---
title: "mǎ ròu"
url: https://thetea.app/uz/article/ma-rou
lang: uz
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# mǎ ròu (马肉)

Uyshanda *mǎ ròu* (马肉, so‘zma-so‘z «ot go‘shti») laqabi ostida go‘sht emas, balki Matouyan (马头岩, *mǎtóuyán*) — Ot qoya darasida yetishtirilgan jouguy ([肉桂](https://thetea.app/uz/article/rou-gui), *ròuguì*) uluni tushuniladi. Bu uyshan qoya choylarining «go‘shtli oilasi»ning eng taniqli vakillaridan biri bo‘lib, uning nomi shanchan (山场, *shānchǎng*, terruar uchastkasi) va navdan tashkil topgan. *Mǎ ròu* — alohida nav yoki alohida standart mahsulot emas, balki savdo-terruar belgisi: aynan Matouyandan kelib chiqqan jouguy.

**1. Tasnifi va Kelib Chiqishi:**

* **Turi:** Uishan qoya uluni (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*, «qoya choyi»; tarixiy Yevropa manbalarida — Bohea); Matouyan uchastkasidan rougui navi.
* **Normativ toifa:** geografik ko'rsatkich bo'yicha milliy standart GB/T 18745-2006 «地理标志产品 武夷岩茶» bo'yicha choy 肉桂 toifasidan o'tadi, tovar gredlari 特级 / 一级 / 二级. «马肉» nomining o'zi — bozor nomi, normativ emas: standart navni, xomashyoni va organoleptikani normalashtiradi, lekin uchastka laqablarini mustahkamlamaydi.
* **Kelib chiqishi:** Xitoy, Futszyan provinsiyasi, Uishan tog'lari, Matouyan qoya massivi (马头岩, *mǎtóuyán*) — «Ot qoyasi».
* **Terruar darajasi:** *zhèngyán* (正岩) — Uishan terruar zinapoyasining eng yuqori pog'onasi.
* **Umumiy kontekstni qayerdan izlash kerak:** rougui navining o'zi — botanikasi, texnologiyasi, kimyosi, tarixi — «Jou Gui (肉桂)» maqolasida ko'rib chiqilgan; terruar zinapoyasi 正岩 / 半岩 / 洲茶 va butun «go'sht» laqablari tizimi — «Nyujou va Majou ([牛肉马肉](https://thetea.app/uz/article/niurou-marou))» maqolasida.

**2. Tarixi va Madaniy Ahamiyati:**

* **Uchastka nomi:** Matouyan ot boshini eslatuvchi qoya tizmasi shakliga ko'ra nomlangan. *Mǎ ròu* laqabi uchastkaning birinchi bo'g'ini (马) va 肉桂 qisqartmasi (肉) dan tashkil topgan bo'lib, bugungi kunda butun massivning tashrif qog'ozi bo'lib xizmat qiladi.
* **Qo'riqxona yadrosi bilan qo'shnilik:** Matouyan 正岩 ga tegishli, lekin mikro-yadroning o'zi bo'lgan «三坑两涧两窠一洞» («uch dara, ikki soy, ikki chuqurlik va bir g'or») ga kirmaydi. Shu bilan birga, yadroning «ikki soy»idan biri — Uyuanjian (悟源涧, *wùyuánjiàn*) — Matouyan hududida joylashgan va bu qo'shnilik asosan uchastkaning obro'sini belgilaydi.
* **Bozordagi o'rni:** uchastka rouguilari Uishan reytinglarida *mǎ ròu* barqaror ravishda ikkinchi o'rinni egallaydi — Nyulankenning *[niú ròu](https://thetea.app/uz/article/niu-rou)* dan keyin darhol — va «katta», ochiq terruarning namunasi hisoblanadi.
* **Hodisaning yangiligi:** choyni aniq bir qoya bo'yicha donalab sotish amaliyotining o'zi — zamonaviy, bozor jihatidan yetuk Uishanning belgisi; nav va tuman tarixi «Jou Gui (肉桂)» maqolasida bayon etilgan.

