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title: "Bǐjià chá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/bijia-cha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Bǐjià chá (笔架茶)

**笔架茶**（*Bǐjià chá*，笔架茶；区镇文本中亦称笔架山茶，即“笔架山茶”）是广东省清远市清新区太和镇笔架山所产的地方茶。按工艺属绿茶，制成后再经陈放。区级资料所描述的这项传统技艺为：铁锅炒青、手工揉捻、松柴明火烟熏、竹箩炭火焙干，成茶随后贮存。其制作工艺“笔架茶制作工艺”于2018年列入广东省省级非物质文化遗产名录，笔架茶本身则于2017年列入省级区域品牌名录。文献中将该技艺记于乌龙茶条目之下，而市级规划称此茶为“[后发酵](https://thetea.app/zh-cn/article/houfajiao)茶”，但相关工艺描述并不支持这些标签。

**1. 分类与产地：**

* **茶类：** 绿茶（绿茶, *lǜchá*），经陈放。茶类依据工艺确定，符合国家标准 GB/T 30766-2014《茶叶分类》的要求：该标准首先按加工方式划分茶类。标准将绿茶定义为鲜叶经杀青（杀青, *shāqīng*）、揉捻（揉捻, *róuniǎn*）和干燥制成的产品。区级出版物、区文化部门文本及一家生产企业均如此描述此技艺：第一道加热工序为杀青，随后揉捻、干燥。所有已见描述中均无做青（*zuòqīng*）工序，而无做青即非乌龙茶；亦无[渥堆](https://thetea.app/zh-cn/article/wodui)（*wòduī*）工序，而无渥堆即非黑茶。按干燥方式，传统做法的茶更接近烘青（*hōngqīng*），依据 GB/T 30766-2014，烘青绿茶是主要通过加热（烘）而非锅炒或滚筒炒干方式干燥的绿茶。笔架山农业专业合作社的企业标准，据标准聚合平台卡片所示，即称为“绿茶（笔架茶）”，其工序表中杀青之前为萎凋（萎凋, *wěidiāo*），无做青。一家生产企业的食品生产许可证中，据官方检索索引片段，笔架茶列于绿茶类。
* **为何文献中出现其他茶类：** 各来源在标签上存在分歧，而工艺描述并无不同。在省级非遗名录中，该技艺作为“乌龙茶制作技艺”总项的扩展条目列入，即“乌龙茶制作技艺”。2013年市级茶产业发展规划，据官方检索索引片段（原文未公开），将笔架山茶与蒲坑茶一并称为“后发酵茶”。360百科转述一位未具名专家于1960年代初到访笔架山后的看法，称笔架茶属青茶，即乌龙茶，并称其制法“略有相似”于小种红茶。上述来源均未描述做青、渥堆或叶片氧化，而360百科所转述的工艺亦始于铁锅杀青。为何该技艺被归入乌龙茶条目，各来源未作解释。这并非因为非遗名录中缺少绿茶技艺：据省地方志门户资料，绿茶技艺“玉湖炒茶制作技艺”早在2012年即已列入省级名录。截至2018年，名录中是否已有“绿茶制作技艺”总项，未能查明。
* **类别：** 区级“山茶”，而非茶树品种或单一生产者的品牌。清新“八大山茶”（*bā dà shānchá*）之一，与蒲坑茶（蒲坑茶）并列。广东媒体“南方+”（2022）列出的八大山茶全称为：笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶。
* **产地：** 中国广东省（广东, *Guǎngdōng*），清远市（清远, *Qīngyuǎn*），清新区（清新, *Qīngxīn*），太和镇（太和, *Tàihé*），笔架山（笔架山, *Bǐjià shān*）。
* **主要产区：** 据区级关于技艺列入非遗名录的文本（2018），主要产地（主要产地）为笔架林场（笔架林场, *Bǐjià línchǎng*）的六个村委会：坑口（坑口）、坑尾（坑尾）、中山（中山）、根竹园（根竹园）、三坑滩（三坑滩）和田边（田边）。来源称其为主要产区，而非唯一产区；已见来源中无经官方核准的产区范围。笔架林场与太和镇在行政上的关系，各来源未作说明。
* **非英德茶：** 已见来源均未将笔架茶归于英德（英德），英德是该市所辖的另一县级市。“南方+”（2022）将清远市分为三个茶区：以英德为中心的红茶区、北部高山绿茶区，以及以中、小[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)为主、以陈香（*chénxiāng*）为特色的茶区，后者主要位于清新区。
* **地理坐标：** 已见来源未提供。
