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title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/jinzhai-hongcha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**金寨红茶**（*Jīnzhài hóngchá*，金寨红茶）是安徽省西部六安市金寨县的红茶。该县更以绿茶闻名，但据参考资料记载，早在 1950 年代就有人在此教授红茶制作。其要诀简短：「铜红汤，火糖香」。该名称的保护要求罕见地详细，甚至包括 90 °C 下最后一小时「老火」。该名称受双重保护：作为农产品地理标志（2014 年）以及根据国家知识产权局第 632 号公告（2025 年）作为地理标志产品。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 红茶（红茶，*hóngchá*），其名称本身已标明类别，保护要求中的工艺为红茶工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
* **类别：** 安徽省红茶；受两种保护制度保护的地理标志产品。
* **产地：** 中国安徽省（安徽，*Ānhuī*），六安市（六安），金寨县（金寨，*Jīnzhài*）。
* **保护区域：** 金寨全县，全部 23 个乡镇均被认定为适宜产区。公告附件特别列出 14 个品质最佳乡镇：梅山、麻埠、油坊店、青山、张冲、全军、桃岭、铁冲、燕子河、天堂寨、古碑、吴家店、花石和白塔畈。
* **地理坐标：** 东经 115°22′–116°11′，北纬 31°06′–31°48′，参考资料中的记载如此。2025 年公告附件中同一数据存在格式笔误（如「115°221′」），但含义一致。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **六[安茶](https://thetea.app/zh-cn/article/ancha)。** 参考资料从六安茶的总体历史开始，从陆羽《茶经》到徐光启《农政全书》；据《文献通考》记载，今金寨县境内的官办茶场早在 965 年就已设立。这是六安绿茶的历史，而非红茶。
    * **1950 年代。** 据同一批资料，复旦大学茶学专业（安徽农业大学茶学系前身）的专家曾到金寨传授红茶制作。
    * **2014 年。** 5 月 22 日，农业部第 2105 号公告将金寨红茶纳入农产品地理标志登记，编号为 AGI01395。
    * **2014 年。** 安徽省发布 DB34/T 2068-2014《地理标志产品 金寨红茶》标准；起草单位同为金寨县主管部门和安徽农业大学。我未见过该标准文本。
    * **2025 年。** 国家知识产权局 2025 年 6 月 9 日第 632 号公告认定金寨红茶为地理标志产品；申请人为金寨县茶业发展主管部门。
* **名称：**「金寨」为县名；「红茶」为茶类名。
* **文化意义：** 金寨是[六安瓜片](https://thetea.app/zh-cn/article/liu-an-guapian)绿茶的内山产区；红茶对该县而言是同一条产业链上的第二条线。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培种：** 按保护要求，为当地[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)（当地群体种，*dāngdì qúntǐzhǒng*）。
* **采摘：** 要求按机采编写：春季当 80% 新梢达到规定大小、夏季当 60% 达到时，采茶机进入茶园；春季采收 1–2 次，夏季 1 次，秋季 2–3 次。春季机采前可人工采摘早期芽头，用于制作特级茶。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 现有资料中未见关于新梢（每芽带叶数）的描述。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 安徽西部山区县，境内有梅山水库和响洪甸水库。
* **生长海拔：** 300–600 m。
* **土壤：** 以棕壤和黄棕壤为主，酸性及弱酸性，pH 5.5–6.5；有机质不低于 2.0%。
* **气候：** 现有资料中无具体数据。
* **种植：** 双行条植，株距 30 cm，每穴两株，约每亩 5000 株苗木。
* **管理：** 基肥于秋季深耕时施入，叶面追肥在采摘前 10 天停止。病虫害首先依靠诱捕器和天敌防治，药剂使用受限。

