---
title: "Jiēyuán hōngqīng"
url: https://thetea.app/vi/article/jieyuan-hongqing
lang: vi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiēyuán hōngqīng (街源烘青)

**Jiēyuán Hōngqīng** (*Jiēyuán hōngqīng*, 街源烘青) là trà xanh sấy bằng lửa đến từ vùng núi Jiēyuán ở phía nam huyện Shèxiàn (歙县), thành phố Huángshān, tỉnh Ānhuī. Tên gọi kết hợp địa danh và phương pháp chế biến: hōngqīng (烘青, *hōngqīng*) là nhóm trà xanh được sấy khô hoàn thiện bằng cách hơ trên lửa, thay vì sao trong chảo. Các nhà nghiên cứu lịch sử địa phương ghi rằng tên gọi này đã được biết đến từ thời nhà Minh, và làng Huángwèi trong vùng này từng được xem là “chợ trà đầu tiên của Giang Nam”. Ngày 20 tháng 4 năm 2025, nhãn hiệu chứng nhận có chỉ dẫn địa lý “街源烘青” đã được công bố.

**1. Phân loại và Nguồn gốc:**

* **Loại:** Trà xanh (绿茶, *lǜchá*) thuộc nhóm hōngqīng. Bài viết tham khảo về Huīzhōu hōngqīng (徽州烘青) định nghĩa đây là trà xanh dạng sợi sấy bằng lửa (条形烘青绿茶) và ghi rằng theo nơi sản xuất, trong lịch sử người ta phân biệt Jiēyuán Hōngqīng và Běiyuán Hōngqīng (北源烘青).
* **Hạng mục:** Trà xanh địa phương thuộc vùng Huīzhōu cổ; nhãn hiệu chứng nhận có chỉ dẫn địa lý (2025).
* **Nguồn gốc:** Trung Quốc, tỉnh Ānhuī (安徽, *Ānhuī*), thành phố Huángshān (黄山, *Huángshān*), huyện Shèxiàn (*Shèxiàn*). Theo công bố năm 2025, vùng Jiēyuán bao gồm các hương và trấn Huángtián (璜田), Jiēkǒu (街口), Xiǎochuān (小川) và những nơi khác; dân số nơi đây khoảng một trăm nghìn người.
* **Khu vực nhãn hiệu:** Số nhãn hiệu, đơn vị nắm giữ và ranh giới khu vực không được nêu trong các nguồn đã tìm thấy.
* **Tọa độ địa lý:** Hương Huángtián — khoảng 29,7° vĩ bắc và 118,6° kinh đông.

