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title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/nanjiang-daye-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**南江大叶茶**（*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶）——“南江大叶茶”：既是茶树地方品种名，也是四川省东北部、与陕西接壤的巴中市南江县受保护绿茶名称。保护要求规定两种外形——扁形与针形：嫩绿显毫，汤色嫩绿明亮，栗香浓郁带毫香，滋味醇厚爽口。该名称受证明商标和农产品地理标志双重保护（均为2009年），自2025年起，同时作为地理标志产品受到保护。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶, *lǜchá*）。保护要求规定不氧化工艺。按农业资料，该品种也适制优质红茶，但受保护产品为绿茶。
* **名称：** 南江（*Nánjiāng*）为县名，大叶（*dàyè*）意为“大叶”，茶（*chá*）即茶。品种名与产品名相同。
* **品类：** 扁形与针形绿茶；地理标志产品（2025年）。
* **产地：** 中国，四川省（四川, *Sìchuān*），巴中市（巴中, *Bāzhōng*），南江县（南江, *Nánjiāng*）。
* **保护区域：** 全县48个乡镇、171个自然村，包括汇滩乡、流坝乡、贵民乡、杨坝镇、光雾山镇、南江镇、长赤镇以及四川省元顶子茶场。
* **地理坐标：** 东经106°27′–107°10′，北纬31°50′–32°45′——保护要求规定的区域边界。
* **申请人：** 南江县茶叶产业发展中心。

**2. 历史文化：**

* **历史：**
    * **南宋。** 据标志综述，有官茶课税和“以茶易盐”的记载。据其所述，茶沿米仓古道运往陕西、甘肃、青海。
    * **明。** 正德年间，茶成为朝廷贡品。据综述，朝廷赐金碑，故有“金碑茶”之名；旅游资料称此茶为“金杯茶”。
    * **清。** 据旅游资料，道光年间南江茶已负盛名。据综述，茶商评价产地，有谚云“一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝”——“一等金碑，二等落垭，早茶出自盐井坝”。
    * **1958–1965年。** 该品种首次发现于流坝乡金台村牡丹园；1959年由四川省茶叶研究所考察，1961年通过原产地鉴定。据综述，1965年2月该品种列入全国21个地方优良品种。
    * **1985年。** 据综述，1985年4月该品种被认定为四川四个地方优良品种之一。旅游资料记载，南江2号被审定为国家级品种，年份未载。
    * **2008–2009年。** 据茶百科及综述，2008年10月南江县获“中国富硒茶之乡”称号；四川省地方志门户则记载另一称号及年份——“中国天然富硒茶之乡”，2012年。2009年该名称获证明商标（注册号7051049；茶百科称在4月，门户称在6月），11月27日依据农业部第1297号公告获农产品地理标志登记（公告编号AGI2009-09-00199）。
    * **2025年。** 国家知识产权局第646号公告（9月23日签署，10月9日发布）认定870个地理标志产品；南江大叶茶为第515项。
* **文化意义：** 标志综述引四川专家之言：“历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江”——“讲历史看蒙山，讲规模看峨眉，讲品质在南江”。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培型：** 南江大叶茶——保护要求中唯一列名的品种。描述不一。流行资料茶百科称其为有性系、[灌木](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)型、中叶类、早生种、二倍体。农业资料将其归为大叶类：树姿开张，叶片长椭圆形，侧脉9–12对，叶面光泽。哪种描述更准确，就现有资料无法判定。
* **特点：** 据标志综述，2月下旬萌动，3月上旬开采，芽叶肥壮，黄绿色，茸毛密。据农业资料，开采期比当地[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)约早10天，产量约高30%。
* **原料：** 按保护要求：扁形茶为单芽或叶包芽；针形茶为初展的一芽一叶或一芽二叶。
* **采摘：** 早采，分批，留叶采；鲜叶即时按嫩度、匀度、新鲜度分级。

**4. 风土与栽培：**

* **区域：** 四川盆地北缘；县域北部与陕西接壤。
* **海拔：** 800–1200米——按保护要求。
* **土壤：** 壤土，土层厚度不低于50厘米，矿物营养丰富，pH 4.0–6.5。旅游资料载硒含量“0.26微克/克”，未注明测定对象。
* **气候：** 经核资料中无准确数据。
* **种植：** 按保护要求——双行条栽，每亩4800–5000株；树高保持60–90厘米，约每五年一次深修剪。

