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title: "Běiyuàn gòngchá"
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updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Běiyuàn gòngchá (北苑贡茶)

**北苑贡茶**（*Běiyuàn gòngchá*，北苑贡茶）——“北苑进贡之茶”：此名有两层含义，不可混淆。历史上，它指建州的御用茶——经过蒸青、研膏、压制成龙凤团饼的茶，据地方资料记载，自闽国至明代的458年间一直进贡朝廷。如今，它是建瓯市的地理标志，也是该市茶叶的公共品牌；地理标志文件描述的是一种具有“绿叶红镶边”特征的乌龙茶。

**1. 分类与产地：**

* **茶类：** 乌龙茶（乌龙茶，*wūlóngchá*）——依据地理标志文件：[水仙](https://thetea.app/zh-cn/article/shui-xian)与[矮脚乌龙](https://thetea.app/zh-cn/article/ai-jiao-wulong)品种，经摇青氧化的乌龙茶。历史上的北苑贡茶为蒸青研膏团饼茶（蒸青研膏团饼茶），并非乌龙茶。
* **类别：** 农产品地理标志（2012年），自2025年起为地理标志保护产品；同时为建瓯市公共品牌。
* **品牌涵盖范围：** 据中央人民广播电台（2024年）报道，主要包括散装的矮脚乌龙、水仙、梅占、[肉桂](https://thetea.app/zh-cn/article/rou-gui)与白茶[水仙白](https://thetea.app/zh-cn/article/shuixian-bai)，以及复原制作的紧压团饼茶。
* **产地：** 中国福建省（福建，*Fújiàn*）南平市（南平，*Nánpíng*）建瓯市（建瓯，*Jiàn'ōu*）——古建州（建州）。
* **保护范围：** 全市14个乡镇（含徐墩、吉阳、房道、南雅等）及4个街道，面积4233平方公里。
* **地理坐标：** 东经117°58′45″–118°57′11″，北纬26°38′54″–27°20′26″。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史沿革：**
    * **贞元年间（785–805）。** 据电台报道，福建观察使常衮在建州始制蒸青研膏茶。蔡絛《话腴》亦将此事系于贞元年间，并称常衮为建州刺史；茶业门户网站及经济类刊物则将这一制茶新法与常衮于建中年间（780–783）任职福建相联系。熊蕃《宣和北苑贡茶录》所记起始不同：南唐保大初，建安县民被征采北苑茶，初为研膏，后制蜡面（蜡面，*làmiàn*）。
    * **933年。** 建州人张廷晖将凤凰山方圆三十里茶山献予闽国，设为御茶园。因其位于闽国北部，故名“北苑”（经济类刊物载：位于闽都福州之北）。
    * **977年。** 宋廷将北苑收归官营，遣使督造，铸龙凤模，以“别庶饮”。龙团凤饼（*lóngtuán fèngbǐng*）由此诞生。985年，设福建路时，据茶业门户网站所述，转运使司设于建州，以专营龙团凤饼的制造与转运。
    * **丁谓与蔡襄。** 据《闽北日报》（新华社转载，2025年）报道，丁谓于咸平年间制大龙凤团，蔡襄于庆历年间制小龙团（小龙团）。《话腴》将小龙团系于天圣年间。
    * **团饼重量与价格。** 欧阳修《归田录》载，大龙凤团八饼为一斤，蔡襄庆历年间所制小龙团二十饼为一斤，小龙团价值黄金二两：“金可有而茶不可得”。又载，南郊致斋时，中书省与枢密院各赐一饼小龙团，四人分之；《话腴》则言八人共一饼。
    * **密云龙。** 宋神宗诏建州制“密云龙”（*mìyúnlóng*），其品第高于小龙团。《话腴》系此诏于熙宁末，熊蕃《宣和北苑贡茶录》系于元丰年间；绍圣年间，据熊蕃所记，此茶改名为“瑞云翔龙”。
    * **贡额。** 熊蕃《宣和北苑贡茶录》载：太平兴国初年贡50饼，元符年间增至18000饼，至熊蕃时已逾47100饼。关于早期贡额记载不一：《话腴》称丁谓时岁贡不过40饼，茶业门户网站则称50余斤，每斤八饼。
    * **1048年。** 福建转运使柯适于石崖留题，计80字，记述北苑始建年代、方位及园内建筑，内有32处官焙、“御茶堂”与“御泉”。
    * **规模。** 鼎盛时期，建州有官焙32处，私焙1336处。
    * **停贡。** 北苑贡茶历经宋、元、明三朝；经济类刊物及中国新闻社均称，洪武二十四年（1391年）罢造团饼茶。明代团饼茶为散茶所取代，点茶（*diǎnchá*）之法在中国据地方研究者所述亦逐渐消亡。
    * **贡茶年限。** 广播电台及省级报刊称458年，自闽国933年算起。福建省人民政府门户网站2023年援引地方研究者另一种算法——自南唐保大四年（946年）起，计445年。
    * **遗址保护。** 1995年，福建省博物馆于摩崖石刻附近进行考古发掘。据经济类刊物报道，遗址面积约2万平方米，出土物包括施釉陶研钵及烘焙窑具。2006年列为全国重点文物保护单位；2025年1月2日，福建省人民政府批准其保护规划。
    * **2012年。** 农业部第1813号公告（8月3日）核准农产品地理标志登记，证书持有人为建瓯市农业技术推广中心。
    * **2025年。** 地理标志产品目录将“北苑贡茶”列入国家知识产权局第640号公告认定的地理标志保护产品。
* **名称由来：** 北苑——“北方的园苑”，贡茶——“进贡之茶”。
* **文化意义：** 宋代周绛《补茶经》载：“天下之茶建为最，建之北苑又为最”。熊蕃《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》及宋徽宗《大观茶论》均有专章论述北苑茶。张廷晖被尊为茶神，其庙位于东峰镇凤凰山。建瓯市实施北苑复兴“1+5”行动计划——遗址活化、文化讲述、茶业提升、茶旅融合及对外交流——并举办北苑喊山、北苑茗战、祭茶神等传统茶事活动。据中央人民广播电台（2024年）报道，建瓯现有各级茶类非遗项目7项，各级茶技艺传承人59人。

