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title: "Gābā chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/gaba-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Gābā chá (GABA茶 · 佳叶龙茶)

* **类型:**  **并非植物学上的独立茶类**，而是**采用特殊工艺处理的茶叶**，可增加GABA含量。可以**任何茶类**（绿茶、乌龙茶、红茶、白茶）为基础，但最常使用**乌龙茶**。
* **类别:** 机能性茶叶、强化茶叶。
* **产地:** GABA茶的生产技术于**1980年代在日本**由津志田藤二郎博士开发。后来技术传播至**台湾**，随后扩展至其他国家，包括**中国**。
* **地理座标:** 依特定GABA茶的生产地而定（日本、台湾、中国等）。

**2. 历史与文化意义:**

* **历史:** GABA茶的发现与日本科学家的研究有关，他们致力于寻找增加食品中GABA含量的方法。最初该技术应用于稻米、蔬菜和其他产品，后来适用于茶叶。在日本，GABA茶迅速成为有助于放松和缓解压力的饮品而广受欢迎。在台湾，技术得到改良，提升了茶叶的风味品质。
* **名称:**

	* "GABA" - **γ-胺基丁酸 (Gamma-Aminobutyric Acid)** 的通用缩写。
	* 中国商品名——**佳叶龙茶**（*jiāyè lóng chá*，“佳叶与龙之茶”——中国大陆的官方分类名称）及其简称**佳叶**（*jiāyè*）；也可见直接借词**伽马茶**（*gāmǎ chá*）。在供应商的价目表中，GABA茶几乎总是写作佳叶龙茶或佳叶——拉丁字母“GABA”在中国的商品名中十分罕见。
* **文化意义:** GABA茶被定位为具有**镇静、放松作用**的饮品，有助于**减轻压力、改善睡眠和提高注意力集中**。它在生活节奏快速、承受高度精神和情绪压力的人群中广受欢迎。

**3. 植物学描述与原料:**

* **品种:** 生产GABA茶可使用**各种品种**的茶树，包括日本品种（如薮北）和台湾品种（如青心乌龙、[金萱](https://thetea.app/zh-cn/article/jin-xuan)）。品种选择会影响成品的风味特征。
* **采摘:** 采摘时间和标准取决于作为基础的茶类（绿茶、乌龙茶、红茶等）。
* **原料要求:** 使用优质、健康的茶叶。

**4. 风土条件与栽培特点:**

* **产区:** 依特定GABA茶的生产地而定。日本、台湾和中国（福建省、浙江省等）是主要生产地。
* **海拔高度:** 可有所变化。
* **土壤:** 依产区而定。
* **气候:** 依产区而定。
* **特点:** 生产GABA茶对风土条件没有特殊要求。关键在于优质原料和遵循生产工艺。

**5. 制作工艺:**

GABA茶生产的关键特色是**茶叶在无氧环境中发酵，在富含氮气的环境中进行**。此过程促进茶叶中γ-胺基丁酸（GABA）的累积。
* **采摘 (采摘, cǎi zhāi):** 如上所述。
* **萎凋 (萎凋, wěidiāo):** 将采摘的叶片摊放在户外或室内以去除多余水分。此阶段的持续时间取决于茶类。
* **厌氧发酵（无氧发酵）:** 这是生产GABA茶的**主要阶段**。将茶叶放入特殊的密封容器或室中，**抽出空气并注入氮气**。在这种条件下，**6-12小时（有时更长）**内，茶叶中会累积GABA。此过程的最适温度约为40°C。
* **杀青 (杀青, shā qīng):** 如果以绿茶或轻发酵乌龙茶为基础，在无氧发酵后进行杀青阶段 - 高温短时间炒制以停止进一步氧化。
* **揉捻 (揉捻, róuniǎn):** 将叶片揉捻，赋予该茶类特有的形状。
* **氧化（传统发酵）:** 如果以乌龙茶或红茶为基础，在厌氧发酵阶段后，可能进行正常的空气发酵。
* **干燥 (烘干, hōnggān):** 将茶叶干燥以去除水分并固定形状。
* **焙火 (焙火, bèihuǒ):** 乌龙茶可能进行最终焙火。
* **分级 (分级, fēnjí):** 将成品茶按大小和品质分级。

**6. 感官特征:**

GABA茶的感官特征取决于作为基础的茶类（绿茶、乌龙茶、红茶），以及发酵程度、焙火和其他因素。然而，可以归纳出一些共同特点：
* **干茶外观:** 取决于基础茶类。通常是卷曲的叶片，形状具有该茶类的特征（球状、条状、螺旋状等）。颜色可从绿色到深棕色不等。
* **干茶香气:** 常有特征性的**「酸味」**，类似发酵食品或麸皮的香气，这是厌氧发酵的结果。也可能有基础茶的香调（花香、果香、坚果香、蜜香等）。
* **茶汤香气:** 比干茶更温和。可能有花香、果香、蜜香、坚果香调，取决于基础茶类。酸味通常会融入茶汤中。
* **滋味:** 滋味也取决于基础茶类，但常被描述为**略带酸味，具有果香、麦芽或坚果风味**。可能有轻微涩味。回甘通常甘甜清新。
* **茶汤颜色:** 取决于基础茶类。可从浅黄色（绿茶）到琥珀红色（红茶）。
* **叶底（冲泡后的叶片）:** 取决于基础茶类。

