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title: "Huángshān báichá"
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lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Huángshān báichá (黄山白茶)

**黄山白茶** (*Huángshān báichá*，黄山白茶) 是产自安徽省黄山市歙县的白化品种绿茶。其地理标志产品的另一名称为徽州白茶。此处的“白”指春季茶叶的颜色，而非茶类：按省级标准，该茶以 200–220 °C 杀青、做形、干燥，按绿茶工艺制成。原料为黄山[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)的白化变异类型；据省级门户网站“中安在线”刊文，此类茶树于 1990 年代初在歙县山地茶园中发现。标准要求游离氨基酸含量不低于 7%。该名称自 2015 年起受到保护。

**1. 分类与产地：**

* **类别：** 绿茶 (绿茶，*lǜchá*)。标准 DB34/T 1757-2017 规定工艺为“摊青 — 杀青 — 做形 — 干燥”；杀青 (杀青) 阻止氧化，成品按类别属绿茶。
* **名称易混点：** 名称中的“白茶” (*báichá*) 并非白茶类，而是叶色。白茶类不经杀青制成；此茶有杀青工序。[安吉白茶](https://thetea.app/zh-cn/article/anji-baicha)亦同此理。
* **分类：** 白化品种茶；地理标志产品 (2015)。
* **产地：** 中国，安徽省 (安徽，*Ānhuī*)，黄山市 (黄山，*Huángshān*)，歙县 (歙县，*Shèxiàn*)。
* **保护范围：** 现歙县行政区域，以 2015 年国家质量监督检验检疫总局 (AQSIQ) 第 162 号公告批准的范围为准。区域图见标准附录。
* **地理坐标：** 所查资料中无精确范围。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **1990 年代初 — 发现。** 据“中安在线”门户网站 (2022 年 12 月) 刊文，歙县璜田乡茶农先后在六联至蜈蚣岭一带、海拔约 600 米的山地茶园中发现原生状 (原生状，*yuánshēngzhuàng*) 白叶茶树。据该文，所制茶氨基酸含量超过 8%。核心产区为璜田乡蜈蚣岭村。
    * **2012 年。** 首项省级标准 DB34/T 1757-2012《黄山白茶》发布。
    * **2015 年。** AQSIQ 第 162 号公告将黄山白茶 (徽州白茶) 列为地理标志保护产品；资料集所载批准时间为 2015 年 10 月。
    * **2017 年。** 标准修订版 DB34/T 1757-2017 于 6 月 30 日发布，自 2017 年 7 月 30 日起实施。该版本更名为地理标志产品名称，增加保护范围，将等级由“特级一等 (最高等级)”改为“特级一等”，将“一级”至“三级”改为“特级三等”，并删除扁形茶和碎末要求。
    * **如今。** 黄山市政府将其列入地理标志保护产品名录。
* **名称：** “黄山” (黄山) 为市名及名山之名；“徽州” (徽州) 为歙县所属古地名；“白茶” (白茶) 指叶色，即“白叶茶”。
* **文化意义：** 歙县属古徽州，茶之别称由此而来。标准起草单位包括当地茶企、合作社及县属部门，其中蜈蚣岭茶厂即发现白化茶树之地。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种：** 黄山群体种白化变异 (白化变异的黄山群体种，*báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*)，标准中如此定义。
* **繁殖与种植：** 仅无性繁殖 (无性繁殖)。于 9 月至 11 月或 2 月至 3 月栽种，密度不高于每公顷 6 万株。基肥不少于每公顷 22.5 吨，年追肥不少于每公顷 1.5 吨。
* **原料外形：** 据资料描述，芽“白如玉”，叶“薄如纸”，叶脉乳白。
* **采摘：** 自 3 月中下旬起。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 自一芽一叶初展至一芽二、三叶的嫩梢。

**4. 风土与栽培特点：**

* **区域：** 安徽南部歙县，古徽州境内。
* **海拔：** 标准建议茶园海拔不低于 300 米；起源茶树约生于 600 米。
* **土壤：** 红壤、黄壤，pH 4.5–6.5，有机质不低于 1.0%。
* **气候：** 所查资料中无数据。
* **品种特点：** 标准将叶色白化归于品种属性，即黄山群体种白化变异；仅无性繁殖。

