---
title: "Yīshān shímò chá"
url: https://thetea.app/uz/article/yishan-shimo-cha
lang: uz
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yīshān shímò chá (黟山石墨茶)

**Ishan Shimo Cha** (*Yīshān shímò chá*, 黟山石墨茶) — Anxoy provinsiyasi janubidagi Xuanshan shahar okrugiga qarashli Isyan (黟县) uyezdida yetishtiriladigan donador yashil choy. Qo‘riqlash hujjatlarida u qo‘sh nomga ega — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, ikkinchisi Isyan Shimo Cha deb o‘qiladi. Nom Shimo tog‘ dovoni (石墨岭) sharafiga berilgan, mahalliy tavsiflar esa choy qiyofasini «toshdek og‘ir, tushdek qora» (重如石，色如墨) formulasiga bog‘laydi. U ikki marta qo‘riqlanadi: 2018 yildan Qishloq xo‘jaligi vazirligining qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi sifatida, 2024 yildan esa CNIPA geografik ko‘rsatkichli mahsuloti sifatida.

**1. Tasnifi va kelib chiqishi:**

* **Turi:** Yashil choy (绿茶, *lǜchá*), donador. Qo‘riqlash talablari texnologik sxemasida (5-bo‘lim) oksidlanish bosqichi yo‘q.
* **Toifasi:** «Xitoyning donador mashhur choylaridan biri» — «Chjungo chjilyan bao» gazetasiga ko‘ra (2024).
* **Kelib chiqishi:** Xitoy, Anxoy provinsiyasi (安徽, *Ānhuī*), Xuanshan shahar okrugi (黄山, *Huángshān*), Isyan uyezdi.
* **Qo‘riqlash zonasi:** Butun Isyan uyezdi hozirgi ma’muriy chegaralarda (uyezd hukumati 2019 yildagi № 11 xati). Qishloq xo‘jaligi vazirligi ro‘yxatga olishi ham butun uyezdni qamrab oladi, yadro sifatida sakkiz posyolka va volostdagi 61 qishloq belgilangan.
* **Geografik koordinatalari:** 117°38′30″–118°06′00″ sh. u., 29°47′00″–30°11′30″ sh. k. — ro‘yxatga olish tavsifiga ko‘ra.

**2. Tarixi va madaniy ahamiyati:**

* **Tarixi:**
    * **Tunchji davri yilnomasi.** «Isyan san chji» (《黟县三志》) uyezd yilnomasida: «choyning eng yaxshisi — oltinchi okrugdagi Shimo dovonidan; bilimdonlar uni shimo choyi deb ataydilar». Nashr yili manbalarda farqlanadi: «Chjungo sinven» bo‘yicha 1868 yil, Qishloq xo‘jaligi vazirligi ro‘yxatga olish tavsifiga ko‘ra 1871 yil.
    * **Tanazzul.** Qo‘lda ishlov berish murakkab edi va respublika davri boshida choy tayyorlash to‘xtatildi.
    * **1985.** Xuanshan va uyezd ilmiy-texnika qo‘mitalari hamda uyezd choy tajriba stansiyasi birgalikda «Ishan Shimo Lungya» (黟山石墨龙芽茶) nomi ostida choyni qayta tikladi; 1988 yil iyunida u provinsiya ekspertizasidan o‘tdi.
    * **2017.** Tayyorlash texnikasi Anxoy provinsiyasining nomoddiy madaniy meros ro‘yxatiga kiritildi.
    * **2018, 3 iyul.** Qishloq xo‘jaligi vazirligi (№ 40 e’lon) «黟县石墨茶»ni qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi sifatida ro‘yxatga oldi, raqami AGI02399. «Chjungo sinven» 2021 yil nashri bu unvonni 2017 yilga bog‘laydi.
    * **2020.** Ishlab chiqaruvchi kompaniya vakilining «Chjungo sinven» (2021) dagi so‘zlariga ko‘ra, choy Yaponiyadagi xalqaro tanlovda oltin mukofot oldi; tanlov nomi ko‘rsatilmagan.
    * **2021–2022.** DB3410/T 15-2021 «地理标志农产品 黟县石墨茶» mahalliy standarti 2022 yil 1 yanvardan kuchga kirdi; davlat standartlar bazasida u 2022 yil 1 avgustdan bekor qilingan deb ko‘rsatilgan.
    * **2022, 18 aprel.** CNIPA № 480 e’lon bilan arizani qabul qildi; texnik asos sifatida «Itszyanyuan» (弋江源茶业) kompaniyasining korxona standarti xizmat qildi.
    * **2024.** № 577 e’lon (19 aprel) bilan CNIPA qishloq xo‘jalik ko‘rsatkichi yozuvi bilan solishtirgandan so‘ng mahsulotni dastlabki tan oldi, № 588 e’lon (2 iyulda imzolangan, 17 iyulda e’lon qilingan) bilan — yakuniy, qo‘riqlash 20 iyundan. «Chjungo chjilyan bao» ga ko‘ra, uyezd uchun bu shunday qo‘riqlashga ega birinchi mahsulotdir.
    * **2024, 31 dekabr.** № 614 e’lon (2025 yil 9 yanvarda e’lon qilingan) bilan maxsus belgidan foydalanish huquqini uyezdning olti korxonasi oldi.
* **Nomi:** 石墨 (*shímò*) — «grafit». Ro‘yxatga olish bo‘yicha, choy Shimo dovoni sharafiga nomlangan, u yerda butalar «tush rangli» barg berardi. Gazeta formulasi — «yumaloq, zich, zumrad bilan tush rangli; nozik hid, shirin ta’m» (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
* **Madaniy ahamiyati:** Shimo choyiga bahorgi marshrut, uyezd ma’lumotlariga ko‘ra, mamlakat choy turizmi namunali marshrutlari qatoriga kirdi (2024). Sinxua agentligi reportajiga ko‘ra (2023), Meysi volostida bir choykor oila besh avlod, yuz yildan ortiq vaqt davomida shimo choyini tayyorlaydi.

