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title: "Huánghuā yúnjiān"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/huanghua-yunjian
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Huánghuā yúnjiān (黄花云尖)

**黄花云尖**（*Huánghuā yúnjiān*）是安徽省东南部宣城市宁国市的一种绿茶，核心产区位于青龙乡黄花山。其名称由地名与“云尖”组成，“云尖”意为“云雾中的芽尖”，常用于高山芽茶。此茶历史较短：据不同资料记载，创制于1983年或1984年，1985年即在全国名茶评比中获奖。保护文件描述其外形挺直平伏、白毫显露，香气清高持久，滋味醇爽回甘，主要特征为“芽尖丰满、花香馥郁”。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（lǜchá）。类别依据国家知识产权局（CNIPA）保护文件确定：摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火，无闷黄与氧化工序。相关文献直接将其归入绿茶类（属绿茶类）。
* **类别：** 20世纪80年代名茶；地理标志保护产品（CNIPA，2025年）与农产品地理标志（登记号AGI02609）。
* **产地：** 中国安徽省（Ānhuī）宣城市（Xuānchéng）宁国市（Níngguó），核心产区为青龙乡黄花山。
* **保护范围：** 宁国市青龙乡、方塘乡、胡乐镇、霞西镇、甲路镇五个乡镇。申请人系宁国市种植业服务中心。
* **地理坐标：** 东经118°37′49″–119°02′15.46″，北纬30°18′30.58″–30°29′25.77″，据CNIPA公告。边界精确到秒的百分位，较同公告中多数相邻条目更精确。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **创制。** 据《安徽日报》（2022年）报道，黄花云尖远比许多名茶年轻：1984年创制，1985年在全国名茶评比中“一举夺魁”。2020年的一篇转载称创制年份为1983年，并记载1984年陈椽教授参与其风格定型，博采众长。现存资料中创制年份的差异无法解决。
    * **获奖。** 据同一转载，此茶曾获农业部优质证书及奖杯，并以商标“瑞草”注册；年份未注明。
    * **农产品地理标志。** 登记号AGI02609；现有资料中未见登记年份。
    * **2024年。** 4月19日，宁国市政府于储家滩游船上举办“黄花云尖”品鉴活动，以推广青龙乡茶叶品牌。
    * **2025年。** CNIPA以第632号公告（附件第78项）认定黄花云尖为地理标志保护产品。
* **名称：** 黄花意为黄色的花，此处指黄花山山名；云尖意为“云雾中的芽尖”。[东至云尖](https://thetea.app/zh-cn/article/dongzhi-yunjian)（Dōngzhì yúnjiān）名称中亦含“云尖”一词。
* **文化意义：** 2024年资料给出冲泡口诀：“头泡香气高、二泡滋味浓、三泡四泡味鲜醇”。

**3. 植物学描述与原料：**

* **茶树品种：** 据保护文件，为当地[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)，包括黄花山大[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)（*Huánghuāshān dàyèzhǒng*）与宁国猪耳朵种（*Níngguó zhū'ěrduo zhǒng*）。
* **采摘：** 手工采摘，约自清明至谷雨；当茶园中5%新梢达到标准时开始。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 保护文件中未作规定。2024年推广语提及“一芽一叶”，此非规范。

**4. 风土与栽培特点：**

* **区域：** 据2022年资料，黄花山地处天目山与黄山余脉交汇处，山坡陡峭，森林覆盖率达75%，空气湿度高，紫外线充足，土层深厚疏松。
* **海拔：** 不低于200米；低山丘陵，坡度小于25°（保护文件）。
* **土壤：** 山地黄红壤、黄棕壤，pH4.5–6.5，土层厚度不小于50厘米。
* **管理措施：** 据保护文件，春浅耕，夏浅锄，秋深耕并施饼肥与有机肥，冬培土。用绿肥与秸秆覆盖土壤；土壤相对湿度低于70%时灌溉。修剪自定型修剪至台刈（táiyì）。
* **气候：** 现有资料中无数据。

