---
title: "Zhōuxiàng fènghuáng chá"
url: https://thetea.app/vi/article/zhouxiang-fenghuang-cha
lang: vi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuxiàng fènghuáng chá (周巷凤凰茶)

**Châu Hạng Phượng Hoàng Trà** (*Zhōuxiàng fènghuáng chá*, 周巷凤凰茶) là trà xanh dạng dẹt của trấn Châu Hạng (周巷镇) huyện Hiếu Xương (孝昌县) địa cấp thị Hiếu Cảm ở phía đông bắc tỉnh Hồ Bắc, gần dãy núi Đại Biệt phía nam. “Phượng Hoàng” ở đây là tên ngọn núi Phượng Hoàng Sơn (凤凰山) của địa phương, không phải ám chỉ đến Đan Tùng của Quảng Đông. Từ năm 2014, trà được bảo hộ là sản phẩm chỉ dẫn địa lý, và từ tháng 2 năm 2024 có hiệu lực tiêu chuẩn cấp tỉnh, trong đó trực tiếp gọi nó là trà xanh và quy định mọi thứ từ giống cây trồng, độ cao của vườn trà cho đến nhiệt độ chế biến.

**1. Phân loại và Xuất xứ:**

* **Loại:** Trà xanh (绿茶, *lǜchá*). Tiêu chuẩn Hồ Bắc DB42/T 2174—2023 xác định sản phẩm được bảo hộ là trà xanh, được trồng và chế biến trong khu vực bảo hộ.
* **Hạng mục:** Sản phẩm chỉ dẫn địa lý (2014); tiêu chuẩn cấp tỉnh (2023, có hiệu lực từ năm 2024).
* **Xuất xứ:** Trung Quốc, tỉnh Hồ Bắc (湖北, *Húběi*), địa cấp thị Hiếu Cảm (孝感, *Xiàogǎn*), huyện Hiếu Xương (孝昌, *Xiàochāng*), trấn Châu Hạng (周巷, *Zhōuxiàng*).
* **Khu vực bảo hộ:** Địa bàn hành chính hiện tại của trấn Châu Hạng, theo cách tiêu chuẩn xác định dựa vào thông báo bảo hộ; bản đồ khu vực nằm trong phụ lục của tiêu chuẩn.
* **Vị trí địa lý:** Theo công bố năm 2019, huyện Hiếu Xương nằm trên sườn phía nam dãy núi Đại Biệt và rìa phía bắc đồng bằng Giang Hán; phía đông giáp quận Hoàng Phi của thành phố Vũ Hán. Không có tọa độ chính xác của khu vực trong các nguồn tìm được.

**2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa:**

* **Lịch sử:**
    * **Truyền thuyết về khởi đầu vườn trà.** Công bố ở mục du lịch của trang “Nhân dân võng” (2019) kể lại dòng chữ trên tấm bia trước chùa trên núi Đại Ngộ Sơn (大悟山): thời Minh, cựu quan chức Lý Đạo Nguyên (李道元), người xuất gia với pháp danh Tang Ngô (丧吾), đã mang hạt giống trà đến và lập vườn trà ở vùng núi Đại Ngộ Sơn và Phượng Hoàng Sơn. Cũng ở đó nói rằng quan chức thời Minh là Mao Khôn (茅坤) đã tự tay chăm sóc vườn trà nơi đây. Tôi chưa xem văn bản trên bia.
    * **Nhà Thanh.** Theo công bố đó, núi và vườn trà nơi này được vẽ trong cuộn tranh “Giang Sơn Ngọa Du Đồ” (江山卧游图) của họa sĩ thời Thanh Trình Chính Quỹ (程正揆), hiện lưu giữ tại Bảo tàng Cố Cung. Huyện chí “Hiếu Cảm huyện chí” bản in năm Quang Tự thứ tám (1882) có ghi bài thơ “Thử trà ở am Cổ Thành” (古城庵试茶); công bố coi đó là bằng chứng cho thấy tại am Cổ Thành trên Phượng Hoàng Sơn đã có vườn trà từ trước.
    * **Thập niên 1990.** Đầu thập niên 1990, trong trấn xuất hiện công ty trà với nhãn hiệu “Tiêm Phong” (*Jiānfēng*, “đỉnh nhọn”); công bố liệt kê các giải thưởng cấp tỉnh năm 2009 của công ty này.
    * **2014.** Tổng cục Giám sát chất lượng, kiểm nghiệm và kiểm dịch (AQSIQ) bằng thông báo số 55 năm 2014 đã đưa Châu Hạng Phượng Hoàng Trà vào diện bảo hộ là sản phẩm chỉ dẫn địa lý.
    * **2015.** Tên lân cận “Hiếu Xương Phượng Hoàng Sơn Trà” được đăng ký là nhãn hiệu chứng nhận; cùng năm đó huyện có thêm một sản phẩm chỉ dẫn địa lý nữa là “Quan Âm Hồ lục trà” (thông báo số 162 năm 2015).
    * **2017.** Châu Hạng Phượng Hoàng Trà được đưa vào danh sách toàn quốc “nhất thôn nhất phẩm” của Trung Quốc, tức “một làng, một sản phẩm”.
    * **2022.** Trong danh mục sản phẩm chỉ dẫn địa lý của Hồ Bắc công bố tháng 1 năm 2022 (số liệu đến cuối năm 2020), Châu Hạng Phượng Hoàng Trà có không công ty nào được cấp phép sử dụng dấu hiệu đặc biệt và chưa có tiêu chuẩn cấp tỉnh.
    * **2023–2024.** Cục Quản lý giám sát thị trường Hồ Bắc ngày 23 tháng 12 năm 2023 phê duyệt tiêu chuẩn DB42/T 2174—2023 “Sản phẩm chỉ dẫn địa lý. Châu Hạng Phượng Hoàng Trà”; tiêu chuẩn có hiệu lực từ ngày 23 tháng 2 năm 2024.
* **Tên gọi:** 周巷 là trấn, 凤凰 là núi Phượng Hoàng Sơn ở thôn Song Phong (双峰村).
* **Ba tên gọi của một huyện:** Huyện Hiếu Xương có ba tên trà: sản phẩm chỉ dẫn địa lý 周巷凤凰茶 (2014), nhãn hiệu chứng nhận [孝昌凤凰山茶](https://thetea.app/vi/article/xiaochang-fenghuangshan-cha) (2015) và sản phẩm chỉ dẫn địa lý [观音湖绿茶](https://thetea.app/vi/article/guanyinhu-lucha) (2015).