* **标准：** 在全国地方标准数据库中检索“笔架茶”和“笔架山”，无记录。据标准聚合平台卡片，存在团体标准 T/QYZL 9-2020《清新笔架茶生产技术规程》，发布于2020年8月12日。该标准涵盖园地选择、种植、土壤与施肥、树冠培养、病虫草害防治和采摘，不涉及加工；各聚合平台对发布机构名称说法不一。据聚合平台卡片，清远市清新区笔架山农业专业合作社于2021年8月1日发布企业标准 Q/BJS 0002 S-2021《绿茶（笔架茶）》，自9月1日起实施；同一聚合平台所称的废止日期为2026年10月18日。上述两项标准文本仅见聚合平台转述。“南方+”（2022）称笔架茶与蒲坑茶“逐渐形成了加工技术规程”，但未给出文件名称。
* **非遗：** 根据广东省人民政府粤府函〔2018〕116号文，2018年5月12日，“笔架茶制作工艺”列入省级非物质文化遗产名录，作为与第七批一同公布的扩展名录，补入第Ⅷ－74项“乌龙茶制作技艺”；申报单位为清新区。区级方面称其为列入第七批省级名录。该身份针对技艺，而非品种或商品。
* **区域品牌：** 2017年11月15日决定，笔架茶列入广东省第二届名特优新农产品目录，作为清远市区域公用品牌，序号283。品牌目录并非标准，亦非地理标志。
* **地理标志：** 未查明：商标与地理标志注册簿未经核实。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **唐代传说。** 区级部门出版物（2025）和媒体重复一则传说，称笔架山茶在唐代（唐, *Táng*）已销往海外。已见来源中无文献佐证：此为传说，而非史志记载。
    * **明清。** 同市清城区网站的一篇地方文史文章称，“自明清以来”笔架茶随清远其他特产经上廓街与下廓街（上下廓街）闻名。该文未说明资料出处。
    * **2017。** 列入省级区域品牌名录，序号283。
    * **2018。** 技艺列入省级非物质文化遗产名录。
    * **2020–2021。** 据聚合平台卡片：团体标准涉及种植与采摘（2020），一家合作社的企业标准《绿茶（笔架茶）》（2021）。
    * **2025。** 区级企业在春季和秋季中国（广州）国际茶业博览会上，以“清新山茶”展位展示笔架茶与蒲坑茶。8月，据区文明办报道，技艺传承人在夜校课堂上讲解了传统工艺的“七个步骤”、标志性的“烟火味”（*yānhuǒwèi*）和陈化（*chénhuà*）；报道本身未列出七个步骤。
* **名称：** 笔架（*bǐjià*）意为“笔架”，山（*shān*）意为“山”，茶（*chá*）意为“茶”。笔架茶即笔架山茶，即“笔架山之茶”；山名由来，已核来源未说明。区、市文本中亦见全称“笔架山茶”。非遗名录中技艺名为“笔架茶制作工艺”，亦有“笔架茶制作技艺”和“笔架茶制茶工艺”的写法。已见来源中，茶名的拉丁字母拼写仅见于学术论文英文标题，作 Bijia Tea 和 BiJia Tea，无标调；带调读音 *Bǐjià chá* 为词典读音。
* **文化意义：** 笔架茶是区级“八大山茶”之一，2025年区供销社在省级茶文化季中将八大山茶联合展示。据“南方+”（2022）报道，太和镇坑口村将笔架茶作为“一村一品”（*yī cūn yī pǐn*）项目发展，由当地一家茶企牵头。区级方面将陈放视为价值所在：在谈到八大山茶整体时称，茶存放时间越长，饮用价值越高。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种/栽培种：** 已见来源未提及经登记品种；此茶所基于的茶树，已核文本未能确定。据聚合平台转述，合作社企业标准适用于笔架山当地[高山茶](https://thetea.app/zh-cn/article/gao-shan-cha)鲜叶（本土茶, *běntǔ chá*）或中、小叶种茶树。2019年一篇学术论文比较了笔架茶组培繁殖与常规播种和扦插繁殖。
* **采摘：** 据区电视台报道（2017），采制早春茶，在清明节前（明前, *míngqián*），此时叶片“半开面”（*bàn kāimiàn*）。各来源未提及其他采摘时段。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 一芽二叶，区电视台（2017）和报纸（2022）援引一家企业负责人之言如此表述。区内一位生产者接受一芽一叶或一芽二叶：按其说法，过嫩之叶“不出笔架茶之味”，过老之叶则损其味。2020年团体标准包含采摘规则，但其文本未读。
* **原料要求：** 已读来源中无风格要求。已知一家企业的做法：据其负责人（2022）称，鲜叶须随即加工，不过夜：“从茶园到杯盏不超过24小时”，且通常五斤（斤, *jīn*）鲜叶出一斤春茶。此为一家企业某一季节的做法，并非对笔架茶原料的要求。

