---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/vi/article/jinshan-cuiya
lang: vi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**Kim Sơn Thúy Nha** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) là trà xanh dẹt của địa cấp thị Trấn Giang (镇江) tỉnh Giang Tô. Đây là loại trà non trẻ: sản xuất thử nghiệm bắt đầu từ năm 1982, đến năm 1985 trà vượt qua thẩm định kỹ thuật và đạt danh hiệu danh trà cấp tỉnh và cấp quốc gia. Tên gọi có nghĩa là “búp trà xanh biếc núi Kim Sơn”: theo câu chuyện về sự ra đời của trà, người đánh giá mẫu trà thấy hình dạng lá trà khô gợi nhớ đến ngọn tháp trên núi Kim Sơn (金山) — một thắng cảnh nổi tiếng của thành phố. Tên gọi được bảo hộ theo ba cơ chế: chỉ dẫn địa lý nông nghiệp (2009), nhãn chứng nhận địa lý và công nhận là sản phẩm chỉ dẫn địa lý (2025).

**1. Phân loại và Nguồn gốc:**

* **Loại:** Trà xanh (绿茶, *lǜchá*). Yêu cầu bảo hộ mô tả công nghệ trà xanh: diệt men, nắn chỉnh tạo hình, sấy khô.
* **Phân nhóm:** Trà xanh dẹt, được sáng chế vào thập niên 1980; sản phẩm chỉ dẫn địa lý.
* **Nguồn gốc:** Trung Quốc, tỉnh Giang Tô (江苏, *Jiāngsū*), địa cấp thị Trấn Giang (镇江, *Zhènjiāng*).
* **Khu vực bảo hộ:** Theo yêu cầu bảo hộ đính kèm thông báo số 640 của Tổng cục Sở hữu trí tuệ quốc gia, gồm các quận Nhuận Châu (润州), Kinh Khẩu (京口), Đan Đồ (丹徒), khu mới Trấn Giang (镇江新区) và các thành phố cấp huyện Đan Dương (丹阳) và Cú Dung (句容): tổng cộng 27 trấn và ủy ban khu phố. Tọa độ khu vực là 119°00′–119°58′ kinh đông và 31°33′–32°19′ vĩ bắc.
* **Chủ thể nộp đơn:** Hiệp hội ngành trà Trấn Giang (镇江市茶业协会) — theo danh mục kèm thông báo số 640.
* **Tọa độ địa lý:** Trấn Giang vào khoảng 32,2° vĩ bắc và 119,4° kinh đông.

