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title: "Fènghuáng dāncóng"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/fenghuang-dancong
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Fènghuáng dāncóng (凤凰单丛)

**凤凰单丛** (*Fènghuáng [dāncóng](https://thetea.app/zh-cn/article/dancong)*, 凤凰单丛) — 产自广东省东部潮州市凤凰山 (凤凰山) 的芳[香型](https://thetea.app/zh-cn/article/xiangxing)乌龙茶。其名源于旧时“单株采摘、单株制茶、单株销售”的习俗。因天然花香类型丰富，被称为“茶中香水” (茶中香水)。自 2010 年起，“凤凰单丛（枞）茶”为地理标志保护产品，自 2021 年起在欧盟亦受保护。关于单丛茶全类的综述及潮州市证明商标另行叙述（第 13 节）。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 乌龙茶 (乌龙茶, *wūlóngchá*)，半发酵茶，中国常驻欧盟使团的产品说明中即以此类相称。
* **类别：** 广东乌龙茶单丛类；地理标志保护产品。
* **产地：** 中国广东省 (广东, *Guǎngdōng*)，潮州市 (潮州, *Cháozhōu*)，凤凰山。
* **保护区域：** 依据 2025 年 5 月 10 日起施行的市级保护办法，共 30 个镇及茶区。潮安区 (潮安区) 包括凤凰镇及另外六个镇、万峰林场、凤溪镇的两个片区；饶平县 (饶平县) 15 个镇，含浮滨镇；湘桥区 (湘桥区) 桥东街道及四个镇。
* **最佳地段：** 常见描述中为凤凰镇附近的乌岽 (乌岽, *Wūdōng*)。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **传说。** 相传南宋末帝赵昺南逃途中，在乌岽山口渴难耐，山民献上“红茵”茶汤，他赐名“宋茶”。中国常驻欧盟使团称，潮州植茶始于畲族先民，且“相传” (相传) 宋代已有种植，距今 900 余年。
    * **约 1582 年。** 早期文献记载为郭子章《潮中杂记》：潮州茶本不为人重，而凤山茶颇佳，亦称“待诏山茶” (待诏山茶)，又称“黄茶” (黄茶)。
    * **明末清初。** 据“界面”刊文，“黄茶”开始以做青 (做青) 之法，经摇青与静置制成，被视为潮州乌龙茶工艺之始。
    * **清代。** 据广东地方门户，同治、光绪年间茶农始行单株采摘、制作、销售，并为优异单株命名，遂有“单丛”之名。
    * **2010 年。** 4 月 6 日，国家质量监督检验检疫总局以第 30 号公告对本品实施保护。
    * **2014 年。** 据“界面”，5 月市售之名“鸭屎香”改为“银花香” (银花香)。
    * **2020 至 2021 年。** 本品列入中欧地理标志协定首批“100+100”清单，协定于 2021 年 3 月 1 日生效。
    * **2021 年。** 4 月 8 日发布市级标准（第 5 节）；至 6 月，据商务部网站，61 家茶企获准使用标志。11 月 11 日，潮州市四家茶业团体发布《凤凰单丛（枞）茶 质量分级》 (T/CZTTBZ 001—2021) 和《凤凰单丛（枞）茶 命名规则》 (T/CZTTBZ 002—2021) 团体标准，自 12 月 2 日起实施。
    * **2025 年。** 新保护办法自 5 月 10 日起施行，有效期至 2029 年 12 月 31 日。
* **名称：** 凤凰 (*fènghuáng*) 即“凤凰”，山名；单丛 (*dāncóng*) 即“单株”。
* **文化意义：** 本品与潮州[工夫茶](https://thetea.app/zh-cn/article/gongfu-cha) (潮州工夫茶) 密不可分；中国常驻欧盟使团称其有“二十一式冲泡法”。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培型：** 单丛为凤凰[水仙](https://thetea.app/zh-cn/article/shui-xian) (凤凰水仙) 群体中的优良单株。据“界面”引核型研究，此群体更接近[乔木](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)型大叶种，而非小叶种。中国常驻欧盟使团称有品系 (品系) 80 余个。
* **单株命名：** 据广东地方门户，品系依叶形（山茄叶、柚叶、[竹叶](https://thetea.app/zh-cn/article/zhuye)）、香气、产地、户主、史事与传说命名。亦有雅名如“八仙过海” (八仙过海)：据古茶树表，1958 年以 1898 年扦插成活的八株苗命名，树貌各异而茶皆佳。
* **最老茶树：** “乌岽宋茶” (乌岽宋茶)，资料多作“宋种1号” (宋种1号)。据分级标准附录所引《潮州茶叶》(2009) 古茶树表，此树生于乌岽李仔坪村，海拔约 1150 米，树龄 600 余年，因叶形称“团树叶” (团树叶)，“文革”期间改名“东方红” (东方红)，1963 年春采干茶 8.9 公斤，为最高纪录。表又称此树相传为宋末李氏村民所选育。流行描述称其为大叶自然杂交种，树龄 600 至 700 年。
* **白叶种：** 同表称饶平农民自凤凰水仙群体中选育出[岭头单丛](https://thetea.app/zh-cn/article/lingtou-dan-cong)；1970 年代在凤凰一带大面积推广，名“白叶单丛” (白叶单丛)，表称其为本区茶园主栽品种。
* **季节：** 据分级标准附录，特级与一级为乌岽[老丛](https://thetea.app/zh-cn/article/laocong)春茶，二级为乌岽春茶；三级可含秋、冬“[雪片](https://thetea.app/zh-cn/article/xuepian)”茶，四级如夏茶及非乌岽茶。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 所查资料未载。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 潮州市凤凰山区。
* **环境要求：** 市级标准 DB4451/T 1-2021 有环境要求，所查资料未载具体数值。
* **气候：** 所查资料未载数值。
* **面积：** 据中国质量新闻网，至 2023 年底茶园 26 万亩，年产干毛茶 3.01 万吨。

