---
title: "Bǎiquán lǜchá"
url: https://thetea.app/vi/article/baiquan-lucha
lang: vi
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎiquán lǜchá (柏泉绿茶)

**Bách Tuyền Lục Trà** (*Bǎiquán lǜchá*, 柏泉绿茶) — trà xanh dẹt sao chảo thuộc nhai đạo Bách Tuyền (柏泉街道) quận Đông Tây Hồ (东西湖区) ở phía tây bắc Vũ Hán, tỉnh Hồ Bắc. Đây là một trong số ít loại trà được bảo hộ ngay trong phạm vi một đô thị nhiều triệu dân: vườn trà cạnh đồi Ngọc Bình Sơn (玉屏山), theo nhà sản xuất, nằm cách trung tâm thành phố mười bảy kilômét. Những bụi trà cổ — quần thể Long Tỉnh, được đưa từ Hàng Châu về vào thập niên 1960, còn yêu cầu của chỉ dẫn năm 2025 gọi giống chủ lực là Ngạc Trà số 1. Tên gọi được bảo hộ hai lần: chỉ dẫn địa lý nông nghiệp từ năm 2021 và, từ năm 2025, tư cách sản phẩm chỉ dẫn địa lý.

**1. Phân loại và Xuất xứ:**

* **Loại:** Trà xanh (绿茶, *lǜchá*). Cục quản lý nông nghiệp Vũ Hán xếp trà này vào nhóm trà xanh dẹt sao chảo (扁炒青).
* **Hạng mục:** Trà dẹt, được nhà sản xuất gọi là làm «theo công nghệ Long Tỉnh»; chỉ dẫn địa lý nông nghiệp và sản phẩm chỉ dẫn địa lý.
* **Xuất xứ:** Trung Quốc, tỉnh Hồ Bắc (湖北, *Húběi*), thành phố Vũ Hán (武汉, *Wǔhàn*), quận Đông Tây Hồ (东西湖, *Dōngxīhú*), nhai đạo Bách Tuyền.
* **Khu vực bảo hộ:** Trong phụ lục thông báo của Cục Sở hữu trí tuệ quốc gia nêu tên ba đại đội sản xuất thuộc nhai đạo Bách Tuyền — Hồng Tinh (红星), Hồng Quang (红光) và Viên Lâm (园林).
* **Tọa độ trong hồ sơ:** 114°07′27″–114°07′32″ kinh đông, 30°43′23″–30°43′30″ vĩ bắc. Về lý do vì sao những con số này gây nghi ngờ — xem mục 4.
* **Đơn vị đăng ký:** Trung tâm dịch vụ nông nghiệp nhai đạo Bách Tuyền quận Đông Tây Hồ.

