--- title: "Dàyáoshān tiánchá" url: https://thetea.app/vi/article/dayaoshan-tiancha lang: vi updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Dàyáoshān tiánchá (大瑶山甜茶) **Đại Dao Sơn Điềm Trà** (*Dàyáoshān tiánchá*, 大瑶山甜茶) — “trà ngọt vùng núi Đại Dao Sơn”, sản phẩm của huyện tự trị dân tộc Dao Kim Tú (金秀瑶族自治县), địa cấp thị Lai Tân, Khu tự trị dân tộc Choang Quảng Tây. Đây không phải lá của cây chè *Camellia sinensis*, mà là lá của một loại cây bụi có vị ngọt; người Dao trong huyện, theo các mô tả, đã dùng nó như chất tạo ngọt tự nhiên và thực phẩm từ hàng trăm năm, còn chính người dân địa phương gọi nó là “trà gai” (刺儿茶, *cì'er chá*). Sản phẩm được bảo hộ với tư cách là sản phẩm chỉ dẫn địa lý: vào tháng 7 năm 2024, Cục Sở hữu trí tuệ nhà nước đã cho phép một doanh nghiệp của huyện sử dụng nhãn hiệu đặc biệt. Không có tài liệu nào về bản thân loài cây, khu vực bảo hộ và công nghệ trong các nguồn tìm được, vì vậy bài viết ngắn hơn thường lệ. **1. Phân loại và Nguồn gốc:** * **Loại:** Không phải trà theo nghĩa thực vật học và cũng không thuộc một trong sáu loại trà Trung Hoa. Các mô tả gọi sản phẩm là “天然的甜味料与食品” — chất tạo ngọt tự nhiên và thực phẩm. * **Hạng mục:** Dịch truyền không từ cây chè; sản phẩm có chỉ dẫn địa lý. * **Nguồn gốc:** Trung Quốc, Khu tự trị dân tộc Choang Quảng Tây (广西, *Guǎngxī*), địa cấp thị Lai Tân (来宾, *Láibīn*), huyện tự trị dân tộc Dao Kim Tú (金秀, *Jīnxiù*); vùng núi Đại Dao Sơn (大瑶山, *Dàyáoshān*) chính là lãnh thổ của huyện. * **Khu vực bảo hộ:** Không có danh mục các trấn hương và tọa độ trong các nguồn tìm được. Không thể chuyển khu vực bảo hộ của một sản phẩm được bảo hộ khác trong cùng huyện, hồng trà Kim Tú, sang cho điềm trà. * **Tình trạng bảo hộ:** Được xác nhận bởi thông báo số 593 ngày 18 tháng 7 năm 2024 của Cục Sở hữu trí tuệ nhà nước về việc cho phép các doanh nghiệp sử dụng nhãn hiệu đặc biệt. Số và ngày của quyết định bảo hộ ban đầu không được xác lập trong các nguồn tìm được. **2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa:** * **Lịch sử:** * **Truyền thống của người Dao.** Theo ấn phẩm của China Daily và blog trên Sina, người Dao sử dụng trà ngọt như chất tạo ngọt tự nhiên và thực phẩm “từ hàng trăm năm”. Không có chứng tích văn bản và niên đại trong các nguồn tìm được. * **Nghiên cứu khoa học.** Viện Thực vật học Quảng Tây và Bệnh viện 181 Quân Giải phóng Nhân dân đã nghiên cứu trà ngọt dại từ Kim Tú; mô tả tham khảo ghi niên đại công việc vào các năm 1978–1981. Kết quả được nêu là hàm lượng chất ngọt “điềm trà tố” (甜茶素) ở mức 6–7 %. * **1980.** Theo blog trên Sina, vào năm này các chuyên gia Nhật Bản về chất ngọt đã đến Quảng Tây nghiên cứu trà ngọt. * **2024.** Cục Sở hữu trí tuệ nhà nước bằng thông báo số 593 (ngày 18 tháng 7 năm 2024) đã cho phép 54 doanh nghiệp với 27 sản phẩm sử dụng nhãn hiệu đặc biệt của sản phẩm có chỉ dẫn địa lý, trong đó có một doanh nghiệp của huyện Kim Tú với “Đại Dao Sơn Điềm Trà”. * **Tên gọi:** “Đại Dao Sơn” (大瑶山) — “Dãy núi lớn của người Dao”, tên của khối núi và huyện; “điềm trà” (甜茶) — “trà ngọt”. Tên địa phương “trà gai” (刺儿茶) do China Daily nêu. * **Ý nghĩa văn hóa:** Các nguồn mô tả trà ngọt trước hết như chất tạo ngọt tự nhiên và thức ăn của người Dao miền núi. Blog trên Sina viết rằng điềm trà đã được biết đến ở Nhật Bản, châu Âu, Hoa Kỳ và Trung Đông; nguồn của khẳng định