**3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:**

* **Giống / Giống cây trồng:** Tiêu chuẩn nêu ba giống cây trồng: “Ngạc Trà số 1” (*Èchá yīhào*, giống Hồ Bắc “Ngạc Trà số 1”), 福鼎大白 (*Fúdǐng dàbái*) và 中茶108 (*Zhōngchá 108*).
* **Nguyên liệu:** Búp non; bắt đầu hái khi mật độ búp ở giai đoạn “một búp với một lá vừa hé mở” (一芽一叶初展) đạt 8–12 búp trên một mét vuông.
* **Phương pháp hái:** Chỉ hái bằng tay.
* **Thời điểm hái:** Từ cuối tháng 3 đến đầu tháng 5 và từ cuối tháng 8 đến cuối tháng 9.

**4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác:**

Các thông số dưới đây lấy từ tiêu chuẩn DB42/T 2174—2023.

* **Độ cao trồng:** 400–800 m.
* **Khí hậu:** Nhiệt độ trung bình năm 15,5–16,4 °C, lượng mưa 1010–1190 mm mỗi năm, 2135–2310 giờ nắng, thời kỳ không sương giá 228–259 ngày.
* **Đất:** Đất vàng nâu (黄棕壤), độ dày tầng màu mỡ không dưới 0,5 m, pH 4,5–6,5, chất hữu cơ không dưới 1 %, thoát nước tốt.
* **Chăm sóc vườn:** Tiêu chuẩn quy định thời vụ trồng (từ đầu tháng 2 đến cuối tháng 3 hoặc từ cuối tháng 10 đến giữa tháng 11), ba lần cắt tỉa tạo hình cho bụi non và phân bón: bón lót một lần mỗi năm, vào cuối tháng 10 đến đầu tháng 11, chiếm 60 % định mức hằng năm.
* **Vị trí:** Theo công bố năm 2019, núi Phượng Hoàng Sơn nằm dưới chân núi Song Phong Sơn, bên hồ chứa Tây Xung (西冲水库), cạnh hồ Quan Âm Hồ (观音湖).

**5. Công nghệ sản xuất:**

Tiêu chuẩn quy định trình tự như sau:

1.  **Làm héo lá tươi (摊青, *tānqīng*):** 4–6 giờ, lớp dày 1–3 cm.
2.  **Diệt men (杀青, *shāqīng*):** Tiêu chuẩn không nêu thông số.
3.  **Làm nguội (摊凉, *tānliáng*):** 20–30 phút.
4.  **Tạo hình (做形, *zuòxíng*):** Trước tiên vuốt lá thành dải (理条, *lǐtiáo*) ở 150–180 °C trong 10–15 phút, sau đó ép dẹt thành lá dẹt (压扁, *yābiǎn*) ở 100–120 °C trong 8–10 phút.
5.  **Sấy khô lần cuối (辉干, *huīgān*):** 90–120 °C, 25–35 phút.

Việc ép dẹt lá tạo nên hình dạng dẹt thẳng mà tiêu chuẩn yêu cầu đối với cả hai cấp hạng.

**6. Đặc điểm cảm quan:**

Tiêu chuẩn chia trà thành hai cấp hạng: cao cấp (特级) và cấp một (一级); mỗi năm đều chuẩn bị mẫu chuẩn mới cho từng cấp. Dưới đây là yêu cầu đối với cấp cao cấp và điểm khác biệt của cấp một.