**2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa:**

* **Lịch sử:**
    * **Truyền thuyết chùa chiền.** Địa chí quận Đông Tây Hồ (东西湖区志), qua lời thuật lại của tài liệu địa phương, truy nguyên trà từ loại trà chùa của chùa Kim Đài (金台寺, nay là Cảnh Đức tự, 景德寺) cuối Đường — đầu Tống. Cũng những tài liệu này trích dẫn sách địa lý Nam Tống «Dư địa kỷ thắng» (舆地纪胜): núi Bách Tuyền ở phía tây bắc huyện Hán Dương, dưới núi có chùa Kim Đài, cạnh chùa có giếng. Đây là truyền thuyết, không phải tài liệu về loại trà hiện nay.
    * **Thập niên 1960.** Tại đây các nguồn không thống nhất. Trang thương hiệu trong bảo tàng điện tử các nhãn hiệu lâu đời của Bộ Thương mại viết về đợt trồng quy mô lớn từ năm 1962, về việc trồng thử nghiệm trà lá nhỏ trên Ngọc Bình Sơn năm 1964, về 200 *mẫu* trên đồi Kỳ Loan Sơn (祁湾山) và việc thành lập nhà máy năm 1966; sau đó vườn được mở rộng lên sườn đồi của các đại đội Hồng Tinh và Hồng Quang. Phần đầu trang đó, tài liệu Vũ Hán và sổ tay lại ghi năm thành lập nhà máy là 1964.
    * **1977–1999.** Theo trang bảo tàng, năm 1977 diện tích vườn trà là 1289 *mẫu*; năm 1982 thu hái từ 842 *mẫu* và sản xuất được 36 tấn; năm 1999 trà nhận chứng nhận «sản phẩm xanh».
    * **Thập niên 1970–1980.** Trà Bách Tuyền từng là «trà uống hằng ngày» (口粮茶) ở Đông Tây Hồ. Sau đó cơ sở sản xuất suy tàn, vườn gần như bỏ hoang; sự phục hưng bắt đầu từ năm 2018.
    * **2020.** Ngày 10 tháng 7 trà vượt qua thẩm định chất lượng cấp tỉnh, ngày 8 tháng 12 — được nhóm chuyên gia Bộ Nông nghiệp nghiệm thu.
    * **2021.** Ngày 4 tháng 6 Bộ Nông nghiệp và Nông thôn đăng ký tên gọi là chỉ dẫn địa lý nông nghiệp, số AGI03367. Ngày 9 tháng 12 Sở Thương mại Hồ Bắc công nhận thương hiệu nhà máy là «nhãn hiệu lâu đời Hồ Bắc» (湖北老字号).
    * **Di sản.** Công nghệ trà Bách Tuyền được đưa vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể cấp quận; năm không được nêu trong các nguồn tìm thấy.
    * **2025.** Bằng thông báo số 640 Cục Sở hữu trí tuệ quốc gia công nhận tên gọi là sản phẩm chỉ dẫn địa lý. Cục giám sát thị trường Vũ Hán giải thích đây là việc chuyển các chỉ dẫn nông nghiệp trước đây sang hệ thống thống nhất, bắt đầu từ năm 2024.
* **Tên gọi:** «Bách Tuyền» (柏泉) — «suối bách»: tài liệu Vũ Hán giải nghĩa tên gọi là dòng suối dưới những cây bách.
* **Ý nghĩa văn hóa:** Theo tài liệu nhà sản xuất, năm 2019 đây là thương hiệu trà Vũ Hán duy nhất trong làng vận động viên của Đại hội Thể thao Quân sự Thế giới; ấn phẩm cùng năm lại ghi vào số nhà cung cấp cho Đại hội cả trà Thành Lâu Trại — thông tin chưa thống nhất. Theo sổ tay, năm 2021 trà lọt vào «mười loại trà ngon Hồ Bắc» (湖北十大好茶).

**3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu:**

* **Giống / Cultivar:** Tại đây các nguồn không thống nhất. Tài liệu Vũ Hán năm 2023: quần thể Long Tỉnh cổ ([群体种](https://thetea.app/vi/article/qunti-zhong)老龙井), được đưa từ Hàng Châu về vào thập niên 1960, tuổi bụi trà 40–60 năm; trang bảo tàng gọi chúng là loại lá nhỏ. Yêu cầu chỉ dẫn năm 2025: giống địa phương từ vườn cổ đã phục tráng hoặc giống đã đăng ký cấp quốc gia, trước hết là Ngạc Trà số 1 (鄂茶1号).
* **Nguyên liệu:** Một búp với một lá hoặc một búp với hai lá.
* **Thời điểm thu hái:** Trước tiết Thanh minh (明前). Yêu cầu quy định thu hái theo giống, tách riêng giống chín sớm, giống sớm và giống trung.
* **Định mức:** Theo mô tả của nhà sản xuất, một *cân* trà khô cần khoảng sáu mươi nghìn búp. Đây không phải quy chuẩn.

