--- title: "Xùpǔ yáochá" url: https://thetea.app/vi/article/xupu-yaocha lang: vi updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Xùpǔ yáochá (溆浦瑶茶) **Tự Phố Dao Trà** (*Xùpǔ yáochá*, 溆浦瑶茶) — “trà Dao” của huyện Tự Phố (溆浦县), địa cấp thị Hoài Hóa, tỉnh Hồ Nam, sản phẩm được bảo hộ chỉ dẫn địa lý từ năm 2019. Cái tên dễ gây nhầm lẫn: đây không phải lá của cây trà *Camellia sinensis*, mà là một loại “trà ngọt” (甜茶, *tiánchá*) làm từ lá non của cây 木姜叶柯 (*Lithocarpus litseifolius*) thuộc họ Dẻ. Sản phẩm được bảo hộ và bán như “trà”, nhưng không thuộc sáu loại trà. **1. Phân loại và Nguồn gốc:** * **Loại:** Không phải trà theo nghĩa thực vật học. Văn bản chính thức viết: “学名木姜叶柯，俗称甜茶” — tên khoa học là cây 木姜叶柯, dân gian gọi là “trà ngọt”. * **Hạng mục:** Thức uống trà không làm từ cây trà; sản phẩm có chỉ dẫn địa lý. * **Nguồn gốc:** Trung Quốc, tỉnh Hồ Nam (湖南, *Húnán*), địa cấp thị Hoài Hóa (怀化, *Huáihuà*), huyện Tự Phố (溆浦, *Xùpǔ*); dãy núi Tuyết Phong Sơn (雪峰山, *Xuěfēng shān*) ở phía đông nam huyện. * **Tình trạng bảo hộ:** Sản phẩm có chỉ dẫn địa lý: thông cáo số 331 của Cục Sở hữu trí tuệ quốc gia, bảo hộ từ ngày 8 tháng 10 năm 2019. Tên sản phẩm có trong thông cáo số 660 ngày 30 tháng 12 năm 2025 về việc cho phép doanh nghiệp sử dụng dấu hiệu đặc biệt. * **Khu vực bảo hộ:** Mười chín hương trấn của huyện Tự Phố: Lư Phong (卢峰镇), Đê Trang (低庄镇), Thâm Tử Hồ (深子湖镇), Tổ Sư Điện (祖师殿镇), Kiều Giang (桥江镇), Du Dương (油洋乡), Tam Giang (三江镇), Thủy Đông (水东镇), Thống Khê Hà (统溪河镇), Tiểu Hoành Lũng (小横垅乡), Đào Kim Bình (淘金坪乡), Lưỡng Nha Bình (两丫坪镇), Trung Đô (中都乡), Duyên Khê (沿溪乡), Bắc Đẩu Khê ([北斗](https://thetea.app/vi/article/bei-dou)溪镇), Cát Trúc Bình (葛竹坪镇), Long Trang Loan (龙庄湾乡), Long Đàm (龙潭镇) và Hoàng Mao Viên (黄茅园镇). * **Tọa độ địa lý:** Huyện Tự Phố — khoảng 27,9° vĩ bắc và 110,6° kinh đông. **2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa:** * **Lịch sử:** * **Dòng trong “Trà kinh”.** Lục Vũ trong “Trà kinh” (茶经) trích dẫn ghi chép từ “Khôn Nguyên lục” (坤元录): ở huyện Tự Phố, châu Thần Châu, vào ngày lễ họ hàng tụ tập và nhảy múa trên núi, nơi “có nhiều cây trà” (山多茶树). Các ấn phẩm Hồ Nam hiện đại coi những cây này là 木姜叶柯; văn bản cổ chỉ nói đơn giản về cây trà, và việc đồng nhất này thuộc về các tác giả hiện đại. * **Tuổi truyền thống.** Thông cáo chính thức năm 2019 viết về “hơn 1500 năm” uống Dao trà, báo chí năm 2018 — về “hơn 1300 năm”. * **Truyền thuyết về Lâm Tắc Từ.** Theo truyền thuyết (相传), vào năm Đạo Quang thứ 17 (1837), Tổng đốc Hồ Quảng Lâm Tắc Từ (林则徐), trong chuyến thị sát vùng này, dừng chân tại lương đình Thiện Nhân (善因亭); người Dao nấu lá tươi mời ông, thức uống có vị ngọt, và được gọi là “Tự Phố Dao Trà”. * **2013.** Theo mô tả sản phẩm, một doanh nhân từ hương Duyên Khê cùng cư dân miền núi, trong đó có 275 hộ nghèo, đã trồng liền vùng 木姜叶柯 với diện tích hơn 530 ha. Các nhà khoa học chuẩn bị hồ sơ gọi ngành này là cơ sở quan trọng cho bảo hộ tên gọi. * **2019.** Bảo hộ từ ngày 8 tháng 10. Theo thông tin của Cục quản lý giám sát thị trường Hồ Nam, sản phẩm nằm trong đợt đầu tiên được bảo hộ sau cải cách các cơ quan, và trở thành sản phẩm thứ mười hai như vậy của địa cấp thị Hoài Hóa. * **2021.** Huyện ban hành quy chế bảo hộ tên gọi và cấp dấu hiệu đặc biệt (“溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法”). * **2023.