--- title: "Chìbì qīngzhuānchá" url: https://thetea.app/vi/article/chibi-qingzhuancha lang: vi updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Chìbì qīngzhuānchá (赤壁青砖茶) **Xích Bích Thanh Chuyên Trà** (*Chìbì qīngzhuānchá*, 赤壁青砖茶) — «gạch xanh Xích Bích», loại trà đen ép bánh của thành phố cấp huyện Xích Bích (赤壁, trước đây là Phố Kỳ, 蒲圻) ở phía nam tỉnh Hồ Bắc. Mặc dù có chữ 青 («xanh, xanh lam») trong tên gọi, theo tài liệu của Sở quản lý nông nghiệp Xích Bích thì đây là trà đen (黑茶), trà lên men hậu kỳ: bán thành phẩm thô *lǎoqīngchá* ([老青茶](https://thetea.app/vi/article/lao-qing-cha)) được ủ trong đống ẩm, hấp và ép. Quê hương của trà được coi là trấn Dương Lâu Động (羊楼洞, *Yánglóudòng*), nơi bắt đầu Con đường trà vĩ đại đến Mông Cổ và Nga. Tên gọi là chỉ dẫn địa lý được chứng nhận từ năm 2015; năm 2020, tên gọi này nằm trong danh sách thứ hai của hiệp định giữa Trung Quốc và EU về chỉ dẫn địa lý. **1. Phân loại và Nguồn gốc:** * **Loại:** Trà đen (黑茶, *hēichá*), trà ép bánh ([紧压茶](https://thetea.app/vi/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) — tên gọi này được nêu trong tài liệu của Sở quản lý. * **Hạng mục:** Trà gạch Hồ Bắc; chỉ dẫn địa lý được chứng nhận. * **Nguồn gốc:** Trung Quốc, tỉnh Hồ Bắc (湖北, *Húběi*), thành phố cấp địa khu Hàm Ninh (咸宁, *Xiánníng*), thành phố cấp huyện Xích Bích; trung tâm lịch sử là trấn Dương Lâu Động. * **Khu vực:** Trong tài liệu của Sở quản lý, khu vực bảo hộ được gọi là thành phố cấp huyện Xích Bích. Nguyên liệu trải rộng hơn phạm vi huyện: theo chính quyền, *lǎoqīngchá* còn được làm ở Thông Sơn, Sùng Dương, Thông Thành và Hàm An, rồi được chuyển về Xích Bích để ép bánh. **2. Lịch sử và Ý nghĩa Văn hóa:** * **Lịch sử** (theo tài liệu của chính quyền Xích Bích, trừ khi có ghi chú khác): * **Đường — Minh.** Dẫn theo «Đại từ điển trà Trung Quốc», tài liệu viết rằng «Ngạc Châu đoàn hoàng» (鄂州团黄) thời Đường chủ yếu được làm ở Xích Bích và Sùng Dương. Vào những năm Thuần Hy (1174–1189), hoạt động biên mậu «trà động» (洞茶) Phố Kỳ phát triển mạnh; vào những năm Vĩnh Lạc (1403–1424), bắt đầu làm «trà hộp mũ» (帽盒茶, *màohéchá*) — tiền thân của trà gạch. * **Thanh.** Năm 1728, các thương nhân Sơn Tây đặt cơ sở tại Dương Lâu Động; đầu thế kỷ XIX, trà «hộp mũ» được cải tiến thành trà gạch có ký hiệu «川», và chính quyền xác định niên đại viên gạch làm bằng máy đầu tiên là năm 1861. * **Thế kỷ XX.** Vào những năm 1930, cùng với cuộc xâm lược của Nhật Bản, hoạt động buôn bán giảm mạnh. Tháng 7 năm 1949, các trà hiệu hợp nhất thành nhà máy trà gạch Dương Lâu Động; từ năm 1949 đến năm 1983, trà được thu mua và bán theo kế hoạch. Năm 1983, «川» được đăng ký làm nhãn hiệu của thanh chuyên trà nhà máy Triệu Lý Kiều (赵李桥), năm 1993 được công nhận là «thương hiệu lâu đời Trung Quốc» (中华老字号). * **2011.