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title: "Fùlì chá"
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lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fùlì chá (复立茶)

**复立茶** (*Fùlì chá*, 复立茶) 是四川省内江市威远县小河镇所产的一种绿茶。其名取自该地旧称：如今的小河镇，旧时曾是复立场。最高等级制成扁形，较低等级制成卷曲形；文献记载其具有栗香和醇和口感。自2010年起，该名称作为地理标志受到保护。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶 (绿茶, *lǜchá*)。规范描述为绿茶工艺，即杀青、揉捻、干燥，不经氧化。
* **类别：** 四川名优绿茶 (名优茶, *míngyōuchá*)：最高等级为扁形，其余等级为卷曲形；地理标志产品。
* **产地：** 中国，四川省 (四川, *Sìchuān*)，内江市 (内江, *Nèijiāng*)，威远县 (威远, *Wēiyuǎn*)，小河镇 (小河镇, *Xiǎohé zhèn*)。
* **保护区域：** 小河镇所辖15个村，即葡萄、铁厂、三合、玉麦、青兰、新古、碾子、新同、大岩、小河、开元、平乐、三羊、牌坊、民治，以及11个茶场。依据2010年规范，保护面积为2254公顷，产量为5000吨。
* **地理坐标：** 北纬29°34′05.8″至29°40′50.3″，东经104°17′09.9″至104°22′27.9″。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **583年与591年。** 依据规范，隋朝于583年在此设立威远戍，591年置威远县。
    * **传说。** 规范转述一则传说，称1242年南宋四川制置使余玠 (余玠) 令人在复立山采茶，并煮成浓汤。在现有文献中，规范所述此说及其他传说并无文献依据。
    * **赵熙题字。** 据同一文本，清末民初文人赵熙 (赵熙) 路经复立场时，留下“复立茶树”之题字。
    * **2000年。** 依据规范，该茶获成都国际[茶博会](https://thetea.app/zh-cn/article/chabohui)金奖；文中亦称该茶“被列入全国十三大名茶”，但未注明该名单由谁编定。
    * **2010年。** 11月15日，中华人民共和国农业部第1478号公告将复立茶登记为农产品地理标志 (农产品地理标志)。
    * **2025年。** 国家知识产权局第646号公告（9月23日）认定复立茶为地理标志产品，列入870个名称之中。申请人为威远复立茶[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)植农民专业合作社。
* **名称：** “复立”为该地旧名：既是后来成为小河镇的旧时场镇之名，也是传说中称为复立山的山名。
* **文化意义：** 依据规范，此茶用于敬奉贵客并作馈赠；威远县将茶产业纳入“十一五”发展规划，举办采茶节和制茶能手比赛。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培种：** 福鼎大白 (福鼎大白, *Fúdǐng dàbái*)、名山131 (名山131, *Míngshān 131*) 和福选9号 (福选9号, *Fúxuǎn 9 hào*) “及其他”品种。
* **原料：** 按2025年要求，为高山区茶园所采早春独芽 (独芽, *dúyá*)。但2010年等级表对原料的描述不同：一级为一芽一叶，二级为一芽二叶，三级为一芽二叶初展，四级为一芽三叶初展。文献未解释其如何与“独芽”要求相协调。
* **开采：** 当每平方米茶丛表面出现10至15个标准芽时开采。晴天上午采摘，用竹篓盛放。
* **采摘时间：** “早春”；现有文献中无具体日期。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 四川盆地中南部。穹窿山地貌中心：山岭、沟壑、茂密森林。
* **土壤：** 黄壤 (黄壤)、冷沙黄泥 (冷沙黄泥) 和灰棕泥 (灰棕泥)；轻壤至中壤，微酸性，耕作层深厚疏松，有机质丰富。
* **水源：** 越溪河 (越溪河, *Yuèxī hé*) 流经茶园；茶园位于河流上游，无工业污染；河水及地下水pH为5.5至7.5。
* **气候：** 亚热带季风气候：年平均气温17.9 °C，年日照1192小时，年降水量超过1000毫米，无霜期超过330天，昼夜温差大。
* **海拔：** 文献称“[高山茶](https://thetea.app/zh-cn/article/gao-shan-cha)园”；现有文献中无具体数字。

