---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/vi/article/yishui-lucha
lang: vi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Y Thủy Lục Trà** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) là trà xanh của huyện Y Thủy (沂水县), địa cấp thị Lâm Nghi ở phía nam tỉnh Sơn Đông, nơi rìa phía bắc của vùng trồng trà Trung Quốc. Trà được đưa từ phương nam lên đây vào những năm 1950–1960 theo chiến dịch «Nam trà Bắc dẫn» — «trà phương nam — lên phương bắc»; khu vực chính là trấn Viện Đông Đầu (院东头镇). Tên gọi được bảo hộ hai lần: là chỉ dẫn địa lý nông nghiệp (AGI00273, 2010) và là sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý theo thông báo CNIPA số 646 (2025). Yêu cầu bảo hộ mô tả hai dạng ngoại hình — dạng xoắn và dạng dẹt.

**1. Phân loại và Nguồn gốc:**

* **Loại:** Trà xanh (绿茶, *lǜchá*) — theo tên gọi và theo công nghệ trong yêu cầu bảo hộ, không oxy hóa và không ủ.
* **Hạng mục:** Trà xanh phương bắc; hai chế độ bảo hộ.
* **Hình dạng:** Dạng xoắn và dạng dẹt (扁形). Trong văn bản CNIPA, trà dạng xoắn được gọi là «老曲形茶», còn dạng dẹt được mô tả là «光扇平直»; theo ý nghĩa mô tả (条索卷曲 — «sợi xoắn») thì đây có vẻ là lỗi đánh máy thay vì 卷曲形 và 光扁平直.
* **Nguồn gốc:** Trung Quốc, tỉnh Sơn Đông (山东, *Shāndōng*), địa cấp thị Lâm Nghi (临沂, *Línyí*), huyện Y Thủy (沂水, *Yíshuǐ*). Theo Hiệp hội chỉ dẫn địa lý Sơn Đông (2020), phía bắc huyện có núi Nghi Sơn (沂山), phía tây có Mông Sơn (蒙山), phía đông có Nhật Chiếu.
* **Đơn đăng ký:** Hợp tác xã trà cao sơn huyện Y Thủy (沂水县[高山茶](https://thetea.app/vi/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **Khu vực bảo hộ CNIPA:** 18 trấn, hương và ban quản lý đường phố của huyện: Viện Đông Đầu, Cao Trang, Hạ Úy, Tuyền Trang, Thôi Gia Dục, Hoàng Sơn Phô, Hứa Gia Hồ, Tứ Thập Lý Phô, Long Gia Tuyền, Gia Cát, Nghi Thành, Đạo Thác, Cao Kiều, Sa Câu, Tuyền Lý, Mã Trạm, Dương Trang và Phú Quan Trang.
* **Khu vực chỉ dẫn AGI00273:** Theo thông báo Bộ Nông nghiệp số 1366 (2010) — 19 hương và trấn của huyện theo phân chia hành chính khi đó, với cùng tọa độ; theo hiệp hội, tổng diện tích của chúng khoảng 2434,8 km². Trong danh sách này có trấn Diêu Điếm Tử (姚店子镇), không có trong danh sách CNIPA.
* **Tọa độ địa lý:** 118°13′–119°03′ kinh đông, 35°36′–36°03′ vĩ bắc.

**2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa:**

* **Lịch sử:**
    * **Trà ở phương bắc.** Sơn Đông là tỉnh trồng trà công nghiệp cực bắc của Trung Quốc; trà đến đây muộn.
    * **Những năm 1950–1960.** Theo các ấn phẩm về trà (2024), những bụi trà phương nam lớn lên trong núi ở đây qua hàng chục năm đã mang tính «bán hoang dã» (半野生性). Theo hiệp hội, ở Viện Đông Đầu, khu trồng trà lớn nhất huyện, có hơn 2000 mẫu vườn từ thời ấy; mô tả năm 2020 gọi trấn này là khu trồng trà đầu tiên của huyện theo chiến dịch «Nam trà Bắc dẫn».
    * **2009–2010.** Theo hiệp hội, năm 2009 Y Thủy Lục Trà đã qua giám định của Trung tâm chất lượng và an toàn nông sản Bộ Nông nghiệp; việc đăng ký được xác lập bởi thông báo Bộ số 1366 (ký ngày 2 tháng 4 năm 2010), số hiệu — AGI2010-03-00273, đơn đăng ký — cùng hợp tác xã trà cao sơn đó.
    * **2025.** Thông báo CNIPA số 646 với yêu cầu bảo hộ, dòng 159 của danh sách. Sổ đăng ký năm 2026 ghi nhận chỉ dẫn là được xác nhận gần đây.
* **Danh hiệu:** Danh hiệu «Sơn Đông danh bài» và thương hiệu nổi tiếng cấp tỉnh thuộc về, theo mô tả năm 2020, nhãn hiệu «Mông Sơn Long Vụ» của công ty đứng sau hợp tác xã đăng ký, chứ không phải của chính chỉ dẫn. Bản thân Y Thủy Lục Trà được mô tả năm 2020 gọi là thương hiệu nông sản nổi tiếng của Sơn Đông.
* **Tên gọi:** Y Thủy (沂水) — tên huyện, 绿茶 — «trà xanh»: địa danh và loại, không có giống và hình dạng.
* **Ý nghĩa văn hóa:** Các mô tả giới thiệu đây là «trà xanh cao sơn nội địa Sơn Đông» (山东内陆高山绿茶), được làm thủ công.

