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title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/liping-queshe
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**黎平雀舌** (*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌) 是贵州省黔东南苗族侗族自治州黎平县的扁形绿茶。“雀舌”意为“麻雀的舌头”：在中国，人们把芽头形似小巧扁平舌头的茶称为“雀舌”。参考资料将黎平雀舌归为锅炒扁形绿茶，并称其原料为清明节前采摘的单芽。该名称受地理标志证明商标保护：持有人为黎平县农业产业协会，在省级名录中该商标日期为2018年4月14日。我未找到关于此茶本身的标准文件，因此以下外形与工艺均来自参考资料。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶 (绿茶, *lǜchá*)，扁形，经锅炒杀青与干燥 (扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) — 据参考资料。我见过的商标文件中未注明类别。
* **品类：** 扁形芽茶，属“雀舌”类；地理标志证明商标 (2018)。
* **产地：** 中国，贵州省 (贵州, *Guìzhōu*)，黔东南苗族侗族自治州 (黔东南, *Qiándōngnán*)，黎平县 (黎平, *Lípíng*)。
* **产区：** 黎平县被列为商标持有人的行政归属地。我未核实法定产区边界。
* **地理坐标：** 黎平县约在北纬 26°，东经 109°。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **早期历史。** 现有资料中无数据。我不引用任何关于黎平雀舌的年份记载：在公开文本中我未见到任何一条。
    * **2011年。** 据参考资料，该茶于2011年世界绿茶评比会 (世界绿茶评比会) 获最高金奖。
    * **2018年。** “黎平雀舌”商标于2018年4月14日获准 — 此为贵州省知识产权局通知所附贵州省全部地理标志清单中的日期。持有人为黎平县农业产业协会 (黎平县农业产业协会)。一个月后，即2018年5月21日，同一协会取得第二个商标 — 黎平山茶油 (黎平山茶油)。
    * **2022年。** 贵州省知识产权局2022年8月22日关于提醒持有人续展商标的通知将“黎平雀舌”列入全省商标总清单。它未被列入即将到期的商标名单。
    * **2025年。** 据《中国绿色时报》(中国绿色时报) 报道，在2025年1月24日刊发前不久，该县又有三家企业获准使用“黎平雀舌”专用标志；至此此类企业共为四家。
* **名称：** “黎平” (黎平) 为县名。“雀舌” (雀舌) 即“麻雀的舌头”：据参考资料，此茶因外形得名 — 扁平挺直的芽头形似鸟舌。
* **文化意义：** 据2025年同一报道，该县共有十家企业使用地理标志 — 涉及雀舌、山茶油和黎平香禾糯 (黎平香禾糯)；每年合计使用约47.3万枚标志。报道将此作为提升地方品牌知名度的手段。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培种：** 现有资料中无数据。
* **原料：** 单芽 (单芽)，细嫩完整 (细嫩完整) — 据参考资料。
* **采摘时间：** 清明节 (清明, *Qīngmíng*) 前，即四月初之前。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 不含叶片的单一芽头。我未见对此作出规定的文件。
* **原料要求：** 现有资料中无数据。

**4. 风土与栽培特点：**

* **地区：** 贵州东南部，黔东南苗族侗族自治州。
* **生长海拔：** 无可靠数据。一个参考页面称海拔为500–800米，但我未找到佐证。
* **土壤与气候：** 现有资料中无数据。

**5. 生产工艺：**

参考资料给出了机械化工艺及参数。此描述出自工具书，而非商标要求；它未提及摊放与摊凉阶段。

1.  **杀青 (杀青, *shāqīng*)：** 滚筒杀青机，投叶量每小时15千克，温度约100 °C。资料未说明测温位置。
2.  **整形 (整形, *zhěngxíng*)：** 多功能理条机；投叶量1.25–1.50千克，槽温约90 °C。据同一描述，此阶段后茶叶变为扁平。
3.  **第三阶段 — 同一机器内：** 理条槽摆动频率每分钟130次，温度约80 °C。资料未给出阶段名称；按含义此为足干。

作为对比 — 扁形绿茶的一般流程为：鲜叶摊放 (摊放, *tānfàng*)、杀青、做形与干燥。这是品类通用流程，而非此茶的具体描述。

**6. 感官特征：**

以下描述来自参考资料。

* **干茶外形：** 条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直 (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直)。
* **干茶香气：** 现有资料中无数据。
* **茶汤香气：** 香气清高 (香气清高)。
* **滋味：** 鲜爽 (滋味鲜爽)。
* **汤色：** 明亮 (汤色明亮)；据一个参考页面，特级茶汤色为嫩绿明亮 (嫩绿明亮)。
* **叶底：** 嫩匀成朵明亮 (叶底嫩匀成朵明亮)。

同一页面按条索匀整度、汤色与香气强度将此茶分为三级 — 特级、一级和二级。该页面未说明此等级划分出自何种文件。

**7. 化学成分：**

参考资料仅称此茶水浸出物、多酚、氨基酸与咖啡碱含量“较高”。现有资料中无具体数字与指标。

**8. 保健功效：**

无关于此茶本身作用的验证数据。

**9. 冲泡：**

绿茶类通用实践。

* **水温：** 80–85 °C。关于黎平雀舌的参考页面建议85–90 °C，茶水比为1:50。
* **投茶量：** 3克兑150毫升。
* **器具：** 玻璃杯 — 可见芽头竖立。
* **步骤：**
    1. 温杯。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒后出汤。
    4. 饮至杯中剩约三分之一茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续泡两至三次。

**10. 储存：**

品类通用实践。密封包装，置于0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、防异味。宜在一年内饮毕。

**11. 价格与防伪：**

现有资料中无价格数据。

* **如何避免假货：**
    * 寻找“黎平雀舌”地理标志证明商标。截至2025年1月，该县有四家企业有权使用此标志。
    * 确认生产商来自黎平县。
    * 干茶应为扁平挺直、不含叶片的芽头，色泽绿润。

**12. 趣闻：**

* 同一县协会先后相隔一个月取得茶叶商标与山茶油商标。
* 四家有权使用商标的企业中有三家是在2025年1月报道前不久才取得的。
* 中国名为“雀舌”的茶很多，且各不相同：此名指芽头形状，而非品种或产地。
* 该县还有另一茶名 — [黎平香茶](https://thetea.app/zh-cn/article/liping-xiangcha) (黎平香茶)；此为另一独立产品。

**13. 与其他茶的比较：**

* **黎平香茶 (黎平香茶)：** 同县绿茶；在百科全书中另有专条。
* **[湄潭翠芽](https://thetea.app/zh-cn/article/meitan-cui-ya) (湄潭翠芽)：** 贵州另一地区湄潭县的扁形绿茶。
* **[蒲江雀舌](https://thetea.app/zh-cn/article/pujiang-que-she) (蒲江雀舌)：** 四川“雀舌”。
* **[金坛雀舌](https://thetea.app/zh-cn/article/jintan-que-she) (金坛雀舌)：** 江苏“雀舌”。
* **雀舌 (雀舌)：** 关于“雀舌”这一形态的总述条目。

**结语：**

黎平雀舌是贵州东南部的扁形芽茶：清明前单芽，机械杀青与做形，干茶扁平挺直，香气清高，滋味鲜爽。关于它的可靠资料不多 — 主要是商标沿革：2018年由县协会获准注册，到2025年共四家企业有权使用标志。所有关于外形与口感的描述目前仍依托参考资料。