**4. 风土与种植特点：**

* **产区：** 清新区太和镇笔架山。区级方面将其列为清新三个市级自然保护区之一，省文化和旅游厅则将笔架山旅游区列为太和镇资源之一。
* **植被：** 区级资料（2018）称此山林木繁茂、水源丰富，山坡“漫山松竹”（*mànshān sōngzhú*）。该来源据此解释笔架茶比蒲坑茶更具“松竹”香韵。
* **海拔：** 各来源未提供茶园海拔。据区级部门报道（2025），主峰花尖峰海拔约740米。
* **气候：** 已见来源无数据。
* **土壤：** 已见来源无数据。

**5. 生产工艺：**

未找到地区性加工标准：2020年团体标准仅涉及种植与采摘。传统制法见于区级资料、一位生产者和区电视台的简要描述。除制茶师和生产者的几个数字外，各来源未给出具体参数，且各描述中个别工序顺序存在出入。2017年一篇含加工章节的综述，仅见摘要。

传统制法：

1.  **采摘与晾水。** 据区电视台报道（2017）中制茶师所言，采下的鲜叶先晾去表面水分（待水分晾干）。所有描述中均无做青，依据 GB/T 30766-2014，做青是叶缘受损并部分氧化的机械处理工序。
2.  **铁锅杀青（铁镬炒青, *tiěhuò chǎoqīng*）。** 鲜叶在铁锅中炒制，以钝化酶活性。同一位制茶师称锅温“三百多度”；报道未说明计量单位。生产者称杀青后须摊凉，再行揉捻。
3.  **手工揉捻（手工揉捻, *shǒugōng róuniǎn*）。** 据制茶师所言，单向揉捻约15分钟，至叶卷成条索（*tiáosuǒ*）。
4.  **松柴明火烟熏（松柴明火烟熏, *sōngchái mínghuǒ yānxūn*）。** 将茶叶置于松柴明火之上，使其吸附烟味。具体时机各来源不一：区级非遗技艺文本（2018）将烟熏置于杀青和初揉之后，而区电视台则称在锅炒过程中快速翻动茶叶时进行。生产者称，在松明火烟熏时每10分钟翻动一次。
5.  **竹箩炭火焙干（竹箩炭火焙干, *zhúluó tànhuǒ bèigān*）。** 据制茶师所言，约一小时，每10分钟翻动一次，至茶叶乌黑（*wūhēi*）为度。生产者将初制茶色泽描述为“灰黑色带青”。
6.  **[藏茶](https://thetea.app/zh-cn/article/zangcha)（藏茶, *cángchá*）。** 区级方面将贮存列为技艺环节之一，2025年报道中技艺传承人谈及陈化。生产者称毛茶（*máochá*）并不立即饮用，而是入袋存放两至三年；制茶师建议约三年；360百科称一至两年。各来源未给出统一期限。

**企业标准。** 据聚合平台转述，笔架山合作社标准 Q/BJS 0002 S-2021 描述的“绿茶（笔架茶）”工艺为：萎凋、杀青、揉捻、解块（*jiěkuài*）、初次炒干（*chūcì chǎogān*）、烘干（*hōnggān*），必要时精制（*jīngzhì*）。转述中无具体参数，工序表中亦无烟熏和陈放。此为一家合作社的规定，并非风格定义。

