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title: "Dān cóng xìng rén xiāng"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/dan-cong-xing-ren-xiang
lang: zh-cn
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dān cóng xìng rén xiāng (单丛杏仁香)

* **类型：** 乌龙茶（发酵程度通常为中等，30-60%）。焙火程度可有所变化。
* **类别：** 高品质乌龙茶。属於单丛茶 (单丛, Dān Cóng) 群组，意为「单独茶丛」或「来自单一茶丛」。
* **产地：** 中国广东省 (广东, Guǎngdōng) 潮州市 (潮州, Cháozhōu) 凤凰山 (凤凰山, Fènghuáng Shān)，亦称凤凰山脉。
* **地理座标：** 约北纬23-24度，东经116-117度。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：** 凤凰山的茶叶种植文化已有900多年历史。单丛茶作为独立茶类群组，约在100-150年前开始被区分出来。
* **名称：**

	* 「单丛」(单丛) - 「单独茶丛」或「来自单一茶丛」。历史上，茶叶从每个茶丛分别采摘和加工，这样可以保持每株植物的个别特性。现今虽不总是严格遵循此做法，但「单丛」仍意味著茶叶来自特定品种/变种的茶丛，且在同一小型茶园范围内。
	* 「杏仁香」(杏仁香) - 「杏仁香气」。指出此种单丛茶的特征香气，以杏仁香调为主。
* **文化意义：** 单丛茶，特别是杏仁香，因其丰富多层次的香气、浓郁口感和能够多次冲泡的特性而备受推崇。它们被视为资深茶友的茶品，是潮州地区的骄傲。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种：** 杏仁香不仅是茶名，更是生长于凤凰山的**品种变异**名称。单丛茶在严格植物学意义上并非品种，而是在自然选择和独特生长环境下形成的**地方变种**。每种单丛都有其特色：
	* **叶片形状与大小：** 杏仁香的叶片通常为中等大小，呈长椭圆形。
	* **叶片颜色：** 深绿色，边缘带红色调（表示中等发酵程度）。
	* **香气：** 杏仁香品种具有强烈特征香气，以杏仁香调为主，也可能带有花香、果香和香料的细腻层次。
* **采摘：** 采摘通常在春季进行，但也可在夏季和秋季采摘。春茶被认为是最珍贵的。
* **采摘标准：** 采摘一芽二至三叶，有时也采一芽四叶。
* **原料要求：** 要求很高。只使用健康、无损伤的叶片。

**4. 风土条件与栽培特色：**

* **凤凰山（凤凰山脉）：** 位于广东省东北部的山脉。山脉主要由花岗岩和火山岩构成。以风景如画、空气清新和云雾缭绕著称。
* **生长海拔：** 茶园位于海拔400至1500公尺之间。[高山茶](https://thetea.app/zh-cn/article/gao-shan-cha)（海拔1000公尺以上）特别珍贵。
* **土壤：** 山地土壤，常为石质，排水良好，富含矿物质。
* **气候：** 亚热带季风气候，冬季温暖潮湿，夏季炎热多雨。年平均气温约21°C。高湿度和频繁的云雾为茶叶种植创造了理想条件。
* **特色：** 凤凰山的许多茶树非常古老，树龄数百年。这些被称为「老丛」(老枞) - 「老茶丛」。据信来自这些老茶树的茶叶具有更深层复杂的口感。此外，栽培特色是极少使用或完全不使用肥料和农药。

**5. 制作工艺：**

单丛杏仁香的制作工艺结合了传统乌龙茶制法和潮州地区的特色技术。
* **采摘 (采摘 - cǎi zhāi)：** 如上所述。
* **萎凋 (萎凋 - wěidiāo)：** 将采摘的叶片摊放在户外（日光或阴凉萎凋）或室内数小时。目的是去除叶片部分水分，使其更柔软并开始发酵过程。
* **摇青 (摇青 - yáo qīng)：** 在竹制托盘上轻柔地摇动和翻动叶片。此步骤进行数次，中间让叶片「休息」。对于杏仁香，摇青通常较为轻柔，以保持叶片完整性并发展特征杏仁香气。
* **发酵 (发酵 - fājiào)：** 在摇青和叶片「休息」期间发生的氧化过程。杏仁香的发酵程度通常为中等（30-60%），但可根据制作者和所需风味特征而变化。
* **杀青 (杀青 - shā qīng)：** 高温炒制以停止发酵过程。对于杏仁香，此阶段通常不使用过高温度，以保持坚果香调。
* **揉捻 (揉捻 - róuniǎn)：** 将叶片塑造成纵向卷曲形状。揉捻可以是手工或机械进行。
* **烘干 (烘干 - hōnggān)：** 干燥茶叶以去除水分。此阶段可进行轻度或较强烈的焙火，取决于所需的风味特征。
* **分级 (分级 - fēnjí)：** 将成品茶按大小和品质分级。

