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title: "桂花"
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updated: 2026-07-31
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# 桂花 (guìhuā)

桂花（桂花, *guìhuā*）是木樨科（Oleaceae，木樨科）常绿灌木或小乔木桂花（Osmanthus fragrans）的干燥小花序，在中国用热水冲泡，取其细腻的甜果香气。首先需要明确最关键的一点：从植物学意义上讲，这不是茶——产品中不含茶树的叶片或芽头（Camellia sinensis），因此不能称之为"茶"。在中国商品体系中，此类饮品被归类为"代用茶"（代用茶, *dàiyòng chá*），即以茶的方式冲泡饮用的植物浸出液，但原料并非茶叶。桂花产于中国南方及中部的亚热带省份——主要是广西（桂林）、湖北（咸宁）和浙江（杭州）。在日常生活中，它不仅被视为独立的冲泡饮品，还用作糕点、酒、甜品的增香剂，以及单独用于窨制真正的茶叶——这一点很重要，不应将二者混淆。

**1. 分类与来源：**

* **类型：** 植物花卉浸出液，"代用茶"（代用茶, *dàiyòng chá*）。
* **植物学来源：** 桂花，Osmanthus fragrans，木樨科（Oleaceae）。
* **使用部位：** 采集并干燥的开放花朵（花序）。
* **产地：** 广西、湖北、浙江，以及云南、四川、江苏等亚热带地区。

诚实分类的关键点在于：纯桂花中完全不含 Camellia sinensis。其浸出液是一个独立的花草饮品门类，而非绿茶、红茶或乌龙茶的变种。

需要另外区分纯花与桂花仅作为 Camellia sinensis 添加物的窨制花茶：

* **桂花乌龙（*guìhuā wūlóng*）** —— 以桂花窨制的乌龙茶。
* **桂花红茶（*guìhuā hóngchá*）** —— 含有桂花的红茶。
* **[桂花香单丛](https://thetea.app/zh-cn/article/guihua-xiang-dancong)（*guìhuā xiāng [dāncóng](https://thetea.app/zh-cn/article/dancong)*）** —— 具有"桂花"香气的单丛茶。

以上三种情况，基础原料均为茶树叶片 Camellia sinensis，桂花仅作为增香剂。而本文所述的是不含茶叶基底的纯花卉原料。

**2. 历史与文化意义：**

桂花在中国已有两千多年的栽培历史，深深融入诗词、节令和园林传统之中。其花期在秋季，恰逢中秋节（中秋节, *Zhōngqiū jié*），因此桂花的香气与满月的意象紧密相连。

* **月亮神话：** 关于吴刚（吴刚, *Wú Gāng*）被罚永远砍伐月中桂花树的故事，以及月中嫦娥（嫦娥, *Cháng'é*）的传说。
* **科举考试：** 成语"蟾宫折桂"（蟾宫折桂, *chán gōng zhé guì*）意指在科举考试中取得成功，即人生最高的成就。
* **饮食酒馔：** 糖桂花（糖桂花, *táng guìhuā*）、桂花糕（桂花糕, *guìhuā gāo*）以及桂花酒（桂花酒, *guìhuā jiǔ*）。

地名也颇具代表性：桂林市（桂林, *Guìlín*）字面意思就是"桂花成林"。因此，对于中国文化而言，桂花并非异域奇珍，而是习以为常的秋季时令标志。

**3. 植物学描述与原料：**

* **植株：** 常绿灌木或小乔木，通常高约 3–10 米。
* **叶片：** 革质，对生，披针形，边缘光滑或有细锯齿。
* **花朵：** 非常小（约 4–5 毫米），在叶腋处簇生，虽尺寸微小，但香气极为浓郁。
* **色泽：** 从白色、奶油色到金黄色和橙红色——取决于品种群。

该物种在园艺上传统划分为四个品种群：

* **金桂（*jīnguì*）** —— "金色桂花"，花色黄，香气浓郁；通常为制作干花的首选。
* **银桂（*yínguì*）** —— "银色桂花"，花色白至淡黄，香气调性较柔和。
* **丹桂（*dānguì*）** —— 橙红色花朵，色泽鲜艳，外观醒目。
* **四季桂（*sìjìguì*）** —— "四季桂花"，一年可多次开花，香气通常较弱。

**4. 风土与种植特点：**

* **桂林（桂林，广西）：** 喀斯特地貌，温暖湿润的气候，与桂花文化有历史渊源。
* **咸宁（咸宁，湖北）：** 公认的桂花种植中心之一，该城市与桂花稳固地联系在一起。
* **杭州（杭州，浙江）：** 满觉陇（满觉陇, *Mǎnjuélǒng*）村以桂花林和秋季的"桂花雨"而闻名。

桂花喜好温和的亚热带气候、充足的湿度、排水良好的肥沃土壤，并需防避严寒。香气的浓郁程度和花朵的色泽取决于品种群、花期天气以及农业技术。采收极为费工：花朵细小，因此常将其抖落在铺开的布或网面上，然后迅速进行分拣，去除枝梗和叶片。

**5. 制作工艺：**

* **采收：** 在盛花期，通常于清晨香气最为饱满之时进行。
* **清拣：** 去除枝梗、叶片和杂质，剔除颜色变暗的花朵。
* **干燥：** 采用低温或阴干方式，以保留色泽和挥发性芳香物质。
* **分级：** 根据纯净度、完整性以及色泽均匀度进行分选。

鲜花极易枯萎并散失香气，因此加工速度至关重要。食用桂花常用糖或盐进行腌渍保存，但作为代用茶冲泡的原料，则需精心干燥，力求不"灼焦"花朵，并保持其标志性的金黄色泽。过度干燥和高温会使花朵褪色并使香气扁平化。

