---
title: "Dǐxū chá"
url: https://thetea.app/vi/article/dixu-cha
lang: vi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dǐxū chá (底圩茶)

**Để Vu Trà** (*Dǐxū chá*, 底圩茶) — trà xanh của huyện Quảng Nam (广南县), châu tự trị dân tộc Choang và Miêu Văn Sơn, tỉnh Vân Nam. Cùng tên gọi này còn chỉ giống chè địa phương nhân giống bằng hạt để làm ra trà: dạng có lông tơ, mà mô tả trong chỉ dẫn địa lý xếp vào thứ 白毛茶 (*báimáo chá*). Tên gọi do hương Để Vu (底圩乡) ở phía bắc huyện, nơi chè được làm ra sớm nhất. Từ năm 2016, «底圩茶» là sản phẩm mang chỉ dẫn địa lý nông nghiệp.

**1. Phân loại và Nguồn gốc:**

* **Loại:** Trà xanh (绿茶, *lǜchá*): mô tả chất lượng trong sổ đăng ký chỉ dẫn được lập cho trà xanh. Bản thân giống chè, theo mô tả chỉ dẫn, thích hợp làm trà xanh, trà vàng, trà trắng, trà đỏ và trà ép bánh, nhưng trà đỏ, trà trắng và trà ống tre Để Vu là những sản phẩm khác.
* **Hạng mục:** Trà xanh Vân Nam từ giống địa phương có lông tơ; chỉ dẫn địa lý nông nghiệp (2016).
* **Nguồn gốc:** Trung Quốc, tỉnh Vân Nam (云南, *Yúnnán*), châu tự trị dân tộc Choang và Miêu Văn Sơn (文山, *Wénshān*), huyện Quảng Nam (广南, *Guǎngnán*), hương Để Vu.
* **Khu vực bảo hộ:** Theo mô tả chỉ dẫn — 18 hương và trấn của huyện: Để Vu, Bá Mỹ, Liên Thành, Giả Thố, Giả Thái, Trúc Lâm, Cửu Mạt, Dương Liễu Tỉnh, Đổng Bảo, Bát Bảo, Bản Bạng, Nam Bình, Hắc Chi Quả, Thự Quang, Châu Nhai, Triện Giác, Na Tát và Ngũ Châu, cùng các nông trường quốc doanh Thạch Sơn và Đường Thượng.
* **Tọa độ địa lý:** Khu vực — 104°25′–105°39′ kinh Đông và 23°23′–24°33′ vĩ Bắc; hương Để Vu — khoảng 24,3° vĩ Bắc và 104,9° kinh Đông.

**2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa:**

* **Lịch sử:**
    * **1825.** Theo lời kể lại trong «Biên niên sử phủ Quảng Nam» (《广南府志》), gần làng Để Vu, cách núi Cửu Long Sơn hơn bốn mươi dặm, có trà «vị tuyệt mỹ» (其地产茶味绝美).
    * **Tuổi của truyền thống.** Các ước tính khác nhau: sách tham khảo dẫn «Biên niên sử huyện Quảng Nam» (《广南县志》) nói về hơn ba trăm năm trồng chè, sách tham khảo trong sổ đăng ký chỉ dẫn nói về hơn hai trăm năm.
    * **Niên hiệu Đồng Trị.** Theo truyền thuyết trong ấn phẩm «Ánh tượng Văn Sơn», trà Để Vu ban đầu có vị đắng và chát, và vào thời này, người địa phương Dương Cát Xuân (杨吉春) sau nhiều thử nghiệm đã nghĩ ra «trà trong ống tre».
    * **1982.** Theo sách tham khảo, Viện Chè thuộc Học viện Nông nghiệp Vân Nam sau khảo sát đã công nhận «trà Để Vu» là một trong những giống tốt nhất của tỉnh.
    * **1983.** Trà ống tre từ Để Vu lọt vào mười trà ngon nhất Vân Nam tại hội nghị đánh giá trà cấp tỉnh.
    * **1986.** Theo sách tham khảo, nhà máy chè địa phương bắt đầu sản xuất cả trà đỏ.
    * **2012–2015.** Theo ấn phẩm ngành, hồ sơ do trạm kỹ thuật chè của huyện chuẩn bị: mẫu được gửi đi giám định năm 2012, kiểm tra thực địa và đánh giá thử nếm diễn ra vào tháng 5 năm 2015, phê duyệt đến vào tháng 10 năm 2015.
    * **2016.** Theo công bố số 2384 ngày 31 tháng 3 năm 2016 của Bộ Nông nghiệp, «底圩茶» được đưa vào sổ đăng ký chỉ dẫn địa lý nông nghiệp; mã đăng ký là AGI01871.
* **Tên gọi:** «Để Vu» (底圩) là tên hương và thôn. Theo ấn phẩm «Ánh tượng Văn Sơn», chữ 圩 người địa phương đọc là *hēi*; trong sổ đăng ký tên được ghi theo cách đọc tiêu chuẩn.
* **Ý nghĩa văn hóa:** Xung quanh trà ống tre, ở đây gọi là 姑娘茶 (*gūniang chá*), «trà của các cô gái», đã hình thành truyền thuyết và nghi thức pha trà địa phương (mục 9).