* **Hình dạng lá khô:** Dẹt, trơn láng và thẳng, màu ngọc lục bảo, có lông tơ rõ, đều đặn (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Ở cấp một: dẹt, trơn láng và thẳng, màu xanh lục bóng (绿润).
* **Hương lá khô:** Tiêu chuẩn không mô tả riêng.
* **Hương nước trà:** Thanh khiết và bền lâu (清香持久); ở cấp một: thanh khiết.
* **Vị:** Tươi mềm mại (鲜醇) ở cả hai cấp.
* **Màu nước:** Xanh lục non, sáng (嫩绿明亮) ở cả hai cấp.
* **Bã trà (lá sau khi pha):** Mềm, non và đều (柔嫩匀齐); ở cấp một: non, đều và sáng (嫩匀明亮).

Tiêu chuẩn yêu cầu trà không có dấu hiệu hư hỏng, không lẫn mùi lạ, không lẫn tạp chất không phải từ trà và không có bất kỳ chất phụ gia nào.

**7. Thành phần hóa học:**

Yêu cầu hóa lý của tiêu chuẩn giống nhau đối với cả hai cấp:

| Chỉ tiêu | Yêu cầu |
| :--- | :--- |
| Độ ẩm | không quá 6,5 % |
| Vụn và bụi | không quá 3,0 % |
| Tro tổng | không quá 7,0 % |
| Chất chiết | không dưới 38,0 % |
| Chất xơ thô | không quá 10,0 % |

Tiêu chuẩn không nêu dữ liệu về polyphenol, axit amin và caffeine.

**8. Công dụng:**

Không có dữ liệu đã kiểm chứng về tác dụng riêng của loại trà này.

**9. Pha trà:**

Thực hành chung cho trà xanh.

* **Nhiệt độ nước:** 80–85 °C.
* **Lượng trà:** 3 g trên 150 ml.
* **Dụng cụ:** Cốc thủy tinh hoặc gaiwan trắng.
* **Quy trình:**
    1. Làm ấm dụng cụ.
    2. Cho trà vào và rót nước dọc theo thành.
    3. Nước đầu tiên sau 40–60 giây.
    4. Uống, chừa lại một phần nước trà.
    5. Châm thêm nước.
    6. Hai đến ba lần châm lại.

**10. Bảo quản:**

Thực hành chung. Tiêu chuẩn dẫn chiếu đến tiêu chuẩn quốc gia chung về bảo quản trà GB/T 30375. Đựng trong bao bì kín, để trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ. Tốt nhất nên dùng trong vòng một năm.

**11. Giá cả và Hàng giả:**

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được.

* **Cách tránh hàng giả:**
    * Tìm dấu hiệu đặc biệt của sản phẩm chỉ dẫn địa lý; theo danh mục với số liệu đến cuối năm 2020, chưa có công ty nào được cấp phép, nên cần hỏi người bán giấy tờ cấp phép.
    * Kiểm tra xem trà có được chế biến ở trấn Châu Hạng huyện Hiếu Xương hay không.
    * Lá dẹt, trơn láng và thẳng, màu ngọc lục bảo; nước trà xanh lục non và sáng.
    * Đừng nhầm lẫn với Phượng Hoàng Đan Tùng của Quảng Đông (mục 13).

**12. Sự thật thú vị:**

* Tiêu chuẩn còn quy định cả mật độ búp để bắt đầu hái: 8–12 búp trên một mét vuông.
* Khu vực bảo hộ là một trấn, chứ không phải cả huyện.
* Tiêu chuẩn ra đời chín năm sau khi có bảo hộ.

**13. So sánh với các loại trà khác:**

* **Tây Hồ Long Tỉnh ([西湖龙井](https://thetea.app/vi/article/xihu-longjing)):** Trà xanh dẹt nổi tiếng của Hàng Châu; Châu Hạng Phượng Hoàng Trà cũng có hình dạng dẹt nhờ ép lá.
* **Phượng Hoàng Đan Tùng ([凤凰单丛](https://thetea.app/vi/article/fenghuang-dancong)):** Trà ô long từ núi Phượng Hoàng Sơn ở Triều Châu, Quảng Đông; chỉ giống nhau ở tên núi.
* **Hiếu Xương Phượng Hoàng Sơn Trà (孝昌凤凰山茶):** Trà của cùng trấn dưới nhãn hiệu chứng nhận năm 2015; các nguồn tìm được không nói hai tên gọi này liên quan pháp lý với nhau thế nào.
* **Ân Thi Ngọc Lộ ([恩施玉露](https://thetea.app/vi/article/enshi-yulu)):** Trà xanh nổi tiếng của Hồ Bắc, dạng kim, diệt men bằng hơi nước.

**Tóm lại:**

Châu Hạng Phượng Hoàng Trà là trà xanh dạng dẹt của một trấn gần dãy núi Đại Biệt phía nam. Trong một thời gian dài, người ta nói về nó chủ yếu qua giải thưởng của công ty địa phương và những truyền thuyết được kể lại, nhưng từ năm 2024, nó đã có tiêu chuẩn chi tiết: ba giống cây trồng, vườn trà ở độ cao 400–800 m, hái bằng tay, ép dẹt lá và hai cấp chất lượng. Trong chén trà là lá dẹt màu ngọc lục bảo có lông tơ, hương thanh khiết bền lâu và nước xanh lục non sáng.