---
title: "Xiùshān máojiān"
url: https://thetea.app/vi/article/xiushan-maojian
lang: vi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān máojiān (秀山毛尖)

**Tú Sơn Mao Tiêm** (*Xiùshān máojiān*, 秀山[毛尖](https://thetea.app/vi/article/mao-jian)) — trà xanh từ huyện tự trị dân tộc Thổ Gia, Miêu Tú Sơn (秀山土家族苗族自治县) ở đông nam Trùng Khánh, trồng tại các vườn trà trên dãy núi Vũ Lăng Sơn. Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh mô tả đây là loại trà chế biến theo phương pháp sao truyền thống trong chảo (炒青, *chǎoqīng*): cánh xoăn chặt mang hương dẻ non rõ rệt, nước trà vàng xanh sáng, vị tươi mềm. Từ ngày 28 tháng 12 năm 2018, danh xưng này được bảo hộ dưới dạng nhãn hiệu chứng nhận địa lý, còn kỹ thuật trồng và chế biến, theo trang web của huyện, là di sản văn hóa phi vật thể cấp thành phố. Chính quyền Trùng Khánh gọi huyện Tú Sơn là cơ sở trà lớn nhất thành phố, còn Tú Sơn Mao Tiêm là một trong ba thương hiệu công cộng cấp vùng của Trùng Khánh. Không nên nhầm lẫn với [秀山茶叶](https://thetea.app/vi/article/xiushan-chaye) (*Xiùshān cháyè*, “trà Tú Sơn”): dưới tên gọi đó, trà của cùng huyện được công nhận là sản phẩm chỉ dẫn địa lý vào năm 2025, theo một đăng ký riêng và với các yêu cầu sản phẩm khác biệt so với mô tả chính thức về Tú Sơn Mao Tiêm.