**2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa:**

* **Lịch sử:**
    * **Thời nhà Minh.** Công bố về lịch sử địa phương trên cổng thông tin “Zhōng’ān zàixiàn” (中安在线, 2019) gọi làng Huángwèi (璜蔚) là một trong ba khu vực sản xuất hōngqīng của huyện Shèxiàn và ghi rằng Gàiyuán Máofēng (陔源[毛峰](https://thetea.app/vi/article/maofengcha)) và Jiēyuán Hōngqīng đã nổi danh từ thời Minh. Tài liệu tham khảo về Huīzhōu hōngqīng theo huyện chí (《歙县志》) cũng xác định việc sản xuất loại trà này bắt đầu từ thời Minh.
    * **Năm 1575 — truyền thuyết.** Công bố năm 2025 ghi rằng vào năm thứ ba niên hiệu Wànlì (1575), nhà buôn trà Hú Rǔgāo (胡汝皋) đến từ Huángwèi là người đầu tiên áp dụng kỹ thuật hōngqīng tại đây. Công bố này không nêu nguồn gốc ban đầu, vì vậy mốc thời gian này nên được xem là truyền thuyết địa phương.
    * **Thương hiệu Yùtài.** Theo thôn chí “Ghi chép về Huángwèi” (《璜蔚志》) được trích dẫn trong công bố về lịch sử địa phương, thương hiệu Yùtài (裕泰茶行) được tổ tiên của nhà buôn Hú Miàohé (胡妙禾) mở vào thời Minh, và thương hiệu này trong thời gian dài đã thu mua trà cho thương hiệu Zhèngxīngdé (正兴德茶行) ở Thiên Tân. Vào mùa vụ, họ thuê hơn 120 công nhân và tiếp nhận trà trên 17 chiếc cần cân; trà được đóng trong các sọt làm từ lá trúc (箬篓) nặng 90 cân và được vận chuyển bằng đường thủy qua Jiēkǒu.
    * **Cuối thời Thanh — đầu thời Dân Quốc.** Theo cùng công bố, năm anh em thuộc dòng họ Hú trong những năm đầu thời Dân Quốc đã xây dựng một nhà máy tinh chế trà tại Huángwèi. Nhà máy này sản xuất “loạt sản phẩm Jiēyuán Hōngqīng” bao gồm máofēng, dàfāng và trà xanh, đóng trong hộp thiếc và thùng gỗ, kiểu “bao bì ngoại quốc” (洋装); công bố xem các anh em nhà họ Hú là những người khởi xướng việc tinh chế trà theo quy mô nhà máy ở Huīzhōu. Hōngqīng của cả vùng được tập kết tại Huángwèi và qua Jiēkǒu được gửi đi khắp cả nước; các thương nhân từ Thiên Tân, Thượng Hải và Hàng Châu tụ họp về đây, còn làng thì được gọi là “chợ trà đầu tiên của Giang Nam” (江南第一茶市) và “Tiểu Túnxī” (小屯溪).
    * **Những năm 1960–1970.** Theo công bố năm 2025, tại làng Wúgōnglǐng (蜈蚣岭) thuộc hương Huángtián, theo làn sóng phong trào “học tập Đại Trại”, trong 13 năm người ta đã xây dựng những ruộng bậc thang trồng trà bằng đá với diện tích khoảng một nghìn mẫu.
    * **2023.** “Hệ thống vườn trà ruộng bậc thang huyện Shèxiàn” (安徽歙县梯地茶园系统) được đưa vào danh sách di sản nông nghiệp quan trọng thứ bảy của Trung Quốc; công bố năm 2025 cũng xếp các ruộng bậc thang Wúgōnglǐng vào hệ thống này.
    * **2025.** Ngày 20 tháng 4, vào tiết Cốc Vũ, nhãn hiệu chứng nhận có chỉ dẫn địa lý “街源烘青” đã được công bố. Theo lời đại diện trung tâm phát triển ngành trà huyện, nhãn hiệu lần đầu tiên bảo hộ nét đặc thù của phương pháp chế biến này dưới hình thức pháp lý.
    * **2026.** Ngày 10 tháng 4 tại làng Wúgōnglǐng đã khai mạc mùa quảng bá chung của [Huángshān Báichá](https://thetea.app/vi/article/huangshan-baicha) và Jiēyuán Hōngqīng.
* **Tên gọi:** “Jiēyuán” (街源) là tên vùng núi ở phía nam huyện. “Hōngqīng” (烘青) là tên gọi nhóm trà xanh: 烘 (*hōng*) — sấy khô bằng cách hơ trên lửa, 青 (*qīng*) — lá chè tươi.
* **Ý nghĩa văn hóa:** Các nhà nghiên cứu lịch sử địa phương còn gọi Huángwèi là “Thượng Hải nhỏ” của phía nam Shèxiàn vì sự nhộn nhịp thương mại trước đây; theo họ, ngôi làng nổi tiếng với hōngqīng, gỗ và tre trúc.