**5. 制作工艺：**

保护要求规定的工序：

1.  **摊晾（摊晾, *tānliàng*）：** 在通风处，至出现清香。
2.  **杀青（杀青, *shāqīng*）：** 160–180 °C；抖闷结合——多抖少闷——至青气消失。
3.  **做形（做形, *zuòxíng*）：** 手工或机械：扁形茶做至扁平光滑，针形茶做至挺直紧圆。
4.  **毛火（毛火, *máohuǒ*）：** 扁形茶90–110 °C，针形茶110–120 °C，至九成干。
5.  **摊晾（摊晾）。**
6.  **足火（足火, *zúhuǒ*）：** 70–90 °C，至含水量约5%。
7.  **拣剔（拣剔, *jiǎntī*）：** 去除碎末与杂质。

**6. 感官特征：**

按保护要求：

* **干茶外形：** 嫩绿有毫（嫩绿有毫）。扁形茶扁平匀齐（扁平匀齐），针形茶紧细挺直（紧细挺直）。
* **干茶香气：** 现有资料无单独描述。
* **茶汤香气：** 栗香浓郁带毫香（栗香浓郁带毫香）。
* **滋味：** 醇厚爽口（醇厚爽口）。
* **汤色：** 嫩绿亮（嫩绿亮）。
* **叶底：** 黄绿明亮（黄绿明亮）。

四川省门户对茶的描述不同——翠绿、兰花香、黄绿汤色；此处以保护要求文本为准。

**7. 化学成分：**

保护要求理化指标：

| 指标 | 数值 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 18.0–29.0% |
| 氨基酸 | 2.8–5.0% |
| 水浸出物 | 45.0–50.0% |
| 硒 | 0.05–0.25微克/克 |

农业资料载该品种一芽二三叶新梢约含茶多酚26.25%、咖啡碱3.5%、水浸出物46.07%；方法及样本未注明。

**8. 保健功效：**

尚无关于此茶具体功效的经核实资料。

**9. 冲泡：**

绿茶类通用实践。

* **水温：** 80–85 °C。
* **投茶量：** 3克 / 150毫升。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温器。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒后出汤。
    4. 饮时留根。
    5. 续水。
    6. 可续泡两至三次。

**10. 储存：**

茶类通用实践。密封包装，冷藏0–5 °C，避光、防潮、防异味。宜一年内饮毕。

**11. 价格与鉴别：**

现有资料无价格数据。

* **如何避免伪品：**
    * 认准地理标志专用标志：其使用权由国家知识产权局经县级申请核准。
    * 核对茶是否产自南江县保护区域。该品种亦种植于邻县旺苍，故包装上的品种名并不足以证明南江产地。

**12. 趣闻：**

* 据标志综述，南江当地称来自陕西、甘肃的茶商为“毛葫芦”——此绰号可上溯至宋明时期。
* 据标志综述，1991年贵州湄潭茶叶科学研究所对比五年生茶园：南江品种鲜叶产量比同龄福鼎大白茶高出45个百分点。

**13. 与其他四川绿茶的比较：**

* **[米仓山茶](https://thetea.app/zh-cn/article/micangshan-cha)（米仓山茶）：** 邻县旺苍的扁形绿茶，亦种植南江品种。
* **[万源富硒茶](https://thetea.app/zh-cn/article/wanyuan-fuxicha)（万源富硒茶）：** 川东北富硒绿茶，第646号公告下一项。
* **[蒙顶甘露](https://thetea.app/zh-cn/article/mengding-gan-lu)（蒙顶甘露）：** 蒙顶山茶——“讲历史看蒙山”。
* **[峨眉竹叶青](https://thetea.app/zh-cn/article/emei-zhuyeqing)（峨眉[竹叶青](https://thetea.app/zh-cn/article/zhu-ye-qing)）：** 峨眉山扁形茶——“讲规模看峨眉”。

**结语：**

南江大叶茶是一个受保护茶名与茶树品种名相同之例：1958年发现、1965年被认定为优良品种的茶树，成为川东北扁形与针形绿茶的基础。杯中呈现嫩绿汤色、栗香浓郁带毫香。