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title: "Āndǐng yúnwù"
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lang: zh-cn
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Āndǐng yúnwù (安顶云雾)

**安顶云雾**（*Āndǐng yúnwù*，安顶云雾）是产自浙江省杭州市富阳区里山镇安顶山的一种绿茶。此山坐落于富春江南岸，据富阳区介绍，山上一年有两百多天云雾缭绕，茶名中的“云雾”即由此而来。省级媒体称此茶为明清贡品，富阳区将其列为杭州十大名茶之一，杭州市也将其炒制技艺列入非物质文化遗产名录。自2016年起，该名称受地理标志证明商标保护。

**1. 分类与产地：**

* **类型：** 绿茶（绿茶，*lǜchá*）。本人未见过注明类别的标志文件。类别可由工艺与获奖情况判定：传统工艺中有三次杀青（杀青，*shāqīng*），机制炒制在扁形茶生产线上完成，该茶曾在浙江绿茶博览会上获奖。普及性资料直接称其为绿茶。
* **类别：** 杭州周边历史性高山绿茶；地理标志证明商标（2016年）。
* **产地：** 中国浙江省（浙江，*Zhèjiāng*）杭州市（杭州，*Hángzhōu*）富阳区（富阳，*Fùyáng*）里山镇安顶村，村名源自山名。
* **区域：** 省级商标数据库将富阳区列为持有人的行政归属地；这并非法律上的产区边界，本人未对此进行核实。
* **地理坐标：** 富阳区约在北纬30.05°、东经119.95°。

**2. 历史与文化意义：**

* **历史：**
    * **传说。** 省级媒体（2020年）提到“明清贡茶”和“十八蓬御定[老丛](https://thetea.app/zh-cn/article/laocong)”。普及性资料补充说，相传此茶的贡品地位源于明太祖朱元璋。现有资料中未见贡品文书；富阳区在官方介绍中仅概括为“千年贡品茶”。
    * **1986年。** 据普及性资料，安顶云雾被评为省级一类名茶；富阳区称其为“浙江省一类优质名茶”。
    * **非物质文化遗产。** 据省级媒体报道，安顶云雾茶炒制技艺已被杭州市政府列入市级非物质文化遗产名录。现有文本中未见具体年份。
    * **2014–2016年——商标。** 申请于2014年9月29日提交，2015年11月20日初审公告，2016年2月21日注册。
    * **2022年。** 据农业报刊报道，山中心已有350余亩茶园集中经营，统一采摘、炒制和销售。
    * **2024年。** 据富阳区介绍，安顶入选杭州“茶都十景”首批名单。
* **名称：** “安顶”是山名和村名；“云雾”即“云和雾”。
* **文化意义：** 富阳区历史性名茶。富阳区称其为“杭州十大名茶”之一；现有资料中未见具体名单。

**3. 植物学描述与原料：**

* **品种 / 栽培种：** 现有资料中无相关数据。
* **采摘：** 据富阳区介绍，山上采摘期相对较晚，因采摘晚而香气持久，此茶被称为“晚来香”。同一来源称，新茶最佳时间为清明至谷雨，即4月上旬至二十日前后。
* **[采摘标准](https://thetea.app/zh-cn/article/caizhaibiaozhun)：** 现有资料中无精确标准。《人民日报》海外版（2023年）的一篇特写描述了手工采摘：采茶人托起嫩芽，不用指甲掐采。
* **原料要求：** 现有资料中无相关数据。

**4. 风土与种植特点：**

* **区域：** 富阳区富春江南岸。普及性资料将安顶山归为仙霞岭余脉。
* **海拔：** 数字不一。省级媒体（2020年）称山高790米；富阳区（2025年）称山体平均海拔650米，中心区茶园平均海拔“700余米”；农业报刊（2022年）称安顶村海拔“700余米”。普及性资料在同一文本中既写790米，又写“900余米”。
* **气候：** 据省级媒体，年降水量1500毫米以上，昼夜温差约15°C，山上终年云雾。富阳区和农业报刊称一年有两百多天云雾天气。
* **土壤：** 据富阳区介绍，以黄泥土和乌沙土为主。普及性资料称土壤疏松、肥沃、有机质丰富，《人民日报》特写称其肥沃；现有资料中无土壤检测数据。
* **茶园面积：** 不同年份、不同范围数字不一。省级媒体（2020年）：里山镇有6000余亩茶园，其中安顶2000余亩。富阳区（2025年）：核心区3000余亩。