**5. 生产工艺：**

保护要求规定了七个步骤及参数。这是金寨红茶的具体描述，而非红茶的通用工艺流程。

1.  **萎凋（萎凋，*wěidiāo*）。** 自然萎凋，摊放厚度约 5 cm，温度低于 35 °C，历时 6–10 小时；热风萎凋槽，摊放厚度约 15 cm，约 4 小时。结束标准：叶质柔软，叶色暗绿，含水量 60–64%。
2.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。** 分多次进行，加压按「轻—重—轻」原则，总时长 60–70 分钟；第一次揉捻后解块筛分。细胞破损率 70–80%，成条率超过 80%。
3.  **发酵（发酵，*fājiào*）。** 温度 25–30 °C，通风供氧，相对湿度 90% 以上，摊放厚度 8–15 cm，自揉捻开始 4–6 小时。叶色变红、青草气消失、出现花果香时即为适度。
4.  **初烘（毛火，*máohuǒ*）。** 温度 110–120 °C，摊放厚度 1–2 cm，历时 10–15 分钟，至含水量 20–25%。
5.  **足火（足火，*zúhuǒ*）。** 摊凉 30–40 分钟后，以 80–95 °C 烘 15–20 分钟，至含水量 4–6%：茶梗折之即断，叶色乌润有光泽。
6.  **「拉老火」（拉老火，*lā lǎohuǒ*）。** 摊凉后以 90 °C 烘焙一小时：按文件表述，此举旨在固定外形并发展红茶的焦火香。
7.  **整理（整理，*zhěnglǐ*）。** 筛分、拣剔与[拼配](https://thetea.app/zh-cn/article/chunliaopinpei)。

**6. 感官特征：**

描述依据 2025 年保护要求；括号内为资料来源的表述。

* **干茶外形：** 紧细乌润显金毫。参考资料补充称条索圆直。
* **干茶香气：** 现有资料中无单独描述。
* **茶汤香气：** 火香带甜。参考资料表述更丰富：甜香高鲜、火香浓郁。
* **滋味：** 鲜醇回甘。
* **汤色：** 铜红明亮有琥珀金圈。
* **叶底：** 红匀明亮。

**7. 化学成分：**

保护要求规定的是下限，而非典型含量：

| 指标 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不低于 9% |
| 游离氨基酸 | 高于 1.5% |
| 咖啡碱 | 不低于 2% |
| 茶黄素 | 不低于 0.1% |
| 茶红素 | 不低于 2.5% |

文件中茶多酚下限以双重符号书写（「大于≥9%」），语义一致：不低于 9%。2014 年农产品地理标志描述另增水浸出物下限，不低于 34.0%。现有资料中无成品茶实测分析数据。

**8. 保健功效：**

尚无关于该茶本身功效的可靠数据。

**9. 冲泡：**

红茶类通用做法。

* **水温：** 90–95 °C。
* **投茶量：** 150 ml 水投茶 3–5 g。
* **器具：** 盖碗或小品壶；白瓷杯中可见金圈。
* **步骤：**
    1. 温器。
    2. 投茶注水。
    3. 第一泡约一分钟。
    4. 将茶汤完全倒出。
    5. 复泡三至四次，每次较前次稍延长浸泡时间。

**10. 储存：**

茶类通用做法。密封包装，置于干燥、避光、无异味处，室温保存。关键在于干燥：成品含水率已控制在 4–6%，极易回潮。

**11. 价格与辨别：**

现有资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准地理标志专用标志：由保护区域内的生产者通过金寨县知识产权主管部门申请使用。
    * 核实生产商是否位于金寨县境内。
    * 干茶紧细、乌润、显金毫；汤色铜红带琥珀金圈；香气中应有火香。

**12. 趣闻：**

* 保护要求按机采编写：人工采摘仅用于特级茶的早期芽头。
* 公告附件不仅划定保护区域，还进行了分级：全部 23 个乡镇均适宜，其中 14 个最佳。

**13. 与安徽邻近茶类的比较：**

* **[祁门红茶](https://thetea.app/zh-cn/article/qimen-hongcha)：** 安徽省最重要的红茶，产自皖南。文件中金寨红茶的特征不是花香，而是火香带甜。
* **六安瓜片：** 以叶片制成的绿茶；金寨是其内山核心产区。
* **[霍山黄大茶](https://thetea.app/zh-cn/article/huoshan-huang-da-cha)：** 大叶黄茶，根据知识库条目，其产区亦涉及金寨。

**结语：**

金寨红茶产自一个以六安瓜片绿茶闻名的县。其地理标志保护体系相当细致：分级产区、当地群体种、带门槛的机采标准、七道工序以及最后「拉老火」一小时。按文件归纳，其成品特征可浓缩为两条：带琥珀金圈的铜红汤色，以及带焦糖韵的火香。