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title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/zh-cn/article/baitang-shancha
lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**柏塘山茶** (*Bǎitáng shānchá*) 是广东省惠州市博罗县柏塘镇的高山绿茶。“山茶”一名指的是“[高山茶](https://thetea.app/zh-cn/article/gao-shan-cha)”，并非山茶花。原料来自当地小[叶种](https://thetea.app/zh-cn/article/qiaomuguanmu)茶树，其中有一种稀有的[紫芽](https://thetea.app/zh-cn/article/ziya-zijuan-puer)品种。自2015年起，该名称作为地理标志产品受到保护，2019年的市级标准将其描述为绿茶：条索细紧卷曲，色泽乌绿油润，香气呈“炒米香”或“花蜜香”，滋味醇厚，回甘明显。

**1. 分类与原产地：**

* **类型：** 绿茶 (绿茶, *lǜchá*)。标准 DB4413/T 6—2019 将产品称为“绿（山）茶”，其所载工艺为绿茶工艺。卡片曾将类别留为开放状态，该标准现已将其确定为绿茶。
* **类别：** 采用当地小叶种群体制成的山地绿茶；地理标志产品（2015年第143号公告）。
* **原产地：** 中国广东省 (广东, *Guǎngdōng*)，惠州市 (惠州, *Huìzhōu*)，博罗县 (博罗, *Bóluó*)，柏塘镇 (柏塘, *Bǎitáng*)。
* **保护区域：** 根据标准，涵盖柏塘镇全部现行行政区域；地图见其附录A。
* **地理坐标：** 根据标准，为北纬23°23′，东经114°21′。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **罗浮山传说。** 当地媒体称柏塘茶为罗浮山 (罗浮山) 茶的代表，并将其历史概括为“起于晋、兴于唐、盛于宋”。然而，并无关于柏塘茶的文献支撑这一说法，这属于传说，而非信史。
    * **专业镇。** 广东省将柏塘认定为“山茶专业镇”。
    * **2015年，获得保护。** 国家质量监督检验检疫总局 (AQSIQ) 通过2015年第143号公告，对柏塘山茶实施地理标志产品保护。现有资料中未见公告具体日期。
    * **2017年，首个标准。** 根据地方标准登记信息，在市级标准之前，曾实施过同名省级标准 DB44/T 2053-2017，现已废止。
    * **2019–2020年，市级标准。** 惠州市市场监督管理局于2019年12月26日批准《地理标志产品 柏塘山茶》标准，自2020年1月26日起实施。其依据为通过 AQSIQ 专家评审的《柏塘山茶质量技术要求》。
* **名称：** “柏塘”为镇名；“山茶”意为“高山茶”。标准中的英文名称为“Baitang tea”。
* **文化意义：** 中文维基百科将柏塘的专业化归因于地形：耕地少，山地多，山坡因而用于种植高山茶。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 群体：** 根据标准，为地方[群体种](https://thetea.app/zh-cn/article/qunti-zhong) (本地群种)，包含两种类型：小叶种茶 (小叶种茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) 和小叶种紫芽茶 (小叶种紫芽茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*)。中文维基百科称紫芽类型为全国稀有茶种 (全国稀有茶种)：据其所述，专家是在高桥 (高桥) 茶园举办的茶农培训活动中发现该品种的。
* **茶树描述：** 当地媒体描述其树形矮小，叶片细而尖 (株形矮小，叶细而尖)。标准中无植物学描述。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：**
    * **特级 (特级)：** 单芽不低于90%，一芽一叶不高于10%。
    * **一级 (一级)：** 一芽二叶不低于70%，一芽三叶不高于30%；芽长于叶或与叶等长。
* **采摘时间：** 春季自春分 (春分, *chūnfēn*，约3月20日) 至芒种 (芒种, *mángzhòng*，6月初)；秋季自白露 (白露, *báilù*，9月初) 至大雪 (大雪, *dàxuě*，12月初)。
* **采摘方式：** 采用折断或拔取的方式；标准不建议 (不宜) 用指甲掐采、捋采、刀割或机采。

**4. 风土与栽培特点：**

* **地区：** 博罗县北部；地势自北向东南倾斜。维基百科将柏塘描述为丘陵地区，面积264.24平方公里，海拔0至901米。
* **海拔与坡度：** 标准认为适宜海拔为60米以上，平地及坡度25°以内的坡地。
* **气候：** 南亚热带季风气候。根据标准，年平均气温22.1 °C，年降水量1918毫米，年日照时数1871.5小时；“夏热冬凉，春秋温暖”。适宜茶树生长的温度为20–25 °C，宜散射光。
* **土壤：** 柏塘镇境内罗浮山、象头山 (象头山)、南昆山 (南昆山) 与桂山 (桂山) 山坡的红壤和黄壤：土层厚度不低于1米，有机质含量不低于1.5%，pH值4.5–6.5。