**3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:**

* **Giống / Giống cây trồng:** Trong các nguồn đã tìm thấy không nêu tên giống chè cho Jiēyuán Hōngqīng.
* **Thu hái:** Theo hồi ức của người dân trong công bố về lịch sử địa phương, trà được đưa ra thị trường vào tháng tư và tháng năm (四五月份). Các nguồn đã tìm thấy không nêu thời điểm thu hái chính xác.
* **Tiêu chuẩn thu hái:** Đối với Huīzhōu hōngqīng nói chung, tài liệu tham khảo nêu tiêu chuẩn một búp kèm hai đến ba lá (一芽二三叶); các nguồn đã tìm thấy không nêu yêu cầu cụ thể cho Jiēyuán Hōngqīng.

**4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác:**

* **Vùng:** Miền núi phía nam huyện Shèxiàn giáp ranh với Chiết Giang. Theo công bố về lịch sử địa phương, Huángwèi ở phía đông giáp với huyện Chún’ān của tỉnh Chiết Giang. Một bài dân ca cổ được trích trong cùng công bố bắt đầu bằng câu “街口进街源，只见青山不见田” — “từ Jiēkǒu vào Jiēyuán: chỉ thấy núi xanh mà không thấy ruộng đồng”.
* **Quy mô:** Theo công bố năm 2025, vùng có khoảng 67 nghìn mẫu vườn trà, chiếm một phần tư diện tích vườn trà của huyện, sản lượng hằng năm khoảng 3700 tấn, khoảng 18 nghìn hộ trồng trà và khoảng 70 công ty chè.
* **Độ cao, thổ nhưỡng và khí hậu:** Không có dữ liệu trong các nguồn đã tìm thấy.

**5. Công nghệ Sản xuất:**

Về công nghệ của Jiēyuán Hōngqīng chỉ tìm thấy một đặc điểm duy nhất: công bố năm 2025 ghi rằng nó mang đặc trưng “hỏa công vững vàng, hương thơm thuần hậu” (火功稳、香气醇). Mô tả từng bước và các thông số kỹ thuật không được nêu trong các nguồn đã tìm thấy; văn bản tiêu chuẩn nhóm không mở được.

Đối với Huīzhōu hōngqīng nói chung, tài liệu tham khảo nêu ba công đoạn, đây là sơ đồ tổng quát, không phải mô tả riêng cho Jiēyuán Hōngqīng:

1.  **Diệt men (杀青, *shāqīng*):** Nhiệt làm ngừng quá trình oxy hóa của lá chè.
2.  **Vò trà (揉捻, *róuniǎn*):** Lá chè được vò thành dạng sợi.
3.  **Sấy bằng lửa (烘焙, *hōngbèi*):** Trà được sấy khô hoàn thiện bằng cách hơ trên lửa, thay vì sao trong chảo; chính công đoạn này tạo nên tên nhóm hōngqīng.

**6. Đặc điểm Cảm quan:**

* **Ngoại hình trà khô:** Đối với Huīzhōu hōngqīng, tài liệu tham khảo nêu dạng sợi nguyên vẹn (条索完整). Không có mô tả riêng cho Jiēyuán Hōngqīng trong các nguồn đã tìm thấy.
* **Hương trà khô:** Không có mô tả trong các nguồn đã tìm thấy.
* **Hương nước trà:** Công bố năm 2025 mô tả hương thơm dịu nhẹ, đầy đặn (香气醇) như một nét đặc trưng của công nghệ địa phương.
* **Vị trà:** Tại mùa quảng bá năm 2026, các chuyên gia mô tả vị của Jiēyuán Hōngqīng là đậm đà và kéo dài lâu (醇厚悠长). Đối với Huīzhōu hōngqīng nói chung, tài liệu tham khảo nêu vị êm dịu (滋味醇和) và loại trà này chịu được nhiều lần pha.
* **Màu nước trà:** Không có mô tả trong các nguồn đã tìm thấy.
* **Đáy chén (bã trà):** Không có mô tả trong các nguồn đã tìm thấy.

**7. Thành phần Hóa học:**

Không có dữ liệu hóa lý trong các nguồn đã tìm thấy.