**4. Terroir và Đặc điểm canh tác:**

* **Khu vực:** Rìa đồng bằng Giang Hán: theo trang bảo tàng, phía bắc Bách Tuyền là đồi rừng, phía nam là hồ và bãi bồi sông Phụ Hà.
* **Vườn trà:** Khoảng 600 *mẫu* cạnh đồi Ngọc Bình Sơn.
* **Khí hậu:** Theo mô tả — nhiều nắng, đủ mưa; sổ tay ghi khoảng 1107 mm mưa mỗi năm.
* **Địa hình:** Theo yêu cầu chỉ dẫn — rộng và thoải, nhiều nắng, không bị ô nhiễm từ hoạt động khai khoáng.
* **Thổ nhưỡng:** Theo yêu cầu chỉ dẫn — chủ yếu đất đỏ (红壤), pH 5,7–6,5; trung bình chất hữu cơ 43,48 g/kg, đạm thủy phân kiềm 109,54 mg/kg, lân dễ tiêu 16,32 mg/kg, kali dễ tiêu 123,88 mg/kg.
* **Canh tác:** Trồng hàng đôi, 2500–3000 bụi mỗi *mẫu*; đốn nhẹ mỗi năm, đốn sâu mỗi 3–5 năm.
* **Độ cao:** Không có dữ liệu trong các nguồn tìm thấy.
* **Tọa độ khó tin:** Khung trong hồ sơ bao trùm năm giây góc theo kinh độ và bảy giây theo vĩ độ. Ở vĩ độ Vũ Hán, con số này tương đương khoảng 133 nhân 216 mét — chưa đến ba hecta. Chỉ riêng vườn của nhà máy, 600 *mẫu*, đã vào khoảng bốn mươi hecta, còn khu vực được mô tả qua ba đại đội sản xuất. Có hai cách giải thích khả dĩ: trong hồ sơ ghi tọa độ một điểm dưới dạng dải hoặc có lỗi đánh máy ở phần phút. Không thể chọn giữa hai cách này theo các nguồn hiện có; khi làm việc với tên gọi này, cần đối chiếu tọa độ với nguồn gốc.

**5. Công nghệ sản xuất:**

Cục quản lý nông nghiệp Vũ Hán mô tả sơ đồ cơ bản như sau:

1.  **Làm héo (摊青, *tānqīng*):** 4–6 giờ, đến khi lá nắm trong tay không còn vo thành cục.
2.  **Diệt men (杀青, *shāqīng*):** Trong chảo gang ở 160–220 °C, mỗi mẻ khoảng 200 g, 10–15 phút, đến độ ẩm khoảng 55 %. Lá sau mưa hoặc sương được sao nóng hơn 10–15 °C.
3.  **Ủ hồi ẩm (回潮, *huícháo*):** 1–2 giờ nơi mát.
4.  **Hoàn thiện trên chảo (辉锅, *huīguō*):** Trên lửa nhỏ, dùng tay ấn, đẩy, chộp, nén và miết lá (扣、推、抓、压、磨) cho đến khi lá dẹt và khô. Theo lời nhà sản xuất, chính ở công đoạn này hình thành hương đậu và hạt dẻ.

Trang bảo tàng liệt kê chuỗi chi tiết hơn gồm mười hai thao tác — với việc làm nguội, ép phẳng và định hình lá, ủ ấm cho dậy hương và bảo quản lạnh — và gọi công việc chủ yếu là thủ công. Diệt men được thực hiện đến khi lá mềm và dậy mùi đậu: «tay không rời khỏi trà, trà không rời khỏi chảo».

**6. Đặc điểm cảm quan:**

Mô tả theo yêu cầu chỉ dẫn năm 2025; trà chủ yếu dạng dẹt.

* **Ngoại hình lá khô:** Dẹt, mảnh và chặt, nhẵn và thẳng, màu lục bích (扁平、细紧、光直，色泽翠绿).
* **Hương lá khô:** Không có mô tả trong các nguồn tìm thấy.
* **Hương nước trà:** Trong, bền (清香持久). Trong mô tả của Vũ Hán năm 2023 — chủ yếu hương hạt dẻ (栗香居多), kèm hương đậu.
* **Vị:** Tươi mát, sảng khoái, hậu ngọt (鲜爽回甘); mô tả Vũ Hán — đậm mà êm và sảng khoái (浓醇爽口).
* **Màu nước:** Xanh non, sáng (嫩绿明亮). Mô tả Vũ Hán năm 2023 và sổ tay viết «vàng lục» (黄绿亮) — các nguồn không thống nhất.
* **Bã trà (lá sau khi pha):** Xanh non, sáng, đều (嫩绿明亮、匀齐); trong mô tả Vũ Hán — vàng lục (黄绿明亮).

**7. Thành phần hóa học:**

Yêu cầu chỉ dẫn năm 2025: chất chiết tan trong nước không dưới 35 %, axit amin tự do không dưới 2,8 %, polyphenol không dưới 17 %, độ ẩm không quá 5 %.

**8. Đặc tính hữu ích:**

Không có dữ liệu đã được kiểm chứng về tác dụng riêng của loại trà này.

