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title: "Dàozhēn lǜchá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/daozhen-lucha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dàozhēn lǜchá (道真绿茶)

**道真绿茶**（*Dàozhēn lǜchá*）是贵州省北部遵义市道真仡佬族苗族自治县出产的绿茶。该地理标志产品有两个名称：括号中的第二个名称为**道真硒锶茶**（*Dàozhēn xīsī chá*）。自2015年4月起，该名称在全县范围内受到保护。产品要求描述了两种形态：条形茶和扁形茶，茶园海拔为600–1200米。硒和锶被纳入名称，但要求中并未对其含量作出规定。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（*lǜchá*）——类别已体现在名称中，并由工艺证实：杀青、揉捻或做形、干燥，未经氧化。
* **类别：** 黔北县级绿茶；地理标志产品（2015年）。两种形态：条形茶（*tiáoxíngchá*）和扁形茶（*biǎnxíngchá*）。
* **产地：** 中国，贵州省（*Guìzhōu*），遵义市（*Zūnyì*），道真仡佬族苗族自治县（*Dàozhēn*）。
* **保护范围：** 自治县现行全部行政区域，2015年公告及2014年获受理的申请中均如此表述。
* **地理坐标：** 约北纬28.9°，东经107.6°。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **2011年。** 道真县发布地方标准《道真绿茶（道真硒锶茶）生产技术规程》DB520325/T02-2011。该标准被列入2014年申请材料。
    * **2014年。** 国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）2014年第85号公告（7月25日）受理申请。保护范围由自治县人民政府划定：全县。
    * **2015年。** AQSIQ 2015年第44号公告（4月7日）批准对道真绿茶实施地理标志产品保护。同一公告还涉及该县另一产品道真灰豆腐果，以及贵州[水城春茶](https://thetea.app/zh-cn/article/shuicheng-chuncha)；共22个产品。
    * **2017–2018年。** 省级标准《地理标志产品 道真绿茶（道真硒锶茶）》DB52/T 1219-2017于2017年9月27日发布，2018年3月26日起实施。国家标准化平台显示其为推荐性现行标准。本人未查阅该标准文本。
    * **2024年。** 根据名录，该县被列入国家知识产权局（CNIPA）2024年第3批名单，涉及专用标志使用权。
* **名称：** “道真”为县名。“绿茶”即绿茶。“硒锶”指硒和锶：该县以土壤矿物质成分构建公共品牌。此处不引用健康功效声明。
* **文化意义：** 该县为仡佬族、苗族等民族的自治县。本人查阅的公开文件中未描述茶文化传统。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种/栽培种：** 当地[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong)及适制该茶的品种；文件未列出具体品种。
* **采摘：** 春茶为2月底至5月初；秋茶为9月中旬至10月底。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 条形茶为单芽至一芽二叶。扁形茶为单芽至一芽一叶初展。
* **种植要求：** 采用扦插繁殖。春季（2月中旬至3月底）或秋季（10月中旬至12月底）栽植。每公顷不超过5万株；每年每公顷不少于30吨腐熟有机肥。

**4. 风土与栽培特点：**

* **区域：** 黔北，遵义市。
* **海拔：** **600–1200米**，依据产品要求。
* **土壤：** 黄壤或沙壤；pH 4.5–6.5；有机质不低于1.0%；土层厚度不低于50厘米。
* **硒和锶：** 茶的第二个名称以此为基础，但本人查阅的公开文件中没有土壤或茶叶中含量的数据，2015年公告也未对其提出要求。
* **气候：** 所查资料中无数据。

**5. 加工工艺：**

产品要求规定了两种带参数的工艺流程，这正是道真绿茶的具体描述。

条形茶：鲜叶，摊晾（*tānliàng*），杀青，摊凉，揉捻（*róuniǎn*），解块（*jiěkuài*），毛火（*máohuǒ*），摊凉，足火（*zúhuǒ*），精制（*jīngzhì*）。