**5. 制作工艺：**

2010年规范详述其工艺；原料在加工前按等级分选。

*最高等级为扁形茶：*

1.  **青锅 (青锅, *qīngguō*)：** 锅温180至200 °C；手工技法包括抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺 (抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺)。分三阶段：先抖3至4分钟，再抖拓结合2至3分钟，最后捺拓结合，至叶扁平而含水率20%至25%。
2.  **摊放回潮：** 40至60分钟；随后筛分为三档。
3.  **辉锅 (辉锅, *huīguō*)：** 各档分别进行：锅温60至80 °C，毫显露时升至80至90 °C，毫开始脱落、叶身收紧时降至50至60 °C。

*其余等级为卷曲形茶：*

1.  **摊青 (摊青, *tānqīng*)。**
2.  **杀青 (杀青, *shāqīng*)：** 锅温200至220 °C，投叶量200至250克，叶迅速升温至80 °C；抖炒至叶色转暗、叶梗折而不断。
3.  **揉捻 (揉捻, *róuniǎn*)：** “轻、重、轻”，共1至2分钟。
4.  **烘青 (烘青, *hōngqīng*)：** 90至110 °C，摊叶厚约1厘米。
5.  **整形提毫 (整形提毫, *zhěngxíng tíháo*)：** 锅温约100 °C，理条整形时约70 °C。
6.  **烘干 (烘干, *hōnggān*)：** “高、低、高”，至含水率5%至6%。

**6. 感官特征：**

2010年与2025年文献对茶的描述不同，兹并录之。

* **干茶外形：** 扁直匀齐 (扁直匀齐)，绿润 (绿润)。一级为嫩黄油润、全芽有毫 (嫩黄油润、全芽有毫)。
* **干茶香气：** 现有文献中无单独描述。
* **茶汤香气：** 栗香浓郁持久；文献未说明是干茶香还是汤香。
* **滋味：** 2010年为醇厚 (醇厚)；2025年为鲜醇味甘 (鲜醇味甘)。耐冲泡。
* **汤色：** 2010年为嫩绿亮 (嫩绿亮)；2025年为淡绿清流 (淡绿清流)。等级表显示上两级为黄绿明亮。
* **叶底：** 两份文献均为嫩绿明亮 (嫩绿明亮)。

**7. 化学成分：**

2010年规范的指标，2025年要求中重复：

| 指标 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不低于13.5 % |
| 可溶性糖 | 不低于1.0 % |
| 咖啡因 | 不低于每100克0.1克 |

此外，文献称其硒含量“适度”、氨基酸“丰富”，但未给出数值。咖啡因单位按文献原样列出。

**8. 保健功效：**

尚无关于此茶本身作用的可靠数据。此处不重复手册中的疗效承诺：因其未提供研究依据。

**9. 冲泡：**

绿茶类通用方法。

* **水温：** 80至85 °C。
* **投茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温器。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40至60秒后出汤。
    4. 留根续水饮用。
    5. 可续水两至三次。

**10. 储存：**

类通用方法。密封包装，于0至5 °C冷藏，避光、防潮、防异味；宜在一年内饮用。

**11. 价格与防伪：**

现有文献中无价格数据。

* **避免假冒：**
    * 认准地理标志专用标志：只有经国家知识产权局核准的保护区内生产者方可使用。
    * 确认茶叶产自威远县小河镇。
    * 查看标签：规范要求标注等级。
    * 卷曲形并非假冒，而是同一茶品的较低等级。

**12. 有趣的事实：**

* 保护区域仅在一个镇内：15个村和11个茶场。
* 茶名取自地图上已不存在的地名：复立场成为小河镇。
* 仅最高等级制成扁形；其余三个等级按规范采用另一种卷曲工艺。

**13. 与其他茶的比较：**

* **[西湖龙井](https://thetea.app/zh-cn/article/xihu-longjing) (西湖龙井)：** 杭州扁形茶；复立茶规范中的初炒与复炒工序与之同称，即青锅与辉锅。
* **[竹叶青](https://thetea.app/zh-cn/article/zhu-ye-qing) ([竹叶](https://thetea.app/zh-cn/article/zhuye)青)：** 同省峨眉山所产扁形炒青绿茶。
* **[荣县绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/rongxian-lucha) (荣县绿茶)：** 邻县自贡市荣县所产绿茶，其产区与复立茶产区南界相接。

**结语：**

复立茶是川中南一镇所产的绿茶。其文献异常详尽，甚至细致到每一道工序的锅温。扁形最高等级具栗香，卷曲较低等级同属一茶，而茶名则得自一个从地图上消失的地名复立。