**3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:**

* **Giống / Cultivar:** Yêu cầu nêu các giống nhiều lông với búp nặng (多毫芽重型品种), giống quần thể Hoàng Sơn (黄山[群体种](https://thetea.app/vi/article/qunti-zhong)) và các giống dòng Phúc Đỉnh (福鼎系列). Trong cùng danh sách có «Cao Sơn Trà» và «Cửu Kháng»; những giống này là gì thì văn bản không rõ.
* **Vị trí trồng:** Các khu đất giữa núi có độ dốc dưới 15° và sườn thoải với tầng đất dày hơn 1 m.
* **Kỹ thuật canh tác:** Cày sâu mùa hè, bón lót nhiều, tưới và thoát nước; trồng theo luống thấp từ Thu phân (秋分) đến Lập đông (立冬) hoặc từ Vũ thủy (雨水) đến Xuân phân (春分); cắt tỉa tạo bề mặt thu hái dạng khối (低定短放，夏剪秋养).
* **Thu hái:** Từ đầu tháng 4 đến khoảng thời gian Cốc vũ (谷雨) — bằng lá non, với búp đầy đặn chắc khỏe ([芽苞](https://thetea.app/vi/article/ya-bao)肥壮). Thu bao nhiêu lá kèm búp thì không nêu rõ.

**4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác:**

* **Vùng:** Phía nam Sơn Đông, vùng núi giữa Nghi Sơn và Mông Sơn. Trà ở đây mọc ở giới hạn chịu rét của cây trồng.
* **Khí hậu:** Theo hiệp hội — vùng núi nội địa quanh vĩ tuyến 36° bắc, nơi chênh lệch nhiệt độ ngày đêm và cường độ chiếu sáng cao hơn các vùng trồng trà khác trong tỉnh. Viện Đông Đầu được núi và rừng bao quanh, sương giá cuối xuân ít gây hại hơn, vườn trà nằm trên các bậc thang hướng nắng; theo hiệp hội đó, vụ xuân ở đây bắt đầu sớm hơn khoảng nửa tháng so với các vùng khác của Sơn Đông.
* **Độ cao trồng trà:** Không có con số chính xác; các mô tả chỉ nói đến vườn «cao sơn».
* **Đất:** Theo yêu cầu bảo hộ — đất vàng kim đậm (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Quy mô:** Theo hiệp hội (2020), 1000 ha vườn và 400 tấn trà mỗi năm; năm của số liệu không được nêu.

**5. Công nghệ Sản xuất:**

Yêu cầu bảo hộ quy định chuỗi «xử lý lá tươi → diệt men → nắn thẳng → tạo hình → sấy trong “nồi bóng” → hoàn thiện thủ công».

1.  **Xử lý lá tươi (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Mát và độ ẩm cao, rải lớp mỏng và để lâu — cho đến khi lá mềm và sẫm màu.
2.  **Diệt men (杀青, *shāqīng*):** Nhiệt độ cao và làm nóng nhanh, thấu toàn bộ và đều. Sau đó lá nguội theo lớp 2–4 cm trong 15–20 phút.
3.  **Nắn thẳng (理条, *lǐtiáo*):** Nhanh, khi lá còn mát và mềm; nhiệt độ ổn định khoảng 40 °C và ép nhẹ, khối lượng giảm 40–50 %.
4.  **Tạo hình (整形, *zhěngxíng*):** Khoảng 20 phút trong nồi có rãnh (槽锅), cho đến khi đầu búp cứng lại và cảm nhận được bằng tay; khối lượng giảm 60 %.
5.  **Sấy trong “nồi bóng” (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Sấy đến khô hoàn toàn và bộc lộ hương thơm. Độ sẵn sàng — lá vò bằng ngón tay thành bột, độ ẩm không quá 6,5 %.
6.  **Hoàn thiện thủ công (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Dùng quạt gió hoặc sàng tre để loại mảnh lá và vụn, sàng bỏ bụi, đóng gói.

Chuỗi dùng chung cho cả hai dạng ngoại hình; chế biến của từng dạng khác nhau thế nào thì không nêu rõ.

**6. Đặc điểm Cảm quan:**

Theo yêu cầu bảo hộ; mỗi dạng ngoại hình có dãy riêng, từ cấp cao xuống cấp thấp.