** Tổng cục Giám sát chất lượng, kiểm tra và kiểm dịch nhà nước đã bảo hộ sản phẩm với chỉ dẫn «Dương Lâu Động chuyên trà» (羊楼洞砖茶) — trà gạch Dương Lâu Động. * **2014.** Hệ thống văn hóa trà gạch Dương Lâu Động được công nhận là di sản nông nghiệp quan trọng của Trung Quốc, kỹ thuật Triệu Lý Kiều là di sản phi vật thể cấp quốc gia. * **2015.** Vào tháng 3, báo thành phố đưa tin trà đã vượt qua giám định chính thức của Tổng cục Giám sát chất lượng, và gọi đây là sản phẩm được bảo hộ. Giám định chính thức chỉ là bước đầu tiên, còn tài liệu của thành phố nêu sản phẩm có chỉ dẫn theo tuyến này chỉ là «Dương Lâu Động chuyên trà». Cùng năm đó, theo tài liệu, «Xích Bích Thanh Chuyên Trà» được công nhận là nhãn hiệu chứng nhận. * **2020.** Tên gọi nằm trong danh sách thứ hai của hiệp định Trung Quốc và EU — 175 tên gọi mỗi bên, hiệp định hứa hẹn bảo hộ trong vòng bốn năm sau khi có hiệu lực. Việc bảo hộ ở EU đã diễn ra hay chưa thì các nguồn không nói rõ. * **2022.** Kỹ thuật trà gạch Triệu Lý Kiều được UNESCO ghi danh vào danh sách di sản phi vật thể trong hồ sơ về chế biến trà truyền thống ở Trung Quốc. * **Tên gọi:** 青砖 (*qīngzhuān*) — «gạch xanh»; nguyên liệu được gọi là «trà xanh già» (老青茶), còn màu của gạch được tài liệu và tiêu chuẩn mô tả là nâu xanh (青褐). * **Ký hiệu «川».** Theo tài liệu, ký hiệu này đầu tiên do các trà hiệu lớn nhất Dương Lâu Động là «Tam Ngọc Xuyên» (三玉川) và «Cự Thịnh Xuyên» (巨盛川) đóng, giao thương với hãng Nội Mông lớn nhất Đại Thịnh Khôi (大盛魁): dân du mục không đọc được chữ Hán, còn ba nét thì có thể sờ bằng ba ngón tay. Theo cách giải thích dân gian, đó là ba dòng suối của trấn, chảy «như dòng sông». **3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:** * **Giống / Cultivar:** Theo tài liệu của Sở quản lý, nguyên liệu tốt nhất do giống địa phương «Ngạc Nam đông thanh» (鄂南冬青种, *Ènán dōngqīng zhǒng*) cung cấp; các vườn mới đưa vào các giống Ngạc Trà 1 (鄂茶1号), Trung Trà 108 (中茶108), Trung Trà 302 (中茶302) và Chử Diệp Tề (槠叶齐). * **Tiêu chuẩn hái:** Chồi bán hóa gỗ của mùa hiện tại; dấu hiệu trưởng thành — «lá xanh, cọng đỏ» (绿叶红梗); theo tài khoản chính quyền trên nền tảng «Bành Phách» (2021), thường là một búp và năm-sáu lá. Theo tài liệu, lá cho lớp ngoài (diện trà, 面茶) là ba lá nhiều thịt hơn khi búp ngủ, cho phần nhân (lý trà, 里茶) — lá thứ tư đến thứ sáu; thu hái bằng cắt (割). **4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm Canh tác:** * **Vùng:** Rìa phía nam đồng bằng Giang Hán. * **Khí hậu:** Theo tài liệu — cận nhiệt đới gió mùa biển, ấm và ẩm. Lượng mưa 1571 mm mỗi năm, trong đó 51,5 % rơi vào tháng 5–tháng 8; nhiệt độ trung bình năm 16,9 °C, thời kỳ không sương giá 247–261 ngày. * **Đất:** Đất vàng nâu hơi chua, tầng đất dày hơn 100 cm, chất hữu cơ trên 1,5 %, pH 4,5–6,5. * **Diện tích:** Theo thành phố — tổng diện tích vườn chè toàn huyện 165 nghìn mẫu (2022). **5. Kỹ thuật Sản xuất:** Tài liệu của Sở quản lý mô tả bảy công đoạn và 72 thao tác: 1. **Thu hái** — bằng cắt, theo dấu hiệu «lá xanh, cọng đỏ». 2. **Sơ chế.** Theo «Bành Phách»: làm nguội (lượng thanh, 晾青), diệt men (sao thanh, 杀青, *shāqīng*), vò, phơi nắng, sao lại, vò lần hai và sấy — tạo thành *lǎoqīngchá*. 3. **Ủ đống ẩm và ủ chín (ốc đôi, [渥堆](https://thetea.app/vi/article/wodui), *wòduī*).** Mẻ ủ không dưới 15 000 kg, lá theo độ chín của nguyên liệu được phun nước hoặc lên men bằng dịch của chính nó, nhiệt độ đống không dưới 60 °C, đảo ủ không dưới ba lần; lá đã vàng và nâu được gom thành đống lớn và ủ không dưới 180 ngày. Theo «Bành Phách», giai đoạn ủ đống kéo dài từ sáu tháng đến hai–năm năm. 4. **Gia công lại (phục chế).** Sàng, quạt và cắt — «dài thành ngắn, thô thành mịn». 5. **Hấp (chưng chế)** lá lớp ngoài và phần nhân theo tỷ lệ quy định. 6. **Ép bánh (áp chế)** trong khuôn; gạch nguội khoảng một giờ. 7. **Sấy (hồng chế)** với việc tăng nhiệt từ từ đến độ ẩm không quá 12 %. Gạch được ghép từ hai lớp ngoài và phần nhân. **6. Đặc điểm Cảm quan:** Theo tiêu chuẩn quốc gia GB/T 9833.9-2013 «Trà ép bánh. Phần 9: thanh chuyên», chung cho toàn bộ gạch xanh, và tài liệu của Sở quản lý Xích Bích: * **Ngoại hình trà khô:** Gạch có bề mặt nhẵn và các góc đều, chắc, nâu xanh (青褐), có dấu ấn rõ ràng, không có mốc đen, mốc trắng và mốc xanh. * **Hương trà khô:** Theo tài liệu, khi ngửi khô — hương ủ chín (trần hương, 陈香). * **Hương nước trà:** Sạch (hương khí thuần chính, 香气纯正). * **Vị:** Mềm mại (tư vị thuần hòa, 滋味醇和); tài liệu bổ sung vị ngọt hậu. * **Màu nước:** Đỏ cam (trừng hồng, 橙红); báo năm 2015 viết «đỏ vàng». * **Bã trà (lá sau khi pha):** Nâu sẫm (ám hạt, 暗褐). Ở gạch ủ lâu năm, theo tài liệu, bề mặt nâu đỏ, nước trà đỏ sẫm, trong hương có vị ủ chín, chà là và gỗ. **7. Thành phần Hóa học:** Tiêu chuẩn GB/T 9833.9-2013 đặt ra các chỉ tiêu hóa lý, nhưng trong văn bản khả dụng bảng này không đọc được, vì vậy ở đây không có con số. **8. Đặc tính Có lợi:** Không có dữ liệu đã kiểm chứng về tác dụng của riêng loại trà này. Trang web của chính quyền đưa ra danh sách dài các đặc tính