**6. 感官特征：**

* **干茶外观：** 相对较大、纵向卷曲的叶片，深棕色、褐色带红色调。可能有茶梗存在。
* **干茶香气：** 非常明亮、浓郁，具有明显的**杏仁**香调，以及**花香、果香、蜂蜜、香料**的层次。可能带有焙火香调。
* **茶汤香气：** 浓郁、包覆性强、甜美，以**杏仁**香调为主导，伴有花香、果香、蜂蜜香调。
* **口感：** 丰富、浓郁、油润、微甜，带轻微涩感。口感中以**杏仁香调**为主，伴有花香、果香、蜂蜜香调，回甘持久甜美。
* **汤色：** 从金黄色到琥珀橙色，透明清澈。汤色取决于发酵程度和焙火程度。
* **叶底（冲泡后叶片）：** 完整、有弹性的叶片，冲泡后展开，呈棕绿色带红色边缘。

**7. 化学成分：**

单丛杏仁香富含：
* **多酚类（儿茶素）：** 抗氧化剂。
* **胺基酸：** 包括L-茶胺酸。
* **生物碱：** 咖啡因、可可碱、茶碱。
* **精油：** 精油含量高，特别是具杏仁香气的成分（苯甲醛）。
* **维生素：** C、B群、E、K。
* **矿物质：** 钾、氟、镁、锰、铁。

**8. 健康功效：**

* **提神效果：** 提神醒脑，消除疲劳，提高工作效率，改善注意力集中。
* **抗氧化作用：** 保护细胞免受自由基损害，延缓老化过程。
* **改善消化：** 刺激消化，促进食物吸收。
* **温暖作用：** 在寒冷季节有很好的温暖效果。
* **心血管系统：** 可能有助于降低「坏」胆固醇水平，强化血管壁。
* **放松效果：** 尽管有提神效果，茶香和成分中的L-茶胺酸有助于放松和缓解压力。
* **提升情绪：** 带来和谐、愉悦和享受的感觉。

**9. 冲泡方法：**

* **水温：** 90-95°C（适用于大多数变种）。对于轻焙火和较绿的变种可使用85-90°C的水。
* **茶量：** 5-7公克配150-200毫升水。
* **茶具：** 理想选择是**盖碗**（传统中式带盖茶杯）或**[宜兴紫砂](https://thetea.app/zh-cn/article/yixing-zisha)壶**。也可使用瓷器茶具。
* **冲泡过程：**

	1. **温壶：** 用开水冲洗盖碗或茶壶。
	2. **洗茶（快速冲泡）：** 将茶叶放入盖碗，倒入少量热水后立即倒出。
	3. **第一泡：** 用热水（90-95°C）冲泡茶叶，浸泡数秒到1分钟（第一泡）。第一泡时间可以很短，特别是高品质茶叶，仅需5-15秒。
	4. **倒出茶汤：** 将茶汤完全从盖碗或茶壶倒入公道杯，然后分倒到茶杯中。
	5. **重复冲泡：** 单丛杏仁香可多次冲泡（7-10次，有时更多），每次逐渐增加浸泡时间10-30秒。每一泡的口感和香气都会变化，展现新的层次。

**重要细节：**

* **不要过度浸泡：** 过长的浸泡时间可能使茶汤变得苦涩。
* **聆听茶语：** 根据个人感受调整冲泡时间，以达到理想的浓度。
* **观察茶叶：** 注意茶汤颜色、香气、茶叶展开情况。

**10. 储存：**

单丛杏仁香应储存在干燥、阴暗、凉爽的地方，使用密封容器（陶瓷、瓷器、玻璃或铁罐），远离异味。

**11. 价格与仿冒品：**

单丛杏仁香属于昂贵的精品茶类。价格变化范围很大，从每100公克数十美元到数百美元，有时甚至更高，取决于：
* **茶树年龄：** 来自老茶树（「老丛」）的茶叶价值更高。
* **生长海拔：** 高山茶（海拔1000公尺以上）价格更高。
* **原料品质：** 是否使用精选芽叶和嫩叶或较成熟的原料。
* **制作者技艺：** 制茶师傅的经验和声誉对价格有重大影响。
* **焙火程度与品质：** 由经验丰富师傅进行的手工炭焙大幅提高茶叶价值。
* **稀有性：** 有限的产量和高需求使此茶昂贵。
* **市场需求：** 对单丛茶的高需求也影响价格。

