---
title: "Tiānmù qīngdǐng"
url: https://thetea.app/vi/article/tianmu-qingding
lang: vi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tiānmù qīngdǐng (天目青顶)

**Thiên Mục Thanh Đính** (*Tiānmù qīngdǐng*, 天目青顶) — trà xanh của khối núi Thiên Mục Sơn (天目山) thuộc khu Lâm An (临安区), thành phố Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang. Tên gọi khác của trà là Thiên Mục Vân Vụ (天目云雾茶), nghĩa là "mây và sương mù Thiên Mục". Núi Thiên Mục đã được nhắc đến trong "Trà kinh" của Lục Vũ, còn vào thời Minh, Đồ Long đã xếp trà Thiên Mục vào nhóm sáu loại trà ngon nhất. Theo số liệu của chính quyền khu, những nơi tốt nhất là các sườn Đông Thiên Mục ở độ cao 600–1200 m, nơi sương mù bao phủ hơn 250 ngày trong năm. Trà được bảo hộ chỉ dẫn địa lý nông nghiệp từ năm 2012, từ năm 2016 áp dụng tiêu chuẩn ngành, và năm 2025 được công nhận là sản phẩm chỉ dẫn địa lý.

**1. Phân loại và Nguồn gốc:**

* **Loại:** Trà xanh (绿茶, *lǜchá*). Tiêu chuẩn ngành GH/T 1128-2016 xác định trực tiếp đây là trà xanh, còn chính quyền khu mô tả công nghệ trà xanh: diệt men bằng chảo, vò nhẹ và sấy trên lửa. Hai chữ 青顶 — "đỉnh xanh" — mô tả hình thức, không phải cấp loại.
* **Hạng mục:** Trà xanh miền núi phía tây Chiết Giang; tên trà danh tiếng trong lịch sử.
* **Nguồn gốc:** Trung Quốc, tỉnh Chiết Giang (浙江, *Zhèjiāng*), thành phố Hàng Châu (杭州, *Hángzhōu*), khu Lâm An (临安, *Lín'ān*), núi Thiên Mục Sơn.
* **Vùng bảo hộ:** Theo văn bản — 16 trấn và hương của khu Lâm An với 78 thôn hành chính. Mười lăm tên được liệt kê: Thái Hồ Nguyên, Tây Thiên Mục, Cao Hồng, Vu Tiềm, Tào Tê, Thái Dương, Thiên Xuyên, Nhạc Bình, Xương Hóa, Hà Kiều, Đoàn Khẩu, Long Cương, Thanh Lương Phong, Đại Hạp Cốc và Đạo Thạch. Sự khác biệt giữa con số và danh sách tồn tại ngay trong chính văn bản bảo hộ. Tiêu chuẩn ngành khoanh vùng sản xuất theo cách khác — mười hai trấn của khu Lâm An.
* **Tọa độ địa lý:** 29°56′–30°23′ vĩ bắc, 118°51′–119°44′ kinh đông.

**2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa:**

* **Lịch sử:**
    * **Truyền thuyết.** Sổ tay chỉ dẫn địa lý viết về ghi chép rằng Mai Phúc (梅福) trồng trà trên Thiên Mục từ những năm Nguyên Thủy thời Tây Hán. Đây là truyền thuyết, không phải tài liệu về trà.
    * **Đường.** Trong "Trà kinh" (茶经), Lục Vũ (陆羽) viết rằng ở các huyện Lâm An và Vu Tiềm thuộc quận Hàng Châu, trà mọc trên núi Thiên Mục và ngang bằng trà quận Thư Châu.
    * **Minh.** Đồ Long (屠隆) trong "Khảo bàn dư sự" (考槃余事) xếp trà Thiên Mục vào nhóm sáu loại trà ngon nhất — bên cạnh Hổ Khâu, Thiên Trì, Dương Tiện, Lục An và Long Tỉnh.
    * **1910.** Huyện chí Lâm An năm Tuyên Thống thứ hai viết rằng trà "mây mù" được làm ở mọi hương, nhưng ngon nhất là từ Thiên Mục.
    * **Giải thưởng.** Sổ tay viết rằng năm 1910 Thiên Mục Vân Vụ đạt giải vàng cao nhất tại triển lãm Nam Dương ở Giang Ninh. Chính quyền khu nêu năm 1936 và "hội nghị quốc tế Nam Dương". Tôi chưa giải quyết được khác biệt về năm và tên gọi.
    * **1986.** Theo các mô tả trong sổ tay, trà được đưa vào nhóm mười loại trà danh tiếng hàng đầu Chiết Giang.
    * **2012.** Ngày 3 tháng 8, Bộ Nông nghiệp đăng ký chỉ dẫn địa lý nông nghiệp "天目青顶", số hiệu AGI00892.
    * **2016.** Liên đoàn hợp tác xã cung tiêu toàn Trung Quốc ban hành tiêu chuẩn ngành GH/T 1128-2016 "天目青顶茶".
    * **2025.** Cục Sở hữu trí tuệ quốc gia (CNIPA) công nhận đây là sản phẩm chỉ dẫn địa lý theo thông báo số 640.
* **Tên gọi:** "Thiên Mục" (天目) — "mắt trời", tên của núi. "Thanh Đính" (青顶) — "đỉnh xanh".
* **Ý nghĩa văn hóa:** Thiên Mục Sơn là khối núi bảo tồn với những cánh rừng nguyên sinh, nơi mọc các cây liễu sam và bạch quả. Vùng trà bao gồm Thanh Lương Phong (清凉峰) và Đại Hạp Cốc (大峡谷) — những nơi được biết đến trước hết như khu bảo tồn và du lịch.