1.  **杀青（*shāqīng*）：** 200–300°C。当叶子变为深绿色，叶柄弯曲不断，手感略有黏性时出锅。
2.  **毛火：** 120–150°C，烘至条索呈墨绿色，手感刺手；随后摊凉回潮。
3.  **足火：** 锅温80–90°C，烘至条索呈灰绿色，油润有光泽；含水率不超过7%。

扁形茶：鲜叶，摊晾，杀青，摊凉，第一次做形（*zuòxíng*），摊凉，第二次做形，摊凉，辉锅（*huīguō*），摊凉。

1.  **杀青：** 当青草气消失、香气显露时出锅。
2.  **做形：** 100–120°C。第一次后不少于90%的叶子应成为直条，含水率低于50%。第二次后不少于98%的叶子应呈扁平状，含水率低于30%。
3.  **辉锅：** 锅温80–100°C，烘至叶片翠绿、光亮、光滑，芽头手捻成粉末；含水率不超过7%。

**6. 感官特征：**

文件中的感官要求较为简略。

* **干茶外形：** 无单独描述。工艺要点表明条形茶为灰绿色、油润有光泽的条索；扁形茶为翠绿、光亮、光滑的叶片。
* **干茶香气：** 所查资料中无数据。
* **茶汤香气：** 清香，浓郁。
* **滋味：** 醇厚；耐泡。
* **汤色：** 所查资料中无数据。
* **叶底：** 所查资料中无数据。

**7. 化学成分：**

| 指标 | 要求 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 不低于38.0% |
| 成品茶含水率 | 不高于7%（由工艺规定） |

2015年公告中无其他理化指标，包括硒和锶。2017年省级标准增加了哪些内容，因未查阅文本，无法说明。

**8. 健康功效：**

无针对该茶具体功效的验证数据。

**9. 冲泡：**

绿茶类通用方法。

* **水温：** 80–85°C。
* **投茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡浸泡40–60秒。
    4. 品饮时留部分茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续泡两至三次；文件指出此茶耐泡。

**10. 储存：**

绿茶类通用方法。密封包装，置于0–5°C冰箱中，避光、防潮、防异味。建议一年内饮用完毕。

**11. 价格与假冒：**

所查资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准地理标志产品专用标志。根据2015年公告，生产者应向自治县市场监督管理局申请使用权。
    * 核实生产商来自道真仡佬族苗族自治县。
    * 包装上的“硒锶”字样本身不构成保证：硒含量只能由检测报告确认。

**12. 有趣的事实：**

* 同一个受保护产品有两个名称：“道真绿茶”及括号中的“道真硒锶茶”。
* 标准路径：从2011年县级标准到2017年省级标准。
* 扁形茶比条形茶采得更嫩：不超出一芽一叶初展。

**13. 与贵州其他茶的比较：**

* **[仡佬玉翠](https://thetea.app/zh-cn/article/gelao-yu-cui)：** 同县的扁形绿茶，自有商品品牌；语料库中另有专文描述。道真绿茶是县级保护名称，产品既包括条形茶，也包括扁形茶。
* **[凤冈锌硒茶](https://thetea.app/zh-cn/article/fenggang-xin-xi-cha)：** 同属遵义市凤冈县的绿茶；名称中含有锌和硒。
* **[正安白茶](https://thetea.app/zh-cn/article/zheng-an-baicha)：** 遵义市正安县以白叶品种制成的绿茶。
* **[湄潭翠芽](https://thetea.app/zh-cn/article/meitan-cui-ya)：** 同市湄潭县的扁形绿茶。
* **[恩施硒茶](https://thetea.app/zh-cn/article/enshi-xicha)：** 湖北省恩施州的硒概念公共品牌，另一个以土壤矿物质为基础构建的名称。

**结语：**

道真绿茶是黔北县级绿茶，茶园海拔600–1200米，自2015年起在全县范围内受到保护。文件描述了两种形态，并给出了详细的锅温参数；滋味被描述为醇厚，香气清香浓郁。第二个名称承诺硒和锶，但要求中并无相关指标。