** Cục quản lý giám sát thị trường Hồ Nam đưa ra thảo luận dự thảo tiêu chuẩn địa phương mới “地理标志产品 溆浦瑶茶”. * **2024.** Công bố tiêu chuẩn địa phương Hồ Nam DB43/T 1993-2024 “地理标志产品 溆浦瑶茶” (ban hành ngày 12 tháng 7, có hiệu lực ngày 12 tháng 9), thay thế bản năm 2021. Quy trình canh tác cây thấp 木姜叶柯 (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程) cũng trở thành tiêu chuẩn địa phương. * **Tên gọi:** “Tự Phố” (溆浦) — tên huyện; “Dao” (瑶) — dân tộc Dao sống trên núi của huyện; “trà” (茶) — trà theo nghĩa rộng, bất kỳ thức uống nào hãm từ lá. Dân gian gọi cây này là “trà ngọt”. * **Ý nghĩa văn hóa:** Theo báo chí năm 2018 và bài viết trên trang của cơ quan lâm nghiệp Hồ Nam, nước sắc này dùng nấu “cơm Dao trà” (瑶茶饭) và gói “bánh ú Dao trà” (瑶茶粽子) cho Tết Đoan Ngọ; về thức uống có bài hát “溆浦瑶茶”. Báo huyện liên hệ khu vực thu hái với núi nơi người Hoa Dao (花瑶) sinh sống. **3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:** * **Cây:** 木姜叶柯 (*mùjiāngyè kē*, *Lithocarpus litseifolius* (Hance) Chun) — cây gỗ thường xanh thuộc chi *Lithocarpus* (柯属) họ Dẻ (壳斗科). Theo thông tin từ chính quyền Hoài Hóa, cây mọc ở Giang Tây, Hồ Nam, Phúc Kiến, Quảng Đông và Quảng Tây. * **Nguyên liệu:** Lá non của năm hiện tại — theo yêu cầu đối với sản phẩm. Theo thông cáo chính thức năm 2019, 木姜叶柯 mọc ở tất cả mười chín hương trấn trong khu vực trên diện tích hơn 80 nghìn mẫu, lượng lá tươi có thể thu hái đến 20 nghìn tấn mỗi năm. Ngoài cây dại, từ năm 2013 có thêm các đồn điền. * **Thời điểm thu hái:** Từ đầu tháng 4 đến giữa tháng 5, khoảng tiết Cốc Vũ (谷雨) — theo yêu cầu đối với sản phẩm. * **Nhân giống và trồng:** Theo cùng yêu cầu — chia bụi, chia rễ hoặc giâm cành; 5300–6000 cây trên hecta; trồng từ tháng 12 đến tháng 2. * **Giống:** Theo nghĩa trà thì không có; các dòng chọn lọc có tên của 木姜叶柯 cho Tự Phố không được tìm thấy trong các nguồn đã tra. **4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác:** * **Vùng:** Tây Hồ Nam, dãy núi Tuyết Phong Sơn ở phía đông nam huyện. * **Độ cao canh tác:** Yêu cầu đối với sản phẩm nêu 200–1200 m; thông cáo chính thức năm 2019 — 300–800 m cho khu vực chính. * **Đất:** Theo yêu cầu — đất đỏ, đất vàng và đất vàng nâu, hàm lượng chất hữu cơ không dưới 2,8 %, pH không quá 7. Các nhà khoa học chuẩn bị hồ sơ cho rằng lá từ đây giàu flavonoid hơn nguyên liệu từ Giang Tây và Trùng Khánh; đây là đánh giá của người nộp hồ sơ. **5. Công nghệ Sản xuất:** Cách truyền thống, theo báo chí năm 2018: vào mùa xuân và mùa hè người Dao thu hái lá non, phơi nắng theo cách đặc biệt rồi nấu nước uống. Yêu cầu đối với sản phẩm được bảo hộ mô tả quy trình công xưởng giống công nghệ trà xanh, và đưa ra một số chế độ: 1. **Làm héo lá (摊放, *tānfàng*):** Cho đến khi độ ẩm giảm còn 65–70 %. 2. **Đình chỉ men (杀青, *shāqīng*):** Nhanh — 40–50 giây ở 300–320 °C. 3. **Vò (揉捻, *róuniǎn*):** Không dưới hai lần: trước tiên bằng tay, sau đó, sau khi làm nguội, bằng máy. 4. **Sấy nhiệt độ thấp (低温烘干, *dīwēn hōnggān*)** và vò máy lần nữa. 5. **Rang trong trống (滚炒, *gǔnchǎo*)** và sấy lại — đến độ ẩm không quá 10 %. 