---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/vi/article/shitai-xiangya
lang: vi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**Shítái Xiāngyá** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — "búp thơm Shítái", trà xanh của huyện Shítái (石台县) thuộc địa cấp thị Chízhōu ở phía nam tỉnh Ānhuī. Huyện nằm ở phần phía tây của vùng núi Wǎnnán, và Shítái Xiāngyá là thương hiệu trà xanh công cộng của huyện. Nguyên liệu là các giống cháyè, shūchá zǎo và Ānhuī số 3; lá sau khi héo lâu được vuốt thẳng và ép bằng máy. Tên gọi được bảo hộ từ năm 2011 bằng chỉ dẫn địa lý nông nghiệp, từ năm 2025 là sản phẩm chỉ dẫn địa lý.

**1. Phân loại và Xuất xứ:**

* **Loại:** Trà xanh (绿茶, *lǜchá*), không lên men. Mô tả chỉ dẫn nông nghiệp xếp trực tiếp vào loại trà xanh danh tiếng kiểu hōngqīng (烘青, *hōngqīng*) — sấy khô bằng khí nóng; quy trình năm 2025 là trà xanh: héo, diệt men, tạo hình, sấy khô.
* **Hạng mục:** Trà xanh vùng núi phía nam Ānhuī; sản phẩm chỉ dẫn địa lý.
* **Xuất xứ:** Trung Quốc, tỉnh Ānhuī (安徽, *Ānhuī*), địa cấp thị Chízhōu (池州, *Chízhōu*), huyện Shítái (石台, *Shítái*).
* **Khu vực bảo hộ:** 38 thôn ở sáu hương trấn của huyện: Xiānyù (仙寓镇), Qīdū (七都镇), Héngdù (横渡镇), Dàyǎn (大演乡), Rénlǐ (仁里镇) và Dīngxiāng (丁香镇). Đơn vị đăng ký là Hiệp hội Trà huyện Shítái.
* **Tọa độ địa lý:** 117°12′–117°59′ kinh Đông và 29°59′–30°24′ vĩ Bắc.

**2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa:**

* **Lịch sử:**
    * **Tống.** Sổ tay chỉ dẫn địa lý dẫn theo "Wénxiàn tōngkǎo" (文献通考): trong 26 loại trà lá danh tiếng cả nước có hai loại là "Xiānzhī" (仙芝) và "Nènruǐ" (嫩蕊) xuất xứ từ huyện Shídài (石埭, tên cũ của Shítái). Shítái Xiāngyá, theo cùng sổ tay, kế thừa đặc tính nguyên liệu và chất lượng của "Nènruǐ".
    * **Minh.** Theo cùng sổ tay, tác giả thời Minh Zhāng Xīnghuàn (张星焕) trong "Wǎnyóu jìwén" (皖游记闻) viết rằng người dân địa phương coi trà núi Xiānyùshān (仙寓山) là loại hiếm và "cát tường" (瑞茶), còn nhà thơ Xú Wèi (徐渭) trong thơ đặt trà Shídài ngang hàng với Lóngjǐng và Hǔqiū.
    * **13 tháng 9 năm 2011.** Bộ Nông nghiệp Trung Quốc đăng ký "石台香芽" là sản phẩm nông nghiệp có chỉ dẫn địa lý. Mô tả chỉ dẫn ghi diện tích trồng là 2400 ha.
    * **2016.** Theo mô tả tham khảo, huyện ban hành hai tiêu chuẩn cấp huyện cho trà — về lá tươi và về chế biến; số hiệu và văn bản không có trong các nguồn tìm được.
    * **2024.** Cục Quản lý giám sát thị trường Chízhōu trong báo cáo tháng 7 liệt kê Shítái Xiāngyá trong số bảy sản phẩm nông nghiệp có chỉ dẫn địa lý của thành phố.
    * **2025.** Cục Sở hữu trí tuệ quốc gia Trung Quốc (CNIPA) bằng thông báo số 632 ngày 9 tháng 6 năm 2025 (công bố ngày 27 tháng 6) công nhận 224 sản phẩm chỉ dẫn địa lý; Shítái Xiāngyá trong danh sách ở số 26. Theo tin của chính quyền Chízhōu (ngày 18 tháng 6 năm 2025), đợt này gồm bảy sản phẩm của thành phố, và tổng số của Chízhōu lên tám.
* **Tên gọi:** 石台 — huyện Shítái, nghĩa đen là "thềm đá"; 香芽 — "búp thơm".
* **Ý nghĩa văn hóa:** Thương hiệu trà xanh công cộng của huyện, được các nhà sản xuất địa phương sử dụng.