**3. Mô tả thực vật và Nguyên liệu:**

* **Giống / Cultivar:** Giống quần thể nhân giống bằng hạt 底圩茶 (有性群体品种). Sách tham khảo trong sổ đăng ký xếp nó vào thứ 白毛茶 của chi Chè. Quê hương của giống được cho là dãy Cửu Long Sơn (九龙山), nơi bắt nguồn của các sông Đà Nương (驮娘江) và Tây Dương.
* **Dáng cây:** Theo mô tả chỉ dẫn — cây gỗ nhỏ với tán nửa xòe; chồi non có lông tơ dày; lá to, màu xanh đậm, mặt lá gồ ghề, mặt dưới có lông tơ và mép lá hơi lượn sóng. Chồi giữ độ non lâu (持嫩性强).
* **Yêu cầu nguyên liệu:** Theo mô tả chỉ dẫn, lá tươi được hái từ những cây thuộc giống này.
* **Hái:** Theo mô tả chỉ dẫn, hái vào mùa xuân, mùa hè và mùa thu, mỗi vụ một đến hai đợt, chủ yếu bằng tay; vào mùa thu ấm và mưa nhiều có thể hái cả vụ đông đến giữa tháng 12. Tiêu chuẩn lá tươi — búp đơn, búp kèm một, hai hoặc ba lá, lá đơn hoặc búp xòe (对夹叶) có cùng độ non.

**4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm canh tác:**

* **Hương Để Vu:** Phía bắc huyện; độ cao — từ 698 đến 1915 m, theo dữ liệu tham khảo về hương. Theo cổng thông tin Vân Nam (2020), trong hương có hơn một nghìn mẫu cây chè cổ thụ và chè hoang dã.
* **Khu vực chỉ dẫn:** Vùng chuyển tiếp từ cao nguyên nam Vân Nam xuống đồi thấp phía tây Quảng Tây. Độ cao — 450–1800 m, phần lớn vườn chè ở 800–1500 m, trên sườn dốc 15–35°.
* **Đất:** Đất cát pha đỏ vàng và đỏ trên đá phiến và đá phiến cát, pH 4,5–6,5, tầng dày hơn một mét.
* **Sông:** Các lưu vực Châu Giang và Hồng Hà.
* **Khí hậu:** Cao nguyên cận nhiệt đới giữa chịu ảnh hưởng gió mùa; mùa đông và mùa xuân có nhiều ngày sương mù. Theo khu vực — trung bình năm 17,9 °C, lượng mưa 1224 mm, độ ẩm 78 %, 1561 giờ nắng, 306 ngày không sương giá.
* **Diện tích:** Theo sách tham khảo, đến cuối năm 2017, trong hương có 168 nghìn mẫu vườn đang cho quả, sản lượng đạt 178 triệu nhân dân tệ. Theo cổng thông tin Vân Nam (2020), cũng 168 nghìn mẫu đó là 38 % vườn chè của huyện; năm 2019 — 3750 tấn trà, trị giá 180 triệu nhân dân tệ.

**5. Công nghệ sản xuất:**

Theo mô tả chỉ dẫn, trà xanh được làm như sau: lá tươi → làm héo (摊放, *tānfàng*) → diệt men (杀青, *shāqīng*) → làm nguội → làm nguội lần hai → quạt phân loại (风选, *fēngxuǎn*) → vò (揉捻, *róuniǎn*) → sấy khô (烘干, *hōnggān*) → đóng gói. Các cấp được đặt tên như sau: đặc cấp (特级), cấp một (一级), cấp hai (二级) và «trà đại chúng» (大众茶), mặc dù trong văn bản ghi «ba cấp». Không tìm thấy nhiệt độ và thời gian trong các nguồn đã tra.

**Trồng.** Theo cách cũ, gieo hạt thẳng theo sườn đồi, 300–500 cây trên mỗi mẫu; nay — trên ruộng bậc thang, 800–1000 cây trên mỗi mẫu, bằng hạt hoặc giâm cành, với mục tiêu chuyển sang giâm cành từ cây chọn lọc: khi gieo hạt xuất hiện nhiều dạng không mong muốn.

**Trà ống tre.** Sản phẩm có quan hệ gần, nhưng không phải là «trà Để Vu» theo chỉ dẫn. Theo ấn phẩm «Ánh tượng Vân Nam», đốt tre 金竹 được nhồi trà xuân, đặt vào nồi hấp bên trên nồi gạo nếp đang sôi rồi sấy từ từ trên than — từ đó có «ba hương»: trà, tre và gạo. «Trà của các cô gái», theo ấn phẩm này, cùng gốc với 底圩茶, nhưng được làm hơi khác một chút.