này blog không nêu. **3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:** * **Thực vật:** Không một nguồn chính thức hay khoa học tìm được nào đưa ra tên Latin của loài cho Đại Dao Sơn Điềm Trà. Trang của người bán từ Kim Tú gắn sản phẩm với “điềm trà diệp huyền câu tử” thuộc họ hoa hồng, tức là với cây bụi thuộc chi mâm xôi (*Rubus*). Cơ sở dữ liệu thực vật học Trung Quốc gọi cây là “điềm trà” — *Rubus chingii* var. *suavissimus* (tên cũ *Rubus suavissimus*). Các đặc điểm bên ngoài trong các mô tả dưới đây không mâu thuẫn với điều này, nhưng việc đồng nhất chưa được xác nhận bằng văn bản. * **Vẻ ngoài theo mô tả:** Cây mọc thành bụi, tán hẹp, với nhiều chồi thẳng (mô tả thương mại). Theo mô tả tham khảo, cây ra hoa chủ yếu vào tháng 3–tháng 4, quả chín vào tháng 6, màu đỏ cam hoặc đỏ và có vị ngọt. * **Chu kỳ năm:** Chồi mới xuất hiện vào tháng 2–tháng 3, khi nhiệt độ ổn định trên 13 °C. Vào tháng 7, sinh trưởng hướng lên ngừng lại, lá đã hình thành và bắt đầu giai đoạn tích lũy chất dinh dưỡng và chuyển hóa đường. Vào tháng 11, chồi ngủ đông được hình thành; theo mô tả tham khảo, lá chuyển vàng và rụng, cây bước vào trạng thái ngủ. * **Tái sinh từ rễ:** Theo mô tả tham khảo, chồi trên mặt đất sống 2–3 năm, còn cây tái sinh nhờ rễ nhiều năm, vì vậy một lần trồng cho thu hoạch nhiều năm. * **Thời điểm thu hái:** Tháng 7 — “thời điểm tốt nhất để thu hái”, theo blog trên Sina: lá đã hình thành và đang tích lũy đường. * **Giống:** Không có theo nghĩa trà; không có dạng chọn lọc nào được nêu tên trong các nguồn tìm được. **4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác:** * **Vùng:** Dãy núi Đại Dao Sơn ở trung tâm Quảng Tây, huyện tự trị dân tộc Dao Kim Tú. * **Độ cao sinh trưởng:** Trên 800 m — theo mô tả trong blog trên Sina. * **Điều kiện:** Cùng nguồn viết về không khí trong sạch xa khu công nghiệp và về việc canh tác chỉ bằng phân hữu cơ, không có phân khoáng và thuốc trừ sâu. Đây là lời văn quảng cáo, không phải kết quả kiểm chứng. * **Khí hậu và đất đai:** Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được. **5. Công nghệ Sản xuất:** Cách chế biến nguyên liệu không được mô tả trong các nguồn tìm được: không có công đoạn, không có chế độ sấy, không có dạng thành phẩm. Chỉ biết thời điểm thu hái — tháng 7 — và sản phẩm bán ra là lá khô: các mô tả thương mại dẫn thành phần của “sản phẩm khô”. Không thể áp sơ đồ chung của một loại trà cho loài cây này, vì vậy không có phần đó ở đây. **6. Đặc điểm Cảm quan:** Không có mô tả nếm thử chuyên nghiệp trong các nguồn tìm được. Mọi mô tả đều gặp nhau ở một điểm — vị ngọt. * **Hình dạng lá khô:** Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được. * **Hương lá khô:** Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được. * **Hương dịch truyền:** Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được. * **Vị:** Ngọt. Blog trên Sina viết về độ ngọt cao với giá trị năng lượng thấp (高甜度、低热值) và gọi vị là “thanh điềm sảng khẩu” (清甜爽口) — ngọt thanh và sảng khoái. * **Màu dịch truyền:** Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được. * **Bã trà (lá sau khi hãm):** Không có dữ liệu trong các nguồn tìm được. **7. Thành phần Hóa học:** Chất chính mà mọi nguồn đều nêu là glycoside ngọt “điềm trà tố” (甜茶素) (trong blog — “điềm trà đường đại” 甜茶糖甙). Theo ấn phẩm China Daily và mô tả nghiên cứu của Viện