**5. 制作工艺：**

据地理标志产品说明，初制共六道工序。DB4451/T 1-2021 另对加工工艺 (加工工艺) 有规定，所查资料未载各工序参数。

1. **[晒青](https://thetea.app/zh-cn/article/shai-qing) (晒青, *shàiqīng*)。**
2. **晾青 (晾青, *liàngqīng*)。**
3. **做青 (做青, *zuòqīng*)：** 部分氧化阶段。
4. **杀青 (杀青, *shāqīng*)。**
5. **揉捻 (揉捻, *róuniǎn*)。**
6. **烘焙 (烘焙, *hōngbèi*)。**

本品各工序参数在所查资料中未述；工序说明为茶类通用解释。

**标准：**

* **DB44/T 820-2010** — 省级产品标准：2010 年 11 月 11 日发布，2011 年 2 月 1 日实施；据商务部网站，2021 年拟废止，国家标准库载明自 2023 年 2 月 1 日起废止。
* **DB4451/T 1-2021** — 市级标准，2021 年 4 月 8 日发布，2021 年 10 月 8 日实施：涵盖区域、环境、种植、加工、质量、检验、标志与贮存。

**6. 感官特征：**

据中国常驻欧盟使团描述：

* **干茶外形：** 挺直肥硕油润。
* **干茶香气：** 所查资料未载。
* **汤香：** 优雅清高的自然花香。
* **滋味：** 浓郁、甘醇、爽口、回甘。其要义在“山韵” (山韵, *shānyùn*)，资料称“只可意会”。
* **汤色：** 橙黄清澈明亮。
* **叶底：** 青蒂绿腹红镶边。

**分级。** 2021 年团体标准分五级：精品 (精品, *jīngpǐn*)、特级、一级、二级、三级。精品干茶紧结壮实、乌润，香气自然花香浓郁持久，滋味丛味显、回甘强，汤色浅黄，叶底镶边匀整。特级汤色金黄，一级橙黄，三级黄褐，三级滋味微涩，带轻花香。产品说明另称干茶黄褐油润，有“朱砂红点” (朱砂红点)。