**1. Phân loại và Nguồn gốc:**

* **Loại:** Trà xanh (绿茶, *lǜchá*). Tôi chưa được thấy văn bản nhãn hiệu ghi rõ cấp; cấp được xác định theo công nghệ từ hai mô tả chính thức. Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh viết rằng trà được làm theo công nghệ sao truyền thống trong chảo (传统炒青工艺). Chính quyền huyện trên trang về di sản phi vật thể liệt kê các công đoạn — diệt men, vò, sấy sơ, sấy khô; không có công đoạn oxy hóa trong danh sách — và trực tiếp gọi Tú Sơn Mao Tiêm là tinh phẩm trong số các loại trà xanh (为绿茶中的精品).
* **Phân nhóm:** Trà xanh xoăn kiểu “mao tiêm”; nhãn hiệu chứng nhận địa lý (2018).
* **Nguồn gốc:** Trung Quốc, thành phố trực thuộc trung ương Trùng Khánh (重庆, *Chóngqìng*), huyện tự trị dân tộc Thổ Gia, Miêu Tú Sơn (秀山, *Xiùshān*).
* **Vùng:** Tôi chưa được thấy ranh giới pháp lý của vùng nhãn hiệu; các nguồn nói về các vườn trà của huyện trên dãy núi Vũ Lăng Sơn. Chính quyền huyện gọi các khu vực chính của kỹ thuật truyền thống là thị trấn Hồng An (洪安镇) và Chung Linh (钟灵镇) cùng hương Hải Dương (海洋乡). Vùng của danh xưng lân cận 秀山茶叶 — 11 hương trấn, 109 thôn — được quy định trong yêu cầu bảo hộ riêng của danh xưng đó và không liên quan đến nhãn hiệu 秀山毛尖.
* **Tình trạng bảo hộ:** Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh liệt kê 秀山毛尖 là chỉ dẫn địa lý từ ngày 28 tháng 12 năm 2018 và giữ thẻ của nó trong mục nhãn hiệu tập thể và nhãn hiệu chứng nhận. Loại hình bảo hộ được phóng sự của báo “Trùng Khánh nhật báo” (2023), đăng lại trên trang ủy ban nông nghiệp Trùng Khánh, làm rõ: năm 2018 “秀山毛尖” với tư cách nhãn hiệu công cộng của trà Tú Sơn đã được đăng ký là nhãn hiệu chứng nhận địa lý (地理标志证明商标). Tôi không tìm thấy số nhãn hiệu và chủ sở hữu; tôi cũng chưa kiểm tra lại việc đăng ký hiện còn hiệu lực hay không. Ấn phẩm của chính quyền Trùng Khánh (2022) trong đoạn về trà nhắc đến hai chỉ dẫn địa lý của huyện thuộc nhóm nhãn “lưỡng phẩm nhất tiêu” mà không nêu tên; cũng ấn phẩm đó riêng biệt nêu chỉ dẫn địa lý nông nghiệp 秀山[金银花](https://thetea.app/vi/article/jinyinhua) (2010), vì vậy không thể coi cả hai chỉ dẫn đều là về trà theo văn bản này.
* **Quan hệ với 秀山茶叶:** Đây là một danh xưng được bảo hộ khác, không phải tên gọi thứ hai của cùng một nhãn hiệu. Cục Sở hữu trí tuệ quốc gia Trung Quốc theo thông báo số 640 (đề ngày 16 tháng 7 năm 2025, công bố ngày 13 tháng 8 năm 2025) đã công nhận 秀山茶叶 là sản phẩm chỉ dẫn địa lý; người nộp đơn là trung tâm dịch vụ kỹ thuật nông nghiệp huyện (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心). Yêu cầu bảo hộ của 秀山茶叶 mô tả sản phẩm khác với mô tả chính thức về Tú Sơn Mao Tiêm: giống 福鼎大毫 và 蜀永1号, vườn từ 700 m, nguyên liệu — ít nhất 70 % búp xuân “một mầm hai lá”, sấy bằng máy sấy (烘干). Mô tả chính thức về Tú Sơn Mao Tiêm nói về mầm hoặc mầm với một đến hai lá, các bụi trà trăm năm giống lá nhỏ Tứ Xuyên và chảo, còn Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh nói về vườn trên 800 m. Quy tắc sử dụng nhãn hiệu 秀山毛尖, nơi ấn định yêu cầu sản phẩm mang nhãn hiệu, tôi chưa được thấy, nên việc so sánh dựa trên mô tả của Cục Sở hữu trí tuệ và của huyện, chứ không dựa trên văn bản nhãn hiệu. “Trùng Khánh nhật báo” gọi 秀山毛尖 là nhãn hiệu công cộng của trà Tú Sơn, nhưng từ đó không suy ra rằng nhãn hiệu năm 2018 và chỉ dẫn năm 2025 bảo hộ cùng một sản phẩm. Việc chủ sở hữu nhãn hiệu 秀山毛尖 có trùng với người nộp đơn 秀山茶叶 hay không thì theo các nguồn tìm được không thể xác định.
* **Tọa độ địa lý:** Khoảng 28,4° vĩ bắc và 109,0° kinh đông (trung tâm huyện). Cả hai nguồn đều đặt Tú Sơn trong “vành đai trà vàng vĩ tuyến 30”; huyện nằm lệch về phía nam, nên đây đúng hơn là khẩu hiệu, không phải tọa độ.