Thực vật học Quảng Tây, hàm lượng chất này trong lá là 6–7 %. Trang thương mại nêu 5 % và khẳng định sản phẩm không có caffeine; dữ liệu của trang này về flavonoid, amino acid và nguyên tố vi lượng chưa được kiểm chứng độc lập và không được lặp lại ở đây. **8. Tính chất có lợi:** Không có dữ liệu được kiểm chứng về tác dụng của riêng sản phẩm này. Các văn bản du lịch và thương mại liệt kê một danh sách dài các hiệu quả chữa bệnh — bách khoa thư không xác nhận chúng. **9. Hãm trà:** Thực hành theo hạng mục. Không có chế độ hãm nào cho Đại Dao Sơn Điềm Trà trong các nguồn tìm được; dưới đây là các thông số thông thường cho dịch truyền thảo mộc từ lá khô. * **Nhiệt độ nước:** 90–100 °C. * **Lượng trà:** 2–3 g cho 150–200 ml. * **Dụng cụ:** Cốc thủy tinh, cái chén hoặc ấm sứ. * **Quy trình:** Tráng ấm chén, cho lá vào, hãm lần đầu 3–5 phút, sau đó rót nước lặp lại. **10. Bảo quản:** Thực hành theo hạng mục. Lá khô — trong bao bì kín, nơi khô ráo tối, tránh xa mùi lạ. **11. Giá cả và Hàng giả:** Không có dữ liệu về giá cả trong các nguồn tìm được. * **Cách tránh hàng giả:** * Tìm nhãn hiệu đặc biệt của sản phẩm có chỉ dẫn địa lý. Theo thông báo số 593, quyền sử dụng nhãn hiệu này cho “Đại Dao Sơn Điềm Trà” thuộc về công ty Quảng Tây Kim Tú Dao tộc tự trị huyện Lâm Hải trà nghiệp hữu hạn công ty (广西金秀瑶族自治县林海茶业有限公司). * Kiểm tra sản phẩm có nguồn gốc từ huyện Kim Tú. * Không nhầm lẫn với các “trà ngọt” khác. Ở Trung Quốc, tên này được dùng cho nhiều loài cây khác nhau; ví dụ, “trà ngọt” Hồ Nam Tự Phổ Dao Trà được làm từ lá cây thân gỗ thường xanh mộc khương diệp kha thuộc họ dẻ, còn cây của đại dao sơn, theo mô tả, rụng lá vào mùa đông. * Không nhầm lẫn với Kim Tú Hồng Trà — loại hồng trà thật sự từ cây chè của cùng huyện, có khu vực bảo hộ riêng. **12. Sự thật thú vị:** * Một huyện có hai loại “trà” được bảo hộ: Kim Tú Hồng Trà từ cây chè và Đại Dao Sơn Điềm Trà, vốn không phải là trà theo nghĩa thực vật học. * Khác với cây chè thường xanh, cây trà ngọt, theo các mô tả, rụng lá vào mùa đông và cho quả đỏ ngọt. * Thời điểm thu hái tốt nhất không phải mùa xuân như ở cây chè, mà là tháng 7, khi đường tích lũy trong lá. **13. So sánh với các dịch truyền không từ cây chè khác:** * **Tự Phổ Dao Trà ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/vi/article/xupu-yaocha)):** Cũng là “trà ngọt” và cũng là sản phẩm chỉ dẫn địa lý, nhưng từ lá cây thân gỗ thường xanh họ dẻ; được chế biến theo sơ đồ tương tự như trà xanh. * **Lai Phượng Đằng Trà ([来凤藤茶](https://thetea.app/vi/article/laifeng-tengcha)):** Dịch truyền được bảo hộ từ dây leo họ nho ở Hồ Bắc; vị ngọt của nó đến ở hậu vị sau vị đắng nhẹ. * **Khổ Đinh ([苦丁茶](https://thetea.app/vi/article/kuding-cha)):** Dịch truyền từ lá cây thường xanh — phản đề đắng của trà ngọt. * **Kim Tú Hồng Trà ([金秀红茶](https://thetea.app/vi/article/jinxiu-hongcha)):** Để đối chiếu — hồng trà thật sự của cùng huyện. **Kết luận:** Đại Dao Sơn Điềm Trà — dịch truyền ngọt của người Dao vùng núi Đại Dao Sơn, được bảo hộ như sản phẩm chỉ dẫn địa lý và được biết đến nhiều hơn như chất tạo ngọt tự nhiên, chứ không phải như thức uống để thưởng thức. Những điều đáng tin cậy được biết về nó không nhiều: vị ngọt, thu hái tháng 7, cây rụng lá tái sinh từ rễ, và chất ngọt ở mức 6–7 % theo nghiên cứu cũ. Loài cây, khu vực bảo hộ và công nghệ đang chờ nguồn gốc ban đầu.