**2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa:**

* **Lịch sử:**
    * **1982.** Theo bài viết về sự ra đời của trà, việc sản xuất thử nghiệm được bắt đầu bởi nông trường chè Hạ Thục (下蜀茶场), Ngũ Châu (五洲茶场) và các cơ sở khác của Trấn Giang.
    * **1983.** Mẫu trà được gửi đi đánh giá tại Học viện Nông nghiệp An Huy (安徽农学院). Giáo sư Trần Xuân (陈椽), người đánh giá mẫu, nhận xét trà được làm từ búp nguyên vẹn, màu xanh biếc và hình dạng giống ngọn tháp núi Kim Sơn, từ đó đề xuất tên gọi “Kim Sơn Thúy Nha”.
    * **1984.** Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật thành phố đặt ra dự án sáng chế danh trà mới, một nhóm nghiên cứu được thành lập; theo Tân Hoa nhật báo (2024), công việc được tiến hành dưới sự chỉ đạo của chính giáo sư trên.
    * **1985.** Theo Tân Hoa nhật báo (2024), trong năm này bảy tổ chức đã hoàn thành việc nghiên cứu phát triển, trong đó có các nông trường chè Hạ Thục và Cao Tư (高资茶场). Trà vượt qua thẩm định kỹ thuật và trở thành danh trà cấp tỉnh. Cùng năm, Bộ Nông nghiệp, Chăn nuôi và Ngư nghiệp (农牧渔业部) phong tặng danh hiệu danh trà quốc gia: theo Tân Hoa nhật báo (2024), tại cuộc bình chọn danh trà toàn quốc năm đó có 11 loại được chọn.
    * **2009.** Bộ Nông nghiệp đăng ký tên gọi là chỉ dẫn địa lý nông nghiệp; các mô tả tham khảo ghi ngày đăng ký là 15 tháng 4 năm 2009.
    * **Nhãn hiệu.** Tên gọi cũng được đăng ký là nhãn chứng nhận địa lý nhà nước; năm đăng ký không được nêu trong các nguồn tìm được.
    * **2023.** Ngày 26 tháng 4, nhân Ngày Sở hữu trí tuệ thế giới, tòa án nhân dân trung cấp Trấn Giang đã khai trương tại Viện nghiên cứu rừng chè Nam Sơn Trấn Giang (镇江南山茶林研究所) một cơ sở bảo hộ tư pháp cho chỉ dẫn địa lý này — nhằm chống hàng giả và cạnh tranh không lành mạnh.
    * **2025.** Tổng cục Sở hữu trí tuệ quốc gia công nhận tên gọi là sản phẩm chỉ dẫn địa lý — bằng thông báo số 640, ký ngày 16 tháng 7 năm 2025; thông báo này công nhận cùng lúc 1409 sản phẩm. Trong danh mục phụ lục, đây là mục 286. Các yêu cầu đối với sản phẩm, tóm tắt bên dưới, được lấy từ phụ lục thứ hai của thông báo này.
* **Giải thưởng:** Theo Tân Hoa nhật báo (2024), trà hai lần giành vị trí thứ nhất về tổng điểm tại cuộc thi toàn quốc “Trung Trà bôi” (中茶杯).
* **Tên gọi:** 金山 là núi Kim Sơn ở Trấn Giang, 翠 nghĩa là “xanh biếc”, 芽 nghĩa là “búp”.
* **Ý nghĩa văn hóa:** Tên gọi gắn loại trà mới với núi Kim Sơn và ngọn tháp của nó — một thắng cảnh nổi tiếng của Trấn Giang. Tân Hoa nhật báo (2024) truyền lại công thức chất lượng địa phương: “màu xanh biếc, hương thanh khiết, vị tươi mới, hình đẹp” (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:**

* **Giống:** Theo yêu cầu bảo hộ, gồm các giống vô tính Phúc Đỉnh Đại Hào (福鼎大毫茶, *Fúdǐng dàháochá*), Phúc Đỉnh Đại Bạch (福鼎大白茶, *Fúdǐng dàbáichá*), Phúc Vân số 6 (福云六号, *Fúyún liùhào*) và các giống khác.
* **Tiêu chuẩn hái:** Theo yêu cầu bảo hộ, việc hái bắt đầu khi búp đã qua đông phát triển đến mức “một búp một lá” (一芽一叶); loại đặc cấp được làm chủ yếu từ búp đơn dài khoảng 2,5 cm (特级以单芽为主). Câu chuyện về sự ra đời của trà cũng cho biết mẫu năm 1983 được làm từ búp nguyên vẹn (全芽制成).
* **Thời gian hái:** Từ cuối tháng 3 hoặc đầu tháng 4 cho đến khoảng tiết Cốc vũ (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Trồng trọt:**

* **Vùng:** Địa cấp thị Trấn Giang; khu vực bảo hộ gồm sáu quận và thành phố cấp huyện.
* **Núi Vũ Kỳ Sơn:** Một trong các bài viết về trà gọi nơi sản xuất là núi Vũ Kỳ Sơn (武岐山) gần Hạ Thục ở Cú Dung, “đỉnh cao thứ hai trong tỉnh”, nơi hầu như quanh năm mây mù bao phủ. Độ cao của núi không có trong các nguồn tìm được và điều này không được các nguồn khác xác nhận. Tân Hoa nhật báo (2024) gọi núi Vũ Kỳ Sơn gần Hạ Thục còn là Vân Vụ Sơn (云雾山) — “núi mây mù”.
* **Đất:** Theo mô tả tham khảo, đất đai khu vực mang tính chuyển tiếp giữa miền Bắc và miền Nam. Yêu cầu bảo hộ nêu hai loại — “đất cát vàng” (黄砂土) và “đất chặt vàng” (黄刚土). Loại thứ hai có nhiều hạt sét, hydro trao đổi, nhôm và bazơ, giàu dinh dưỡng khoáng và thích hợp cho cây chè. Theo mô tả tham khảo, đất cát vàng có độ pH tầng mặt 5,1–6,0 và giữ ẩm, giữ phân tốt.
* **Vườn chè theo yêu cầu bảo hộ:** Bụi chè được trồng theo rãnh thấp — hàng cách hàng 150 cm, hàng hẹp 30 cm, giữa các bụi 25–30 cm; sau khi trồng, đất được phủ rơm rạ hoặc màng đen. Tán cây được tạo hình bằng ba lần cắt tỉa, còn sau khi hái xuân thực hiện cắt tỉa mạnh và cho bụi cây nghỉ không hái.
* **Độ cao và khí hậu:** Không có dữ liệu được kiểm chứng trong các nguồn tìm được.

