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title: "Chóngqìng pípá chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/chongqing-pipa-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Chóngqìng pípá chá (崇庆枇杷茶)

**崇庆枇杷茶**（*Chóngqìng pípá chá*）是产自成都市代管县级市崇州市西北部山区的一种高山绿茶，因茶树叶片形似枇杷叶而得名“枇杷茶”。茶中并不含枇杷（*Eriobotrya japonica*）：如此称呼，只是因为茶树叶片像枇杷叶。“崇庆”是旧时州、县名称；它与重庆（重庆）市仅读音相近。农业规说明只针对绿茶，尽管如今同一原料也用于制作红茶、白茶和黑茶。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*）：规说明中的三种工艺均以杀青（*shāqīng*）开始。
* **类别：** 四川高山绿茶；地理标志产品。
* **产地：** 中国，四川省（四川，*Sìchuān*），成都市，县级市崇州（崇州，*Chóngzhōu*）；中心区域为文井江镇。
* **保护区域：** 龙门山（龙门山）范围内，包括怀远镇（怀远镇）、三郎镇（三郎镇）、街子镇（街子镇）、文井江镇和鸡冠山乡（鸡冠山乡）：共五个乡镇、23个村。
* **地理坐标：** 根据规说明：东经103°19′24.1″–103°28′1.8″，北纬30°44′49″–30°47′16″。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **传说。** 相传此茶曾作为“龙门贡茶”进贡朝廷；各来源对年代说法不一：地方媒体或称宋代，或称宋、明两代，而规说明和四川旅游门户网站则称清代。同一规说明还称崇州为唐宋八大著名茶区之一，此为来源原文表述，并非经过核实的事实。
    * **方志。** 光绪《崇庆州志》记载枇杷茶为高一两丈的茶树，叶粗大；所制茶被称为“粗茶”（粗毛茶，*cūmáochá*）。据茶叶资料网站转述，《崇庆县志》记载茶树高两三丈，当地人采嫩芽制茶，以替代[普洱茶](https://thetea.app/zh-cn/article/pu-ercha)；原志未能核实。
    * **1959年。** 四川省农业科学院茶叶研究所一名科研人员在万家乡（万家乡）和苟家乡（苟家乡）对枇杷茶进行了一年多的研究，并在《茶叶》杂志1959年第5期发表文章《崇庆枇杷茶》。据媒体转述，文章以高单宁和浸出物含量解释了该原料所制红茶的优良品质及其与[滇红](https://thetea.app/zh-cn/article/dianhong)的相似性。
    * **1965年。** 枇杷茶被列入全国21个优良茶树品种。
    * **1985年。** 根据规说明，四川省品种审定委员会认定枇杷茶为四川五个地方优良品种之一。
    * **2009年和2019年。** 2009年6月，该名称注册为农产品地理标志；2019年，枇杷茶制作技艺列入成都市级非物质文化遗产名录。
    * **2025年。** 9月23日第646号公告，国家知识产权局（CNIPA）认定崇庆枇杷茶为地理标志产品。据百科资料，同年12月该制作技艺作为第七批扩展项目列入省级非物质文化遗产名录；未能核实原始来源。
* **名称：** 崇庆（*Chóngqìng*）为旧时州、县名称；枇杷（*pípá*）指枇杷，因叶形相似；茶（*chá*）即茶。
* **文化意义：** 文井江镇拥有“中国枇杷茶之乡”称号。该镇春季采茶节于2022年举办第十九届，2023年举办第二十届，2024年举办第二十一届。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种／栽培型：** 并非选育品种，而是在自然演化和选择中形成的地方群体品种（群体品种，*qúntǐ pǐnzhǒng*）。[乔木](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)型（乔木型，*qiáomùxíng*）大叶种。规说明同时以“崇庆枇杷茶”指代茶品与品种。据地方媒体（2022年），该种发芽早，芽叶肥壮，分枝性好，所制茶香气高、滋味浓、耐冲泡；该报道称崇州为枇杷茶唯一原产地。
* **形态：** 据地方媒体，茶树可高达10米以上。最古老者被认为是文井江镇大塀山上的一株：据四川旅游门户网站（2021年），树龄超过400年，高9.2米。
* **[古树](https://thetea.app/zh-cn/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)：** 据地方媒体，文井江镇有超过一千株百年以上古树（行政区划资料称1135株，规说明称全崇州有1292株古乔木茶树）；千年以上者“超过10株”（2022年）或“超过20株”（2024年）。据2026年报道，街子镇茶园村也有超过一千株百年以上古树；其茶园位于大熊猫国家公园内，并取得有机认证。
* **采摘：** 早春三月。采茶人系绳攀上树枝，采下一芽一叶或一芽二叶。根据规说明，大宗茶于春、夏、秋三季采摘。