**9. Pha trà:**

Thực hành chung cho trà xanh dẹt.

* **Nhiệt độ nước:** 80–85 °C.
* **Lượng trà:** 3 g cho 150 ml.
* **Dụng cụ:** Ly thủy tinh hoặc chén tống trắng.
* **Quy trình:**
    1. Tráng ấm chén.
    2. Cho trà vào và rót nước dọc theo thành.
    3. Nước pha đầu tiên — sau 40–60 giây.
    4. Uống, để lại một phần nước trà.
    5. Châm thêm nước.
    6. Hai đến ba lần châm lại.

**10. Bảo quản:**

Thực hành chung. Trong bao bì kín, để tủ lạnh ở 0–5 °C, tránh ánh sáng, ẩm và mùi lạ. Nhà sản xuất tự đưa bảo quản lạnh vào chuỗi công đoạn. Tốt nhất nên uống trong vòng một năm.

**11. Giá cả và Hàng giả:**

Không có dữ liệu về giá trong các nguồn tìm thấy.

* **Cách tránh hàng giả:**
    * Tìm dấu chỉ dẫn nông nghiệp AGI03367 hoặc dấu sản phẩm chỉ dẫn địa lý.
    * Kiểm tra nhà sản xuất thuộc quận Đông Tây Hồ.
    * Lá — dẹt, mảnh, thẳng, màu lục bích; nước trà — sáng, xanh có ánh vàng hoặc không.

**12. Sự thật thú vị:**

* Trong cùng thông báo năm 2025, tư cách sản phẩm chỉ dẫn địa lý còn được trao cho hai loại trà Vũ Hán khác, đều thuộc quận Giang Hạ, — Giang Hạ Bích Phảng ([江夏碧舫](https://thetea.app/vi/article/jiangxia-bifang)) và Giang Hạ Quang Minh Trà ([江夏光明茶](https://thetea.app/vi/article/jiangxia-guangming-cha)).
* Các đại đội Hồng Tinh và Hồng Quang, được dùng để mô tả khu vực bảo hộ, cũng được nhắc đến trong lịch sử trồng vườn thập niên 1960.
* Công đoạn sao bằng tay theo nguyên tắc «tay không rời khỏi trà, trà không rời khỏi chảo», và công nghệ thủ công được đưa vào danh sách di sản văn hóa phi vật thể cấp quận.

**13. So sánh với các loại trà liên quan:**

* **Tây Hồ Long Tỉnh ([西湖龙井](https://thetea.app/vi/article/xihu-longjing)):** Quê hương của những bụi trà ở vườn cổ và là hình mẫu công nghệ mà nhà sản xuất viện dẫn: lá dẹt, hương hạt dẻ. Bách Tuyền — trà dẹt trên đồng bằng Hồ Bắc.
* **Tam Hiệp Long Tỉnh ([三峡龙井](https://thetea.app/vi/article/sanxia-long-jing)):** Trà Hồ Bắc kiểu Long Tỉnh từ khu vực Tam Hiệp; mang tính miền núi, khác với Bách Tuyền vùng đồng bằng.
* **Đặng Thôn Lục Trà ([邓村绿茶](https://thetea.app/vi/article/dengcun-lucha)):** Trà xanh Hồ Bắc có chỉ dẫn địa lý từ vùng cao Nghi Xương — để đối chiếu với loại trà ở ven đô thị.

**Kết luận:**

Bách Tuyền Lục Trà — trà xanh dẹt ở ngoại ô Vũ Hán: vườn trà cạnh đồi Ngọc Bình Sơn từ thập niên 1960, những bụi Long Tỉnh Hàng Châu bên cạnh giống Ngạc Trà số 1, công đoạn hoàn thiện thủ công trong chảo nóng, lá màu lục bích và hương bền. Trà có lịch sử dài trong tài liệu thập niên 1960–1980, truyền thuyết chùa chiền và hai lớp bảo hộ — chỉ dẫn nông nghiệp năm 2021 và tư cách sản phẩm chỉ dẫn địa lý năm 2025. Có hai điểm yếu: tọa độ khu vực trong hồ sơ và sự khác biệt giữa các mô tả — yêu cầu năm 2025 gọi nước trà màu xanh non, văn bản địa phương — màu vàng lục với hương hạt dẻ.