**5. 生产工艺：**

保护文件列出两条并列工艺路线，即手工与机制，未注明温度与时间：

* **手工：** 摊青、杀青、做形、头烘、二烘、复火、拣剔、装箱。
* **机制：** 工序相同，但杀青与做形采用机器。

仅2020年转载中有细节：

1.  **摊青（tānqīng）：** 鲜叶分级后薄摊于通风处，及时付制。
2.  **杀青（shāqīng）：** 高温快炒，要求不焦边、受热均匀；转载称此工序技术难度大。
3.  **做形（zuòxíng）：** 关键工序，将理直的茶条轻压，使茶条逐渐呈梭形。
4.  **头烘、二烘（tóuhōng, èrhōng）：** 现有资料中无参数。
5.  **复火（fùhuǒ）：** 现有资料中无参数。

**6. 感官特征：**

据保护文件。

* **干茶外形：** 挺直平伏、色翠显毫、匀净。2020年转载形容茶条挺直如梭，壮实匀整。
* **干茶香气：** 现有资料中无单独描述。
* **茶汤香气：** 清香高长；典型特征为花香馥郁。
* **滋味：** 醇爽回甘。
* **汤色：** 嫩绿明亮。
* **叶底：** 芽叶肥壮、嫩绿明亮。

**7. 化学成分：**

保护文件理化要求：

| 指标 | 标准 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不低于15% |
| 氨基酸 | 不低于2.0% |
| 咖啡碱 | 不低于2.5% |
| 水浸出物 | 不低于38% |
| 水分 | 不高于6.5% |
| 粗纤维 | 不高于10.0% |
| 总灰分 | 不高于6.5% |
| 碎末茶 | 不高于3.0% |

现有资料中无此茶其他成分数据。

**8. 保健功效：**

未见关于此茶功效的可靠数据。2020年转载所列为绿茶常见功效，未引此茶研究，故此处不录。

**9. 冲泡：**

绿茶类通用方法。

* **水温：** 80–85°C。
* **投茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投茶后沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒出汤。
    4. 饮时留部分茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续泡三至四次，据2024年资料，第三、四泡仍鲜爽。

**10. 储存：**

绿茶类通用方法。密封包装，冷藏0–5°C，避光、防潮、防异味。宜一年内饮用。

**11. 价格与鉴别：**

现有资料中无价格数据。

* **防伪建议：**
    * 认准地理标志保护产品专用标志“黄花云尖”。
    * 核实生产企业位于保护文件所列宁国市五个乡镇内。
    * 干茶挺直平伏、色翠显毫；汤色嫩绿；香气清高带花香。
    * 名称写作黄花云尖；2024年某资料中“黄山云尖”系笔误，非另一茶品。

**12. 趣闻：**

* 黄花云尖以商标“瑞草”注册，“瑞草”与郎溪县[鸦山瑞草魁](https://thetea.app/zh-cn/article/yashan-ruicaokui)茶名中的“瑞草魁”同义。
* 保护范围坐标精确到秒的百分位。
* 此茶创制后一至二年即获全国性大奖。

**13. 与其他安徽绿茶的比较：**

* **东至云尖：** 东至县绿茶，名称中同含“云尖”。
* **[塔泉云雾](https://thetea.app/zh-cn/article/taquan-yun-wu)：** 宣州、宁国、泾县交界山区的历史绿茶。
* **[太平猴魁](https://thetea.app/zh-cn/article/taiping-hou-kui)：** 著名安徽挺直扁平形茶，可作外形比较。
* **鸦山瑞草魁：** 同属宣城市的郎溪县挺直扁平形绿茶，出自同一第632号公告。

**结语：**

黄花云尖是宁国的年轻名茶，创制于20世纪80年代初，旋即获得全国认可。挺直平伏、白毫显露的外形，清高带花香与醇爽回甘的滋味，均载于2025年保护文件；其工艺在文件中仅列工序，未注参数。