要》称此茶色味优于龙井。传说中的寺院在当地公司的介绍中写作应天寿佛寺。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种：** 保护文件仅以一词称栽培品种为“白毛茶”（*báimáochá*），即当地白毫茶树。据参考资料描述，其为中叶种，芽壮毫密。另一参考资料称该群体为小[乔木](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)型中叶类，因长期种子繁殖而不纯，茸毫中等而非浓密；芽叶于二月末至三月初萌发。
* **繁殖：** 据文件，为纯种扦插苗或实生苗。
* **采摘时间：** 据文件，为春季与秋季。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 据文件，特级采单芽；一级要求“一芽一叶”不低于90%，“一芽二叶”不高于10%。参考资料转述稍宽：特级为一芽初展或一芽一叶。

**4. 风土与种植特点：**

* **南山：** 参考资料将茶园定位于南山寺及主峰附近，海拔800至1000米，年均温约20°C，年降水量超过1500毫米；雨量充沛，多云多雾。
* **种植海拔：** 据文件，茶园海拔不低于200米，采摘带为200至600米；与参考资料的800至1000米不符。
* **土壤：** 据文件，为疏松、含沙砾多、土层厚度不低于39厘米的土壤，pH值4.0至6.5，有机质不低于1.5%；要求排水良好且有灌溉条件。
* **文件中的农艺措施：** 种植密度为每公顷45至70千株；春秋两季定植；有机肥每亩不低于1500公斤，化肥每亩不高于50公斤。

**5. 生产工艺：**

保护文件仅规定工序顺序及一项数据：

1.  **鲜叶摊放（摊青，*tānqīng*）：** 不少于三小时。
2.  **杀青（杀青，*shāqīng*）：** 通过加热终止氧化。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
4.  **初烘（毛火，*máohuǒ*）与复烘（足火，*zúhuǒ*）。**
5.  **毛茶（毛茶，*máochá*）与精制（精制，*jīngzhì*）：** 成品茶的分级与整理。

传统手工工艺据参考资料为：铁锅杀青，扇风冷却，手工轻揉；炒青与揉捻交替进行，反复三次，最后于炭火焙笼上以文火烘干。

**6. 感官特征：**

以下描述为保护文件的要求。

* **干茶外形：** 条索紧结微卷，显毫；色泽绿尚润。
* **干茶香气：** 文件中无单独描述。
* **茶汤香气：** 清香持久，带有荷花香。
* **滋味：** 浓厚甘醇尚爽。
* **汤色：** 绿黄尚明亮。
* **叶底：** 嫩匀、绿明。

大众化描述称其叶色银白透绿，并在荷花香之外添一笔“蛋奶香”；文件中并无此类表述。

**7. 化学成分：**

保护文件中的理化指标最低要求：

| 指标 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 氨基酸 | 不低于4.0% |
| 茶多酚 | 不低于25.0% |
| 咖啡碱 | 不低于3.5% |
| 儿茶素总量 | 不低于14.0% |

此外，文件指出果胶质含量高，但未给出数值。此为地理标志产品的标准，而非具体批次的分析数据。

**8. 健康功效：**

暂无关于此茶具体功效的经验数据。

**9. 冲泡：**

绿茶类的通用实践。

* **水温：** 80至85°C。
* **投茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯，便于观赏显毫叶片，或白瓷盖碗。
* **过程：**
    1. 温具。
    2. 投茶后沿杯壁注水。
    3. 第一泡40至60秒后出汤。
    4. 品饮时留部分茶汤，再续水。
    5. 可续水两至三次。

**10. 储存：**

茶类通用实践。密封包装，冰箱0至5°C冷藏，避光、防潮、防异味。宜一年内饮用。

**11. 价格与防伪：**

所查资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准地理标志保护产品专用标志：该标志经县级及自治区审核后由国家主管部门公告授权。
    * 核实生产商来自横州。
    * 依文件外观特征：条索紧结微卷显毫，汤色绿黄，具荷花香。
    * 名称中的“白毛茶”为通用词：其他地区亦有白毫茶。

**12. 趣闻：**

* 相同原料不仅制作绿茶：据参考资料，从群体中选育的植株也适制红茶，具糯米香。据广西农业部门信息，当地公司以“圣种”品牌还生产红茶、“岩茶”、[六堡茶](https://thetea.app/zh-cn/article/liu-bao-cha)及茉莉[毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/mao-jian)。保护文件仅描述绿茶工艺。
* 据参考资料，手工制作的关键在于炒制时保留白毫（保持不脱白毛）。

**13. 与其他白毫茶及广西茶之比较：**

* **[横县茉莉花茶](https://thetea.app/zh-cn/article/hengxian-molihua-cha)（横县[茉莉花茶](https://thetea.app/zh-cn/article/molihua-cha)）：** 同县的茉莉花茶；南山白毛茶为不窨花的纯绿茶。
* **[仁化白毛茶](https://thetea.app/zh-cn/article/renhua-baimao-cha)（仁化白毛茶）：** 广东白毫群体，适制红茶与绿茶。
* **[乐昌白毛茶](https://thetea.app/zh-cn/article/lechang-bai-maocha)（乐昌白毛茶）：** 以当地白毫茶树制成的广东绿茶。
* **[汝城白毛茶](https://thetea.app/zh-cn/article/rucheng-baimaocha)（汝城白毛茶）：** 以当地大叶资源制成的湖南茶，有多个茶类产品。
* **[凌云白茶](https://thetea.app/zh-cn/article/lingyun-baicha)（凌云白茶）：** 以凌云县白毫原料制成的广西白茶。

**结语：**

南山白毛茶是横州所产的一种绿茶，其名易使人误认为白茶。2009年文件对其有严格描述：特级采单芽，采摘带海拔200至600米，带毫卷曲条索，绿黄汤色，具荷花香。其外则有“圣种”传说及诸多奖项，其中一项所署1822年并不可信。