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title: "Gùshǐ Huánggūshān chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/gushi-huanggushan-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Gùshǐ Huánggūshān chá (固始皇姑山茶)

**固始皇姑山茶**（*Gùshǐ Huánggūshān chá*，固始皇姑山茶）——「固始皇姑山茶」：产自皇姑山的绿茶，皇姑山位于大别山北麓、河南省信阳市固始县武庙集乡。山名——「皇姑山」——当地传说与乾隆皇帝有关。2014年起，该茶作为农产品地理标志受保护；2025年起，经国家知识产权局认定为地理标志保护产品。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*）。2025年保护要求中的工艺决定了其类别：鲜叶萎凋后经杀青（杀青），无氧化工序，干茶色泽嫩绿。
* **类别：** 豫南山地绿茶；地理标志保护产品（2025），自2014年起亦为农产品地理标志。
* **产地：** 中国，河南省（河南，*Hénán*），信阳市（信阳，*Xìnyáng*），固始县（固始，*Gùshǐ*），武庙集乡（武庙集乡，*Wǔmiàojí xiāng*）。
* **保护范围：** 武庙集乡皇姑山区域；主要为长江河村（长江河村）、锁口村（锁口村）和黄土岭村（黄土岭村）。2025年申请人——固始县人民政府。
* **地理坐标：** 文件给出的范围为东经115°20′–115°56′、北纬31°45′–32°35′——几乎涵盖全县，而非茶园的具体位置。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **固始之茶。** 2014年标志说明的参考资料称固始有2300年种茶史：1987年，在县城古代墓葬的随葬品中发现茶叶。年代一说为战国，另一说为春秋战国。
    * **1908–1914——品牌。** 据《信阳日报》（2018），「皇姑山」品牌始于1908年。1912年3月，创始人张良荣（张良荣）携家人开垦山坡建园，1914年5月以山名命名此茶。
    * **1920–1930年代——工艺。** 张家借鉴安徽[六安瓜片](https://thetea.app/zh-cn/article/liu-an-guapian)与[黄山毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/huangshan-mao-feng)的技法；约1930年形成「摊放、杀青、揉捻、理条」的工序。
    * **2010年。** 皇姑山茶传说列入信阳市第二批非物质文化遗产名录。
    * **2013–2014。** 固始县兴农茶叶专业合作社提交申请；2013年通过农业部农产品质量安全中心评审，2014年5月22日农业部批准农产品地理标志登记。
    * **2025年。** 国家知识产权局第625号公告（4月1日签署，4月14日发布）认定90个产品为地理标志保护产品，固始皇姑山茶位列其中。
* **名称：** 固始——固始县；皇姑山——皇姑山，「皇姑之山」；茶——茶。
* **传说：** 据报纸及参考资料转述的传说，乾隆皇帝微服私访，在此山中感风寒，被一位十七岁山村姑娘朱凤姑（朱凤姑）以山茶治愈。皇帝据说称此茶为「玉叶香」（玉叶香，*yùyè xiāng*——「玉叶之香」），并认姑娘为义女；赴京途中，她病逝于信阳驿站，安葬于故乡山上，此山因此得名皇姑山。版本有出入，例如为宫廷采茶的季节——谷雨（谷雨）或清明（清明）。参考资料提及朱氏族谱，但所查资料中未见原件。
* **文化意义：** 据《信阳日报》，2011年依此传说编排了歌舞表演《春满皇姑山》（春满皇姑山），获省级戏剧比赛奖项。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培种：** 按2025年要求——信阳本地种（信阳本地种）。2014年说明称为[本山](https://thetea.app/zh-cn/article/ben-shan)良种（本山良种），即信阳种（信阳种）。参考资料描述：半开张[灌木](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)，树势不高，叶片中等，长椭圆形，深绿色；芽头肥大，茸毛密布。民间称此品种为「柳叶茶」（柳叶茶，*liǔyè chá*）。
* **采摘：** 自3月下旬至5月中旬。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 从单芽到一芽二叶。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 大别山北麓，淮河流域。
* **种植海拔：** 保护要求称海拔600米的山地。《信阳日报》称山高768米，一份参考资料称茶园「在800米以上」。出入未获解决。
* **土壤：** 黄棕壤（黄棕壤），酸性，pH 4.0–6.5，有机质含量大于1.0%。2014年说明另提及黄褐土（黄褐土）。
* **县域气候**（据2014年说明）：亚热带向暖温带过渡；年平均气温15.3°C，无霜期228天，日照2150.6小时，年降水量1073.5毫米。
* **面积与产量：** 2014年说明标示宜茶土地400公顷，年产茶240吨。

