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title: "Jìnyún huángchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**缙云黄茶**（*Jìnyún huángchá*，缙云黄茶）是产自浙江省丽水市缙云县黄叶品种的绿茶。名字译为“缙云黄茶”，但它并不属于黄茶类：没有闷黄工序，而缺少闷黄就不成其为黄茶。这里的“黄”指春季鲜叶的颜色。原料来自“中黄2号”品种的茶树，该品种由上湖村茶园中发现的自然变异单株选育而成。其春梢呈鲜黄色，“如葵花色”，据茶叶研究所数据，氨基酸含量为6.8—8.3%。自2014年起，该名称受地理标志证明商标保护。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*），原料为黄叶品种。工艺为绿茶工艺：杀青、揉捻、干燥。
* **名称陷阱：** 名称中的“黄茶”（*huángchá*）不是茶类，而是叶色。类似地，浅色叶品种名称中的“白茶”往往也不指白茶：[安吉白茶](https://thetea.app/zh-cn/article/anji-baicha)就是绿茶。
* **类别：** 浅色叶（黄化，*huánghuà*）品种茶；地理标志证明商标（2014年）。
* **产地：** 中国浙江省（浙江，*Zhèjiāng*），丽水市（丽水，*Lìshuǐ*），缙云县（缙云，*Jìnyún*）。该县为商标持有人的行政归属；保护区域的法律边界未经核实。
* **地理坐标：** 缙云约在北纬28.7°、东经120.1°。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **发现。** 在缙云县上湖村的茶园中发现一株当地茶树自然变异单株，叶色发黄。资料记载发现时间为2006年；中国农业科学院茶叶研究所称选育历时十余年。这些时间难以对应：从2006年到2015年品种审定不到十年。
    * **选育。** 该品种由农科院茶叶研究所、缙云县农业管理部门和上湖茶叶合作社共同选育：从单株选择、繁殖到比较试验。
    * **自2010年起**，缙云县开始大规模推广种植该品种。
    * **2012—2014年。** 地理标志证明商标申请于2012年3月19日提交，注册于2014年3月28日。
    * **2015年。** “中黄2号”经浙江省非主要农作物品种审定委员会审定，编号为浙(非)审茶2015001。据研究所消息（2016年1月），该品种已开始在浙江、四川、贵州等地推广。
* **名称：** “缙云”为县名；“黄茶”即“黄色的茶”，因叶色得名。
* **文化意义：** 缙云黄茶是一个例子，说明乡村茶园中的一个发现如何发展成一个品种、一个商标和一个县域产业。丽水市政府将其作为黄叶茶的一项独立产业来介绍。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种：** **中黄2号**（*Zhōnghuáng 2*）。[灌木](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)型，中叶类，中生种，树姿直立，树体中等。
* **叶色：** 春梢鲜黄色，“如葵花色”（葵花黄色）。夏梢变绿，秋梢复黄。成熟叶、树冠下部及内部为绿色。
* **芽叶：** 茸毛较少；发芽密度较大，持嫩性强。
* **原料：** 黄色春梢正是该茶外观特征的来源。

**4. 风土与栽培特点：**

* **产区：** 浙江中南部，丽水市山区县。
* **气候：** 亚热带湿润气候；所查资料中无茶园具体数据。
* **海拔与土壤：** 所查资料中无相关数据。
* **品种特性：** 黄色叶色源于变异，而非栽培条件：春梢黄色，夏季转绿。因此该茶主要采摘季节为春季。

**5. 制作工艺：**

资料将缙云黄茶归入绿茶工艺：杀青、揉捻、干燥。所查资料中无该茶工艺要求的文件，亦无具体参数。

以下为绿茶通用流程，并非对该茶工艺的具体描述：

1.  **摊放（摊放，*tānfàng*）：** 鲜叶薄摊，散失部分水分。
2.  **杀青（杀青，*shāqīng*）：** 通过加热终止氧化，固定叶色。
3.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
4.  **干燥（干燥，*gānzào*）。**

该工艺中没有使茶归类为黄茶的闷黄工序。

**6. 感官特征：**

以下描述来自茶叶研究所对“中黄2号”品种所制茶叶的审评。

* **干茶外形：** 金黄透绿。
* **干茶香气：** 所查资料中无相关描述。
* **茶汤香气：** 清香。
* **滋味：** 鲜嫩爽口（滋味嫩鲜）。
* **汤色：** 嫩绿明亮，透金黄。
* **叶底：** 嫩黄鲜活（叶底嫩黄鲜活）。

**7. 化学成分：**

茶叶研究所对“中黄2号”春梢（一芽二叶，按干物质计）数据：

| 指标 | 含量 |
| :--- | :--- |
| 氨基酸 | 6.8—8.3% |
| 茶多酚 | 12.4—15.9% |
| 咖啡碱 | 2.8—2.9% |
| 水浸出物 | 42.1—46.4% |

此为品种原料数据，并非标准中成品茶的指标：所查资料中无该商标理化要求的文件。

**8. 保健功效：**

尚无关于该茶具体功效的可靠数据。

**9. 冲泡方法：**

参照细嫩绿茶的通用冲泡实践。

* **水温：** 75—80 °C。该品种氨基酸含量高，水温过高会压制鲜爽感。
* **投茶量：** 3克配150毫升水。
* **茶具：** 玻璃杯，便于观赏黄绿色叶底。
* **步骤：**
    1. 温杯。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40—60秒后出汤。
    4. 品饮时留部分茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续泡两至三次。

**10. 储存：**

参照绿茶通用储存实践。密封包装，冷藏于0—5 °C，避光、防潮、防异味。建议一年内饮用完毕。

**11. 价格与防伪：**

所查资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准地理标志证明商标注册号第10636089号；据省级数据库，获准使用的企业有十家。
    * 核实生产商来自缙云县。
    * 干茶金黄透绿，茶汤嫩绿中透金黄。
    * 勿与黄茶类混淆：缙云黄茶没有闷黄工序。

**12. 趣味事实：**

* “中黄2号”所有茶树均源自乡村茶园中的一株变异单株。
* 叶色仅在春季和秋季发黄，夏季转绿。
* 商标注册早于品种审定：商标为2014年，品种为2015年。
* 缙云选育的品种已推广至其他省份；例如四川的[广元黄茶](https://thetea.app/zh-cn/article/guangyuan-huangcha)也使用该品种。

**13. 与其他浅色叶茶比较：**

* **安吉白茶（安吉白茶）：** 以白叶品种“白叶一号”为原料的绿茶；名称陷阱相同，只是换成“白”字。
* **[安吉黄金芽](https://thetea.app/zh-cn/article/anji-huangjin-ya)（安吉黄金芽）：** 浙北安吉县的黄叶绿茶。
* **广元黄茶（广元黄茶）：** 四川以“中黄1号”和“中黄2号”为原料的黄叶绿茶。
* **[君山银针](https://thetea.app/zh-cn/article/junshan-yin-zhen)（君山银针）：** 有闷黄工序的真正黄茶，用作对照。

**结语：**

缙云黄茶是一种因叶色而得名“黄茶”的绿茶。它源自上湖村茶园中的一株变异单株，发展成“中黄2号”品种：春梢色如葵花，原料氨基酸含量高达8.3%，滋味鲜爽，绿汤中透金黄。该名称自2014年起受地理标志证明商标保护。