tốt cho sức khỏe; không có kiểm chứng lâm sàng trong các nguồn đã tìm thấy, và ở đây không lặp lại các đặc tính đó. **9. Pha trà:** Thực hành chung cho trà đen ép bánh — theo khuyến nghị của Sở quản lý Xích Bích. * **Dụng cụ:** Ấm đất sét thành dày; có thể nấu. * **Nhiệt độ nước:** 100 °C. * **Tỷ lệ:** Khoảng 1 : 30 cho gạch loại cao cấp và 1 : 20 cho gạch thô; thường 8–10 g, bẻ thành miếng nhỏ. * **Quy trình:** 1. Nước rót đầu tiên — tráng trà, đổ bỏ. 2. Hãm 10–30 giây. 3. Khoảng bảy lần rót. * **Nấu:** Khoảng 10 g trà tráng rồi đun trong nước sôi ở lửa nhỏ khoảng 10 phút. **10. Bảo quản:** Thực hành chung, bổ sung bởi tài liệu của Sở quản lý: nơi khô ráo, tối, có thông gió, không có mùi lạ, ở 22–26 °C và độ ẩm tương đối dưới 70 %; không để trong túi nilon và để riêng biệt với các loại trà khác. **11. Giá cả và Hàng giả:** Không có giá bán lẻ trong các nguồn đã tìm thấy. Giá trị thương hiệu, thành phố dẫn theo đánh giá ngành, là 4,364 tỷ nhân dân tệ (2022) — đây là đánh giá mang tính quảng bá, không phải giá cả. * **Cách tránh hàng giả:** * Tìm nhãn hiệu chứng nhận «Xích Bích Thanh Chuyên Trà» và nhà sản xuất từ Xích Bích. * Nhớ rằng «川» là nhãn hiệu hàng hóa của một nhà máy, không phải chỉ dẫn nguồn gốc; thanh chuyên theo tiêu chuẩn chung còn được làm ngoài Xích Bích. * Theo tài liệu: bề mặt phẳng đều, không có cọng thò ra, vết nứt, mốc và mùi lạ. **12. Sự thật Thú vị:** * Năm 2014, theo báo thành phố, Xích Bích chiếm gần 35 % doanh số trà gạch tại Trung Quốc. * Ký hiệu «川» có thể đọc bằng xúc giác — bằng ba ngón tay. **13. So sánh với các loại trà đen khác:** * **Hồ Bắc Thanh Chuyên ([湖北青砖](https://thetea.app/vi/article/hubei-qing-zhuan)):** Tổng quan về gạch xanh Hồ Bắc trong kho tài liệu — cấp tỉnh và địa khu Hàm Ninh. * **Lão Thanh Trà (老青茶):** Bán thành phẩm dùng để ép gạch. * **Hàm An Chuyên Trà ([咸安砖茶](https://thetea.app/vi/article/xian-an-zhuancha)):** Trà gạch của quận lân cận trong cùng địa khu — tên gọi riêng với khu vực riêng. * **Lâm Tương Hắc Trà ([临湘黑茶](https://thetea.app/vi/article/linxiang-heicha)):** Trà đen Lâm Tương, Hồ Nam, nguyên liệu của nó trong lịch sử cũng từng được đưa đến Dương Lâu Động. **Kết luận:** Xích Bích Thanh Chuyên Trà — gạch xanh, mà thực ra là trà đen: lá thô cọng đỏ, ủ đống ẩm lâu ngày, hơi nước và ép bánh. Lịch sử gắn nó với Dương Lâu Động và Con đường trà vĩ đại, còn phía pháp lý đòi hỏi sự thận trọng: thành phố gọi sản phẩm có chỉ dẫn là gạch Dương Lâu Động, còn tên gọi «Xích Bích Thanh Chuyên Trà» được bảo hộ như nhãn hiệu chứng nhận và nằm trong danh sách thứ hai của hiệp định với Liên minh châu Âu.