**3. Botanik tavsifi va xomashyosi:**

* **Nav / kultivar:** Qo‘riqlash talablariga ko‘ra — uyezdning mahalliy populyatsiyasi va shu sharoitlarga mos navlar; ro‘yxatga olish aniqlashtiradi: xuanshan populyatsiyasi (黄山[群体种](https://thetea.app/uz/article/qunti-zhong)) yoki undan tanlangan klonlar. Manbalarda klon nomlari yo‘q.
* **Yig‘ish vaqti:** Qo‘riqlash talablari — aprel boshi; ro‘yxatga olish — Guyuy (谷雨) atrofida.
* **Yig‘ish standarti:** Qo‘riqlash talablariga ko‘ra — yakka kurtakdan ikki bargli kurtakgacha, barg yumshoq, tekis va yangi bo‘lishi kerak. Ro‘yxatga olish xomashyoni to‘rt navga ajratadi: ochilish boshidagi ikki bargli kurtakdan ikki-uch ochilgan bargli kurtakgacha.
* **Cheklovlar:** Yomg‘irda va shudringda yig‘ilgan, shikastlangan va ezilgan barg olinmaydi.

**4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:**

* **Hudud:** Xuanshan tarmoqlari kesib o‘tgan tog‘li uyezd; tog‘lar — hududning 82,5 %, daryolar Sinanzyan va Tsinitszyanga quyiladi.
* **O‘sish balandligi:** 200–800 m, qiyalik 25° gacha — ro‘yxatga olish bo‘yicha.
* **Iqlim:** Markaziy subtropik zonaning shimoliy chekkasi, nam mussonli iqlim; o‘rtacha yillik harorat 15,8 °C, 1686 mm yog‘in, namlik taxminan 80 %, sovuqsiz davr taxminan 220 kun. O‘rmon qoplami — 84,7 %.
* **Tuproqlar:** Qo‘riqlash talablariga ko‘ra — tog‘ sariq va sariq-qizil tuproqlar, qatlam 60 sm dan qalin, organik modda 4,0 % dan kam emas, pH 4,0–6,5. Ro‘yxatga olish xuddi shu qatlam va organik moddada pH 5,0–6,5 ni beradi.
* **Agrotexnika:** Bir qatorli ekishda gektariga 60 000 dan, ikki qatorlida 90 000 dan ko‘p bo‘lmagan o‘simlik — qo‘riqlash talablariga ko‘ra.
* **Masshtab:** Ro‘yxatga olish bo‘yicha, 2018 yil holatiga — 3700 ga va yiliga 200 t.

**5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:**

Qo‘riqlash talablari quyidagi sxemani tavsiflaydi:

1. **So‘litish (摊放, *tānfàng*):** 10–12 sm qatlamda, 4–6 soat, 2–3 yengil aralashtirish bilan; namlik 65–70 %.
2. **Fiksatsiya (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, barg to‘q yashil yumshoq holatga kelguncha, u yumaloqlanadi va biroz prujinalanadi.
3. **O‘rash (揉捻, *róuniǎn*):** Sharbat chiqib, yopishqoq bo‘lguncha; bargning 85 % dan kam bo‘lmagani tasmasimon o‘ralishi kerak.
4. **Qayta qovurish (炒二青, *chǎo èrqīng*):** 180–200 °C, 20–30 daqiqa, barg yopishqoqligini yo‘qotguncha.
5. **Shakl berish (做形, *zuòxíng*):** Kichik qozonda — 120–150 °C, 4–5 kg barg, o‘ralguncha; katta qozonda — 90–100 °C, 12–13 kg, bargning 90 % dan ko‘pi donador bo‘lguncha; namlik 8–10 %.
6. **Quritish (干燥, *gānzào*):** 70–80 °C, choy barmoqda kukun bo‘lib yanchilguncha; namlik 6,5 % dan yuqori emas.

