---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/vi/article/shouning-gaoshan-cha
lang: vi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Shouning Gaoshan Cha** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/vi/article/gao-shan-cha)) — “trà vùng núi cao Shouning”, tên gọi trà được bảo hộ của huyện Shouning (寿宁县), địa cấp thị Ninh Đức ở phía đông bắc tỉnh Phúc Kiến. Dưới một tên gọi có cả trà đỏ và trà xanh. Điểm chính ở đây là ranh giới: vùng trà được xác định theo độ cao, và trong đó chỉ gồm những làng nằm trên 500 m so với mực nước biển. Chữ “vùng núi cao” ở đây là điều kiện mang tính pháp lý. Tên gọi được bảo hộ như chỉ dẫn địa lý từ năm 2014.

**1. Phân loại và Nguồn gốc:**

* **Loại:** Không có một loại đồng nhất. Yêu cầu CNIPA năm 2025 chia trà theo công nghệ thành trà đỏ (红茶, *hóngchá*) và trà xanh (绿茶, *lǜchá*); Trung tâm phát triển thực phẩm “xanh” tỉnh Phúc Kiến (福建绿色食品发展中心) cũng mô tả như vậy.
* **Hạng mục:** Tên gọi vùng miền được bảo hộ, gắn với độ cao của vườn trà.
* **Nguồn gốc:** Trung Quốc, tỉnh Phúc Kiến (福建, *Fújiàn*), địa cấp thị Ninh Đức (宁德, *Níngdé*), huyện Shouning (寿宁, *Shòuníng*).
* **Khu vực bảo hộ:** 190 làng hành chính và khu dân cư trên 500 m thuộc 14 trấn và hương của huyện, trong đó có Nam Dương (南阳), Trúc Quản Lũng (竹管垅) và Thanh Nguyên (清源). Làng cùng hương nằm dưới 500 m thì không thuộc khu vực bảo hộ. Tôi chưa thấy danh sách làng đầy đủ.
* **Tọa độ địa lý:** Trong công bố năm 2014 ghi “119°22′–119°73′ kinh Đông, 27°16′–27°65′ vĩ Bắc”. Phút không thể lớn hơn 59, nên 119°73′ và 27°65′ là lỗi ghi chép. Có vẻ một phần các con số là phần thập phân của độ (119,73° tức khoảng 119°44′, 27,65° tức khoảng 27°39′), nhưng đây là cách đọc, không phải dữ liệu từ nguồn gốc.

**2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa:**

* **Lịch sử:**
    * **Feng Menglong.** Văn nhân thời Minh Feng Menglong (冯梦龙), theo mô tả tham khảo, từng làm tri huyện Shouning từ năm 1634 và soạn sách về huyện “Shouning dai zhi” (《寿宁待志》). Trung tâm thực phẩm “xanh” tỉnh Phúc Kiến trích dẫn câu thơ của ông về trà nơi đây: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/vi/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — trên núi Jiufengshan trà tím đặc biệt: hương lan rộng, vị ngọt trở lại, lá non và dày.
    * **2014.** Bộ Nông nghiệp Trung Quốc bằng công bố số 2136 ngày 28 tháng 7 đã đăng ký Shouning Gaoshan Cha làm chỉ dẫn địa lý nông nghiệp. Bên nộp hồ sơ — Hiệp hội ngành trà huyện Shouning (寿宁县茶业协会); số hiệu quy chuẩn kỹ thuật kiểm soát chất lượng — AGI2014-02-1467.
    * **2018.** Theo danh mục nhãn hiệu cấp tỉnh, ngày 28 tháng 10 đã đăng ký nhãn hiệu chứng nhận «寿宁高山茶» số 22780112 của cùng hiệp hội, hàng hóa — “trà”. Riêng từ năm 2012 có nhãn hiệu «寿宁高山乌龙茶» (số 9883861, hàng hóa — ô long).
    * **2025.** Tổng cục Sở hữu trí tuệ quốc gia Trung Quốc (CNIPA) bằng công bố số 640 ngày 16 tháng 7 đã công nhận 1409 sản phẩm có chỉ dẫn địa lý; Shouning Gaoshan Cha — dòng 563. Phụ lục thứ hai — yêu cầu bảo hộ, từ đó lấy dữ liệu cho mục 3, 5, 6 và 7.
* **Tên gọi:** 寿宁 — tên huyện; 高山茶 (*gāoshān chá*) — “trà vùng núi cao”, từ ngữ chỉ loại hình chung; ở đây nó bị giới hạn về mặt pháp lý chỉ còn những làng trên 500 m.
* **Ý nghĩa văn hóa:** Trong số các danh hiệu của huyện, trung tâm thực phẩm “xanh” tỉnh Phúc Kiến gọi nơi đây là “quê hương của trà Trung Hoa nổi tiếng” (中国名茶之乡); không nêu năm phong tặng.