**5. 生产工艺：**

2025年保护要求规定八道工序：

1.  **鲜叶分级（鲜叶分级，*xiānyè fēnjí*）：** 按嫩度与大小筛分。
2.  **摊放（摊放，*tānfàng*）：** 厚3厘米，6–8小时，每2小时翻动一次；失重约12%。
3.  **杀青（杀青，*shāqīng*）：** 110–120°C，2.5–3分钟——至光泽消失、青草气散去；叶梗可弯而不断。
4.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 按「轻—重—轻」原则，6–10分钟；成条率达95%以上。
5.  **理条（理条，*lǐtiáo*）：** 90–100°C，5–6分钟，至茶条紧直；含水量约25%。
6.  **初烘（初烘，*chūhōng*）：** 摊厚1厘米，110–120°C，10–12分钟，至含水量10–15%。
7.  **摊晾（摊晾，*tānliàng*）：** 4–6小时，使水分均匀。
8.  **复烘（复烘，*fùhōng*）：** 80°C，25–30分钟，至含水量5–6%；冷却后密封。

2014年说明给出另一套手工方案：生锅（生锅）140–160°C，熟锅（熟锅）80–100°C，手工理条，三次烘至含水量低于6%。目前哪套方案为主，资料未说明。

**6. 感官特征：**

按2025年保护要求：

* **干茶外形：** 条索紧秀圆直（条索紧秀圆直），芽头肥壮，色泽嫩绿。
* **干茶香气：** 所查资料中无单独描述。
* **茶汤香气：** 兰花香（兰花香气）。
* **滋味：** 鲜爽回甘（鲜爽回甘）。
* **汤色：** 「柳芽黄」（柳芽黄），清澈明亮。
* **叶底（冲泡后叶片）：** 细嫩匀整，无破损、无杂质。

参考资料称汤色碧绿（汤色碧绿）；以保护文件为准。

**7. 化学成分：**

2014年说明与2025年要求中的指标相同：

| 指标 | 标准 |
| :--- | :--- |
| 游离氨基酸 | 不低于2% |
| 茶多酚 | 不低于18% |
| 维生素C | 不低于130毫克/100克 |
| 硒 | 不低于0.1毫克/千克 |

参考网站给出更高数值——茶多酚自19.6%起，硒自0.129毫克/千克起——未注明来源。

**8. 保健功效：**

尚无关于此茶具体功效的可靠数据。表中的硒为含量标准，而非功效承诺。

**9. 冲泡：**

绿茶类常规做法。水温80–85°C，3克茶叶配150毫升水，玻璃杯或白瓷盖碗。沿杯壁注水，第一泡40–60秒出汤；留部分茶汤续水，可续泡两至三次。

**10. 储存：**

绿茶类常规做法。密封包装，0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味；宜在一年内饮用。

**11. 价格与鉴别：**

所查资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准地理标志专用标志：由固始县与河南省推荐，经国家知识产权局授予保护区内生产者使用权。
    * 勿将品牌与标志混淆：据参考网站，「皇姑山」（皇姑山）品牌下亦销售[信阳毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/xinyang-mao-jian)。
    * 干茶紧结、圆直，芽头肥壮；汤色柳芽黄；香气呈兰花香。

**12. 趣闻：**

* 赋予山名的传说本身已成为受保护遗产：2010年起列入信阳市非物质文化遗产名录。
* 报纸称此山位于锁口、长江河与黄岭（黄岭）三村交界处；保护文件中后者为黄土岭（黄土岭）。
* 据《信阳日报》，2017年该茶获有机产品认证。

**13. 与邻近茶类比较：**

* **信阳[毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/mao-jian)（信阳毛尖）：** 信阳市主产茶；2014年皇姑山茶手工方案即信阳式，分生锅与熟锅。
* **[仰天雪绿](https://thetea.app/zh-cn/article/yangtian-xue-lu)（仰天雪绿）：** 固始县所产绿茶，但为扁形。
* **[固始云雾](https://thetea.app/zh-cn/article/gushi-yunwu)（固始云雾）：** 同县证明商标；类别未注明。
* **六安瓜片（六安瓜片）：** 安徽茶，据报纸，创始人家族曾借鉴其技法。

**结语：**

固始皇姑山茶——大别山北麓一座山上的小产区山地绿茶：400公顷宜茶土地，本地多毫品种，圆直茶条，柳芽黄汤色，兰花香。其背后是始于1908年的家族品牌、乾隆传说，以及2014年与2025年的双重保护。