**5. 生产工艺：**

据富阳区介绍，安顶云雾传统工艺中有三次杀青（三次杀青）。手工炒制仍是基础，近年加入机制：扁形茶自动化生产线模拟手工炒制动作，并保持同样的三次杀青。普及性资料称其处理方式为“半烧半炒”，未作解释。现有资料中无具体参数。

以下为绿茶通用流程，并非此茶专有描述：

1.  **鲜叶摊放（摊放，*tānfàng*）：** 鲜叶薄摊，散失部分水分。
2.  **杀青（杀青，*shāqīng*）：** 锅温加热终止氧化，保持绿色。
3.  **做形与炒制（炒制，*chǎozhì*）：** 在锅中将茶叶炒至所需形状。
4.  **干燥（干燥，*gānzào*）。**

**6. 感官特征：**

现有资料中无官方外形描述；以下为富阳区、媒体和普及性资料的表述。

* **干茶外形：** 据富阳区介绍，色泽翠绿；省级媒体概括为“色翠、汤浓、味醇”——色翠、汤浓、味醇。叶形未描述；由扁形茶生产线仅可推测为扁平形。
* **干茶香气：** 现有资料中无相关数据。
* **茶汤香气：** 开汤清香，据富阳区介绍，第二、三泡香气更浓。普及性资料提及略带兰花清香。
* **滋味：** 浓厚而醇和（汁浓味醇），入口鲜甘、毫无苦涩；《人民日报》特写称回甘丰富而持久。
* **汤色：** 现有资料中无相关数据；“汤浓”指浓度，非颜色。
* **叶底：** 无官方描述。《人民日报》特写描写翠绿嫩芽带叶，在杯中展开、时浮时沉。

**7. 化学成分：**

现有资料中无理化数据。

**8. 保健功效：**

无关于此茶功效的验证数据。

**9. 冲泡：**

绿茶类通用实践。

* **水温：** 80–85°C。
* **投茶量：** 3克配150毫升水。
* **器具：** 玻璃杯或白瓷盖碗。
* **步骤：**
    1. 温器。
    2. 投茶，沿杯壁注水。
    3. 第一泡40–60秒出汤。
    4. 品饮时留部分茶汤。
    5. 续水。
    6. 可续泡两三次；富阳区指出，第二、三泡香气更显。

**10. 储存：**

绿茶类通用实践。密封包装，0–5°C冷藏，避光、防潮、防异味。最好在一年内饮用。

**11. 价格与防伪：**

现有资料中无价格数据。

* **如何避免假冒：**
    * 认准“安顶云雾”地理标志证明商标，注册号15439785。据省级数据库2019年信息，尚无任何企业获准使用该标志，因此包装上的标志本身需进一步核实；该标志当前是否有效，未经确认。
    * 核实生产商来自富阳区，最好来自里山镇。
    * 干茶翠绿，香气清纯，滋味醇和，无苦涩。

**12. 趣闻：**

* 商标持有人为杭州市富阳区农业技术推广中心，属事业单位，而非行业协会。
* 普及性资料列出民间别称——“安顶茶”“岩顶茶”和“岩顶茗毫”。
* 据同一资料，安顶制茶师曾代表富阳参加浙江省扁形茶炒制比赛，并于2003年获一等奖。

**13. 与杭州其他茶的比较：**

* **[西湖龙井](https://thetea.app/zh-cn/article/xihu-longjing)（西湖龙井）：** 杭州手工锅炒扁形绿茶；安顶云雾在同类扁形茶生产线上机制炒制。
* **[天目青顶](https://thetea.app/zh-cn/article/tianmu-qingding)（天目青顶）：** 临安区天目山绿茶；其别名天目云雾，亦含“云雾”之意。
* **[天尊贡芽](https://thetea.app/zh-cn/article/tianzun-gongya)（天尊贡芽）：** 富春江上游邻县桐庐的绿茶，同样有贡品传说。
* **[桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/zh-cn/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)（桐庐雪水云绿茶）：** 同属桐庐县的单芽针形茶。

**结语：**

安顶云雾是富春江南岸的高山绿茶，山上一年有两百多天云雾。关于此茶的文献不多：2016年由区农技推广中心持有商标，炒制技艺列入市级非遗，传统工艺中有三次杀青。其余均是富阳区和媒体的表述：翠绿叶色、清香、味醇无苦涩，以及暂无任何依据的贡茶传说。