**3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:**

* **Giống / Cultivar:** Yêu cầu CNIPA năm 2025 cho phép quần thể giống bản địa gieo hạt (原生有性[群体种](https://thetea.app/vi/article/qunti-zhong)) và các giống phù hợp cho loại trà này, nêu ví dụ quần thể “caicha” vùng núi (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/vi/article/caicha)*) và các giống dòng “Fuyun” (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Điều kiện lô trồng:** Độ cao trên 500 m, độ dốc dưới 25°, cách xa đường giao thông chính trên 500 m — cũng theo yêu cầu.
* **Tiêu chuẩn hái:** Hái theo từng đợt và nhiều lần, theo tiêu chuẩn chỉ hái búp non ở ngọn (嫩芽梢). Cách hái — bằng tay (提手采) hoặc cắt bằng máy.
* **Thời vụ hái:** Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được.

**4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác:**

* **Vùng:** Đông bắc Phúc Kiến, vùng núi sâu của Mân Đông (闽东).
* **Độ cao:** Theo dữ liệu của trung tâm thực phẩm “xanh” tỉnh Phúc Kiến, trong huyện có hơn 600 nghìn mẫu đất núi ở độ cao 500–1200 m, trong đó gần hai phần ba ở trên 800 m.
* **Khí hậu:** Nhiệt độ trung bình năm 13–19 °C, số giờ nắng trên 1760 giờ mỗi năm, lượng mưa trên 1911 mm — dữ liệu của cùng trung tâm.
* **Đất:** Trong số các loại đất núi của huyện nhiều nhất là đất vàng và đất đỏ, hàm lượng chất hữu cơ trong đó 2–3 %; độ chua của đa số vườn trà — pH 5,0–5,5. Trong huyện phát hiện 582 nghìn mẫu đất giàu selen và 400 nghìn mẫu đất giàu kẽm.

**5. Công nghệ Sản xuất:**

Yêu cầu CNIPA năm 2025 quy định chuỗi công đoạn cho cả hai loại, nhưng không có tham số.

* **Trà đỏ:**
    1. Làm héo (萎凋, *wěidiāo*) — dưới nắng hoặc bằng nhiệt.
    2. Vò (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Lên men, tức là ô xy hóa (发酵, *fājiào*).
    4. Sấy (干燥, *gānzào*).
    5. Nhặt tạp (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Nhiệt hong (烘焙, *hōngbèi*).
* **Trà xanh:**
    1. Trải lá tươi (摊放, *tānfàng*).
    2. Diệt men (杀青, *shāqīng*).
    3. Sấy (干燥, *gānzào*).
    4. Nhặt tạp (拣剔, *jiǎntī*).

Công đoạn vò không được nêu trong chuỗi trà xanh, dù hình dáng theo cùng yêu cầu là dải xoăn chặt; văn bản không giải thích điều này.

**6. Đặc điểm Cảm quan:**

Hình dáng của cả hai loại được quy định trong yêu cầu CNIPA năm 2025; trung tâm thực phẩm “xanh” tỉnh Phúc Kiến cũng đưa ra mô tả tương tự.

* **Ngoại hình trà khô:** Trà đỏ — dải xoăn chặt, màu đen ánh xanh bóng (条索紧结、色乌润). Trà xanh — dải xoăn chặt, màu lục bóng, có nhiều lông tơ ở đầu lá (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Hương trà khô:** Không có mô tả riêng trong các nguồn tìm được.
* **Hương nước trà:** Trà đỏ — tươi và đậm, có nốt hương hoa trái (香气鲜浓，带有花果香). Trà xanh — hương lá non hoặc hạt dẻ (带嫩香或栗香).
* **Vị:** Trà đỏ — đậm và mềm (滋味浓醇), có “vận núi cao” (高山韵). Trà xanh — đậm và tươi (滋味浓爽), có “vị núi cao” — hương thanh khiết, vị mềm thanh khiết và cảm giác tươi thanh khiết (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Màu nước trà:** Trà đỏ — đỏ và sáng (汤色红亮). Trà xanh — vàng lục, trong và sáng (汤色黄绿明亮).
* **Bã trà (lá sau khi hãm):** Trà đỏ — dày mềm, đỏ và sáng (叶底肥嫩、红亮). Với trà xanh không có mô tả.