**4. 风土与栽培特点：**

* **区域：** 崇州西北部山地：规说明称龙门山山系，四川旅游门户网站称邛崃山（邛崃山）。
* **海拔：** 全区海拔700至3868米；规说明称最优海拔约1000米，并要求在此高度建园。地方媒体称文井江镇海拔为800–1400米。
* **气候：** 年平均气温15°C，降水量1200毫米，相对湿度84%，山区多雾。
* **水系与森林：** 区内河流为西河（西河）、黑石河（黑石河）和金马河（金马河），均属岷江水系。据地方媒体，文井江镇森林覆盖率超过95%。
* **土壤：** 白垩纪酸性紫色土和侏罗纪酸性黄壤，pH 4.5–6.5；规说明对建园地块要求更严：土层厚度超过70厘米的壤土和砂壤土，pH 4.5–5.5，坡度小于25°。
* **栽培管理：** 茶苗十月初定植，三年定型修剪形成采摘面；年施氮量不超过每亩60公斤。
* **乔木矮化：** 据地方媒体，树冠由5–6米降至2–3米，茶园约三年进入采摘期；种植向道明镇（道明镇）和元通镇（元通镇）低山区域扩展。
* **面积：** 据地方媒体（2024年5月），文井江镇枇杷茶园由2020年的2150亩增至3600亩以上；年产量超过350吨（未注明为鲜叶还是成品茶），产品总产值超过3000万元。据地方媒体（2024年10月），崇州枇杷茶采摘面积超过5000亩。

**5. 生产工艺：**

农业规说明允许三种绿茶工艺：

1. **扁形名茶（扁形名茶，*biǎnxíng míngchá*）：** 鲜叶 — 杀青 — 做型（做型，*zuòxíng*）— 干燥；原料为单芽。
2. **[毛峰](https://thetea.app/zh-cn/article/maofengcha)（毛峰，*máofēng*）：** 鲜叶 — 杀青 — 做型 — 提毫（提毫，*tíháo*）— 干燥。
3. **大宗茶（大宗茶，*dàzōngchá*）：** 鲜叶 — 杀青 — 揉捻（揉捻，*róuniǎn*）— 干燥。

三种工艺共同要求：杀青须杀透杀匀，不得出现红梗红叶。规说明未给出温度和时间。

而2026年5月15日至17日在街子古镇举行的制茶大师赛中，制茶工艺为摊放 — 萎凋（萎凋，*wěidiāo*）— 揉捻 — 发酵 — 干燥，即红茶。

地方媒体（2026年1月）指出萎凋环节为薄弱之处：根据专家建议，调整了摊放密度、通风、温度和湿度，并缩短了萎凋时间。报道未说明茶类；规说明的绿茶工艺中不含萎凋。据2026年5月报道，崇州有超过20家企业加工枇杷茶，产品包括红茶、白茶和青茶（青茶，*qīngchá*）。