**6. 感官特征：**

* **干茶外形：** 细小的开放花朵，色泽从金黄到奶油色或带橙色调。
* **香气：** 甜香，花果香，带有杏桃和蜜糖般的调性。
* **汤色：** 从近乎透明到浅金黄色。
* **滋味：** 柔和，微甜，无明显涩感；口中留有持久的花香回味。

正是桂花香气中的果香、"杏桃"般的组分使其易于辨识，也解释了为什么它被广泛用作甜品和饮品的添加物。

**7. 化学成分：**

* **精油：** 芳樟醇及其氧化物，β-紫罗兰酮（带来紫罗兰般的底韵），二氢-β-紫罗兰酮。
* **内酯类：** γ-癸内酯，常被认为赋予了独特的杏桃般香气。
* **类胡萝卜素：** 决定了花朵金黄和橙黄的色泽。
* **黄酮类及酚类化合物：** 植物原料中常见的典型物质。

挥发性成分的确切组合和比例取决于品种群、产地和干燥方式，因此不同批次的桂花在香气轮廓上可能存在明显差异。

**8. 健康属性：**

在中国的日常传统中，桂花被认为具有"温性"特点，能清新口气并温和地辅助消化；人们常在茶和浸出液中加入桂花，以增添香气和"温暖"的感受，尤其是在凉爽的季节。现代科学正在研究桂花中所含化合物的抗氧化活性及其芳香特性，但这些研究涉及的是成分分析和模型实验，而非对饮品治疗作用的确认。

必须直接声明：桂花是食品，而非药物，不得做出任何医疗承诺。零售广告中的健康声明超出了百科全书的范畴。与任何花草浸出液一样，在孕期、服药期间及存在个体不耐受的情况下，应保持适度并谨慎对待；如有疑虑，宜咨询专业人士。此处仅中立地提及这些事项，不含剂量和推荐。

**9. 冲泡方法：**

* **投茶量：** 大致以 2–4 克干花配 200–250 毫升水；若作为茶的风味添加物，用量应明显减少。
* **水温：** 约 85–90 °C；沸水会令细腻的香气变得粗糙。
* **器具：** 玻璃杯或盖碗便于观赏花朵舒展；也可使用小型茶壶。
* **时间：** 第一泡约 1–2 分钟，之后根据口味调整。
* **冲泡次数：** 花朵可承受数次短时冲泡，逐渐释放香气。

桂花适宜搭配：取一小撮加入绿茶、乌龙茶、红茶或其他花草浸出液中以增香。夏季可采用冷泡法（cold brew）：将花朵注入冷水，于冰箱中浸泡数小时，即可得到清澈芬芳的饮品。由于桂花滋味淡雅，常以蜂蜜稍作调味，或与干果搭配冲泡。

**10. 储存：**

* **容器：** 密封包装或紧闭的罐子。
* **条件：** 干燥阴凉处，避光，隔绝异味。
* **品质杀手：** 潮湿、高温、光照和氧气——这些都会破坏挥发性芳香化合物。

桂花易吸湿且容易散失香气，因此即使是正确干燥的原料，也会随时间而"失味"。香气是判断新鲜度的主要指标：暗淡、"带尘味"的气味表明是陈茶。

**11. 价格与鉴别：**

* **批发价参考：** 优质干花原料约 340 元/公斤；这是一个数量级概念，而非零售价。
* **等级：** "AAA"等标识表示经更高标准的筛选——花朵大、完整、色泽均匀，且香气鲜灵。

真正的桂花原料是纯净、细小、开放的花朵，呈自然的金黄、奶油或橙色调，无大量枝梗和叶片，具有鲜活的甜果香气。费时的手工采摘解释了为什么优质桂花不会极其廉价。

选购时需注意：

* **掺杂：** 大量枝梗、叶片和杂质会降低等级。
* **染色：** 不自然的鲜亮、"扎眼"的颜色，以及冲洗时水的着色——这些都是需警惕的迹象。
* **陈货或受潮原料：** 颜色暗淡，香气弱或有霉味。
* **与窨制花茶混淆：** 有时在"桂花"的名义下销售的实际上是桂花乌龙或桂花红茶——即添加了桂花的茶叶，而非纯花。

**12. 趣味知识：**

* **汉字的陷阱：** "桂"（*guì*）字本身具有多重含义，可指[肉桂](https://thetea.app/zh-cn/article/rou-gui)/桂皮（肉桂, *ròuguì* —— 桂皮，也是一种有名的武夷山乌龙茶），但桂花（*guìhuā*）专指桂花的花朵，而非香料。
* **城市象征：** 桂花被选为中国数座城市的市花，与秋天的氛围牢固地联系在一起。
* **超越尺寸的香气：** 桂花花朵虽微小，其香气却可远闻，这使它成为园林和庭院中的宠儿。
* **烹饪多面手：** 同一种花既可用作冲泡饮品，也可作为甜点、酒和糖浆的增香剂。

**总结：**

桂花是中国花卉浸出液中一个独立且有价值的门类，而非"茶的替代品"。形式上，它归属于代用茶（代用茶, *dàiyòng chá*）：其中不含 Camellia sinensis 的叶片，但蕴含着数百年的文化传统、可辨识的风土特征、严谨的干燥工艺以及独特的冲泡美学。正因如此，理应像讲述真正的茶一样完整地介绍它，同时不忘诚实地界定其植物学范畴。

对于消费者而言，关键在于区分纯原料与以 Camellia sinensis 为基底的窨制花茶，以鲜活甜果香气和自然的色泽为导向，并对零售中的健康承诺保持审慎态度：这是一种芬芳的食品，其价值首要在于杯中那一抹秋天的意境，而非其治疗功效。