**3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:**

* **Giống / Cultivar:** Theo yêu cầu năm 2025 — các giống vô tính cấp tỉnh trở lên: cháyè (槠[叶种](https://thetea.app/vi/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), shūchá zǎo (舒茶早, *Shūchá zǎo*), Ānhuī số 3 (安徽3号) và các giống khác.
* **Trồng:** Hàng đơn — khoảng cách hàng 150 cm, giữa các bụi 25–30 cm; trồng dày hàng kép — hàng rộng 150 cm, hàng hẹp 30 cm, giữa các bụi 30 cm. Trồng vào cuối thu và đầu xuân.
* **Chăm sóc:** Phân bón — phân chuồng, phân vi sinh, phân hữu cơ và phân hữu cơ khoáng; sâu bệnh, cỏ dại được kiểm soát bằng cách kết hợp các biện pháp canh tác, sinh học, vật lý và hóa học.
* **Thu hái:** Theo nguyên tắc "kết hợp hái và để lại lá, chú ý cả số lượng lẫn chất lượng": theo từng đợt, đúng thời vụ, đúng tiêu chuẩn. Không có thời gian thu hái trong các nguồn tìm được.
* **Tiêu chuẩn thu hái:** Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được.

**4. Terroir và Đặc điểm Canh tác:**

* **Vùng:** Phần phía tây của khu vực núi Wǎnnán (皖南山区) ở phía nam Ānhuī.
* **Độ cao trồng:** **300–1000 m**, đồi và vùng núi thấp và trung bình — theo các mô tả tham khảo. Yêu cầu năm 2025 không nêu độ cao.
* **Địa hình và thảm thực vật:** Theo mô tả tham khảo, thảm thực vật che phủ không dưới 80 % diện tích (một mô tả ghi độ che phủ rừng của vùng trà là 80,9 %), còn môi trường phải đáp ứng điều kiện cho vườn trà hữu cơ.
* **Đất:** Theo yêu cầu năm 2025 — tầng đất hữu hiệu dày hơn 70 cm, không có tầng nén chặt trong phẫu diện, có hoạt tính sinh học cao và hàm lượng hữu cơ, đạm, lân, kali không thấp hơn mức trung bình. Các mô tả tham khảo nói rõ: đất thịt, thịt nhẹ và cát pha; đất đỏ và đất vàng, từ chua đến chua nhẹ, pH 5,5–6,8, hàm lượng hữu cơ vừa phải.
* **Khí hậu:** Theo mô tả tham khảo — khí hậu gió mùa rìa bắc cận nhiệt đới: bốn mùa rõ rệt, mưa nhiều, biên độ nhiệt ngày đêm lớn và thời gian nắng ngắn.

**5. Công nghệ Sản xuất:**

Yêu cầu năm 2025 quy định quy trình gồm chín công đoạn; chế độ chỉ được nêu cho công đoạn héo và tạo hình.

1.  **Lá tươi (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Héo (摊青, *tānqīng*):** Lá được trải ra trong 6–8 giờ.
3.  **Diệt men (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Làm nguội (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Tạo hình (做形, *zuòxíng*):** Bằng máy — máy vuốt thẳng (理条机) và máy hoàn thiện (辉干机); kỹ thuật — vuốt thẳng (理条, *lǐtiáo*), ép (加压, *jiāyā*) và hoàn thiện trong chảo (辉锅, *huīguō*). Từ đó tạo ra lá thẳng và chặt.
6.  **Làm nguội (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Sấy khô (烘干, *hōnggān*).**
8.  **Nhặt tạp (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **Đóng gói.**

Nhiệt độ và thời gian của công đoạn diệt men và sấy khô không có trong các nguồn tìm được.

**6. Đặc điểm Cảm quan:**

Mô tả theo yêu cầu năm 2025.

* **Hình dạng lá khô:** Chặt, thẳng và đều; búp chắc, có tuyết trắng rõ; màu xanh lục bảo (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Cổng nông nghiệp viết "chặt, mảnh, đều" (紧细匀整) — thay cho "thẳng" là "mảnh".
* **Hương lá khô:** Không có mô tả riêng trong các nguồn tìm được.
* **Hương nước trà:** Dịu, cao và bền lâu (嫩香高长).
* **Vị:** Mềm mại, hài hòa, tươi mát và sảng khoái (滋味醇和鲜爽).
* **Màu nước:** Xanh non, trong suốt (汤色嫩绿清澈).
* **Bã trà (lá sau khi pha):** Xanh non, đều và bóng sáng (叶底嫩绿匀亮).

