--- title: "Yáolǐ nènruǐ" url: https://thetea.app/vi/article/yaoli-nenrui lang: vi updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yáolǐ nènruǐ (瑶里嫩蕊) **Yao Li Nộn Nhị** (*Yáolǐ nènruǐ*, 瑶里嫩蕊) là trà xanh của trấn Yao Li, huyện Phù Lương (浮梁县), địa cấp thị Cảnh Đức Trấn ở phía đông bắc tỉnh Giang Tây. Yao Li là trấn miền núi giáp An Huy, được gọi là khởi nguồn của sứ Cảnh Đức Trấn. Tên gọi "Nộn Nhị" nghĩa là "nụ non mềm", được các văn bản tham khảo xếp vào hàng các loại trà Phù Lương cổ, nổi danh từ thời Đường. Từ năm 2008, Yao Li Nộn Nhị được bảo hộ là sản phẩm chỉ dẫn địa lý, và tài liệu về nó rất chi tiết: giống, địa điểm, tiêu chuẩn hái, công nghệ kèm nhiệt độ và các chỉ tiêu hóa lý. **1. Phân Loại và Xuất Xứ:** * **Loại:** Trà xanh (绿茶, *lǜchá*), chưa lên men. Hạng trong tài liệu không nêu trực tiếp, nhưng công nghệ gồm diệt men ở chảo, vò, nắn thẳng, sấy khô và hình thức (sợi xoắn thẳng có tuyết trắng, lá xanh non, nước trong suốt) thuộc về trà xanh. * **Hạng mục:** Trà xanh Giang Tây; sản phẩm chỉ dẫn địa lý (2008). * **Xuất xứ:** Trung Quốc, tỉnh Giang Tây (江西, *Jiāngxī*), địa cấp thị Cảnh Đức Trấn (景德镇, *Jǐngdézhèn*), huyện Phù Lương (浮梁县, *Fúliáng xiàn*), trấn Yao Li (瑶里镇, *Yáolǐ zhèn*). * **Khu vực bảo hộ:** **Toàn bộ địa phận hành chính hiện nay của trấn Yao Li**, theo hồ sơ của chính quyền huyện Phù Lương năm 2008. * **Tọa độ địa lý:** Khoảng 29,5° vĩ bắc và 117,6° kinh đông. **2. Lịch Sử và Ý Nghĩa Văn Hóa:** * **Lịch sử:** * **Trà Phù Lương thời Đường.** Yao Li nằm ở huyện Phù Lương, nơi hoạt động buôn bán trà đã được biết đến từ thời Đường. Sách địa chí "Nguyên Hòa quận huyện đồ chí" (《元和郡县图志》) ghi rằng Phù Lương mỗi năm nộp 7 triệu đà (驮) trà và khoảng 150 nghìn xâu tiền thuế; tỷ trọng so với tổng lượng trà cả nước được các tác giả hiện đại ước tính khác nhau. Năm 816, Bạch Cư Dị trong "Tỳ bà hành" (《琵琶行》) nhắc đến thương nhân rời đi Phù Lương để buôn trà. * **Tên gọi cổ.** Các văn bản tham khảo liệt kê "Tiên Chi" (仙芝), "Nộn Nhị" (嫩蕊), "Phúc Hợp" (福合) và "Lộc Hợp" (禄合) là các loại trà Phù Lương nổi danh từ thời Đường; theo các văn bản này, chúng tồn tại qua các triều Tống, Nguyên, Minh, Thanh và từng được tiến cống triều đình. Yao Li Nộn Nhị hiện nay mang tên cổ; không có dữ liệu về tính liên tục của công nghệ. * **2008.** Tổng cục Giám sát chất lượng, kiểm nghiệm và kiểm dịch (AQSIQ) thông báo số 77 ngày 1 tháng 7 năm 2008 đưa Yao Li Nộn Nhị vào diện bảo hộ chỉ dẫn địa lý. Cùng thông báo có các sản phẩm khác như rượu 酒鬼酒 và đào 秦安蜜桃. * **2025.** Trên cổng thông tin tiêu chuẩn của chính phủ có ghi nhận tiêu chuẩn địa phương về Yao Li Nộn Nhị; văn bản không mở trong các nguồn tìm được. * **Tên gọi:** * "Yao Li" (瑶里) là tên trấn. * "Nộn Nhị" (嫩蕊, *nènruǐ*) nghĩa là "nụ non mềm", "nhụy non mềm": hình ảnh búp trà. * **Ý nghĩa văn hóa:** Ở Yao Li gần nhau tồn tại hai nghề thủ công cổ của huyện là gốm sứ và trà. Trấn được xem là khởi nguồn của sứ Cảnh Đức Trấn, và trong cùng huyện, gần trấn Nga Hồ, có làng Cao Lĩnh (高岭), nơi bắt nguồn từ "cao lanh". **3. Mô Tả Thực Vật và Nguyên Liệu:** * **Giống / Cultivar:** Theo tài liệu là **Phù Lương Chử Diệp Chủng** (浮梁槠[叶种](https://thetea.app/vi/article/qiaomuguanmu), *Fúliáng zhūyè zhǒng*), giống bản địa Phù Lương, cùng với **Nghênh Sương** (迎霜, *yíngshuāng*), **Chiết Nông 113** và **Chiết Nông 117** "và các giống khác". Cây giống chỉ nhân giống vô tính bằng giâm cành (扦插, *qiānchā*). * **Hái:** Theo tài liệu là vào mùa xuân, hái thủ công (手工提采). * **Tiêu chuẩn hái:** Theo tài liệu là từ một búp đến búp một lá (一芽至一芽一叶); chồi nguyên vẹn, tươi, non mềm và sạch. Hạng đặc cấp (特级) là búp hoặc búp có lá vừa hé nở; hạng nhất (一级) từ búp có lá vừa hé nở đến búp một lá. * **Phân cấp theo thời vụ:** Sách tham khảo chia trà theo thời điểm hái thành **Cốc Vũ Tiêm** (谷雨尖, *gǔyǔ jiān*) là đợt hái sớm nhất, khoảng tiết Cốc Vũ vào hai mươi mấy tháng Tư (có mô tả xếp vào đợt hái trước Cốc Vũ, có nơi xếp vào đầu tiết này) và tiếp theo là **tế trà** (细茶, "trà mảnh") và **thô trà** (粗茶, "trà thô"). Trong tài liệu chỉ dẫn địa lý không có các phân cấp này. * **Yêu cầu nguyên liệu:** Lá tươi được vận chuyển trong dụng cụ sạch, thoáng khí, không chèn ép và giữ độ tươi. **4. Thổ Nhưỡng và Đặc Điểm Canh Tác:** * **Vùng:** Yao Li là trấn miền núi ở phía đông bắc huyện Phù Lương, giáp tỉnh An Huy. * **Độ cao trồng:** Theo tài liệu là **không dưới 400 m**. * **Đất:** Đất chua, pH **4,5–6,5**. Đất cát pha hình thành do phong hóa đất đỏ, phiến sét và đá granit. Tầng đất không dưới **0,3 m**, chất hữu cơ không dưới **1,0 %**. * **Địa hình:** Độ dốc sườn đồi dưới **35 %**. * **Kỹ thuật canh tác theo tài liệu:** Trồng từ tháng Mười Hai đến tháng Hai, mật độ không quá 2500 bụi mỗi mẫu (667 m²) theo hàng đơn và 5000 theo hàng đôi. Vườn trưởng thành thường cắt tỉa hai lần mỗi năm. Phân bón chủ yếu là phân hữu cơ, không quá 1000 kg mỗi mẫu mỗi năm. * **Khí hậu:** Không có số liệu chính xác cho vườn trà Yao Li trong các nguồn tìm được. **5. Công Nghệ Sản Xuất:** Theo tài liệu chỉ dẫn địa lý, quy trình gồm: rải lá tươi → chọn lọc → diệt men → vò → nắn thẳng → sấy → đóng gói và bảo quản. * **Rải lá (摊放 — *tānfàng*):** Lá được rải thành lớp dày 1,5–3 cm. * **Chọn lọc (挑选 — *tiāoxuǎn*):** Lá được nhặt chọn; tài liệu không nêu chi tiết. * **Diệt men (杀青 — *shāqīng*):** Trong chảo ở nhiệt độ từ **180 đến 150 °C** cho đến khi toàn bộ lá được diệt men đều và triệt để (杀匀杀透). * **Vò (揉捻 — *róuniǎn*):** Theo quy tắc "nhẹ – mạnh – nhẹ" (轻—重—轻). * **Nắn thẳng (理条 — *lǐtiáo*):** Đến khi lộ tuyết trắng bạc (银毫显露) và độ khô khoảng **70 %** (七成干). * **Sấy (烘干 — *hōnggān*):** Nhiệt độ lò từ **80 đến 60 °C**, đến độ ẩm **dưới 6 %**. * **Đóng gói và bảo quản:** Trà được đóng gói theo hạng và đưa vào kho lạnh bảo quản tươi (入库冷藏保鲜). **6. Đặc Điểm Cảm Quan:** * **Hình thức lá khô:** Sợi xoắn chặt, thẳng, đều và xanh (条索紧直匀绿); màu xanh non, tuyết trắng rõ (嫩绿显毫). Theo tài liệu, dưới ánh sáng mặt trời lá trong suốt như ngọc (在阳光下通透似玉). * **Hương lá khô:** Tài liệu không mô tả riêng; không có dữ liệu trong các nguồn tìm được. * **Hương nước:** Cao, dài lâu và bền, có tông hoa lan (香气高长持久，呈兰花香). * **Vị:** Tươi mát, mềm dịu, hậu ngọt (鲜醇回甜). * **Màu nước:** Trong suốt và sáng (汤色清澈透亮). * **Đáy