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title: "Dūjiāngyàn cháyè"
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lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**都江堰茶叶** (*Dūjiāngyàn cháyè*) 是“都江堰的茶叶”：一种绿茶，产自四川省成都市下辖县级市都江堰市，位于成都平原西北边缘、岷江出山口。自 2016 年起，该名称作为农产品地理标志受到保护；自 2025 年起，作为国家知识产权局 (CNIPA) 认可的地理标志产品受到保护。保护区包括青城山，根据地理标志说明所附资料，青城山所产之茶在宋代已列入贡品。

**1. 分类与原产地：**

* **类型：** 绿茶 (绿茶, *lǜchá*)。“茶叶” (*cháyè*) 即“茶树的叶子”，其类别依据 2016 年和 2025 年保护文本中的工艺确定：杀青、揉捻、二次炒制，未经氧化。
* **类别：** 川西绿茶；地理标志产品 (2025)，自 2016 年起同时为农产品地理标志。
* **原产地：** 中国，四川省 (四川, *Sìchuān*)，成都市 (成都, *Chéngdū*)，都江堰市 (都江堰, *Dūjiāngyàn*)。
* **保护范围：** 12 个乡镇：向峨乡、大观镇、青城山镇、中兴镇、玉堂镇、蒲阳镇、灌口镇、紫坪铺镇、虹口乡、龙池镇、天马镇和胥家镇。2025 年申请人系都江堰市人民政府。根据 2016 年说明，该区域与汶川、彭州、崇州接壤，面积 71,700 公顷。
* **地理坐标：** 东经 103°25′42″ 至 103°47′00″，北纬 31°02′09″ 至 31°44′54″；2025 年技术要求文本中的纬度顺序颠倒。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史** (依据 2016 年地理标志说明所附资料，转载如下)：
    * **唐代。** 在蜀茶贡品中，宫廷尤重“乌嘴”和“六出花”；资料将两者均归于都江堰。
    * **茶园。** 类书《太平广记》 (978) 提及九陇县 (今彭州；当时岷江以东之地隶属该县) 张守圭的茶园，每年雇采茶工百余人。
    * **宋代贡茶。** 资料在《太平寰宇记》 (976–983) 中找到青城茶入贡的直接证据：永康军“旧贡”条下列有紫背龙芽、白背龙芽、大鹤仙、小鹤仙。
    * **1674 年。** 据资料所引文献，康熙十三年岁办青城芽茶八百斤，其中拣选芽茶六十斤、宫茶六百八十斤。
    * **1912 年。** 据资料，民国初年青城山仍存围起来的贡茶园。
    * **1981 年。** 都江堰茶类中的[青城雪芽](https://thetea.app/zh-cn/article/qingcheng-xue-ya)销往香港、澳门和日本。
    * **2013 年。** “青城道茶”品牌获第十届“中茶杯”全国名优茶评比一等奖。
    * **2016 年。** 3 月 31 日，农业部批准农产品地理标志登记；持证人为都江堰市农业技术推广中心，技术规程编号 AGI2016-01-1869。
    * **2025 年。** 国家知识产权局第 625 号公告 (4 月 1 日签署，4 月 14 日发布) 认定该茶为地理标志产品。据当地报纸 5 月报道，该市举办了受保护茶叶品鉴会，七家公司展示了“非遗制茶技艺”；具体为何种技艺，未予说明。
* **名称：** 都江堰 — 都江堰，位于岷江上的城市与灌溉工程；茶叶 — “茶树的叶子”。
* **文化意义：** 据 2016 年资料，当地茶有两个省级商标和十个龙头品牌，其中包括“青城”“青城山”“青城道茶”和“青城飘雪”。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培种：** 依据 2025 年技术要求，为 黔眉502 (*Qiánméi 502*)、特早213 (*Tèzǎo 213*)、名选131 (*Míngxuǎn 131*)、福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*)、福选9号 (*Fúxuǎn 9*) 及其他改良品种。2016 年说明仅要求采用“特早生系列”中的当地高产、抗性品种。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 单芽、一芽一叶初展、一芽二叶。
* **采摘方法：** 掐采、提手采和双手采。
* **采摘：** 所查找资料中未载采摘时间。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 龙门山与岷江冲积扇顶部在成都平原交汇处；地势自西北向东南倾斜。
* **种植海拔：** 据 2016 年说明，该区主要土壤为海拔 700–1200 米的山地黄壤。2025 年技术要求允许平地及 3° 至 15° 的缓坡。
* **土壤：** 山地黄壤，土层深厚、肥沃、有机质丰富，pH 4.5–6.5。
* **气候** (据 2016 年说明)：中亚热带季风气候。年平均气温 15.2 °C，最冷月平均 4.6 °C，最热月平均 24.4 °C；年降水量 1243.8 毫米，年日照时数 1016.9 小时，无霜期 280 天，多年平均相对湿度 75% 至 80%。
* **水源：** 岷江水系河流和都江堰灌溉渠系。
* **规模：** 据 2016 年说明，年产茶 1700 吨。