**7. Thành phần Hóa học:**

Không có yêu cầu hóa lý trong văn bản năm 2025; cũng không có dữ liệu khác trong các nguồn tìm được.

**8. Lợi ích Sức khỏe:**

Không có dữ liệu đã kiểm chứng về tác dụng riêng của loại trà này.

**9. Pha trà:**

Thực hành chung cho trà xanh; không có khuyến nghị riêng trong các nguồn tìm được.

* **Nhiệt độ nước:** 80–85 °C.
* **Lượng trà:** 3 g cho 150 ml.
* **Dụng cụ:** Cốc thủy tinh hoặc gaiwan trắng.
* **Quy trình:**
    1. Tráng nóng dụng cụ.
    2. Cho trà vào và rót nước dọc theo thành.
    3. Nước đầu tiên — sau 40–60 giây.
    4. Uống, giữ lại một phần nước trà.
    5. Châm thêm nước.
    6. Hai đến ba lần rót lặp lại.

**10. Bảo quản:**

Thực hành chung. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi. Nên uống trong vòng một năm.

**11. Giá cả và Hàng giả:**

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được.

* **Cách tránh hàng giả:**
    * Tìm dấu hiệu chỉ dẫn địa lý chuyên dụng. Quyền sử dụng do CNIPA phê duyệt theo hồ sơ thông qua cơ quan sở hữu trí tuệ Chízhōu và sở quản lý tỉnh Ānhuī.
    * Kiểm tra rằng trà đến từ sáu hương trấn nêu trên của huyện Shítái.
    * Đừng nhầm với Shítái Fùxī Chá (石台富硒茶) — trà giàu selen cùng huyện: đây là sản phẩm riêng có bảo hộ riêng, theo báo cáo năm 2024 quyền sử dụng dấu hiệu này được cấp cho ba doanh nghiệp. Yêu cầu đối với Shítái Xiāngyá không đề cập đến selen.
    * Lá thẳng, chặt, xanh lục bảo, búp có tuyết trắng; nước trà xanh non và trong suốt. Lá xỉn màu, gãy vụn hoặc ngả vàng không phù hợp với mô tả.

**12. Sự thật Thú vị:**

* Trong cùng một huyện có hai tên trà được bảo hộ — Shítái Xiāngyá và trà giàu selen Shítái Fùxī Chá.
* Trong đợt năm 2025, bên cạnh Shítái Xiāngyá còn có hai loại trà khác của cùng địa cấp thị — [Xiāokēng Lǜchá](https://thetea.app/vi/article/xiaokeng-lucha) và Huángshí Xī [Máofēng](https://thetea.app/vi/article/maofengcha).
* Theo sổ tay chỉ dẫn địa lý, tác giả thời Minh Zhāng Xīnghuàn viết rằng trà núi Xiānyùshān vì màu xanh lục và tuyết trắng rõ rệt nên được gọi là "bạch trà" (白茶) — biệt danh theo hình thức, không phải theo loại.

**13. So sánh với các loại trà khác của địa cấp thị Chízhōu:**

* **Xiāokēng Lǜchá (霄坑绿茶):** Trà xanh của thôn Xiāokēng, quận Guìchí; được công nhận cùng đợt năm 2025.
* **Huángshí Xī Máofēng ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/vi/article/huangshixi-maofeng)):** Trà xanh từ khối núi Jiǔhuáshān thuộc huyện Qīngyáng; cũng thuộc đợt năm 2025.
* **Jiǔhuá Fó Chá ([九华佛茶](https://thetea.app/vi/article/jiuhua-fucha)):** Trà xanh lịch sử của núi Jiǔhuáshān cùng địa cấp thị.
* **Dōngzhì Yúnjiān ([东至云尖](https://thetea.app/vi/article/dongzhi-yunjian)):** Trà xanh của huyện lân cận Dōngzhì.
* **Qí Mén Hóng Chá ([祁门红茶](https://thetea.app/vi/article/qimen-hongcha)):** Hồng trà, vùng lịch sử có bao gồm cả huyện Shítái.

**Kết luận:**

Shítái Xiāngyá là trà xanh phía nam Ānhuī: báo cáo chỉ dẫn nông nghiệp truy nguyên về "Nènruǐ" thời Tống, còn việc bảo hộ tên gọi bắt đầu từ năm 2011. Yêu cầu năm 2025 mô tả chính xác — héo lâu, vuốt thẳng và ép bằng máy, lá thẳng xanh lục bảo với búp có tuyết trắng, hương dịu cao và nước trong suốt xanh non.