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title: "Dān cóng yā shǐ xiāng"
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lang: zh-cn
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dān cóng yā shǐ xiāng (单丛鸭屎香)

* **类型：** 乌龙茶（中度发酵，30-60%）。烘焙程度可有变化。
* **类别：** 高品质乌龙茶。属於单丛 (单丛, Dān Cóng) 茶类，意为「单株」或「来自单一茶树」。
* **产地：** 中国广东省 (广东, Guǎngdōng) 潮州市 (潮州, Cháozhōu) 凤凰山 (凤凰山, Fènghuáng Shān)，亦称凤凰山。乌岽村位于乌岽山顶，是最著名的产地。
* **地理座标：** 约北纬23-24°，东经116-117°。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：** 凤凰山的茶叶种植文化已有900多年历史。单丛作为独立的茶类，约在100-150年前开始被区分出来。鸭屎香是最古老和最著名的单丛之一。
* **名称：**

	* 「单丛」(单丛) - 「单株」或「来自单一茶树」。历史上，茶叶从每棵茶树分别采摘和加工，以保持每株植物的个别特性。今日这种做法并非严格遵守，但「单丛」仍意味著茶叶来自同一小型种植园内特定品种的茶树。
	* 「鸭屎香」(鸭屎香) - 「鸭粪香味」。关于这个不寻常名称的由来有几个版本：
		* **茶农传说：** 最广为流传的传说是，发现这种具有迷人香气茶叶的茶农想要保守秘密。当邻居询问茶叶名称时，他故意给了一个令人反感的名字，以打消他们品尝的念头。
		* **土壤：** 另一版本将名称与最初种植这个品种茶树的土壤颜色和成分联系起来 - 黄褐色、黏性，类似鸭粪。
		* **叶片形状：** 有推测认为名称与叶片形状有关，干燥时可能类似鸭粪。
* **文化意义：** 尽管名称不雅，鸭屎香是最受推崇和最昂贵的单丛之一。它因其独特、明亮的花香（当然与鸭粪气味毫无关系）、丰富的口感和能够多次冲泡的特性而备受珍视。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种：** 鸭屎香不仅是茶叶名称，也是生长在凤凰山茶树的**品种名称**。如同所有单丛，鸭屎香在严格植物学意义上并非品种，而是在自然选择和独特生长条件下形成的**地方品种**。此品种的特点：
	* **大叶片：** 鸭屎香的叶片通常较大，椭圆形，叶脉明显。
	* **叶片质地致密：** 叶片厚实，革质。
	* **深绿色叶片：** 叶片呈浓郁的深绿色，有时带蓝色调。
	* **特殊香气：** 鸭屎香品种具有强烈、特征性的花香，在茶树生长阶段就已显现。
	* **高产量：** 鸭屎香是产量最高的单丛品种之一。
* **采摘：** 采摘通常在春季进行，但也可在夏季和秋季进行。春季鸭屎香被认为最珍贵。
* **采摘标准：** 采摘一芽二至三叶，有时也采四叶。
* **原料要求：** 要求很高。只使用健康、无损伤的叶片。

**4. 风土条件与栽培特点：**

* **凤凰山：** 位于广东省东北部的山脉。山脉主要由花岗岩和火山岩构成。以风景如画、空气清新和云雾缭绕著称。
* **生长海拔：** 茶园位于海拔400至1500公尺。[高山茶](https://thetea.app/zh-cn/article/gao-shan-cha)（海拔1000公尺以上）特别珍贵，被认为具有更精致的口感和香气。
* **土壤：** 山地土壤，常为石质，排水良好，富含矿物质。种植鸭屎香的土壤常呈黄褐色调。
* **气候：** 亚热带季风气候，冬季温暖潮湿，夏季炎热多雨。年平均温度约21°C。高湿度和频繁的雾气为茶叶种植创造了理想条件。
* **特点：** 凤凰山的许多茶树非常古老，树龄数百年。它们被称为「老丛」(老枞)。据信来自这些[古树](https://thetea.app/zh-cn/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)的茶叶具有更深层和复杂的口感。此外，栽培特点是极少使用或完全**不使用**肥料和杀虫剂。