**5. Công nghệ Sản xuất:**

Yêu cầu bảo hộ mô tả quy trình như sau:

1.  **Rải lá tươi (摊放, *tānfàng*):** Lớp dày không quá 2 cm, trong phòng sạch, khô, mát và thoáng gió, nhiệt độ khoảng 20 °C và độ ẩm tương đối trên 70 %.
2.  **Diệt men (杀青, *shāqīng*):** Nhiệt độ và thời gian được chọn sao cho lá từ màu xanh tươi chuyển thành xanh đậm và mùi cỏ biến mất.
3.  **Làm nguội (摊凉, *tānliáng*):** Lớp dày 2–4 cm nơi thoáng gió, 15–20 phút.
4.  **Nắn chỉnh và tạo hình (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** Ở nhiệt độ lá khoảng 40 °C; sau đó lá lại được làm nguội với lớp dày không quá 3 cm trong khoảng 20 phút.
5.  **Sấy lại bằng chảo (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** Cho đến khi lá bắt đầu hơi vụn giữa các ngón tay; mức giảm khối lượng là 65 %.
6.  **Sấy khô hoàn toàn (足干, *zúgān*):** Bằng không khí nóng ở 60–80 °C, lớp dày 1–1,5 cm, có đảo trộn.
7.  **Làm nguội:** Trà đã sấy khô hoàn toàn được làm nguội đến nhiệt độ phòng.
8.  **Tinh chế bằng tay (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Trà được quạt bằng máy sàng quạt hoặc bằng tay, loại bỏ mảnh lá và vụn gãy, sàng bỏ bụi.

Nhiệt độ chảo và thời gian diệt men không có trong yêu cầu. Có hiệu lực tiêu chuẩn địa phương Trấn Giang DB3211/T 1010-2019 “Chỉ dẫn địa lý nông sản phẩm Trấn Giang Kim Sơn Thúy Nha trà”: ban hành ngày 20 tháng 12 năm 2019, có hiệu lực từ ngày 1 tháng 1 năm 2020; văn bản này không mở được.

**6. Đặc điểm Cảm quan:**

Mô tả bên dưới lấy từ yêu cầu bảo hộ.

* **Hình dạng lá khô:** Dẹt, thẳng, nhọn đầu và đều đặn (扁平挺削匀整), xanh biếc, có lông tơ rõ (色翠显毫).
* **Hương lá khô:** Không có mô tả riêng trong các nguồn tìm được.
* **Hương nước trà:** Cao và lâu bền (香高持久).
* **Vị:** Tươi mới và đậm đà (滋味鲜浓).
* **Màu nước:** Xanh biếc, sáng (汤色翠绿明亮).
* **Bã trà (lá sau khi pha):** Non, đều và mọng (叶底嫩匀肥壮).

Theo một bài viết về trà, trong ly các búp trà lúc thì lơ lửng trong nước, lúc thì dựng đứng dưới đáy; điều này được so sánh với măng non.

**7. Thành phần Hóa học:**

Yêu cầu bảo hộ quy định các chỉ tiêu sau:

| Chỉ tiêu | Định mức |
| :--- | :--- |
| Chất chiết hòa tan trong nước | không dưới 36 % |
| Tro tổng | không quá 6,5 % |
| Xơ thô | không quá 10,5 % |
| Vụn nhỏ | không quá 1,0 % |
| Độ ẩm | không quá 6,5 % |

Không có dữ liệu về polyphenol, axit amin và caffeine trong các nguồn tìm được.