**为何陈放不使此茶成为黑茶。** GB/T 30766-2014 将黑茶定义为经渥堆，即在特定温度和湿度条件下成堆存放，使叶内成分缓慢变化的茶类。笔架茶贮存描述中既无成堆，亦无加湿：制成的干茶入袋存放。因此，陈放的笔架茶在工艺上仍是绿茶，尽管2013年市级规划称其为“后发酵茶”。

**6. 感官特征：**

已见来源中无标准审评记录。以下为传统品质表述，在各文本间传抄（2018年区级非遗技艺文本、2025年区级部门报道）及宣传描述。此为描述而非测量结果；各条出处已在文中注明。

* **干茶外形：** 据区级品质表述，条索紧结（*tiáosuǒ jǐnjié*），色泽乌润带青（*wūrùn dài qīng*）。生产者称初制茶色泽灰黑带青，制茶师称乌黑。
* **干茶香气：** 无单独描述。据制茶师所言，新茶有烟味，数月后几乎散去。
* **茶汤香气：** 据区级品质表述，香气清长持久（*xiāngqì qīngcháng chíjiǔ*）。区级方面称笔架茶比蒲坑茶更具“松竹”香韵。2025年关于传承人课堂的报道称“烟火味”为此技艺的标志性特征。
* **滋味：** 据区级品质表述，滋味爽口而滑，带甜甘味；且冲泡上十次，甘味犹存。一家企业负责人（2023）称滋味爽口爽滑，2025年区级网站展销报道则称醇厚回甘（*chúnhòu huígān*）。
* **汤色：** 据区级品质表述，棕红透亮（*zōnghóng tòuliàng*）；企业负责人称“棕红，不浑浊”。此汤色对多数绿茶而言并不典型；是否与烟熏和陈放有关，各来源未作解释。
* **叶底：** 据区级品质表述，叶底匀整（*yèdǐ yúnzhěng*）。无其他描述。

**7. 化学成分：**

已读来源中无笔架茶的多酚、氨基酸、咖啡因等理化数据。已知三篇学术论文，均仅见摘要：

* **色素（2010）。** 《食品研究与开发》载文从“清远笔架茶”中以加热和有机溶剂提取色素，进行鉴定并研究其稳定性。此处不列具体数据：全文未读。
* **综述（2017）。** 《广东茶业》载《清远笔架茶发展综述》，涵盖历史、种植方法、加工、品质特征、产业现状及研究。
* **繁殖（2019）。** 《清远职业技术学院学报》载文比较组培繁殖与常规播种和扦插繁殖。

与多数绿茶一样，笔架茶的主要可溶物通常包括儿茶素类、氨基酸类（含 L-茶氨酸）和咖啡因。烟熏和多年陈放如何改变笔架茶中的这些成分，已见来源中未见测定数据。

**8. 保健功效：**

尚无关于此茶具体功效的经过验证的数据：已见学术论文涉及色素、茶树繁殖和产业发展，而非茶对人体之作用。地方文本按传统将民间养生说法附于品质表述之后；此为描述套语，而非既定功效，百科全书亦不重复。关于绿茶的一般保健观念，未针对陈放烟熏的笔架茶加以验证，此处不列。

**9. 冲泡：**

已见来源中无针对笔架茶的冲泡数据；仅知按区级传统品质表述，十泡之后甘味犹存。以下为多数中国绿茶的通行做法。此法未经陈放烟熏茶验证，且当地冲泡习惯未知。

* **水温：** 80–85 °C，如多数绿茶。
* **投茶量：** 约3克配150毫升水。
* **器具：** 盖碗（盖碗, *gàiwǎn*）或玻璃杯。
* **步骤：**
    1. 以热水温具。
    2. 投入茶叶。
    3. 新鲜绿茶通常无需洗茶；陈放笔架茶是否需洗茶，各来源未提及。
    4. 第一泡30–60秒。
    5. 将茶汤出尽，分入杯中。
    6. 后续冲泡逐步延长浸泡时间；此茶能经几泡，无验证数据，区级品质表述仅称十泡后甘味犹存。

