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title: "Dàbù wūlóng chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/dabu-wulong-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dàbù wūlóng chá (大埔乌龙茶)

**大埔乌龙茶**（*Dàbù wūlóng chá*，大埔乌龙茶）是广东省东部梅州市大埔县、客家地区出产的乌龙茶。它是梅州独立受保护的地理标志名称，并非潮州[凤凰单丛](https://thetea.app/zh-cn/article/fenghuang-dancong)的分支，尽管其品种名单中确有“单丛”一项。保护文件内容详尽：四个品种，pH 4.0–5.5 的砂壤土，在遮阴树下密植，200–250 °C 锅温杀青，以及分三次完成的干燥——“三焙三降温”。该名称受到双重保护：既是农产品地理标志，又自 2025 年起成为地理标志产品。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 乌龙茶（乌龙茶，*wūlóngchá*）——半发酵茶。茶名本身已标明茶类，文件中规定的工艺也属乌龙茶工艺：日光萎凋、摇青与晾青交替、杀青、揉捻、干燥。文件未以数字规定氧化程度。
* **类别：** 梅州客家地区广东乌龙；地理标志产品（2025 年）及农产品地理标志。
* **产地：** 中国广东省（广东，*Guǎngdōng*）梅州市（梅州，*Méizhōu*）大埔县（大埔，*Dàbù*）。
* **保护区域：** 根据 2025 年文件，包括县内 15 个镇和单位：湖寮、百侯、枫朗、大东、光德、桃源、高陂、大麻、三河、洲瑞、银江、茶阳、西河、青溪及丰溪林场。
* **地理坐标：** 116°18′–116°56′ E，24°01′–24°41′ N。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **起源。** 据《南方日报》2020 年刊文引述未具名的地方志，大埔在唐末已有茶树种植。该报还提到，明代全县遍布茶园，清代西岩茶被列入梅州历史八大名茶。
    * **民国时期。** 该报引当时《大埔志》记载：县产“云雾茶”销往南洋各埠。该报称，后因战乱茶园荒废。
    * **1958 年。** 据同一刊文，该县重新振兴茶业：开辟西岩山茶场、双髻山茶场和飞天马茶场，并引进[岭头单丛](https://thetea.app/zh-cn/article/lingtou-dan-cong)、凤凰[水仙](https://thetea.app/zh-cn/article/shui-xian)、梅占和大叶[奇兰](https://thetea.app/zh-cn/article/qi-lan)等品种。
    * **称号。** 据该报，近年来该县先后获得“中国名茶之乡”和“全国重点产茶县”称号；报纸未注明具体年份。
    * **2016 年。** 据资料汇编，农业部将大埔乌龙茶登记为农产品地理标志（AGI01969）。该报也证实了这一登记事实，但未注明日期。
    * **2025 年。** 国家知识产权局于 6 月 9 日发布第 632 号公告，认定其为地理标志产品。申请人为大埔县茶叶行业协会。
* **规模：** 据该报引述县农业部门数据，截至 2019 年底，全县茶园面积 10.8 万亩，产量 7800 吨。此为全县茶叶总量数据，不限于标志项下的乌龙茶。
* **名称：** “大埔”为县名；“乌龙茶”即“乌龙”，字面意为“黑龙”。
* **文化意义：** 广东乌龙通常被归为潮州凤凰单丛一类；而客家地区大埔县拥有独立的保护名称。该报称，乌龙茶是这里县内的主要茶类。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培种：** 文件列出四个：小叶乌龙（*xiǎoyè wūlóng*，“小叶乌龙”）、单丛（*[dāncóng](https://thetea.app/zh-cn/article/dancong)*）、黄枝香（*huángzhīxiāng*）和梅占（*méizhàn*）。名单以“等”字开头，表示未穷尽。
* **采摘：** 春茶为 3 月至 5 月，秋茶为 9 月至 11 月。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 驻芽三四叶，即顶芽已展、新梢停止生长至三至四叶。叶片不得压伤，也不得沾水。
* **原料要求：** 每筐鲜叶不超过 3 公斤。

**4. 风土与栽培特点：**

* **土壤：** 按文件规定，为砂壤土，土层深度超过 70 厘米，弱酸性，pH **4.0–5.5**。
* **种植：** 密植，每公顷约 **6000 株**，借茶树自身形成荫蔽微气候。此外，每公顷种植 **270–300 株楹树**（*yíngshù*，合欢树）用以遮阴。
* **管理：** 冬季施有机肥；6 月至 8 月雨季修剪茶树，以促进生长。
* **海拔与气候：** 在已有资料中，未找到整个产区范围的数据。