**7. 化学成分:**

除了普通茶叶的特有物质（多酚、胺基酸、生物碱、维生素、矿物质）外，GABA茶的特点是**γ-胺基丁酸（GABA）含量较高**。
* **GABA（γ-胺基丁酸）:** 此茶的主要特色。根据日本和台湾标准，GABA茶中的GABA含量应**不少于每100公克干重150毫克**。在某些情况下，含量可达300-400毫克或更高。
* **多酚:** 含量取决于基础茶类。
* **胺基酸:** 除GABA外，其他胺基酸的含量在厌氧发酵过程中也可能有所改变。
* **生物碱:** 咖啡因、可可碱、茶碱。咖啡因含量取决于基础茶类。
* **维生素:** C、B群。
* **矿物质:** 钾、氟、镁、锰。

**8. 健康功效:**

GABA茶的主要健康功效与高GABA含量有关：
* **降低压力和焦虑水平:** GABA是中枢神经系统的主要抑制性神经传导物质。它有助于放松，降低压力和焦虑水平。
* **改善睡眠:** GABA茶可能有助于改善失眠和睡眠品质。
* **提高注意力集中和改善认知功能:** GABA可能改善认知功能，如记忆、注意力和学习能力。
* **降低血压:** 有资料显示GABA可能有助于降低血压。
* **神经保护作用:** GABA可能保护脑细胞免受损伤。
* **抗氧化作用:** 如其他茶类，GABA茶具有抗氧化特性。
* **其他健康功效:** 取决于作为基础的茶类。

**9. 冲泡方法:**

* **水温:** 取决于基础茶类。绿茶：70-80°C，乌龙茶：85-95°C，红茶：90-95°C。
* **茶量:** 150-200毫升水用5-7公克茶叶。
* **茶具:** 盖碗、[宜兴紫砂](https://thetea.app/zh-cn/article/yixing-zisha)壶、瓷器茶具。
* **冲泡过程:**

	1. 用开水温润茶具。
	2. 将茶叶放入盖碗或茶壶。
	3. 注水后立即倒出第一泡（洗茶）。
	4. 再次注水，按特定茶类的建议时间浸泡（乌龙茶通常从30秒-1分钟的短时间开始，逐渐增加时间）。
	5. 将茶汤分倒至茶杯。
	6. 重复冲泡数次，通常3-7泡，取决于茶类。

**10. 储存:**

GABA茶应储存在干燥、阴凉、避光的地方，密封保存，远离异味。

**11. 价格与仿冒品:**

由于制作工艺较复杂，GABA茶通常比同类普通茶叶价格更高。价格取决于原料品质、基础茶类、GABA含量、生产者声誉和购买地点。

**如何避免仿冒品:**

* **向可靠商家购买:** 寻找声誉良好的专业茶叶商店。
* **注意价格:** 过低的价格应引起警觉。
* **仔细查看包装资讯:** 应标明GABA含量（不少于150毫克/100公克）。
* **评估香气:** 干茶香气中可能有特征性酸味。
* **检查茶汤:** 滋味和香气应符合所标示的基础茶类。

**12. 有趣事实:**

* **日本技术:** GABA茶的生产技术在日本这个高压力水平的国家开发。
* **台湾创新:** 台湾生产者改良了技术，提升了GABA茶的风味品质。
* **不仅是茶:** 厌氧发酵技术也应用于其他食品以增加GABA含量。

**13. GABA茶种类:**

* **按基础茶类分:**

	* **GABA乌龙茶:** 最常见的种类，在台湾生产。
	* **GABA绿茶:** 较少见，在日本生产。
	* **GABA红茶:** 也有生产，但较少见。
	* **GABA白茶:** 非常罕见的种类。
* **按GABA含量分:** 不同生产者可能生产含有不同GABA含量的GABA茶，这会影响价格和茶的效果。

**14. 可能的禁忌症:**

* **个人不耐受:** 如任何产品，GABA茶可能引起过敏反应。
* **怀孕和哺乳期:** 应谨慎饮用，咨询医师后使用。
* **低血压:** GABA可能降低血压，因此低血压患者应谨慎饮用。
* **服用药物:** 如果您正在服用影响神经系统或血压的药物，饮用GABA茶前请咨询医师。

**结论:**

GABA茶是结合传统茶叶制作和现代科学成就的独特产品。透过特殊的加工技术，这种茶富含γ-胺基丁酸（GABA），对神经系统产生正面影响，有助于应对压力、改善睡眠和提高注意力集中。同时，GABA茶保持了优质茶叶的所有风味和香气优点。这是一种有趣且有益的饮品，值得关注健康并寻求新茶体验的人尝试。