**7. Thành phần Hóa học:**

Yêu cầu CNIPA năm 2025 quy định chỉ tiêu hóa lý cho từng loại:

| Chỉ tiêu | Trà xanh | Trà đỏ |
| :--- | :--- | :--- |
| Chất hòa tan trong nước | không dưới 34 % | không dưới 30 % |
| Polyphenol trà | 18–36 % | không quy định |
| Theaflavin | — | 0,5–1,5 % |
| Thearubigin | — | 5,5–27 % |
| Tổng axit amin | 2–4 % | 2–4 % |
| Caffeine | 2–4 % | 2–4 % |
| Độ ẩm | không quá 7 % | không quá 7 % |
| Tro | không quá 6,5 % | không quá 6,5 % |

Đây là các quy chuẩn theo khoảng, không phải số đo của lô cụ thể. Trung tâm thực phẩm “xanh” tỉnh Phúc Kiến viết rằng hàm lượng chất có lợi trong trà vùng núi cao nơi đây nhiều gấp khoảng ba lần so với trà vườn vùng thấp, nhưng không đưa ra con số và phương pháp; tôi không coi đây là dữ kiện.

**8. Đặc tính có lợi:**

Không có dữ liệu được kiểm chứng về tác dụng riêng của loại trà này. Selen và kẽm trong đất là dấu hiệu thổ nhưỡng, không phải là đặc tính đã được chứng minh của trà: không nguồn nào tôi xem được đo hàm lượng của chúng trong lá.

**9. Pha trà:**

Thực hành theo loại trà — tham số tùy thuộc loại trà nào dưới tên gọi này có trong tay.

* **Trà đỏ:** 90–95 °C, 3 g cho 150 ml, nước đầu khoảng một phút, ấm gốm sứ hoặc ấm tử sa, nhiều lần rót trà với thời gian tăng dần.
* **Trà xanh:** 80–85 °C, 3 g cho 150 ml, nước đầu 40–60 giây, cốc thủy tinh hoặc ấm gốm sứ, rót lại hai hoặc ba lần.

**10. Bảo quản:**

Thực hành theo loại trà. Trà xanh — trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ, dùng hết trong vòng một năm. Trà đỏ — nơi khô ráo, tối, ở nhiệt độ phòng, trong bao bì kín, tránh xa mùi lạ.

**11. Giá cả và Hàng giả:**

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được.

* **Làm sao tránh hàng giả:**
    * Tìm nhãn chỉ dẫn địa lý hoặc nhãn hiệu chứng nhận số 22780112; nhà sản xuất — đến từ huyện Shouning.
    * Nhớ rằng chữ “vùng núi cao” trên bao bì mà không có tên huyện thì không đảm bảo gì: 高山茶 là từ ngữ chỉ loại hình chung.
    * Đối chiếu ngoại hình với yêu cầu: trà đỏ — dải màu đen ánh xanh và nước trà đỏ sáng, trà xanh — dải màu lục có lông tơ và nước trà vàng lục.

**12. Sự thật thú vị:**

* Lỗi tọa độ (119°73′ và 27°65′) đã nằm trong công bố của bộ nông nghiệp năm 2014 và chuyển vào ghi chép năm 2025.
* Bên cạnh tên gọi này có nhãn hiệu riêng «寿宁高山乌龙茶» — “trà ô long vùng núi cao Shouning”, dù yêu cầu năm 2025 không nhắc đến trà ô long.

**13. So sánh với các loại trà khác:**

* **Datian Gaoshan Cha ([大田高山茶](https://thetea.app/vi/article/datian-gaoshan-cha)):** Cũng là trà “vùng núi cao” được bảo hộ của Phúc Kiến, nhưng khu vực — toàn bộ huyện Datian không có ngưỡng độ cao, còn các loại — ô long và trà đỏ.
* **Gao Shan Cha (高山茶):** Khái niệm chung, trong kho ngữ liệu — bài tổng quan; ở Shouning cùng chữ ấy bị giới hạn vào khu vực có ngưỡng độ cao.
* **Tanyang Gong Fu ([坦洋工夫](https://thetea.app/vi/article/tanyang-gong-fu)):** Trà đỏ của làng Tanyang thành phố cấp huyện Fu'an, cùng địa cấp thị Ninh Đức.

**Kết luận:**

Shouning Gaoshan Cha — tên gọi trong đó “vùng núi cao” trở thành ranh giới pháp lý: được bảo hộ là trà của 190 làng trên 500 m. Dưới tên gọi này có trà đỏ hương hoa trái và trà xanh hương hạt dẻ. Yêu cầu bảo hộ nêu các giống — quần thể bản địa và dòng “Fuyun”, — quy định chuỗi công đoạn và khoảng hóa lý cho cả hai loại, nhưng không nói gì về tham số chế biến và thời vụ hái.