**3. 植物学特征与原料：**

* **品种：** 依据地理标志文件——“水仙、矮脚乌龙等优良品种”；苗木质量应符合国家标准GB 11767。
* **采摘：** 手工或机械采摘，按机械化采茶行业标准NY/T 225执行。现有资料中无[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)及时间的具体规定。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 福建北部，闽江上游。赵汝砺《北苑别录》记北苑位于凤凰山，谓其地“赤壤”。据地理标志文件，建瓯地处武夷山脉东南侧、鹫峰山西北侧，北邻建阳，南接南平与古田县，东连政和与屏南，西靠顺昌。
* **种植海拔：** 茶园分布于300–1280米。
* **地形：** 最高点辰山（1822.2米），最低点南雅镇房村村（68米）；丘陵山地占全市面积的57.34%。
* **土壤：** 红黄壤，土层深厚，含砾石；表土层为棕色、黄红色或黄灰色；pH值5.5–6.5。
* **气候：** 中亚热带海洋性季风气候，四季分明；年平均气温14–20 °C，年降水量1600–1800毫米，年均相对湿度约80%，年日照时数1600小时，无霜期280天，≥10 °C年活动积温6500 °C。
* **产业规模：** 据《闽北日报》（2025年）报道，全市茶园面积14.1万亩，年产毛茶2.06万吨；据电台报道，约80%的原料被小桥镇企业收购。

**5. 生产工艺：**

依据地理标志文件，现代北苑贡茶的加工工序如下：

1.  **萎凋（萎凋，*wěidiāo*）。**
2.  **凉青（凉青，*liángqīng*）。**
3.  **摇青氧化（做青，*zuòqīng*）。**
4.  **杀青（杀青，*shāqīng*）。**
5.  **揉捻（揉捻，*róuniǎn*）。**
6.  **初焙（初焙，*chūbèi*）。**
7.  **摊凉（摊凉，*tānliáng*）。**
8.  **复焙（复焙，*fùbèi*）。**