**香型。** 据流行转述，1996 年潮安县农业局与凤凰镇政府历时 18 个月调查 34 个村茶资源，按 5120 株分类，得 18 类香型：8 类花香蜜香、4 类“药香”、3 类果香、3 类其他。稀见类型后渐不传，定型为“十大香型”：黄栀香、芝兰香、蜜兰香、[桂花](https://thetea.app/zh-cn/article/guihua)香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、[肉桂](https://thetea.app/zh-cn/article/rou-gui)香。亦有版本以柚花香代茉莉香。2021 年团体命名标准采用含茉莉香及“其他香型”的十香体系。

**7. 化学成分：**

2021 年团体质量分级标准对各等级均规定：水分不超过 7.0%，粉末不超过 1.3%，水浸出物不低于 30.0%，粗纤维不超过 16.0%，茶多酚不低于 16.0%，总灰分不超过 6.5%。市级标准 DB4451/T 1-2021 数值在所查资料中未载；咖啡因及氨基酸数据亦未载。

**8. 保健功效：**

未见本品特有功效的确证资料。

**9. 冲泡：**

采用乌龙茶类通用方法。

* **水温：** 95 至 100 °C。
* **投茶量：** 100 至 120 毫升水投茶 5 至 8 克。
* **器具：** 盖碗或小品紫砂壶。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投茶并热水快洗一遍。
    3. 前几泡 10 至 20 秒出汤，沥尽。
    4. 每泡适当延长。

**10. 贮存：**

采用乌龙茶类通用方法。密封包装，置于阴凉、干燥、避光、无异味处。

**11. 价格与防伪：**

所查资料未载零售价。

* **避免伪品：**
    * 是否受地理标志保护，仅凭包装上的名称不足为证，须有地理标志专用标志。2021 年饶平县市场监管局对一款标名“凤凰单丛”的投诉不予立案：该产品执行推荐性国标 GB/T 30357.6-2017，包装无地理标志，标识与质量均合法。
    * 生产者须在保护区域内。依据 2025 年保护办法，包装须同时标注地理标志专用标志及名称“凤凰单丛（枞）茶”，标签须载明标准号或保护公告号。
    * 据市方数据，获准使用标志企业 225 家，其中 2024 年新增 49 家；同年检查销售点 179 个，立案查处违法使用标志 1 起。
    * 按分级标准，加香精或着色即不合格：单丛香气须为天然。
    * “山韵”被中国常驻欧盟使团称为凤凰茶品质关键，然此为感官体验，不可测量。

**12. 趣闻：**

* 据中国常驻欧盟使团，凤凰单丛种子曾随神舟十三号飞船进入太空。
* 2014 年“鸭屎香”更名，但旧名市售仍行。
* 产品名两写：丛与枞，并列于标准名中。
* 命名标准允许以古茶树名、香型、产地、叶形树形或文化特征并香型命名，或沿用通行俗称，例中即有“鸭屎香”。

**13. 与其他单丛茶的比较：**

* **单枞：** 全类单丛茶综述条目。
* **[潮州单丛茶](https://thetea.app/zh-cn/article/chaozhou-dancong-cha)：** 潮州市证明商标，单独注册，名称不含凤凰山。
* **凤凰水仙：** 选育单丛的群体品种。
* **岭头单丛：** 饶平县单丛。
* **[兴宁单丛](https://thetea.app/zh-cn/article/xingning-dan-cong)：** 梅州单丛，在保护区域之外。

**结语：**

凤凰单丛是一款品系繁多、单株各有其名的乌龙茶。最具可信度的信息来自法规文件：2010 年起受保护，2021 年标准，30 个镇保护区域，中欧协定首批清单。至于[古树](https://thetea.app/zh-cn/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)树龄、宋代传说等，资料不一。购者须记：包装上印名不等于地理标志，地理标志才是专用标志。