**5. 生产工艺：**

以下为 2025 年文件的要求，而非该茶类的一般流程。

1.  **采摘（采摘，*cǎizhāi*）：** 按第 3 节标准执行。
2.  **日光萎凋（[晒青](https://thetea.app/zh-cn/article/shai-qing)，*shàiqīng*）：** 晴天上午或傍晚，薄摊、弱光下进行。鲜叶失水约 15%，叶色转暗、叶质变软。雨天使用萎凋槽。
3.  **做青（做青，*zuòqīng*）：** 碰青、摇青与晾青交替进行；逐次增加摇青频率和力度，延长晾青时间，加厚摊叶层。
4.  **杀青（杀青，*shāqīng*）：** 快速高温：锅温 200–250 °C，叶温不低于 80 °C，全程 6–10 分钟。先闷炒，后扬炒，最后闷扬结合。杀青叶柔软，黄绿色，梗折不断。
5.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）：** 待叶温降至约 30 °C 后进行，轻重交替，达到条索紧结、细胞适度破坏。
6.  **干燥（烘焙，*hōngbèi*）：** “三焙三降温”。第一次 110–120 °C，至六成干，叶不粘手。第二次 90–100 °C，接近足干，梗易折断。第三次 80–90 °C，至手捻成末，含水量约 7%。

文件未描述干燥后的精制及焙火工序。

**6. 感官特征：**

以下描述出自 2025 年文件。

* **干茶外形：** 条索肥壮紧结，饱满光滑匀整；色泽乌褐油润。
* **干茶香气：** 未单独描述；已有资料中无相关数据。
* **茶汤香气：** 花蜜香味，清香天然，香浓持久。
* **滋味：** 醇厚甘润、浓醇鲜爽、回味甘甜。
* **汤色：** 橙黄明亮、略显金黄。
* **叶底：** 嫩绿，匀齐柔亮。

《南方日报》将县产茶的特点归纳为五个字——香、甘、韵、滑、醇：香高、甘甜、回韵悠长（韵，*yùn*）、顺滑、醇和。

**7. 化学成分：**

文件以区间而非最低限量形式给出指标：

| 指标 | 含量 |
| :--- | :--- |
| 茶多酚 | 18.2–20.7 % |
| 茶氨酸 | 0.487–0.718 % |
| 水浸出物 | 39.7–42.4 % |
| 咖啡因 | 1.82–3.01 % |
| 花青素 | 0.25–0.37 % |

此外，文件提及盐类和游离氨基酸，但未给出具体数值。成品茶含水量仅在干燥工序描述中提及，约为 7%。

**8. 保健功效：**

尚无关于该茶具体功效的可靠数据。

**9. 冲泡：**

采用乌龙茶类通行方法。文件中无单独建议。

* **水温：** 95–100 °C。
* **投茶量：** 110–150 毫升水投茶 6–8 克。
* **器具：** 盖碗或小型紫砂壶。
* **步骤：**
    1. 温具。
    2. 投入茶叶。
    3. 以热水快速洗茶并倒出。
    4. 前几泡 10–20 秒。
    5. 每次出汤须沥尽。
    6. 后续冲泡适当延长浸泡时间。

**10. 储存：**

采用乌龙茶类通行方法。密封包装，置于阴凉、干燥、避光、无异味处。

**11. 价格与防伪：**

已有资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准地理标志产品专用标志；其使用权由国家知识产权局核准。
    * 核实生产企业位于大埔县前述 15 个镇和单位之一。
    * 干茶应为乌褐色油润的肥壮紧结条索；汤色橙黄，香气呈花蜜香。

**12. 趣闻：**

* 在保护区域名单中，与各镇并列的还有丰溪林场：产区按生产单位划定，而不仅按行政区划。
* 大埔乌龙茶与[西岩乌龙茶](https://thetea.app/zh-cn/article/xiyan-wulongcha)文件中对茶叶外观的描述几乎逐字相同——香气、滋味、汤色和叶底均一致。不同之处在于干茶色泽：大埔为乌褐色，西岩为黄褐色。

**13. 与其他乌龙茶的比较：**

* **西岩乌龙茶（西岩乌龙茶）：** 同县枫朗镇出产的乌龙茶，据县方资料，茶园海拔超过 1250 米，且仅采春茶一季；其产区为大埔乌龙茶产区的一部分。西岩文件要求干燥分两段进行（150 和 100 °C），大埔文件则要求三段（110–120、90–100 和 80–90 °C）。
* **[兴宁单丛](https://thetea.app/zh-cn/article/xingning-dan-cong)（兴宁单丛）：** 同属梅州市兴宁县的乌龙茶。
* **岭头单丛（岭头单丛）：** 潮州市饶平县的乌龙茶及同名品种。据《南方日报》，该品种于 1958 年引入大埔；大埔乌龙茶文件中列有四个品种。
* **黄枝香单丛（黄枝香单丛）：** 在凤凰，这是单丛的一种[香型](https://thetea.app/zh-cn/article/xiangxing)名称；在大埔文件中，黄枝香被列为品种名称。

**结语：**

大埔乌龙茶是广东东部客家地区出产的乌龙茶，独立于潮州凤凰单丛。其文件从土壤到干燥皆有规定：四个品种，遮阴树下密植，高温锅中杀青，三焙干燥。杯中呈现花蜜香，橙黄带金汤色，滋味甘润。大埔县拥有两个受保护的乌龙茶——一个县域范围较广，另一个为山区窄域的西岩乌龙茶。