6. **Phân loại (筛选, *shāixuǎn*) và làm thơm (提香, *tíxiāng*)** — đến độ ẩm không quá 7 %. **6. Đặc điểm Cảm quan:** Mô tả dưới đây là yêu cầu đối với sản phẩm được bảo hộ. * **Hình thức lá khô:** Xoăn chặt (卷曲紧实), màu xanh lục sẫm, “mực xanh” (墨绿). * **Hương lá khô:** Yêu cầu gọi mùi là “thanh khiết” (气味清香), không nói rõ là mùi gì. * **Hương nước trà:** Thanh khiết (清香); thông cáo chính thức năm 2019 — “hương thanh khiết tự nhiên” (天然清香). * **Vị:** Ngọt (甘甜). Mô tả thương mại nhấn mạnh vị ngọt không đắng và không chát. * **Màu nước:** Theo yêu cầu — vàng nhạt, với ánh lục trong (浅黄、绿亮); thông cáo chính thức năm 2019 và báo chí viết “vàng óng” (汤色金黄). * **Xác trà (lá sau khi pha):** Không có mô tả trong các nguồn đã tra. **7. Thành phần Hóa học:** Yêu cầu hóa lý đối với sản phẩm được bảo hộ: | Chỉ tiêu | Yêu cầu | | :--- | :--- | | Tổng flavonoid | không dưới 15 g/kg | | Chất chiết tan trong nước | không dưới 41 % | | Độ ẩm | không quá 7 % | | Tro tổng | không quá 6,5 % | Báo chí năm 2018 nêu tỷ lệ flavonoid 9–14 % — đây không phải là yêu cầu. Theo bài báo của các nhà nghiên cứu Viện Lâm nghiệp Trung Quốc, vị ngọt của lá 木姜叶柯 do dihydrochalcone tạo nên; mô tả thương mại nêu phlorizin (根皮苷) và trilobatin (三叶苷) và khẳng định rằng trong lá không có caffeine và theanine. Không có số liệu đo đạc trong các nguồn đã tra. **8. Công dụng:** Không có dữ liệu đã kiểm chứng về tác dụng của riêng sản phẩm này. Văn bản chính thức gọi nó là “đông trùng hạ thảo trên cây” (树上的虫草) — đây là công thức quảng cáo, không phải luận cứ. **9. Pha trà:** Thực hành theo loại trà. Đối với Tự Phố Dao Trà, không có chế độ pha nào trong các nguồn đã tra; theo truyền thống, lá được nấu. Tham chiếu cho lá xoăn công xưởng là thực hành trà xanh. * **Nhiệt độ nước:** 85–90 °C. * **Lượng trà:** 3 g cho 150 ml. * **Dụng cụ:** Cốc thủy tinh hoặc chén tống. * **Cách pha:** Hãm đầu khoảng một phút, sau đó châm nước lại hai ba lần; theo tục địa phương, lá được nấu. **10. Bảo quản:** Thực hành theo loại trà. Sản phẩm khô (độ ẩm không quá 7 %) bảo quản trong bao bì kín, nơi khô ráo tối, tránh mùi lạ. **11. Giá cả và Hàng giả:** Không có dữ liệu về giá trong các nguồn đã tra. * **Cách tránh hàng giả:** * Tìm dấu hiệu đặc biệt của chỉ dẫn địa lý: chỉ cấp cho nhà sản xuất được phép. * Kiểm tra nguồn gốc: dưới tên “溆浦瑶茶” chỉ được bán nguyên liệu từ mười chín hương trấn của huyện Tự Phố. “Trà ngọt” từ 木姜叶柯 của các tỉnh khác là sản phẩm khác. **12. Điểm thú vị:** * Tự Phố được nhắc trong “Trà kinh” của Lục Vũ — trong trích dẫn từ “Khôn Nguyên lục” về ngày lễ trên núi, nơi “có nhiều cây trà”. * Theo truyền thuyết, tên “Tự Phố Dao Trà” xuất hiện sau khi thức uống này được mời Lâm Tắc Từ. **13. So sánh với các loại nước hãm khác không từ cây trà:** * **Khổ Đinh Trà ([苦丁茶](https://thetea.app/vi/article/kuding-cha)):** Cũng là “trà” từ lá cây thường xanh, nhưng vị đắng. * **Trà Kiều Mạch ([苦荞茶](https://thetea.app/vi/article/kuqiaomai)):** Thức uống từ hạt kiều mạch, cũng không phải trà theo nghĩa thực vật học. * **Lạp Câu Công Cảm Dao Trà ([拉沟公敢瑶茶](https://thetea.app/vi/article/lagou-gonggan-yaocha)):** Để đối chiếu — trà thật từ cây cổ thụ Quảng Tây có cùng chữ “Dao Trà” trong tên. **Kết luận:** Tự Phố Dao Trà là nước hãm ngọt từ lá cây 木姜叶柯 trên dãy Tuyết Phong Sơn, được bảo hộ từ năm 2019: lá xoăn màu xanh lục sẫm, hương thanh khiết, vị ngọt, nước vàng nhạt. Đây là “trà” theo nghĩa dân gian, không phải theo nghĩa thực vật học.