**2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa:**

* **Lịch sử:**
    * **Tiền sử.** Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh xếp Tú Sơn vào vùng “Ba Sơn hiệp xuyên” — “núi Ba và hẻm sông”, từng được nhắc đến trong “Trà kinh” (《茶经》). Theo mô tả của chính cơ quan này, trong các vườn trà còn lại từ các thủ lĩnh thế tập thổ ty (土司) Tú Sơn, đến nay vẫn còn những cây trà vài trăm năm tuổi.
    * **Ghi chép cổ về vùng đất.** Theo trang huyện về di sản phi vật thể, thời Đông Hán, niên hiệu Kiến An, đất Tú Sơn thuộc phần nam của quận Phù Lăng (涪陵郡), còn sách “Hoa Dương quốc chí” (《华阳国志》) viết rằng quận này cung cấp trà, chu sa, sơn, mật và sáp. Từ cuối Minh — đầu Thanh, theo trang này, trà là hàng hóa trao đổi chính của Tú Sơn với các vùng lân cận. Đây là lịch sử chung của trà Tú Sơn, không phải của danh xưng Tú Sơn Mao Tiêm.
    * **Trà tiến cống triều đình — hai dị bản.** Theo thông tin của chính quyền Trùng Khánh (2022), cuối Minh — đầu Thanh các loại trà Tú Sơn 猛董茶, 民主茶 và 尖山茶 được đưa vào số các trà tiến cống. Ấn phẩm năm 2017 trên trang Đài Phát thanh Quốc tế Trung Quốc (đăng lại báo “Kinh tế nhật báo”) dẫn lời ủy ban nông nghiệp huyện nêu thời điểm và tên gọi khác: cuối Thanh trà tiến cống là 猛洞茶, và có câu truyền tụng “một đấu gạo đổi một cân trà” (斗米换斤茶). Dị bản nào đúng thì theo các nguồn tìm được không thể xác định. Chính quyền huyện trên trang di sản phi vật thể ủng hộ mốc cuối Thanh nhưng không nêu tên trà.
    * **2015.** Huyện bắt đầu phát triển trà quy mô lớn theo mô hình “công ty chế biến cộng cơ sở cộng hộ nông dân”.
    * **2018.** Tú Sơn là địa phương đầu tiên ở Trùng Khánh đưa ra trợ cấp cho trà hè thu: trước đó lá trà hè và thu, theo ấn phẩm, không được hái và chế biến. Cùng năm, huyện xây dựng cơ sở trình diễn trà xuất khẩu, còn ngày 28 tháng 12 Tú Sơn Mao Tiêm trở thành chỉ dẫn địa lý.
    * **2021.** Huyện được phong danh hiệu toàn quốc “làng trà đẹp có sắc thái vùng miền”; bản thân huyện và Tú Sơn Mao Tiêm được đưa vào danh sách “trăm huyện, trăm trà, trăm người” của Trung Quốc.
    * **Di sản phi vật thể.** Trên trang của huyện, “Kỹ thuật trồng và chế biến Tú Sơn Mao Tiêm” (秀山毛尖栽培与制作技艺) được liệt kê là di sản văn hóa phi vật thể cấp thành phố. Năm đưa vào không được ghi ở đó.
* **Tên gọi:** 秀山 (*Xiùshān*) — tên huyện; 毛尖 (*máojiān*) — “đọt có lông tơ”, tên gọi chung cho các loại trà xanh xoăn làm từ búp non có lông.
* **Ý nghĩa văn hóa:** Huyện xây dựng quảng bá theo mô hình “chỉ dẫn địa lý cộng nhãn hiệu doanh nghiệp”: Tú Sơn Mao Tiêm là tên chung, dưới đó xuất hiện các nhãn hiệu của doanh nghiệp địa phương. Chính quyền Trùng Khánh gọi đây là một trong ba thương hiệu công cộng cấp vùng của thành phố.

**3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:**

* **Giống / Cultivar:** Chính quyền huyện gọi nguyên liệu tốt nhất cho Tú Sơn Mao Tiêm là lá từ các bụi trà giống lá nhỏ Tứ Xuyên (川小[叶种](https://thetea.app/vi/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) trên trăm năm tuổi. Về ngành trà huyện nói chung, ấn phẩm năm 2017 viết rằng các bụi lá nhỏ Tứ Xuyên cũ (川小叶) đã được phục tráng và đưa thêm giống 福鼎大白茶, 黄金茶 và [金观音](https://thetea.app/vi/article/jin-guanyin). Chính quyền Trùng Khánh (2022) nhắc đến vườn ươm “giống trà cải tiến núi Vũ Lăng” (武陵山良种茶叶繁育场) nhưng không nêu tên giống. Yêu cầu bảo hộ của danh xưng lân cận 秀山茶叶 quy định giống khác — 福鼎大毫 và 蜀永1号.
* **Nguyên liệu:** Mầm trà (芽头) — Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh viết như vậy khi tính tỷ lệ thành phẩm (mục 12). Chính quyền huyện mô tả nguyên liệu truyền thống rộng hơn: các búp chọn lọc “một mầm một lá” hoặc “một mầm hai lá” (一叶一芽, 两叶一芽).
* **Thu hái:** Mùa hái trà trong huyện, theo thông tin của chính quyền Trùng Khánh, kéo dài từ tháng 3 đến tháng 10, khoảng tám tháng. Đối với Tú Sơn Mao Tiêm truyền thống, chính quyền huyện nêu thời điểm khoảng các tiết Thanh Minh và Cốc Vũ (清明, 谷雨), tức khoảng tháng 4.
* **Tiêu chuẩn thu hái:** Tôi chưa được thấy văn bản quy chuẩn của nhãn hiệu có tiêu chuẩn thu hái. Hai mô tả khác nhau: theo Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh là mầm, theo chính quyền huyện là mầm với một hoặc hai lá.

