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title: "Dōngjiānghú chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/dongjianghu-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**东江湖茶**（*Dōngjiānghú chá*，东江湖茶）——“东江湖之茶”，是湖南省南部郴州市资兴市的绿茶。其名得自东江湖水库：2017年规程规定，茶园须距湖面不超过30公里。保护要求将产品直接称为“东江湖绿茶”，并把其品质归结为三个词：色绿、味厚、香雅——色泽翠绿、滋味醇厚、香气清雅。自2017年起，该名称作为农产品地理标志受到保护；自2025年起，作为地理标志产品受到保护。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*）。保护要求中直接写明该品类（“东江湖绿茶”）；工艺为绿茶工艺：杀青、揉捻、干燥，未经闷黄和氧化。
* **类别：** 湖南卷曲形绿茶，以一芽一二叶制成；地理标志产品。
* **产地：** 中国，湖南省（湖南，*Húnán*），郴州市（郴州，*Chēnzhōu*），资兴市（资兴，*Zīxīng*）。
* **保护区域：** 资兴市十个乡镇：白廊镇、滁口镇、黄草镇、兴宁镇、清江镇、汤溪镇、州门司镇、三都镇，以及两个瑶族乡——回龙山瑶族乡和八面山瑶族乡。根据2017年规程，保护面积为7000公顷，年产量为3000吨。
* **地理坐标：** 根据2017年规程，约为北纬25°34′–26°18′，东经113°08′–113°44′；2025年名录为北纬25°33′45″–26°17′12″，东经113°13′52″–113°44′19″。
* **规模：** 据当地媒体报道，2016年资兴市生产干茶2450吨，产值1.3亿元；这些数字尚无独立核实。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **旧史。** 在已找到的资料中，没有关于资兴古茶的确切记载，例如进贡朝廷、古老名称、地方志等。
    * **现代工艺。** 2017年规程本身说明，现今的东江湖茶由湖南农业大学茶叶研究所专家研发：他们收集了资兴制茶的历史资料，并重新构建了工艺。规程将其称为半手工半机械名茶。
    * **2017年。** 根据农业部2017年9月1日第2578号公告，东江湖茶登记为农产品地理标志。持有人为资兴市茶叶协会。随附的质量控制规程本身说明，公告后即成为强制性国家技术规程。
    * **2025年。** 国家知识产权局第640号公告将东江湖茶认定为地理标志产品，列入共1409个名称的总清单；申请人为同一家茶叶协会。
* **名称：** 东江湖（东江湖）是资兴境内的人工水库；“茶”（茶）即茶叶。根据2017年规程，湖面面积为1.6万公顷，库容为81.2亿立方米，水质达到国家一级饮用水标准，湖泊本身被称为“湘南洞庭”。
* **文化意义：** 保护区内包含两个瑶族乡。在已找到的资料中，没有关于该茶在当地文化中地位的其他信息。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种/无性系：** 2017年规程推荐小[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)白毫早（*báiháozǎo*）、碧香早（*bìxiāngzǎo*）和[乌牛早](https://thetea.app/zh-cn/article/wuniu-zao)（*wūniúzǎo*），以及中叶种福鼎大白（*fúdǐng dàbái*）、槠叶齐（*zhūyèqí*；文中写作楮叶齐）和黄金茶1号（*huángjīnchá 1*）。2025年要求列举白毫早、碧香早、福鼎大白和槠叶齐“及其他”。当地媒体称茶园主栽品种为无性系白毫早、碧香早和福鼎大白，并称资兴茶园面积为5400公顷。
* **地方[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)：** 在已找到的资料中，没有关于古老地方茶树及其在原料中占比的数据。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 春、夏、秋三季按嫩、匀、净、鲜原则采摘。
    * **一级：** 春季一芽一叶，芽叶完整匀齐；叶柄保留适当长度，使叶片不易脱落。不允许驻芽叶、对夹叶、开心叶和紫色叶。
    * **二级：** 春季一芽二叶，或夏秋季一芽一叶；要求相同，但不禁止紫色叶。
    * **采摘手法：** 提手采或折采；规程不允许抓采、捋采和掐采。

**4. 风土与栽培特点：**

* **区域：** 湘南，罗霄山脉南端。地形以山地为主，东高西低；根据规程，县域内有海拔800米以上山峰两百余座，森林覆盖率为71%。
* **种植海拔：** **220–800米**——山坡及坡中平缓地带；坡度不超过25°，距东江湖水面不超过30公里。
* **气候：** 根据规程，年平均气温17.7°C，无霜期347.9天，降水量1487.6毫米，年日照时数1461.1小时。年晨雾日多达118天，昼夜温差为8–10°C。
* **土壤：** 由风化泥质板岩和砂岩发育而成的红壤和黄壤，疏松，腐殖质含量高；根系活动层在80厘米以上，地下水位深于1米。规程指标：pH 4.5–6.5，有机质10.5–60.6克/千克，全氮1.05–2.83克/千克，有效磷10.5–225毫克/千克，有效钾30–328毫克/千克。