**5. 制作工艺：**

单丛鸭屎香的制作工艺结合了传统乌龙茶制作方法和潮州地区的特色。
* **采摘 (采摘 - cǎi zhāi)：** 如上所述。
* **萎凋 (萎凋 - wěidiāo)：** 将采摘的叶片摊放在户外（日光或阴凉萎凋）或室内数小时。目的是去除叶片部分水分，使其更柔软并开始发酵过程。
* **摇青 (摇青 - yáo qīng)：** 在竹盘上轻柔地摇动和翻动叶片。此步骤进行数次，中间让叶片「休息」。对于鸭屎香，摇青通常进行得很轻柔，以保持叶片完整性并发展花香。
* **发酵 (发酵 - fājiào)：** 在摇青和叶片「休息」期间发生的氧化过程。鸭屎香的发酵程度通常为中度（30-60%），但可根据制作者和所需风味特征而变化。
* **杀青 (杀青 - shā qīng)：** 高温炒制以停止发酵过程。对于鸭屎香，此阶段常使用不太高的温度，以保持花香调。
* **揉捻 (揉捻 - róuniǎn)：** 将叶片塑造成纵向卷曲形状。揉捻可以是手工或机械的。对于鸭屎香，通常采用纵向揉捻，突出叶片形状。
* **烘干 (烘干 - hōnggān)：** 干燥茶叶以去除水分。此阶段可进行轻度或更强烈的烘焙，取决于所需的风味特征。
* **分级 (分级 - fēnjí)：** 将成品茶按大小和品质分级。

**6. 感官特征：**

* **干茶外观：** 相对较大、纵向卷曲的叶片，深褐色，带红色调。可能有茶梗。有时可见复盖金色绒毛的芽头，但不如白茶那样丰富。
* **干茶香气：** 非常明亮、强烈、花香，具有难以与其他单丛混淆的特征香调。尽管名称如此，**香气中没有任何不愉快的气味**。相反，以花香调为主，常联想到**栀子花、茉莉花、铃兰、木兰花**，以及**奶油饼干、炼乳、热带水果**的香调。可能有烘焙的细微差别。
* **茶汤香气：** 浓郁、包覆性、甘甜，以主导的花香调、水果、蜂蜜香调为特征，有时带轻微酸味。
* **口感：** 丰富、浓郁、油润、甘甜，带轻微涩味和清新酸味。风味中以花香调为主，带有水果（桃子、荔枝、芒果）、蜂蜜、奶油的细微差别，回甘悠长甘甜。
* **茶汤颜色：** 从金黄色到琥珀橙色，透明清澈。茶汤颜色取决于发酵程度和烘焙程度。
* **叶底（冲泡后的叶片）：** 完整、有弹性的叶片，冲泡后展开，呈褐绿色，边缘带红色。

**7. 化学成分：**

单丛鸭屎香富含：
* **多酚类（儿茶素）：** 抗氧化剂。
* **胺基酸：** 包括L-茶胺酸。
* **生物碱：** 咖啡因、可可碱、茶碱。
* **精油：** 精油含量高，特别是花香精油。
* **维生素：** C、B群、E、K。
* **矿物质：** 钾、氟、镁、锰、铁。

**8. 健康功效：**

* **提神效果：** 提神醒脑、消除疲劳、提高工作效率、改善注意力集中。
* **抗氧化作用：** 保护细胞免受自由基损害，延缓老化过程。
* **改善消化：** 刺激消化，促进食物吸收。
* **温暖作用：** 在寒冷季节有很好的温暖效果。
* **心血管系统：** 可能有助于降低「坏」胆固醇水平，强化血管壁。
* **放松效果：** 尽管有提神效果，茶香和成分中的L-茶胺酸有助于放松和缓解压力。
* **提升情绪：** 带来和谐、喜悦和愉悦的感觉。

**9. 冲泡方法：**

* **水温：** 90-95°C（适用于大多数品种）。对于轻烘焙和较绿的品种，可使用85-90°C的水。
* **茶量：** 5-7公克配150-200毫升水。
* **茶具：** 最适合使用**盖碗**（传统中式带盖茶杯）或**[宜兴紫砂](https://thetea.app/zh-cn/article/yixing-zisha)壶**。也可使用瓷器茶具。
* **冲泡过程：**

	1. **温杯：** 用开水冲洗盖碗或茶壶。
	2. **洗茶（快速冲泡）：** 将茶叶放入盖碗，倒入少量热水后立即倒掉。
	3. **第一泡：** 用热水（90-95°C）冲泡茶叶，浸泡几秒到1分钟（第一泡）。第一泡时间可以很短，特别是高品质茶叶，仅需5-15秒。
	4. **倒出茶汤：** 将茶汤完全从盖碗或茶壶倒入公道杯，然后分倒到茶杯中。
	5. **重复冲泡：** 单丛鸭屎香可多次冲泡（7-10次，有时更多），每次冲泡时间逐渐增加10-30秒。每次冲泡的口感和香气都会变化，展现新的层次。

**重要细节：**

* **不要过度浸泡：** 浸泡时间过长会使茶汤变得苦涩。
* **聆听茶语：** 根据自己的感受调整冲泡时间，以达到理想的浓度。
* **观察茶叶：** 注意茶汤颜色、香气、茶叶展开情况。