**3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:**

* **Giống / Cultivar:** Không được nêu trong các nguồn đã tìm thấy.
* **Các loại theo mùa:** Chính quyền khu liệt kê các hạng mục 顶谷, 雨前, 夏乌, 梅尖, 梅白 và 小春.
* **Tiêu chuẩn hái:** Với loại xuân cao cấp nhất 顶谷 — một búp với một lá. Sổ tay viết rộng hơn: búp với một hoặc hai lá vừa mới hé mở, hái khi trời quang.

**4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác:**

* **Vùng:** Đông Thiên Mục. Chính quyền khu gọi những nơi tốt nhất là Thái Tử Miếu, Long Tu Nham, Tây Lý, Tiểu Lĩnh Khanh, thôn Trúc Gia và Sâm La Bình.
* **Độ cao trồng:** Theo số liệu của chính quyền khu — **600–1200 m**, trong các thung lũng núi và khe núi tránh gió.
* **Khí hậu:** Theo cùng số liệu, sương mù bao phủ trung bình hơn 250 ngày trong năm.
* **Đất:** Đất rừng nâu podzol hóa, hình thành từ lá rụng của rừng rậm: tầng mùn dày, nhiều chất hữu cơ, đất tơi xốp và màu mỡ, pH 4,5–6,0.

**5. Công nghệ Sản xuất:**

Sổ tay mô tả tám bước:

1.  **Làm héo (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Diệt men (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Vò (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Sao lần hai (炒二青, *chǎo èr qīng*).**
5.  **Sấy lần đầu trên lửa (初烘).**
6.  **Sấy kết thúc (复烘).**
7.  **Làm nguội (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **Bảo quản.**

Chính quyền khu cũng mô tả phương pháp thủ công cũ cho các loại xuân 顶谷 và 雨前. Lá được diệt men trong chảo, đảo bằng que tre, rồi nhấc khỏi lửa và làm nguội bằng quạt. Vò nhẹ trên vải gai thô để lá không tiết ra dịch. Sấy trong rổ trên lò than theo hai đợt — sấy lần đầu (毛火, *máohuǒ*) và sấy kết thúc (足火, *zúhuǒ*). Nhiệt độ và thời gian của các công đoạn không có trong các nguồn đã tìm thấy.

**6. Đặc điểm Cảm quan:**

Mô tả trong các nguồn khác nhau; dưới đây là mô tả của chỉ dẫn địa lý, bổ sung bằng quy chuẩn của tiêu chuẩn ngành GH/T 1128-2016 và mô tả của chính quyền khu.

* **Hình thức lá khô:** Theo mô tả của chỉ dẫn địa lý — giống hoa lan, lá dày mọng, màu xanh lục bóng ẩm (形似兰花、叶质肥厚、色泽绿润). Chính quyền khu mô tả sợi chặt thành dải với lông tơ rõ, xanh lục sẫm (紧结成条，芽毫显著，色泽深绿); tiêu chuẩn ngành đối với loại cao cấp — lá thon, hơi dẹt, đều và sạch, xanh lục non bóng ẩm (挺秀略扁、匀整、匀净；嫩绿润).
* **Hương lá khô:** Không có mô tả trong các nguồn đã tìm thấy.
* **Hương nước trà:** Trong và bền (清香持久); tiêu chuẩn đối với loại cao cấp — hương non và bền (嫩香持久).
* **Vị:** Tươi, mềm, sảng khoái (鲜醇爽口); tiêu chuẩn đối với loại cao cấp — tươi, non, sảng khoái (鲜嫩爽口).
* **Màu nước:** Trong suốt và sạch (清澈明净); theo tiêu chuẩn đối với loại cao cấp — trong suốt và sáng (清澈明亮).
* **Đáy chén (lá sau khi pha):** Búp và lá đều nhau, nở ra như "những bông hoa" (芽叶匀齐成朵); tiêu chuẩn đối với loại cao cấp bổ sung màu xanh lục non sáng (嫩绿明亮). Chính quyền khu viết rằng có thể phân biệt từng búp với lá trong chén.