**4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác:**

* **Vùng:** Dãy núi Vũ Lăng Sơn ở đông nam Trùng Khánh.
* **Độ cao trồng:** Trên 800 m — theo mô tả của Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh. Chính quyền huyện viết khác: các vườn truyền thống nằm ở núi thấp và núi trung, độ cao 500–800 m. Đối với danh xưng lân cận 秀山茶叶, yêu cầu bảo hộ quy định độ cao từ 700 m.
* **Khí hậu:** Theo mô tả của Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh, mùa đông và mùa xuân nhiều sương mù, mùa hè và mùa thu nhiều mây (冬春多雾，夏秋多云); vườn trà cách xa thành phố.
* **Đất đai:** Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được.
* **Rừng và trà:** Chính quyền huyện mô tả hệ thống đã hình thành, trong đó trà mọc cùng rừng (林-茶复合农业生态系统): phía trên vườn trà là rừng, phía dưới là ruộng, sông và làng. Theo lời mô tả, rừng giữ ẩm cho vườn trà, còn ruộng cung cấp dinh dưỡng cho chúng.
* **Diện tích vườn:** Theo dữ liệu của chính quyền Trùng Khánh (2022), trong huyện có 183 nghìn mẫu vườn trà. Ở đó cũng nói về 44 công ty chế biến trà và 66 hợp tác xã.

**5. Công nghệ Sản xuất:**

Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh mô tả công đoạn then chốt như sau: lá hái về được cho vào chảo sắt lớn đã đun nóng và sao chậm trên lửa nhỏ, còn người thợ đảo lá bằng cả hai tay, “như thái cực quyền”, để từng lá nóng đều. Chu kỳ này lặp lại hai đến ba lần. Nguồn không đưa ra các thông số — nhiệt độ, thời gian, độ ẩm.

Chính quyền huyện trên trang di sản phi vật thể liệt kê các công đoạn của kỹ thuật truyền thống:

1.  **Phân loại bằng sàng (筛分, *shāifēn*).**
2.  **Trải lá tươi (摊放, *tānfàng*).**
3.  **Diệt men (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Làm nguội (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Vò lần một (初揉, *chūróu*).**
6.  **Sấy sơ (烘二青, *hōng èrqīng*).**
7.  **Vò lại (复揉, *fùróu*).**
8.  **Tách cục (解块, *jiěkuài*).**
9.  **Tạo hình (做形, *zuòxíng*).**
10. **Sấy khô (干燥, *gānzào*).**

Thiết bị chính của kỹ thuật truyền thống, theo trang đó, là chảo sắt đun củi (柴火铁锅).

**6. Đặc điểm Cảm quan:**

Hai mô tả chính thức — của Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh và chính quyền huyện — gần như trùng khớp:

* **Hình dạng lá khô:** Cánh xoăn chặt (条索紧密) — theo Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh. Chính quyền huyện: lá chặt đều (紧结匀整) màu ngọc bích tươi nhuận (色泽鲜润翠绿).
* **Hương lá khô:** Hương dẻ non rõ rệt (嫩栗香显) — theo Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh, trong cùng một câu với dáng lá khô.
* **Hương nước:** Chính quyền huyện: hương cao, dài và thuần, với tông dẻ mạnh (香气高长纯正、栗香高). Nguồn không nói rõ đây là hương lá khô hay nước trà.
* **Vị:** Tươi, mềm, ngọt và mượt (鲜醇甘滑) — cả hai nguồn đều viết như vậy.
* **Màu nước:** Vàng xanh, sáng (黄绿明亮) — cả hai nguồn đều viết như vậy.
* **Bã trà (lá sau khi pha):** Xanh non, đều (嫩绿均匀); chính quyền huyện bổ sung rằng bã trà bóng (明亮).

**7. Thành phần Hóa học:**

Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh đưa ra tỷ lệ polyphenol trong trà, nhưng không kèm phương pháp, cơ sở quy đổi và mẫu, bản thân con số không khớp với giá trị thông thường của trà xanh. Tôi không đưa con số này vào. Không có dữ liệu hóa lý nào khác trong các nguồn tìm được. Các giới hạn từ yêu cầu bảo hộ của danh xưng lân cận 秀山茶叶 (chất hòa tan trong nước 38,0–50,0 %, polyphenol 13,0–24,0 %, axit amin 1,8–4,5 %, caffeine 1,8–4,0 %) được định cho sản phẩm đó và không liên quan đến nhãn hiệu 秀山毛尖.

**8. Lợi ích cho Sức khỏe:**

Không có dữ liệu đã kiểm chứng về tác dụng riêng của chính loại trà này.

