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title: "Dōngzhì yúnjiān"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/dongzhi-yunjian
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dōngzhì yúnjiān (东至云尖)

**东至云尖**（*Dōngzhì yúnjiān*，东至云尖）是安徽省南部池州市东至县的绿茶。名称由地名与“云尖”二字组成，意为“云雾中的芽尖”，暗指高山采芽。该县更以红茶闻名：县内部分乡镇属于[祁门红茶](https://thetea.app/zh-cn/article/qimen-hongcha)产区，且东至本身是全国红茶出口基地县。云尖则是其绿茶产品线。茶园分布在仙寓山一带海拔200–800米的山地。该茶受地理标志保护，保护范围以县为单位命名。

**1. 分类与产地：**

* **茶类：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*）。该县茶志将云尖直接归入绿茶产品线，并与当地红茶相对。茶文补充说明，其原料来自东至县当地[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)茶树叶。
* **类别：** 皖南高山芽型绿茶；地理标志产品。
* **产地：** 中国，安徽省（安徽，*Ānhuī*），池州市（池州，*Chízhōu*），东至县（东至，*Dōngzhì*）。
* **保护状态：** 现行有效的地理标志。官方名录将原产地列为东至县；保护范围的法律界定文本我未查证，因此此处产地仅写为县，而非乡镇清单。茶文称其为带有地理标志证明商标的产品；注册编号与年份在已有资料中未能核实。
* **地理坐标：** 茶文称该县约在北纬30°；已有资料中未见产区精确坐标。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **红茶之县。** 东至县多个乡镇属于祁门红茶产区；该县本身被列为全国红茶出口基地县，也是全国重点产茶县之一。
    * **1990年代。** 据茶文，云尖于1990年代在安徽农业大学陈椽教授指导下创制。
    * **1997年。** 同一茶文称其在1997年北京国际茶会上获得金奖，时值该茶问世不久。
    * 茶文还将云尖列入“大黄山地理标志保护名录”。
    * 以上三点均出自同一篇通俗茶文，我未找到第二个独立来源。
* **名称：** “东至”为县名。“云尖”意为“云雾中的芽尖”。在县内，该词并非专有名称：邻近还有天鹅云尖、香山云尖等品牌，因此“云尖”在此亦为高山芽型绿茶的类称。
* **文化意义：** 对于一个以红茶闻名之县，云尖是具名的绿茶方向。在徽茶名品体系中，该县还产有东至[毛尖](https://thetea.app/zh-cn/article/mao-jian)、东至野山茶，地方品牌中另有神泉珍珠绿。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培种：** 据茶文，为东至县当地群体种（群体种）。已有资料中未见选育品种名称。
* **原料：** 已有资料中无[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)；名称中的“云尖”指向芽采，但未查到具体规范。
* **采摘时间：** 已有资料中无数据。

**4. 风土与栽培特点：**

* **区域：** 安徽南部，紧邻仙寓山（仙寓山）山体的山地。
* **山岭：** 县志列出仙寓岭、红旗岭、紫石塔、天鹅峰、云雾尖、大王尖、叶岗、莲花塘等茶山。
* **生长海拔：** 茶园位于**200–800米**。茶文补充称县内600米以上山峰有32座，最高点1375.5米。
* **茶园：** 县志称全县茶园面积约12万亩，其中百亩以上茶场超过500个；全县有146个村以茶为主业。
* **气候：** 据茶文，年均气温16.1°C，年降水量约1530.6毫米，全县森林覆盖率58.7%。数据属全县，而非单个茶园。
* **土壤：** 已有资料中无数据。

**5. 制作工艺：**

东至云尖的具体工艺在已有资料中未见描述。高山芽型绿茶的常规工序如下：

1.  **摊放（摊放，*tānfàng*）：** 将原料薄摊，散失部分水分。
2.  **杀青（杀青，*shāqīng*）：** 通过加热终止氧化。
3.  **做形（做形，*zuòxíng*）：** 将茶叶理直并略压扁平，即云尖所述外形。
4.  **干燥（干燥，*gānzào*）。**

此为绿茶类通用流程，并非东至云尖的工艺说明。县志仅称全县有64家专业茶厂生产“东至云尖”。

**6. 感官特征：**

以下描述出自茶文；我未找到外形方面的标准要求。

* **干茶外形：** 挺直略扁、润绿显毫（挺直略扁、润绿显毫）。
* **干茶香气：** 已有资料中无描述。
* **汤香：** 香高持久（香高持久）。
* **滋味：** 已有资料中无描述。
* **汤色：** 汤色明亮（汤色明亮）。
* **叶底（冲泡后叶）：** 已有资料中无描述。

**7. 化学成分：**

已有资料中无理化数据。

**8. 保健功效：**

未见针对该茶的验证数据。

**9. 冲泡：**

绿茶类通用方法。

* **水温：** 80–85°C。
* **投茶量：** 3克兑150毫升。
* **器具：** 玻璃杯，便于观察挺直芽叶，或白瓷盖碗。
* **流程：**
    1. 温器。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒。
    4. 饮用时留三分之一茶汤。
    5. 续加热水。
    6. 可重复冲泡两至三次。

**10. 储存：**

绿茶类通用方法。密封不透明包装，0–5°C冷藏，远离潮湿、光照和异味。当季茶宜在一年内饮毕。

**11. 价格与防伪：**

已有资料中无价格数据。

* **避免假货的方法：**
    * 认包装上的地理标志标识。
    * 核对生产商是否注册于东至县。
    * 勿将东至云尖与县内其他含“云尖”字样的品牌混淆，后者不止一个。
    * 对照特征：挺直略扁、润绿显毫的干茶，汤色明亮。

**12. 趣味事实：**

* 东至县首先以红茶闻名，云尖为其绿茶产品线。
* 县内多个品牌都含“云尖”二字，故该词亦作为类型名称使用。
* 县志统计全县生产该茶的专门茶厂达64家。
* 据茶文，作为独立名称该茶始于1990年代，但该县种茶历史远早于此。

**13. 与邻近茶品比较：**

* **祁门红茶（祁门红茶）：** 红茶，东至县多个乡镇在其产区范围内。同一山地，但属不同茶类：叶片完全氧化。
* **[九华佛茶](https://thetea.app/zh-cn/article/jiuhua-fucha)（九华佛茶）：** 同属池州市的九华山绿茶；为圣山茶品的伞形统称。
* **[黄山毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/huangshan-mao-feng)（黄山[毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/maofengcha)）：** 皖南最著名的绿茶之一，产自黄山；山不同，名亦不同。已有资料中无二者对比品饮记录。

**结语：**

东至云尖是一个以红茶闻名之县的绿茶：茶园海拔200–800米，干茶挺直略扁、显毫，香气高而持久，汤色明亮。其文献史尚薄：保护范围仅以县为名，关于1990年代创制与1997年获奖仅见于一篇茶文。这正是对一个年轻名称的如实写照，其背后却是一个古老的茶乡。