**5. 制作工艺：**

标准规定的工序如下：

1.  **摊青 (摊青, *tānqīng*)：** 将鲜叶摊放萎凋。
2.  **杀青 (杀青, *shāqīng*)：** 通过加热终止氧化。
3.  **揉捻 (揉捻, *róuniǎn*)**
4.  **解块 (解块, *jiěkuài*)**
5.  **炒干 (炒干, *chǎogān*)**

标准未注明温度与时长。标准禁止添加任何添加剂、着色剂与非茶类夹杂物，并要求香气具有“火工高”的特点，即明显的火工香；现有资料并未说明实现该特点的具体参数。

当地媒体列举的工序有所不同，最后一步为“提香”，且未提及解块步骤。应以标准为准。

**6. 感官特征：**

标准分别描述了两种原料类型；以下为综合的通用要求。

* **干茶外形：** 条索粗实、卷曲、紧结、细匀 (粗实、卷曲、紧结、细匀)。小叶种色泽乌润匀整，紫芽种色泽乌绿、油润、调匀 (乌绿、油润、调匀)。
* **干茶香气：** 现有资料中无相关数据，标准仅描述冲泡后的香气。
* **茶汤香气：** 略显粗放，具有“高火香”，自然纯正，浓郁持久；带有“炒米香” (炒米香) 或“花蜜香” (花蜜香)。
* **滋味：** 醇和浓厚，微涩，回甘明显；耐冲泡 (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡)。
* **汤色：** 小叶种柔亮、清澈 (柔亮、清澈)；紫芽种偏褐，柔亮清澈。
* **叶底：** 现有资料中无相关数据，标准未作规定。

**7. 化学成分：**

标准中的理化要求：

| 指标 | 要求 | 检测方法 |
| :--- | :--- | :--- |
| 茶多酚 | 不低于24.0% | GB/T 8313 |
| 水浸出物 | 不低于40.0% | GB/T 8305 |
| 花青素 (花青素) | 不低于2.4 mg/g | GB/T 22244 |

以上为要求值，而非批次实测值。标准中花青素要求对两种原料类型统一适用；文本未解释选取该指标的原因。检测方法为 GB/T 22244，即原花青素 (前花青素) 测定标准，因此实际测定对象无法仅凭文本准确判断。

**8. 健康功效：**

尚无关于该茶具体功效的可靠数据。

**9. 冲泡方法：**

绿茶类通用方法。

* **水温：** 80–85 °C。
* **投茶量：** 150毫升水投茶3克。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温器。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒后出汤。
    4. 品饮时留部分茶汤续水：标准注明该茶耐多次冲泡。

**10. 储存：**

类通用方法。密封包装，置于0–5 °C冰箱冷藏，避光、防潮、防异味；最好在一年内饮用完毕。标准要求成品茶应贮存于清洁、干燥、无异味的库房。

**11. 价格与防伪：**

现有资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 寻找地理标志保护产品专用防伪标志及受保护名称。
    * 核实生产者位于博罗县柏塘镇。
    * 对照外形特征：条索细紧卷曲，色泽乌绿，带“炒米香”或“花蜜香”。
    * 注意，该标准仅适用于绿茶。

**12. 趣闻：**

* 当地媒体称该茶的制作技艺 (柏塘山茶制作技艺) 为博罗县非物质文化遗产。
* 按照标准，紫芽类型的茶汤偏褐色，这对绿茶而言并不常见。
* 秋茶采摘可持续至“大雪”节气。

**13. 与广东其他茶类的比较：**

* **[惠东绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/huidong-lucha) (惠东绿茶)：** 语料库文章中关于同一地级市另一县绿茶的统称，并非单一镇域的保护产品。
* **[博罗红茶](https://thetea.app/zh-cn/article/boluo-hongcha) (博罗红茶)：** 语料库文章中关于博罗县红茶的条目；红茶不在柏塘山茶标准适用范围之内。
* **[古劳茶](https://thetea.app/zh-cn/article/gulaocha) (古劳茶)：** 鹤山市古劳镇的历史名绿茶。
* **[康禾茶](https://thetea.app/zh-cn/article/kanghe-cha) (康禾茶)：** 河源市东源县康禾镇的绿茶。

**结语：**

柏塘山茶是博罗县一个镇域范围内的高山绿茶，自2015年起受地理标志保护，2019年的标准同时涵盖当地茶树两个类型，即小叶种与紫芽类型，后者汤色偏褐且设有花青素指标。自晋至宋的历史宜视为传说，而细紧卷曲的条索、“炒米香”与醇厚回甘的滋味，才是标准所承诺的杯中体验。