**10. 贮存：**

陈放为传统之一部分（见第5节）：据生产者所言，毛茶入袋存放两至三年，据其他来源为一至三年。陈放条件，如温度、湿度、除袋外的容器，各来源未作描述。新鲜绿茶的常规建议为密封包装并冷藏于0–5 °C，旨在保鲜，不能直接套用于有意陈放的茶。已陈放的茶应如何存放，各来源未提及；与任何茶一样，应避免受潮、光照和异味的侵扰。

**11. 价格与仿冒：**

已见来源中无价格数据。各来源未描述辨伪方法；以下为可与已知事实核对之处。

* **如何避免仿冒：**
    * 核对产地：广东省清远市清新区太和镇笔架山。其他省份亦有同名笔架山，例如福建省罗源县，与笔架茶无关。
    * 勿与英德茶混淆：英德为同市所辖另一县级市，笔架茶不归于其下。
    * 不将区域品牌视为保证：省级目录序号283并非标准，亦非地理标志，且笔架茶的地理标志地位未经确认。
    * 询问制法：传统茶经松烟熏制并陈放，而企业标准工序表，据聚合平台转述，既无烟熏亦无陈放。名称相同，制法各异。
    * 对所宣称的陈放年份持审慎态度：各来源未提供购买者可以核验陈放年限的方法。

**12. 趣闻：**

* 一项在工艺上属绿茶的技艺，在省级非遗名录中却列入“乌龙茶制作技艺”总项之下；缘由各来源未作解释。
* 区级方面将茶中的松竹香韵归因于笔架山山坡遍布松树与竹林。
* 据制茶师所言，新茶有烟味，数月后几乎散去；据生产者所言，毛茶则完全不宜即时饮用。
* 已见来源中，不带声调的拉丁拼写 Bijia 仅见于茶相关学术论文的英文标题；茶名带调读音为词典读音。
* “笔架山”并非唯一地名：中国其他省份亦有同名之山。

**13. 与相似茶类的比较：**

* **蒲坑茶（蒲坑茶）：** 同区另一“山茶”，产于石潭镇；在非遗名录和品牌目录中，两种茶各占条目。百科将蒲坑茶描述为黑茶：2026年一篇学术论文载其工艺为蒸汽杀青和渥堆，而笔架茶的所有描述中均无渥堆。但蒲坑茶的描述亦不一致，有些描述称其锅炒杀青并松柴烘干，与笔架茶相同，因此两种茶的实际工艺差异究竟多大，各来源未能明确显示。共同特征为松烟与陈放；区级方面称笔架茶更具“松竹”香。
* **[正山小种](https://thetea.app/zh-cn/article/zheng-shan-xiao-zhong)（正山小种）：** 以松烟干燥的红茶。360百科称笔架茶制法“略有相似”于小种红茶，但红茶经氧化，而笔架茶的第一道加热工序为杀青。
* **乌龙茶（乌龙）：** 该技艺在省级非遗名录中列于“乌龙茶制作技艺”总项之下，但笔架茶描述中无标准所定义乌龙茶的做青工序。
* **黑茶（黑茶）：** 2013年市级规划称笔架山茶为“后发酵茶”，但笔架茶无标准所定义黑茶的渥堆工序。
* **客家炒绿（客家炒绿）与[信宜合箩绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/xinyi-he-luo-lucha)（信宜合箩绿茶）：** 另两种广东绿茶，据百科相关条目，亦经陈放。此为做法上的相似，而非亲缘关系。
* **[英德红茶](https://thetea.app/zh-cn/article/yingde-hongcha)（英德红茶）与[英德绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/yingde-lucha)（英德绿茶）：** 同属清远市的县级市英德所产红茶与绿茶。

**结语：**

笔架茶是清新区笔架山的地方茶，其制作工艺自2018年起列入广东省省级非遗名录，其名称于2017年列入省级区域品牌名录。按工艺属绿茶：传统制法中，鲜叶经铁锅杀青、手工揉捻、松柴烟熏、竹箩炭焙，再陈放数年。文献中虽有“乌龙茶”和“后发酵茶”的标签，但工艺描述并不支持这些标签。

对于熟知新鲜春采绿茶的人而言，笔架茶是一种不寻常的组合：松烟、多年贮存，以及地方品质表述所许诺的十泡之后犹存的甘甜。诸多问题尚待澄清：2017年综述的全文、技艺的“七个步骤”、标准文本、所用茶树，以及以标准审评而非传统品质表述呈现的滋味。