**5. 生产工艺：**

2017年规程规定的加工流程：

1.  **鲜叶分级进厂。**
2.  **摊青（摊青，*tānqīng*）：** 6–7小时。
3.  **杀青（杀青，*shāqīng*）：** 160–180°C。
4.  **清风（清风，*qīngfēng*）：** 气流冷却。
5.  **初揉（初揉，*chūróu*）：** 6–8分钟。
6.  **初烘（初烘，*chūhōng*）：** 110–120°C。
7.  **摊凉（摊凉，*tānliáng*）。**
8.  **复揉（复揉，*fùróu*）：** 8–10分钟。
9.  **复烘（复烘，*fùhōng*）：** 100–110°C。
10. **摊凉。**
11. **做形（做形，*zuòxíng*）：** 60–80°C。
12. **足干（足干，*zúgān*）：** 约100°C。
13. **筛分、包装及冷库贮藏。**

根据规程，产品须符合茶叶绿色食品标准NY/T 288。另有湖南省地方标准DB43/T 2805-2023《东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/zh-cn/article/youji-cha)生产技术规程》——东江湖有机茶生产规则。根据标准目录，该标准由省市场监督管理局于2023年11月9日发布，自2024年2月9日起实施，涵盖区域边界、环境、有机茶园建立与管理、有机转换、鲜叶采摘、贮存运输及质量控制。未找到全文。

**6. 感官特征：**

按照保护要求描述；两个等级有所不同。

* **干茶外形：** 一级——条索紧细卷曲，白毫显露，色泽翠绿。二级——条索紧结卷曲，带毫，色泽绿润。
* **干茶香气：** 已找到的资料中无单独描述。
* **茶汤香气：** 一级——清香持久；二级——香气尚高长。
* **滋味：** 一级——醇厚鲜爽；二级——浓厚尚爽，耐冲泡。
* **汤色：** 一级——嫩绿明亮；二级——黄绿明亮。
* **叶底（冲泡后叶底）：** 一级——叶底嫩绿明亮；二级无描述。

**7. 化学成分：**

规程按等级列出的指标：

| 指标 | 一级 | 二级 |
| :--- | :--- | :--- |
| 水浸出物 | 38–47 % | 36–45 % |
| 茶多酚 | 23–32 % | 20–30 % |
| 游离氨基酸 | 2.6–4.0 % | 2.0–3.5 % |

这些是受保护产品的标准，而非单批次产品的实测值。

**8. 保健功效：**

没有关于该茶本身作用的可靠数据。

**9. 冲泡：**

绿茶类别的通行做法。

* **水温：** 80–85°C。
* **投茶量：** 150毫升水投3克。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **过程：**
    1. 温具。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒后出汤。
    4. 饮用时留部分茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续泡两三次。

**10. 储存：**

类别通行做法。密封包装，0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味；最好一年内饮用。规程本身以进库冷藏结束加工流程。

**11. 价格与防伪：**

已找到的资料中没有价格数据。

* **如何避免假货：**
    * 寻找地理标志。根据2017年规程，农产品地理标志使用权由资兴市茶叶协会依申请授予；根据2025年要求，地理标志产品专用标志须经资兴知识产权部门，经省级部门审核并报国家知识产权局批准后获得。
    * 根据2017年规程，包装上应标明产品名称、标准编号、质量等级、净含量、生产日期、生产商及地址、[保质期](https://thetea.app/zh-cn/article/cuncha)和贮存条件。
    * 核查生产商是否位于资兴保护区内。

**12. 趣闻：**

* 2017年规程将气候与水库联系起来：水库蓄水后，无霜期增加16天，雾日增加10%。
* 根据同一规程，资兴的春茶开采比邻县早6–10天，比湘西、湘北早15–20天。
* 采摘期跨三季，但一级茶只以春茶鲜叶制作。

**13. 与郴州市其他茶的比较：**

* **[郴州福茶](https://thetea.app/zh-cn/article/chenzhou-fucha)（郴州福茶）：** 市级公共品牌，涵盖多个茶类；东江湖茶是同一市内单一茶类的县级名称。
* **[玲珑绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/linglong-lucha)（玲珑绿茶）：** 同一市内桂东县的绿茶，叶形呈钩状。
* **[汝城白毛茶](https://thetea.app/zh-cn/article/rucheng-baimaocha)（汝城白毛茶）：** 汝城县用当地大叶种资源制作的多毫茶——同市异县，原料不同。

**结语：**

东江湖茶是资兴的绿茶，茶园位于海拔220–800米的山地水库周围，根据规程，每年晨雾日超过一百天。2017年规程对它有详细规定：无性系品种、十三道工序及温度参数、两个等级——从满披白毫的细卷条索和嫩绿汤色，到更浓强的二级。关于古老历史，现有资料均未提及。