Qishloq xo‘jaligi vazirligi ro‘yxatga olishi yumaloq shakl kalitini «yengil o‘rash, qayta qovurishga urg‘u, kichik qozon, katta qozon» (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅) formulasi deb ataydi. Qo‘lda bajariladigan sxemada «katta qozon» bosqichi taxminan 10–12 soat davom etgan; mashinada ishlov berish DB34/T 2571-2015 provinsiya standarti bo‘yicha ketadi.

**6. Organoleptik xususiyatlari:**

Avval — qo‘riqlash talablari, nuqta-verguldan keyin — ro‘yxatga olish.

* **Quruq barg ko‘rinishi:** Donador yumaloq, zich va og‘ir, tekis, tukli to‘q yashil; ro‘yxatga olish — «zumrad nurli to‘q yashil» (墨绿透翠).
* **Quruq barg hidi:** Hujjatlarda damlamadan alohida tavsiflanmagan.
* **Damlamaning hidi:** To‘yingan kashtan (栗香馥郁); ro‘yxatga olish — gul notali nozik kashtan.
* **Ta’mi:** Yumshoq va tetik, shirin qaytish bilan; ro‘yxatga olish — to‘la va yumshoq.
* **Damlamaning rangi:** Sariq-yashil, yorqin (黄绿明亮) — ikkala hujjatda ham.
* **Choy tubi (damlangan barg):** Nozik, sariq-yashil, tekis va yaltiroq; ro‘yxatga olish — yumshoq, yashil, yaltiroq.

**7. Kimyoviy tarkibi:**

Qo‘riqlash talablari me’yorlari ro‘yxatga olish bilan mos keladi: namlik 6,5 % dan yuqori emas, maydalangan zarralar 0,5 % dan yuqori emas, umumiy kul 6,5 % dan yuqori emas, suvda eruvchan ekstraktiv moddalar 37 % dan kam emas. Topilgan manbalarda boshqa kimyoviy ma’lumotlar yo‘q.

**8. Foydali xususiyatlari:**

Aynan shu choy ta’siri haqida tasdiqlangan ma’lumotlar yo‘q.

**9. Damlash:**

Yashil choy uchun sinf amaliyoti: 80–85 °C, 150 ml ga 3 g, oq gayvan yoki shisha stakan. Idishni qizdirish, birinchi damlash — taxminan bir daqiqa, keyin vaqtni uzaytirib ikki-uch quyish.

**10. Saqlash:**

Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, nam va hidlardan uzoqda; bir yil ichida ichish yaxshiroq. Qo‘riqlash talablariga ko‘ra, choy sovigandan so‘ng darhol o‘raladi.

**11. Narxi va qalbakilari:**

Topilgan manbalarda narxlar haqida ma’lumotlar yo‘q.

* **Qalbakilardan qanday saqlanish:**
    * Geografik ko‘rsatkich maxsus belgisini izlash; 2024 yil oxirida unga uyezdning olti korxonasi ega edi.
    * Choy Isyan uyezdidan ekanligini tekshirish.
    * Qo‘riqlash talablari qozonda ishlov berilgan donador yashil choyni tavsiflaydi.
    * Agregator saytlardagi «yarim fermentlangan» yoki «grafenli» shimo choy haqidagi matnlar qo‘riqlash hujjatlari bilan tasdiqlanmaydi.

**12. Qiziqarli faktlar:**

* 1985 yilda qayta tiklanganidan keyin choy avval «Shimo Lungya» deb ataldi.
* Quritishda tayyorlik qo‘l bilan tekshiriladi: donador barmoqda kukun bo‘lib yanchilishi kerak.
* Qo‘lda bajariladigan «katta qozonda» bargni kaftlar yuqoriga qaratib aralashtirilardi, tezlik daqiqada o‘n harakatdan besh-oltitagacha pasaytirilardi.

**13. Boshqa donador va anxoy choylari bilan taqqoslash:**

* **Yunsi Ho Tsin ([涌溪火青](https://thetea.app/uz/article/yongxi-huo-qing)):** Shu provinsiyaning Tszinsyan uyezdidan donador yashil choy.
* **Pinshuy Chjucha ([平水珠茶](https://thetea.app/uz/article/pingshui-zhucha)):** Chjetszyan yashil choyi, sharchalar qilib o‘ralgan.
* **Xuanshan Maofen ([黄山毛峰](https://thetea.app/uz/article/huangshan-mao-feng)):** Shu shahar okrugidagi yashil choy, tukli kurtaklari bilan, donador qilib o‘ralmagan.

**Xulosa:**

Ishan Shimo Cha — Isyan uyezdining donador yashil choyi: zich to‘q yashil donalari, kashtan hidi va sariq-yashil damlamasi. Uning ortida XIX asr uyezd yilnomasidagi satr, uzoq tanaffus, 1985 yildagi tiklanish va ikki tomonlama qo‘riqlash bor, bunda kichik va katta qozonlar darajagacha tavsiflangan.