**5. 制作工艺：**

2025 年保护技术要求规定流程为“摊放 — 杀青 — 摊凉 — 揉捻 — 二次杀青 — 摊凉 — 二次揉捻 — 烘干 — 贮藏”：

1.  **摊放 (摊放, *tānfàng*)：** 2025 年技术要求中无参数；2016 年说明为 6–12 小时，至含水率约 70%。
2.  **杀青 (杀青, *shāqīng*)：** 分三段，共 4–6 分钟。第一段锅温 260–220 °C，至叶质柔软；第二段较前低 20–30 °C，至叶片基本卷成茶条、不再粘手；第三段约 200 °C。
3.  **摊凉 (摊凉, *tānliáng*)：** 出锅后立即进行，30–60 分钟。
4.  **揉捻 (揉捻, *róuniǎn*)：** “嫩叶轻揉，老叶重揉”，“轻 — 重 — 轻”。嫩叶 20–25 分钟，老叶不超过 50 分钟。
5.  **二次杀青 (杀二青, *shā èr qīng*)：** 初段 180–150 °C，至叶质变软；再降低 10–15 °C，施以“压、磨”手法，3–5 分钟，至扁平挺直。
6.  **二次揉捻 (二揉, *èr róu*)：** 2016 年说明中为视需要而定。
7.  **烘干 (烘干, *hōnggān*)：** 2025 年技术要求中无参数；2016 年说明为 90–100 °C，至叶色翠绿。
8.  **贮藏 (贮藏, *zhùcáng*)：** 装入密封袋，温度不超过 8 °C。

文本本身存在矛盾：2016 年说明和 2025 年技术要求中的工艺均使茶叶达到“扁平挺直”的外形，而外形描述又称条索“自然微卷”；两者如何统一，资料未作解释。

**6. 感官特征：**

依据 2025 年保护技术要求：

* **干茶外形：** 条索自然微卷，黄绿带毫。
* **干茶香气：** 所查找资料中无单独描述。
* **茶汤香气：** 清香带栗香，持久。
* **滋味：** 鲜爽醇和。
* **汤色：** 黄绿明亮。
* **叶底：** 匀整，黄绿明亮。

**7. 化学成分：**

| 指标 | 标准 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不低于 20% |
| 水浸出物 | 不低于 40% |
| 蛋白质 | 不低于 30 g/100 g |
| 氨基酸总量 | 不低于 3% |
| 维生素 C | 不低于 200 mg/100 g |

在 2016 年说明的转载文本中，同一蛋白质标准一处写作 30 mg/100 g，另一处写作 30 g/100 g；此处采用 2025 年技术要求的表述。

**8. 健康功效：**

暂无关于该茶具体功效的可靠数据。

**9. 冲泡：**

按绿茶类别通用方法。水温 80–85 °C，每 150 毫升水投茶 3 克，玻璃杯或白瓷盖碗。沿杯壁注水，第一泡 40–60 秒后出汤；品饮时留部分茶汤续水，可续泡两至三次。

**10. 贮藏：**

按类别通用方法：密封包装，避光、防潮、防异味，宜冷藏；一年内饮毕。此处保护技术要求比通常更具体，为不超过 8 °C。

**11. 价格与真伪辨别：**

所查找资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准地理标志专用标志：该标志由 CNIPA 经市、省两级推荐授予保护区内生产者。
    * 核实茶叶是否产自保护区内的 12 个乡镇。
    * 注意该名称为通用名称：不带标志的“都江堰茶叶”并不当然是受保护产品。
    * 干茶黄绿带毫；香气清纯，带栗香。

**12. 趣闻：**

* 资料在宋代青城贡茶中列出“大鹤仙”与“小鹤仙”。
* 按保护技术要求，杀青分三段进行，起始锅温 260–220 °C。
* 据资料，1674 年青城茶八百斤中，六百八十斤列为“宫茶”。

**13. 与其他四川茶比较：**

* **青城雪芽：** 青城山名优绿茶，青城山位于保护区内；据 2016 年资料，系都江堰茶类之一。
* **[峨眉竹叶青](https://thetea.app/zh-cn/article/emei-zhuyeqing)：** 峨眉山扁平形绿茶；都江堰茶叶的扁平外形由工艺形成，但外形描述并未如此表述。
* **[天府龙芽](https://thetea.app/zh-cn/article/tianfu-long-ya)：** 四川茶省级品牌；都江堰茶叶为更低一级的市级名称。

**结语：**

都江堰茶叶是岷江出山口一座城市茶叶的通用名称，保护制度将其固化为一种明确界定的绿茶：黄绿带毫，香气清纯带栗香，三段高温杀青，贮藏温度不超过 8 °C。其历史依托于拥有宋代贡茶背景的青城山，而 2016 年和 2025 年的两份文件提供了详尽的工艺规范，唯对茶叶外形的描述彼此不同。