**8. Công dụng Đối với Sức khỏe:**

Chưa có dữ liệu đã kiểm chứng về tác dụng riêng của loại trà này.

**9. Pha trà:**

Phương pháp chung cho trà xanh.

* **Nhiệt độ nước:** 80–85 °C.
* **Lượng trà:** 3 g cho 150 ml.
* **Dụng cụ:** Cốc thủy tinh hoặc gaiwan trắng.
* **Quy trình:**
    1. Làm nóng dụng cụ.
    2. Cho trà vào và rót nước dọc theo thành.
    3. Rót trà đầu tiên sau 40–60 giây.
    4. Uống, chừa lại một phần nước trà.
    5. Châm thêm nước.
    6. Có thể châm lại hai đến ba lần.

**10. Bảo quản:**

Phương pháp chung. Trong bao bì kín, để trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ. Nên dùng trong vòng một năm.

**11. Giá cả và Hàng giả:**

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn đã tìm thấy.

* **Cách tránh hàng giả:**
    * Tìm nhãn hiệu chứng nhận có chỉ dẫn địa lý “街源烘青”; danh sách nhà sản xuất được phép sử dụng nhãn hiệu chưa được công bố trong các nguồn đã tìm thấy.
    * Kiểm tra xem nhà sản xuất có thuộc vùng Jiēyuán của huyện Shèxiàn hay không.
    * Lưu ý rằng hōngqīng là một nhóm lớn, và chữ “烘青” trên bao bì không nói lên điều gì về nguồn gốc.
    * Tiêu chuẩn nhóm của hiệp hội trà huyện T/SCX 004—2025 “地理标志证明商标 街源烘青茶” có tồn tại, nhưng văn bản của nó không mở được trong các nguồn đã tìm thấy.

**12. Những Điều Thú vị:**

* Tài liệu tham khảo ghi rằng Huīzhōu hōngqīng là nền tảng cho các loại trà ướp hoa cao cấp: trà mộc hấp thụ hương rất tốt.
* Theo tính toán năm 2025, các ruộng bậc thang Wúgōnglǐng đã tiêu tốn hơn 1,2 triệu ngày công và khoảng 700 triệu viên đá.

**13. So sánh với các loại trà khác của Hoàng Sơn:**

* **Huángshān Báichá (黄山白茶):** Trà xanh huyện Shèxiàn làm từ giống lá trắng, được phát hiện trong các vườn trà của hương Huángtián; cả hai loại trà được quảng bá cùng nhau.
* **Huángshān Máofēng ([黄山毛峰](https://thetea.app/vi/article/huangshan-mao-feng)):** Loại hōngqīng nổi tiếng của thành phố Huángshān, cũng là trà xanh sấy bằng lửa.
* **Túnlǜ ([屯绿](https://thetea.app/vi/article/tunlu)):** Trà xanh Huīzhōu sao bằng chảo; Huángwèi từng được so sánh với trung tâm thương mại của loại trà này là Túnxī.
* **Sōngluó Chá ([松萝茶](https://thetea.app/vi/article/songluo-cha)):** Trà xanh sao bằng chảo có tính lịch sử từ huyện Xiūníng cùng thành phố.

**Kết luận:**

Jiēyuán Hōngqīng là trà xanh sấy bằng lửa đến từ vùng núi phía nam huyện Shèxiàn, có lịch sử được ghi chép qua các biên niên thương mại nhiều hơn là qua các mô tả về vị: danh tiếng từ thời Minh, thương hiệu Yùtài, “chợ trà đầu tiên của Giang Nam” ở Huángwèi, và giờ đây là các ruộng bậc thang Wúgōnglǐng nằm trong danh sách di sản cùng nhãn hiệu năm 2025. Hình hài của chính loại trà này được mô tả khá ít: hỏa công vững vàng, hương thơm dịu nhẹ, vị đậm đà kéo dài.