**7. Thành phần Hóa học:**

Yêu cầu của tiêu chuẩn ngành GH/T 1128-2016:

* **Độ ẩm:** không quá 6,5 %.
* **Tro tổng:** không quá 6,5 %.
* **Chất hòa tan trong nước:** không dưới 36,0 %.

Không có dữ liệu về catechin, axit amin và caffeine trong các nguồn đã tìm thấy.

**8. Lợi ích Sức khỏe:**

Không có dữ liệu đã kiểm chứng về tác dụng riêng của loại trà này.

**9. Pha trà:**

Thực hành chung cho trà xanh.

* **Nhiệt độ nước:** 80–85 °C.
* **Lượng trà:** 3 g cho 150 ml.
* **Dụng cụ:** Cốc thủy tinh, nơi nhìn thấy búp trà nở ra, hoặc gaiwan trắng.
* **Quy trình:**
    1. Làm nóng dụng cụ.
    2. Cho trà vào và rót nước dọc theo thành.
    3. Nước trà đầu tiên — 40–60 giây.
    4. Uống, để lại một phần ba nước trà.
    5. Rót thêm nước.
    6. Hai đến ba lần rót lặp lại.

**10. Bảo quản:**

Thực hành chung. Trong bao bì kín, không thấu sáng, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ẩm, sáng và mùi lạ. Uống trong vòng một năm.

**11. Giá cả và Hàng giả:**

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn đã tìm thấy.

* **Cách tránh hàng giả:**
    * Không nhầm với Thiên Mục Hồ Bạch Trà ([天目湖白茶](https://thetea.app/vi/article/tianmuhu-baicha)): chúng chỉ có chung yếu tố 天目 trong địa danh.
    * Tìm dấu chỉ dẫn địa lý "天目青顶" và nhà sản xuất từ khu Lâm An.
    * Lá dày mọng, xanh lục và bóng; nước trà trong suốt và sạch.
    * Búp và lá trong chén nở ra thành những "bông hoa" đều nhau.

**12. Sự thật Thú vị:**

* Núi Thiên Mục đã được nêu tên trong "Trà kinh" đời Đường của Lục Vũ.
* Đồ Long thời Minh đã xếp trà Thiên Mục ngang hàng với Long Tỉnh.
* Theo số liệu của chính quyền khu, sương mù đứng trên các vườn trà hơn 250 ngày trong năm.
* Trong văn bản bảo hộ viết "16 trấn và hương", nhưng chỉ có mười lăm tên được liệt kê.

**13. So sánh với các loại trà lân cận:**

* **Thiên Mục Hồ Bạch Trà (天目湖白茶):** Trà của hồ Thiên Mục Hồ gần Lật Dương, tỉnh Giang Tô; địa điểm khác và sản phẩm khác, chỉ có chung yếu tố 天目.
* **Kính Sơn Trà ([径山茶](https://thetea.app/vi/article/jing-shancha)):** Trà xanh của núi Kính Sơn ở rìa đông bắc dãy Thiên Mục Sơn, thuộc khu Dư Hàng.
* **An Cát Bạch Trà ([安吉白茶](https://thetea.app/vi/article/anji-baicha)):** Trà xanh từ giống lá sáng màu ở chân đồi phía bắc Thiên Mục.
* **Tây Hồ Long Tỉnh ([西湖龙井](https://thetea.app/vi/article/xihu-longjing)):** Trà dẹt của Hàng Châu; Đồ Long đã xếp trà Thiên Mục bên cạnh nó từ thời Minh.

**Kết luận:**

Thiên Mục Thanh Đính là trà xanh miền núi phía tây Hàng Châu với một trong những gia phả văn tự dài nhất: núi được nhắc trong "Trà kinh", vị trí trong nhóm sáu loại trà thời Minh và huyện chí năm 1910. Các vườn trà trên núi, theo số liệu của khu, phần lớn thời gian trong năm nằm trong sương mù; mô tả của chỉ dẫn địa lý và tiêu chuẩn ngành cho lá xanh dày mọng, nước trà trong suốt và hương bền sạch. Các nguồn khác nhau trong mô tả hình dạng và năm của giải thưởng chính — những khác biệt này được nêu ra ở đây, không bị làm phẳng.