**8. Lợi ích Sức khỏe:**

Không có dữ liệu được kiểm chứng về tác dụng của riêng loại trà này.

**9. Pha trà:**

Thực hành chung cho trà xanh.

* **Nhiệt độ nước:** 80–85 °C.
* **Lượng trà:** 3 g cho 150 ml.
* **Dụng cụ:** Ly thủy tinh — trong đó có thể thấy rõ các búp trà dựng đứng.
* **Quy trình:**
    1. Làm nóng ly.
    2. Cho trà vào và rót nước dọc theo thành ly.
    3. Nước trà đầu tiên — sau 40–60 giây.
    4. Uống, để lại một phần nước trà.
    5. Châm thêm nước.
    6. Hai đến ba lần châm lại.

**10. Bảo quản:**

Thực hành chung. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi. Tốt nhất nên uống trong vòng một năm.

**11. Giá cả và Hàng giả:**

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm được.

* **Cách tránh hàng giả:**
    * Tìm nhãn chỉ dẫn địa lý hoặc nhãn chứng nhận.
    * Kiểm tra xem nhà sản xuất có thuộc khu vực bảo hộ hay không — gồm sáu quận và thành phố cấp huyện của Trấn Giang.
    * Lá dẹt, thẳng, xanh biếc, có lông tơ; nước trà xanh biếc và trong.
    * Nhiều loại trà có lá xanh dẹt, vì vậy vẻ ngoài tự nó không chứng minh được nguồn gốc.

**12. Sự thật Thú vị:**

* Tên gọi được đặt cho trà vào năm 1983 khi đánh giá mẫu — vì hình dạng giống ngọn tháp núi Kim Sơn.
* Để bảo hộ chỉ dẫn địa lý này, tòa án Trấn Giang đã mở riêng một cơ sở bảo hộ tư pháp — ngay trong viện nghiên cứu chè.
* Truyền thuyết mà Tân Hoa nhật báo (2024) kể lại rằng trên núi Vũ Kỳ Sơn, Lưu Bá Ôn (刘伯温), một vị đại thần thời Minh, đã đắc đạo và trồng chè. Đây là truyền thuyết về ngọn núi, không phải lịch sử của chính loại trà: trà được sáng chế vào thập niên 1980.
* Khu vực bảo hộ giao với khu vực của một loại trà khác: thành phố cấp huyện Cú Dung nằm trong khu vực Kim Sơn Thúy Nha và toàn bộ nằm trong khu vực Mao Sơn Trường Thanh.

**13. So sánh với các loại chè dẹt khác của Giang Tô:**

* **Mao Sơn Trường Thanh ([茅山长青](https://thetea.app/vi/article/maoshan-changqing)):** Trà xanh dẹt thẳng của vùng núi Mao Sơn ở Cú Dung — cùng địa cấp thị Trấn Giang; cũng được sáng chế vào thập niên 1980.
* **Kim Đàn Tước Thiệt ([金坛雀舌](https://thetea.app/vi/article/jintan-que-she)):** Trà xanh dẹt của Kim Đàn thuộc địa cấp thị láng giềng Thường Châu, cũng là loại trà mới của thập niên 1980.
* **Thái Hồ Thúy Trúc ([太湖翠竹](https://thetea.app/vi/article/taihu-cui-zhu)):** Trà xanh dẹt của Vô Tích cuối thập niên 1980; trong ly các lá trà cũng dựng đứng.
* **Nam Kinh Vũ Hoa Trà ([南京雨花茶](https://thetea.app/vi/article/nanjing-yuhua-cha)):** Trà của Nam Kinh láng giềng, nhưng có dạng hình kim chứ không phải dạng dẹt.

**Tóm lại:**

Kim Sơn Thúy Nha là loại trà dẹt non trẻ của Trấn Giang, được sáng chế vào đầu thập niên 1980 và được đặt tên theo ngọn tháp của ngọn núi trong thành phố. Yêu cầu bảo hộ mô tả chi tiết: lá dẹt xanh biếc có lông tơ, hương cao bền lâu, vị tươi đậm đà. Ba cơ chế bảo hộ và một cơ sở tư pháp riêng cho thấy thành phố trân quý tên gọi này đến mức nào.