* **Ngoại hình lá trà khô:** Dạng xoắn — sợi xoắn, chặt, đều; màu từ xanh lục bảo (翠绿) đến xanh lục sẫm (墨绿), không có cánh trà vàng và gãy. Dạng dẹt — nhẵn, dẹt và thẳng; màu từ xanh lục nhạt đến xanh lục vàng, đều và sạch.
* **Hương lá khô:** Không có mô tả trong các nguồn đã tìm.
* **Hương nước trà:** Dạng xoắn — cao, từ hương dẻ non (嫩栗香) đến thanh khiết. Dạng dẹt — hương dẻ đậm (栗香浓郁), từ non đến thanh khiết.
* **Vị:** Dạng xoắn — đậm và mềm (浓醇); dạng dẹt — mềm và dày (醇厚); cả hai đều không có vị lạ.
* **Màu nước:** Cả hai — từ xanh lục nhạt trong sáng đến xanh lục vàng trong sáng, không đục.
* **Đáy chén (lá sau khi hãm):** Dạng xoắn — từ xanh lục nhạt trong sáng đến xanh lục vàng trong sáng; dạng dẹt — từ xanh lục nhạt trong sáng đến vàng trong sáng.

**7. Thành phần Hóa học:**

Yêu cầu hóa lý của bảo hộ:

| Chỉ tiêu | Yêu cầu |
| :--- | :--- |
| Amino acid | không dưới 8 % |
| Caffeine | không dưới 3,0 % |
| Polyphenol trà | không dưới 25 % |
| Chất hòa tan trong nước | không dưới 36 % |
| Độ ẩm trà thành phẩm (theo công nghệ) | không quá 6,5 % |

Polyphenol trong văn bản CNIPA bị ghi lỗi đánh máy — «茶多酸» thay vì 茶多酚. Các con số được lấy từ lớp văn bản của phụ lục, không phải từ nhận dạng bản quét; nhưng ngưỡng amino acid cao bất thường, và tôi không thể đối chiếu với văn bản thứ hai.

**8. Đặc tính có lợi:**

Không có dữ liệu đã kiểm chứng về tác dụng của riêng loại trà này.

**9. Pha trà:**

Thực hành chung cho trà xanh.

* **Nhiệt độ nước:** 80–85 °C.
* **Lượng trà:** 3 g cho 150 ml.
* **Dụng cụ:** Với trà dẹt — cốc thủy tinh; với trà xoắn — cốc hoặc gaiwan trắng.
* **Quy trình:**
    1. Làm nóng dụng cụ.
    2. Cho trà và rót nước dọc theo thành.
    3. Nước trà đầu tiên — sau 40–60 giây.
    4. Uống, chừa lại một phần nước trà.
    5. Châm thêm nước.
    6. Hai đến ba lần châm lại.

**10. Bảo quản:**

Thực hành chung. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ; tốt nhất nên uống trong vòng một năm.

**11. Giá cả và Hàng giả:**

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn đã tìm.

* **Cách tránh hàng giả:**
    * Tìm dấu chuyên dụng của chỉ dẫn địa lý: do CNIPA cấp sau khi cơ quan quản lý tỉnh Sơn Đông kiểm tra đơn.
    * Kiểm tra số hiệu chỉ dẫn nông nghiệp AGI00273.
    * Kiểm tra nhà sản xuất thuộc huyện Y Thủy.
    * Trà xoắn — sợi chặt đều; trà dẹt — nhẵn và thẳng; nước trà không đục.

**12. Sự thật thú vị:**

* Danh sách khu vực của hai chế độ bảo hộ không khớp nhau: trong thông báo năm 2010 — 19 hương và trấn, ở CNIPA năm 2025 — 18, và trấn Diêu Điếm Tử không có trong danh sách mới.
* Công đoạn cuối theo yêu cầu — hoàn thiện thủ công; độ sẵn sàng sau sấy được kiểm tra bằng ngón tay: lá phải vò thành bột.
* Yêu cầu cho phép trồng trà hai lần trong năm: vào mùa thu, từ Thu phân đến Lập đông, và cuối đông, từ Vũ thủy đến Xuân phân.

**13. So sánh với các loại trà xanh khác của Sơn Đông:**

* **Cử Nam Lục Trà ([莒南绿茶](https://thetea.app/vi/article/junan-lucha)):** Trà xanh của huyện khác thuộc địa cấp thị Lâm Nghi, cũng là thành quả của chiến dịch «Nam trà Bắc dẫn».
* **Nghi Mông Ngọc Nha ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/vi/article/yimeng-yu-ya)):** Trà dẹt của huyện Cử Nam; ở Y Thủy Lục Trà, dạng dẹt chỉ là một trong hai.
* **Nhật Chiếu Lục Trà ([日照绿茶](https://thetea.app/vi/article/rizhao-lucha)):** Trà xanh ven biển của Nhật Chiếu lân cận; Y Thủy Lục Trà là trà miền núi và nội địa.

**Kết luận:**

Y Thủy Lục Trà là trà xanh vùng núi nội địa Sơn Đông, lớn lên từ những bụi trà được đưa từ phương nam về trong những năm 1950–1960. Yêu cầu bảo hộ của nó rất chi tiết: đất vàng kim, thu hái từ đầu tháng 4, nắn thẳng ở 40 °C, «nồi bóng» và hoàn thiện thủ công, hai dạng ngoại hình với hương dẻ và nước trà từ xanh lục nhạt đến xanh lục vàng.