**6. Đặc điểm cảm quan:**

Mô tả trà xanh theo sách tham khảo trong sổ đăng ký chỉ dẫn:

* **Hình thức lá khô:** Xoắn chặt và thanh tú, màu xanh, có lông tơ rõ; xanh và trắng xen kẽ, nhưng màu trắng chiếm ưu thế (外形紧结清秀，干茶色绿显毫，绿白相间以白为主).
* **Hương lá khô:** Hương lông tơ dễ chịu (毫香宜人).
* **Hương nước trà:** Cao (香高).
* **Vị:** Mềm mại và ngọt nhẹ (味醇甘).
* **Màu nước trà:** Vàng xanh, sáng (汤色黄绿明亮).
* **Bã trà (lá sau khi pha):** Non và đều (叶底嫩匀).

Trà ống «trà của các cô gái», theo ấn phẩm «Ánh tượng Văn Sơn», có nước vàng kim và sáng (茶汤金黄明亮).

**7. Thành phần hóa học:**

Chỉ tiêu trà thô (毛茶) theo mô tả chỉ dẫn:

| Chỉ tiêu | Yêu cầu |
| :--- | :--- |
| Polyphenol chè | không dưới 22 % |
| Chất chiết hòa tan trong nước | không dưới 30 % |
| Caffeine | không dưới 2,2 % |
| Axit amin tự do | không dưới 3,9 % |
| Độ ẩm | không quá 7 % |

Đây là các ngưỡng dưới, không phải kết quả phân tích của lô hàng cụ thể nào.

**8. Đặc tính có lợi:**

Không có dữ liệu đã kiểm chứng về tác dụng riêng của loại trà này.

**9. Pha trà:**

Thực hành chung cho trà xanh.

* **Nhiệt độ nước:** 80–85 °C.
* **Lượng trà:** 3 g cho 150 ml.
* **Dụng cụ:** Cốc thủy tinh hoặc chén tống trắng.
* **Quy trình:**
    1. Làm nóng dụng cụ.
    2. Cho trà vào và rót nước dọc theo thành.
    3. Nước trà đầu tiên — sau 40–60 giây.
    4. Hai đến ba lần rót nước lặp lại.

Đối với «trà của các cô gái», ấn phẩm «Ánh tượng Văn Sơn» mô tả nghi thức địa phương gồm tám động tác: chẻ tre, lấy trà ra, cho trà vào, tráng trà, tráng chén, rót nước, gạn nước trà và uống. Không tìm thấy thông số nước và thời gian cho nghi thức này trong các nguồn đã tra.

**10. Bảo quản:**

Thực hành chung. Trong bao bì kín, trong tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi. Tốt nhất nên uống trong vòng một năm.

**11. Giá cả và Hàng giả:**

Không có dữ liệu về giá bán lẻ trong các nguồn đã tra.

* **Cách tránh hàng giả:**
    * Tìm dấu chỉ dẫn địa lý nông nghiệp và huyện Quảng Nam là nơi sản xuất.
    * Nhớ rằng theo chỉ dẫn đây là trà xanh: trà đỏ, trà trắng và trà ống tre cùng địa phương là những sản phẩm khác.
    * Dấu hiệu nhận biết hình thức — lá xoắn chặt và thanh tú, nhiều lông tơ trắng, nước trà vàng xanh trong.

**12. Sự thật thú vị:**

* Một cái tên dùng cho cả giống cây, hương và trà.
* Trà có tuổi đời lâu hơn dấu hiệu: ghi chép năm 1825 về «trà vị tuyệt mỹ» có trước chỉ dẫn năm 2016 gần hai trăm năm.
* Năm 1983, vào danh sách mười trà ngon nhất Vân Nam không phải trà xanh, mà là trà ống tre Để Vu — hơn ba mươi năm trước khi có chỉ dẫn.

**13. So sánh với các loại trà từ giống có lông tơ khác:**

* **Lạc Xương Bạch Mao Trà ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/vi/article/lechang-bai-maocha)):** Trà xanh Quảng Đông từ dạng có lông tơ địa phương — gần nhất về nguyên liệu.
* **Khai Sơn Bạch Mao Trà ([开山白毛茶](https://thetea.app/vi/article/kaishan-baimao-cha)):** Trà xanh có lông tơ của Quảng Tây, tỉnh láng giềng với Quảng Nam.
* **Na Tạp ([那卡](https://thetea.app/vi/article/naka)):** Làng phổ nhĩ Vân Nam, nơi cũng giữ truyền thống trà trong ống tre; nguyên liệu và vùng miền khác nhau.

**Kết luận:**

Để Vu Trà — trà xanh từ giống có lông tơ riêng của huyện Quảng Nam, được bảo hộ từ năm 2016. Văn bản chỉ dẫn mô tả chi tiết về nó — từ khu vực và đất đai đến các ngưỡng thành phần — và phác họa hình dáng: lá thanh tú với ưu thế lông tơ trắng, hương lông tơ, nước trà vàng xanh. Bên cạnh sống «trà của các cô gái» trong ống tre — sản phẩm có quan hệ gần với truyền thuyết và nghi thức riêng.