**9. Cách Pha:**

Thực hành chung cho trà xanh.

* **Nhiệt độ nước:** 80–85 °C.
* **Lượng trà:** 3 g trên 150 ml.
* **Dụng cụ:** Ly thủy tinh hoặc chén tống trắng.
* **Quy trình:**
    1. Làm nóng dụng cụ.
    2. Cho trà vào và rót nước dọc thành.
    3. Nước đầu — sau 40–60 giây.
    4. Uống, chừa lại một phần nước.
    5. Châm thêm nước.
    6. Hai đến ba lần châm lặp lại.

**10. Bảo quản:**

Thực hành chung. Trong bao bì kín, để tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi. Nên uống hết trong vòng một năm.

**11. Giá cả và Hàng giả:**

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được. Chính quyền Trùng Khánh viết rằng trà Tú Sơn “ngon và không đắt” và huyện nhiều năm làm trà gia công cho nhãn hiệu khác.

* **Cách tránh hàng giả:**
    * Tìm dấu chỉ dẫn địa lý «秀山毛尖» trên bao bì.
    * Không nhầm với dấu sản phẩm chỉ dẫn địa lý «秀山茶叶»: đây là danh xưng được bảo hộ khác với yêu cầu riêng.
    * Kiểm tra nhà sản xuất thuộc huyện Tú Sơn.
    * Lá — cánh xoăn chặt, hương — dẻ non, nước — vàng xanh và sáng.

**12. Sự thật Thú vị:**

* Để có 1 cân (500 g) trà khô, theo tính toán của Cục Sở hữu trí tuệ Trùng Khánh, cần khoảng 50 nghìn mầm non — bấy nhiêu lần người hái ngắt búp.
* Trong số các giải thưởng, chính quyền Trùng Khánh (2022) nêu giải vàng đặc biệt của cuộc thi “Trung Trà bôi” (中茶杯).
* Phóng sự “Trùng Khánh nhật báo” (2023) trên trang ủy ban nông nghiệp Trùng Khánh dẫn biệt danh của huyện — “một chân đặt ở ba tỉnh” (一脚踏三省).

**13. So sánh với các loại trà liên quan:**

* **Trà Tú Sơn (秀山茶叶, *Xiùshān cháyè*):** Danh xưng được bảo hộ lân cận của cùng huyện — sản phẩm chỉ dẫn địa lý từ năm 2025. Yêu cầu bảo hộ mô tả trà xanh xoăn từ búp xuân “một mầm hai lá”, sấy bằng máy sấy: cánh xoăn mảnh với đầu nhọn và ánh vàng xanh, hương bền thuần, vị tươi tỉnh, nước vàng xanh sáng.
* **Cổ Trượng Mao Tiêm ([古丈毛尖](https://thetea.app/vi/article/guzhang-mao-jian)):** Trà xanh của huyện Cổ Trượng thuộc châu tự trị dân tộc Thổ Gia, Miêu Tương Tây, Hồ Nam — cũng từ dãy núi Vũ Lăng Sơn.
* **Tín Dương Mao Tiêm ([信阳毛尖](https://thetea.app/vi/article/xinyang-mao-jian)):** Mao tiêm của Hà Nam, một trong những trà xanh lớn của Trung Quốc.
* **Đô Vân Mao Tiêm ([都匀毛尖](https://thetea.app/vi/article/douyun-mao-jian)):** Mao tiêm nổi tiếng của Quý Châu.
* **Vĩnh Xuyên Tú Nha ([永川秀芽](https://thetea.app/vi/article/yongchuan-xiu-ya)):** Trà xanh nổi tiếng khác của Trùng Khánh.

**Kết luận:**

Tú Sơn Mao Tiêm là trà xanh sao chảo vùng núi Vũ Lăng Sơn ở đông nam Trùng Khánh: cánh xoăn chặt, hương dẻ non, nước vàng xanh và vị tươi mềm. Đằng sau nó là cơ sở trà lớn nhất thành phố, nhãn hiệu chứng nhận năm 2018, kỹ thuật được công nhận là di sản phi vật thể, và truyền thống mà các nguồn đưa về các loại trà tiến cống thời hậu kỳ đế quốc, dù khác nhau về niên đại và tên gọi. Danh xưng lân cận 秀山茶叶 là một đăng ký riêng năm 2025 với yêu cầu khác, chứ không phải tên gọi thứ hai của loại trà này.