**10. 储存：**

单丛鸭屎香应储存在干燥、阴暗、凉爽的地方，使用密封容器（陶瓷、瓷器、玻璃或铁罐），远离异味。

**11. 价格与仿冒品：**

单丛鸭屎香属于昂贵的精品茶。价格变化范围很大，从每100公克几十美元到数百美元，有时更高，取决于：
* **茶树年龄：** 来自老茶树（「老丛」）的茶叶价值更高。
* **生长海拔：** 高山茶（海拔1000公尺以上）价格更高。
* **原料品质：** 是否使用精选芽叶和嫩叶或较成熟的原料。
* **制作师傅技艺：** 制茶师傅的经验和声誉显著影响价格。
* **烘焙程度和品质：** 由经验丰富师傅进行的手工炭火烘焙大幅提高茶叶成本。
* **稀有性：** 有限的产量和高需求使这种茶昂贵。
* **需求：** 对单丛的高需求也影响价格。

由于高价格和受欢迎程度，市场上不幸存在许多仿冒品和模仿品。

**如何避免仿冒品：**

* **只向可信赖的商家购买：** 寻找声誉良好的专业茶叶商店，他们珍视客户并能提供关于茶叶来源、采摘年份、制作者的可靠资讯。他们也应该保证真实性和品质。
* **警惕过低价格：** 可疑的低价几乎总是仿冒品的确切标志。真正的单丛鸭屎香不可能便宜。记住，奇迹不会发生。
* **仔细检查外观：** 注意叶片的形状、颜色、完整性。它们应该符合上述描述。大量破碎叶片、粉末、杂质的存在是低品质或仿冒品的标志。
* **评估香气：** 干茶应具有非常浓郁、复杂的香气，带有特征性花香调（栀子花、茉莉花、铃兰）、奶油饼干、炼乳、热带水果的香调。避免香气微弱、不明显、发霉或有异味的茶叶。不良商家有时使用的人工香料通常会暴露出过于刺鼻、不自然的气味。
* **检查茶汤和叶底：** 茶汤颜色应从金黄色到琥珀橙色，透明。叶底应由完整、有弹性的叶片组成。
* **购买老丛鸭屎香或乌岽村产品时要特别小心：** 由于产量有限和高需求，这些类别的茶叶最常被仿冒。

**12. 有趣事实：**

* **「鸭粪」- 欺骗策略：** 据传说，最初发现这个品种的茶农故意散布关于不愉快气味的谣言，以吓跑竞争对手并保守茶叶秘密。
* **高产量：** 鸭屎香是产量最高的单丛品种之一，使其比其他稀有品种相对更容易获得。
* **变色龙茶：** 鸭屎香的香气可能因采摘年份、生长地点和加工工艺而变化，但花香调（特别是栀子花）仍是不变的特征。

**13. 与其他单丛的比较：**

* **蜜兰香 (蜜兰香 - 「蜜兰香气」)：** 被认为是鸭屎香的「亲戚」，因为两个品种都来自同一地区并具有相似特征。蜜兰香通常在香气中具有更明显的蜂蜜调，而鸭屎香则以花香调（栀子花、茉莉花）为主。
* **芝兰香 (芝兰香 - 「芝兰香气」)：** 具有更精致和优雅的花香，以兰花香调为主。鸭屎香具有更明亮和浓郁的香气，香调范围更广。
* **杏仁香 (杏仁香 - 「杏仁香气」)：** 这种单丛具有特征性的杏仁香气，与鸭屎香不同。
* **[肉桂](https://thetea.app/zh-cn/article/rou-gui)香 (肉桂香 - 「肉桂香气」)：** 具有明显的肉桂香气，与鸭屎香截然不同。

**14. 别名与同名异物：**

有时会有声称**「大乌叶」(大乌叶)**是鸭屎香别名的说法，但这**并不完全准确**。
* **大乌叶 (大乌叶, Dà Wū Yè)：** 翻译为「大黑叶」。这是**独立的品种**茶树，也属於单丛，但不是鸭屎香的同义词。它的特点是叶片更大，风味香气特征略有不同。然而，**某些制作者**可能使用大乌叶的叶片制作名为「鸭屎香」的茶，这**造成了混淆**。

**结论：**

单丛鸭屎香是一种独特而令人惊艳的乌龙茶，尽管名称不雅，却征服了世界各地茶叶爱好者的心。其明亮、多层次的花香，带有栀子花、茉莉花和奶油饼干的香调，丰富浓郁的口感，带有水果和蜂蜜的细微差别，以及悠长甘甜的回甘，使其成为乌龙茶中的真正珍品。这种茶不仅是饮品，更是与自然和谐共创、经多世纪传统淬炼的真正艺术品。品尝真正的单丛鸭屎香，意味著为自己打开凤凰山的奇妙世界，感受古老茶树的能量和力量，享受真正的茶叶完美。这是特殊场合的茶，适合悠闲、深思的茶时光，当人们想要沉浸在精致口感和香气的世界中，感受和谐并获得难忘体验时。