**5. 制作工艺：**

标准附录 B 规定了工艺，此系黄山白茶专门描述，非绿茶类通用工艺。

1.  **摊青 (摊青，*tānqīng*)：** 鲜叶摊放约每平方米 1 千克，待青草气散失，微现茶香。
2.  **杀青 (杀青，*shāqīng*)：** 200–220 °C 下进行，至叶色转暗。
3.  **做形 (做形，*zuòxíng*)：** 成形叶比例不低于 60%；叶应略有刺手感。
4.  **干燥 (干燥，*gānzào*)** 分三步：
    * 初烘 (初烘，*chūhōng*)：110–120 °C，摊叶厚 2–3 厘米，15–20 分钟；
    * 复烘 (复烘，*fùhōng*)：100–110 °C，摊叶厚 1–2 厘米，约 15 分钟；
    * 提香 (提香，*tíxiāng*)：80–100 °C，至叶可手捻成末。

标准禁止添加食品添加剂。

**6. 感官特征：**

标准将茶分三等：特级一等、二等、三等。以下为特级一等。

* **干茶外形：** 朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐 (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐)。
* **干茶香气：** 标准未描述；所查资料中无数据。
* **茶汤香气：** 嫩清香持久。
* **滋味：** 鲜爽回甘。
* **汤色：** 浅绿清亮。
* **叶底：** 玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀。

二等香气清高，滋味鲜醇，汤色浅黄绿；三等芽叶较细，滋味较浓，汤色黄绿。资料补充称，杯中叶如凤羽，香似兰。

**7. 化学成分：**

标准规定以下限值，此系规范要求，非某批次实测值：

| 指标 | 限值 |
| :--- | :--- |
| 水分 | 不高于 6.5 % |
| 总灰分 | 不高于 6.5 % |
| 水浸出物 | 不低于 35 % |
| 游离氨基酸 (以谷氨酸计) | 不低于 7.0 % |

标准未规定多酚和咖啡因限量，所查资料中无实测值。

**8. 保健功效：**

无关于此茶本身作用的可靠数据。

**9. 冲泡：**

细嫩绿茶的通用方法。

* **水温：** 75–80 °C。白化茶氨基酸含量高，水温过高会压抑鲜爽。
* **投茶量：** 3 克配 150 毫升水。
* **器具：** 玻璃杯，便于观察叶如“朵”形展开。
* **步骤：**
    1. 温杯。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡 40–60 秒。
    4. 饮时留部分茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续泡两至三次。

**10. 储存：**

绿茶类通用做法：密封包装，0–5 °C 冷藏，避光、防潮、防异味；宜一年内饮毕。标准要求清洁干燥的库房，无异味，离地离墙存放，并禁止在库房使用化学杀虫剂、灭鼠剂和防霉剂。[保质期](https://thetea.app/zh-cn/article/cuncha)由生产者确定。

**11. 价格与防伪：**

所查资料中无价格数据。

* **防伪要点：**
    * 认准地理标志产品专用标志：按标准，须经核准后方可在包装上使用。
    * 确认生产者来自歙县。
    * 核对等级：此茶仅设三等，均冠“特级” (特级一等，特级二等，特级三等)。
    * 干茶嫩黄透翠，冲泡后叶底玉白；汤色浅绿。
    * 勿与白茶类混淆：黄山白茶有杀青工序。

**12. 趣闻：**

* 标准中无“一级”或“二级”，三等均称“特级”。
* 干燥至叶可手捻成末方止。
* 2017 年版标准删除扁形茶要求，现行形态为舒展“朵”形。

**13. 与其他茶比较：**

* **安吉白茶 (安吉白茶)：** 浙江绿茶，白化品种白叶一号；名称易混点相同。
* **[黄山毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/huangshan-mao-feng) (黄山[毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/maofengcha))：** 同市绿茶，普通非白化原料。
* **[松萝茶](https://thetea.app/zh-cn/article/songluo-cha) (松萝茶)：** 休宁县绿茶，亦属古徽州。
* **[白毫银针](https://thetea.app/zh-cn/article/baihao-yinzhen) (白毫银针)：** 福建白茶，未经杀青，以示对照。

**结语：**

黄山白茶是一款因叶色而得名“白茶”的绿茶。其基础是 1990 年代初歙县茶农发现并仅以无性繁殖的白化茶树。标准描述详尽：200–220 °C 杀青，三步干燥，嫩黄“朵”形干茶，浅绿茶汤，玉白叶底，氨基酸不低于 7%。