**3. Botanik Tavsifi va Xomashyo:**

Har qanday asl *mǎ ròu* — bu rougui (肉桂, *ròuguì*) navi, alohida tup emas: laqab faqat uchastkani ko'rsatadi. Navning botanik tavsifi, uning shuisyan (shuǐxiān) bilan bir qatorda Uishanning «xo'jayin» kultivarlari (当家品种) orasidagi o'rni, barg xarakteri va dolchin po'stlog'ining firmali notasi (桂皮香, *guìpí xiāng*) «Jou Gui (肉桂)» maqolasida ko'rib chiqilgan.

Ushbu sahifa uchun navning bir xususiyati muhim: rougui terruarni yaxshi «ushlab turadi». Turli shanchanglarda bir xil tup sezilarli darajada farq qiluvchi choylar beradi — aynan shuning uchun uchastka laqablari umuman ma'noga ega va *mǎ ròu* va *niú ròu* ni taqqoslash Uishan degustatorlarining sevimli mashg'uloti bo'lib qoladi.

**4. Terruar va Yetishtirish Xususiyatlari:**

Terruar — *mǎ ròu* ni boshqa har qanday rouguidan farqlovchi yagona narsa, shuning uchun uchastka tahlili ushbu maqolaning mazmunidir.

* **Relyef:** Matouyan — dara emas, balki ochiq qoya massivi. Bu printsipial jihatdan muhim: qo'riqxona yadrosidagi tor daralarda yorug'lik va harorat rejimini baland yon bag'irlar belgilaydi, bu yerda esa choy maydonchalari jins chiqishlari orasidagi ochiq maydonlarda joylashgan.
* **Yorug'lik va issiqlik:** Matouyanda to'g'ridan-to'g'ri quyosh Nur soyali Nyulankenga qaraganda sezilarli darajada ko'p, kunlik harorat o'zgarishi ham kengroq. Uchastkaning ochiqligi — *mǎ ròu* qadrlanadigan o'sha «keng», parfyumer xarakterining asosiy sababidir.
* **Tuproqlar:** mo'l-ko'l toshli skelet va erkin drenajga ega nurashgan vulkanogen-cho'kindi jinslar. Uishan reyestrlarida Matouyan damlamada yaqqol seziladigan 骨 («suyak») ga ega «mashhur mineral shanchang» sifatida qayd etilgan.
* **Suv:** qo'shni Uyuanjian (悟源涧) — qo'riqxona yadrosining «ikki soy»idan biri — unga tutash pastliklarda yuqori namlikni ushlab turadi.
* **岩韵 nima:** GB/T 18745-2006 qoya ta'mini 岩骨花香 — «qoya suyagi va gul aromati» formulasi bilan belgilaydi. Ushbu rasmiy ta'rif aynan Matouyan profilini yaxshi tasvirlaydi: nav aromati ustida seziladigan mineral karkas.
* **Uchastka formulasi:** 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. Matouyan birinchi ko'paytuvchini beradi; ikkinchi va uchinchisi butun nav uchun umumiydir va «Jou Gui (肉桂)» maqolasida tasvirlangan.

**5. Ishlab Chiqarish Texnologiyasi:**

Uishan ulunining to'liq tsikli — so'litish, bargni ko'p marta «silkitish»-oksidlash (做青, *zuòqīng*), fiksatsiya (杀青), o'rash, quritish — va olov bilan ishlov berish darajalari 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) «Jou Gui (肉桂)» maqolasida tasvirlangan. Normativ sxema GB/T 18745-2006 (§6.6) va GB/T 35863-2018 da mustahkamlangan.

*Mǎ ròu* uchun tsiklning o'zi emas, balki olovning Matouyan xomashyosiga qanday ta'sir qilishi muhim. Yorug', ochiq uchastka aniqroq nav ustki qismiga ega barg beradi, shuning uchun o'rtacha olov (中火) — rougui uchun umumiy ishchi format — bu yerda ayniqsa o'rinli bo'ladi: u dolchin ziravorligini o'qiladigan qoldiradi va bir vaqtning o'zida mineral karkasni namoyon qiladi. To'liq olovni (足火) Matouyan choyi ham ko'taradi, lekin oldingi plan bu holda kuygan-karamel ohanglariga o'tadi va uchastkalar farqi qiyinroq o'qiladi. Yengil va to'liq olovdagi bir xil *mǎ ròu* ikki xil choy sifatida qabul qilinadi.