**6. 感官特征：**

根据农业规说明，三种产品共用一套描述。

* **干茶外形：** 芽头肥壮；叶片扁平、较为匀整挺直；色泽黄绿油润（色泽黄绿油润）。
* **干茶香气：** 已查资料中无单独描述。
* **汤香：** 栗香浓郁（栗香浓郁）。
* **滋味：** 鲜醇爽口（鲜醇爽口）。
* **汤色：** 黄绿明亮（黄绿明亮）。
* **叶底：** 黄绿匀亮（黄绿匀亮）。

关于其他茶类，仅有地方媒体（2026年1月）的表述：红茶汤色金黄、滋味甜醇，与滇红相近；边茶（边茶）则滋味浓强、耐冲泡。

**7. 化学成分：**

农业规说明给出以下范围：多酚类13.2–26.8%，儿茶素6.2–13.4%，氨基酸2–4.8%，咖啡因1325–1902 mg/kg，黄酮类7.3–11.8%，水浸出物42.6–53.5%，可溶性糖0.72–1.28%。对此需谨慎：

* 咖啡因是唯一以mg/kg而非百分比给出的指标：1325–1902 mg/kg，即0.13–0.19%。此单位是否有误，根据已查资料无法判断。
* 规说明将枇杷茶与福鼎（福鼎）对比：水浸出物高11.9%，多酚类高35%。此处为百分点还是相对百分比，以及对比所用样品为何，均未说明。

**8. 保健功效：**

尚无关于该茶具体功效的可靠研究数据。

**9. 冲泡：**

按绿茶的一般实践。

* **水温：** 80–85°C。
* **投茶量：** 每150毫升水投茶3克。
* **茶具：** 玻璃杯或盖碗。
* **步骤：** 温具后沿杯壁注水，第一泡40–60秒，后续可续水两至三次，每次留部分茶汤。

**10. 储存：**

按茶类一般实践。密封包装，置于0–5°C冰箱冷藏，避光、防潮、防异味；最好在一年内饮用。

**11. 价格与防伪：**

已查资料中无价格数据。

* **如何避免假货：**
    * 规说明要求在包装上标注农产品地理标志及“崇庆枇杷茶”名称。
    * 核对产地：保护区域为上述五个乡镇；新种植区所在的道明镇和元通镇不在名录之内。
    * 受保护产品为绿茶；以枇杷茶原料制作的红茶或黑茶不符合规说明的适用范围。

**12. 趣闻：**

* 据媒体转述，1959年文章解释了枇杷茶所制红茶的优良品质；而规说明记载，大叶种原料通常用于红茶，但在崇州，枇杷茶仅用于制作绿茶。
* 根据规说明，1970年枇杷茶树被引至永川进行选育，历时八年育成品种崇枇71-1（崇枇71-1）。1993年该品种引回崇州后，发芽期晚10–15天，耐泡度少2–3泡；规说明由此得出结论：枇杷茶的特性仅在当地条件下得以保持。
* 据行政区划资料，鸡冠山乡于2019年12月并入文井江镇，但在规说明的保护区域名录中仍单列。
* 今文井江镇在2006年11月前名万家乡，即1950年代研究枇杷茶的地点之一，邻乡苟家乡亦然。

**13. 与其他茶的比较：**

* **[都江堰茶叶](https://thetea.app/zh-cn/article/dujiangyan-chaye)（都江堰茶叶）：** 同一成都市下辖县级市都江堰市的绿茶。
* **[青城雪芽](https://thetea.app/zh-cn/article/qingcheng-xue-ya)（青城雪芽）：** 都江堰青城山所产绿茶。
* **滇红（滇红）：** 云南大叶种原料制作的红茶；枇杷茶所制红茶常与之相比。

**结语：**

崇庆枇杷茶是以乔木型茶树制作的绿茶，采茶人需系绳攀树以采其叶。规说明描述的是具有栗香的黄绿扁平绿茶，而原料的历史却与红茶相联，从1959年文章到2026年制茶大师赛皆是如此。