trà (lá sau khi pha):** Xanh non, đều (叶底嫩绿匀齐). Về Cốc Vũ Tiêm, sách tham khảo bổ sung: sợi xoắn chặt và mảnh, xanh non, có tuyết trắng; hương tinh khiết và bền, nước trong suốt, vị tươi mát và mềm dịu. **7. Thành Phần Hóa Học:** Tài liệu quy định hai chỉ tiêu: chất chiết hòa tan trong nước (水浸出物) **không dưới 36 %**, axit amin **không dưới 3,5 %**. Độ ẩm sau sấy dưới 6 %. Không có dữ liệu về polyphenol và caffeine của loại trà này trong các nguồn tìm được. **8. Công Dụng:** Không có dữ liệu kiểm chứng về tác dụng của riêng loại trà này. **9. Pha Trà:** Thực hành chung cho trà xanh. Không có khuyến nghị riêng trong tài liệu. * **Nhiệt độ nước:** 80–85 °C. * **Lượng trà:** 3 g cho 150 ml. * **Dụng cụ:** Cốc thủy tinh để nhìn thấy búp thẳng đứng trong nước, hoặc cái chung trắng. * **Quy trình:** 1. Làm nóng dụng cụ. 2. Cho trà vào. 3. Rót một ít nước, để lá nở trong 20–30 giây. 4. Châm đầy nước; nước đầu từ 1–2 phút. 5. Uống, chừa lại một phần nước. 6. Châm thêm nước hai đến ba lần. **10. Bảo Quản:** Thực hành chung cho trà xanh. Trong bao bì kín, để trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ. Tài liệu cũng quy định bảo quản lạnh cho trà thành phẩm. Đây là trà theo mùa, không cần ủ lão hóa. **11. Giá Cả và Hàng Giả:** Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được. Đối với trà xanh thường đợt hái càng sớm và càng non thì càng đắt; với Yao Li Nộn Nhị điều này chưa được dữ liệu xác nhận. * **Cách tránh hàng giả:** * Tìm dấu chỉ dẫn địa lý trên bao bì. * Kiểm tra nhà sản xuất nằm ở trấn Yao Li: khu vực bảo hộ chỉ là trấn này. * Lá thẳng, chặt, đều, xanh non, có tuyết trắng; nhìn dưới ánh sáng "như ngọc". * Hương nước cao và dài lâu, có tông hoa lan. **12. Sự Thật Thú Vị:** * Tên "Nộn Nhị" nằm trong danh sách các loại trà Phù Lương cổ cùng với "Tiên Chi", "Phúc Hợp" và "Lộc Hợp". * Khu vực bảo hộ là một trấn, không phải một huyện. * Tài liệu đưa ra biên dạng nhiệt độ của hai công đoạn cùng lúc là diệt men (180 → 150 °C) và sấy (80 → 60 °C). * Từ "cao lanh" bắt nguồn từ làng Cao Lĩnh trong cùng huyện Phù Lương. **13. So Sánh Với Các Loại Trà Xanh Khác:** * **Phù Lương Trà ([浮梁茶](https://thetea.app/vi/article/fuliang-cha)):** Tên được bảo hộ cấp huyện, dùng cho cả hồng trà và lục trà; Yao Li Nộn Nhị là tên riêng của một trấn bên trong Phù Lương. * **Phù Dao Tiên Chi ([浮瑶仙芝](https://thetea.app/vi/article/fuyao-xianzhi)):** Một loại trà xanh khác của huyện Phù Lương có tên riêng; "Tiên Chi" cũng là tên trong danh sách trà Phù Lương cổ. * **Hoàng Sơn Mao Phong ([黄山毛峰](https://thetea.app/vi/article/huangshan-mao-feng)):** Trà xanh của tỉnh An Huy lân cận. Lá Mao Phong không được nắn thẳng thành sợi dài như Yao Li Nộn Nhị: hình dạng của nó là "lưỡi chim sẻ" hơi cong. **Tóm lại:** Yao Li Nộn Nhị là trà xanh của một trấn mang tên Phù Lương cổ và tài liệu chi tiết: bốn giống, độ cao từ 400 m, búp hoặc búp một lá hái thủ công, diệt men từ 180 đến 150 °C, nắn thẳng đến khi lộ tuyết trắng bạc, không dưới 3,5 % axit amin. Trong chén trà là những búp thẳng xanh non, hương hoa lan cao và vị tươi mát ngọt nhẹ, trà của vùng quê gốm sứ Giang Tây.