文件未给出具体温湿度及时间参数。宋代工艺不同：《北苑别录》列采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄七道工序。建瓯市正在复原古法：据电台报道，紧压团饼茶已按古法恢复制作，并已研发出点茶机。

**6. 感官品质特征：**

以下描述出自农产品地理标志质量控制技术规范，适用于散装乌龙茶。

* **干茶外形：** 条索紧结重实，色泽青褐油润。
* **干茶香气：** 现有资料中无单独描述。
* **汤香：** 香气浓郁持久，具有花果香（香气浓郁持久，具有花果香）。
* **滋味：** 滋味醇厚回甘。
* **汤色：** 清澈橙黄（汤色清澈橙黄）。
* **叶底：** 肥厚软亮，绿叶红镶边（叶底肥厚软亮，绿叶红镶边）。

**7. 化学成分：**

地理标志文件提及茶多酚、咖啡碱与氨基酸，但未给出具体数值。产品安全指标应符合绿色食品标准NY/T 288-2002。

**8. 保健功效：**

尚无关于此茶具体功效的可靠研究数据。

**9. 冲泡方法：**

适用于大[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)乌龙茶的通用冲泡方法。

* **水温：** 95–100 °C。
* **投茶量：** 110毫升盖碗投茶7–8克。
* **器具：** 盖碗或紫砂壶。
* **步骤：**
    1. 温具，快速润茶一次。
    2. 前几泡浸泡15–30秒。
    3. 每泡适当延长浸泡时间。
    4. 可冲泡5–7次。

**10. 储存方法：**

通用储存方法。密封，置于干燥、阴凉、避光、无异味处。

**11. 价格与辨别：**

现有资料中无具体价格数据。据电台报道，小桥镇负责人称建瓯成品茶价格明显低于武夷山茶。

* **如何避免伪劣产品：**
    * 认准地理标志标识：须经证书持有人授权使用；据《闽北日报》报道，在公共品牌体系中，已获“北苑贡茶”商标使用许可的企业有26家。
    * 确认产品产自建瓯市。
    * 注意包装上的茶类：此名下既有乌龙茶，也有白茶及紧压团饼茶。据电台报道，“北苑贡茶”一名用于建瓯所有外销成品茶的包装——它表明产地，而非具体茶类。
    * 乌龙茶的判断依据为青褐油润的干茶、橙黄明亮的汤色及叶底的红镶边。
    * 勿与邻近延平区的“北苑贡茶（延平焙）”混淆：延平区不在本地理标志保护范围内。

**12. 趣闻：**

* 柯适摩崖石刻被媒体称为中国现存唯一的御茶园摩崖石刻。
* 在2024年中国区域品牌价值评价中，“东峰矮脚乌龙”位列第61位，“北苑贡茶”本身位列第73位。
* “北苑贡茶·龙团凤饼”被中国国家版本馆永久收藏。

**13. 与其他茶的比较：**

* **矮脚乌龙（矮脚乌龙）：** 地理标志文件所列两大品种之一。
* **[建瓯水仙茶](https://thetea.app/zh-cn/article/jian-ou-shuixian-cha)（建瓯水仙茶）：** 2019年核准的地理标志证明商标，保护范围为同一区域内的水仙乌龙茶。
* **[南路水仙](https://thetea.app/zh-cn/article/nanlu-shuixian)（南路水仙）：** 保护范围内南雅镇的水仙茶镇级品牌。
* **[延平贡茶](https://thetea.app/zh-cn/article/yanping-gongcha)（延平贡茶）：** 相邻延平区的贡茶品牌，拥有独立地理标志。
* **水仙白（水仙白）：** 以水仙品种制作的白茶，亦属建瓯公共品牌范畴。

**结语：**

北苑贡茶——一个拥有双重生命的名字：宋代的龙团凤饼、1048年的摩崖石刻与数百年的贡茶史——以及2012年核准的地理标志，指向建瓯以水仙和矮脚乌龙制成的乌龙茶，其干茶青褐油润，汤香花果馥郁，叶底红镶边。购买此名下的茶时，应看茶类，而非只看传说。