由于高价格和受欢迎程度，市场上不幸存在许多仿冒品和模仿品。
**如何避免仿冒品：**

* **只向可信赖的商家购买：** 寻找有良好声誉的专业茶叶店，他们重视客户关系，能提供茶叶来源、采摘年份、制作者的可靠资讯。他们也应保证茶叶的真实性和品质。
* **警惕过低价格：** 可疑的低价格几乎总是仿冒品的明确标志。真正的单丛杏仁香不可能便宜。记住，奇迹不会发生。
* **仔细检查外观：** 注意叶片的形状、颜色、完整性。应符合上述描述。大量破碎叶片、茶末、杂质是低品质或仿冒品的标志。
* **评估香气：** 干茶应具有非常浓郁、复杂的香气，带有特征**杏仁**香调。避免香气微弱、不明显、陈旧或有异味的茶叶。不良商家有时使用的人工香料通常会暴露出过于刺鼻、不自然的气味。
* **检查茶汤和叶底：** 茶汤颜色应为金黄色到琥珀橙色，透明清澈。

**12. 有趣事实：**

* **杏仁香气 - 独特风土与工艺的结果：** 据信杏仁香的特征杏仁香气是由于当地品种特性、凤凰山独特土壤气候条件和传统加工技术的结合。
* **美食家的茶：** 单丛杏仁香是需要一定准备和经验才能充分欣赏其复杂口感和香气的茶品。
* **非常适合功夫茶：** 复杂的香气和能够多次冲泡的特性使此茶成为传统中国茶艺的理想选择。

**13. 与其他单丛茶的比较：**

* **蜜兰香 (蜜兰香 - 「蜂蜜兰花香」)：** 可能是最著名的单丛茶。蜜兰香通常具有更明显的蜂蜜花香调，而杏仁香则以杏仁香气为主导。
* **鸭屎香 (鸭屎香 - 「鸭粪香」)：** 鸭屎香具有更明亮浓郁的花香，常比作栀子花香，还有奶香调。杏仁香则以其特征杏仁香气著称。
* **芝兰香 (芝兰香 - 「芝兰香」)：** 此单丛具有更精致细腻的花香，以兰花香调为主。杏仁香除了花香外，杏仁香调明显。
* **[肉桂](https://thetea.app/zh-cn/article/rou-gui)香 (肉桂香 - 「肉桂香」)：** 此单丛具有明显的肉桂香气，与杏仁香的杏仁香调形成区别。
* **夜来香 (夜来香 - 「夜来香」（晚香玉）)：** 如名称所示，此单丛具有强烈的晚香玉香气，而杏仁香的香气更复杂，以杏仁为主调。

**14. 可能的不准确性和分歧：**

* **分类：** 在某些资料中可能会看到单丛茶属于轻发酵乌龙茶的资讯。这并不完全准确。单丛茶，特别是杏仁香的发酵程度可能有所变化，但通常是**中等或中等以上（30-60%）**。
* **焙火程度：** 也可能不同。既有轻焙火的「绿色」杏仁香变种，也有较重焙火的版本，使其颜色更深，口感和香气中带有更明显的「火香」。
* **名称：** 中国存在大量地方茶名，有时同一种茶在不同地区或不同制作者那里可能有不同名称。因此，向商家询问特定茶叶的来源和特征总是有用的。

**结论：**

单丛杏仁香是一款具有明亮难忘杏仁香气、丰富浓郁口感和持久甜美回甘的绝佳乌龙茶。它是凤凰山单丛茶中最具特色和辨识度的代表之一。这款茶不仅是饮品，更是与自然和谐共创、经多世纪传统淬炼的真正艺术品。品尝真正的单丛杏仁香，意味著开启乌龙茶的奇妙世界，感受山脉能量，享受真正的茶艺完美。这是特殊场合的茶品，适合悠闲深思的品茶时光，当您想沉浸在精致口感和香气的世界中，感受和谐并获得难忘体验时。如果您在寻找独特、芳香且具有个性的美味乌龙茶，单丛杏仁香无疑值得您的关注。