**6. Organoleptik Xususiyatlari:**

* **Umumiy xarakter:** ochiq, parfyumer-ifodali choy. Matouyan profili an'anaviy ravishda sof dolchin ziravorligi, gul-meva asosi ustida — «qorong'i» tagliksiz, aniq oldingi plan bilan tasvirlanadi.
* **Aroma:** yuqori registrda dolchin po'stlog'ining nav notasi (桂皮香), o'rta planda gul-meva, o'rtacha va to'liq olovdagi choylarda — qovurishning quruq meva va karamel tuslari.
* **Ta'mi va teksturasi:** zich, lekin og'ir bo'lmagan tana; mineral «suyak» (骨), shu tufayli Matouyan reyestrlarda mineral shanchang sifatida qayd etilgan; ta'mdan keyingi hissiyotda seziladigan, sof toshsimonlik va uzoq shirin qaytish (回甘, *huígān*).
* **Qo'shnisidan farqi:** zichroq va «chuqur joylashgan» *niú ròu* bilan taqqoslaganda, *mǎ ròu* havodorroq va aromatik jihatdan kengroq qabul qilinadi. Ikki uchastkaning batafsil taqqoslanishi — «Nyujou va Majou (牛肉马肉)» maqolasida.
* **Izoh:** aniq partiya har doim yil, usta qo'li va olov darajasiga bog'liq — terruar ularning ustida o'qiladi, ularning o'rniga emas.

**9. Damlash:**

Damlash qovurish darajasiga moslashtiriladi. Umumiy yo‘nalishlar:

* **Idish:** kichik hajmli gayvan yoki isin choynagi, bargni zich joylashtirish;
* **Suv:** qaynash nuqtasiga yaqin (taxminan 95 – 100 °C);
* **Damlamalar:** qisqa, tez to‘kish bilan; birinchi damlamalar — bir necha soniya, keyin vaqt asta-sekin oshiriladi;
* **Damlamalar soni:** ko‘p — sifatli *mǎ ròu* to‘lqinlar bo‘lib ochiladi va uzoq vaqt «o‘tirmaydi».

Kuchli olovli choylar uchun xariddan keyin qisqa pauza foydali: yaxshilab qovurilgan jouguy «olov» cho‘kishiga imkon berilganda yaxshiroq ochiladi.

**11. Narxi va Soxtalashtirish:**

* **Narx segmenti:** *mǎ ròu* — Uishan bozorining yuqori segmenti. Yancha bo'yicha umuman mo'ljallar: ommaviy choy (tekislik 洲茶, oddiy navlar) — taxminan 200 – 800 ¥/kg; o'rta daraja (半岩, oddiy 名丛) — 800 – 4 000 ¥/kg; yaxshi uchastka 正岩 rouguilari — 4 000 – 20 000 ¥/kg; yuqori polka (牛栏坑肉桂 va yadro «三坑两涧») o'n minglab va undan yuqoriga chiqadi. *Mǎ ròu* ushbu diapazonlarning oldingisida yashaydi: oddiy 正岩 dan qimmatroq va *niú ròu* dan sezilarli darajada arzonroq.
* **Nima uchun to'lanadi:** uchastka (岩韵 formulasining birinchi ko'paytuvchisi), 特级 / 一级 / 二级 gred bo'yicha xomashyo sifati va olovdagi usta qo'li. Yil va partiya narxni o'ylanganidan ko'ra ko'proq siljitadi.
* **Qanday farqlash mumkin:**
	* **Bu rougui, alohida tup emas.** Asl *mǎ ròu* har doim rougui navidir; «马肉» faqat Matouyan kelib chiqishini ko'rsatadi.
	* **Ismning shovqinini emas, 岩韵 ni tekshiring.** 岩骨花香 ni qidiring — mineral karkas va jonli nav aromati. Qimmat nom bilan bo'sh, yassi damlama — shubhalanish uchun sabab.
	* **Nav aromati majburiy.** Gul-meva bazasi ustidagi taniqli dolchin ziravorligi — rouguining imzosi; uning yo'qligi tipik emas.
	* **Profil e'lon qilingan olovga mos kelishi kerak** (*qīng / zhōng / zú huǒ*) — «kuygan» o'tkirliksiz va xom o'tsimonliksiz.
	* **Juftlikda taqqoslash.** Idrokni kalibrlashning eng yaxshi usuli — bir usta va bir yilga tegishli *mǎ ròu* va *niú ròu* ni yonma-yon qo'yish: umumiy nav va o'xshash olovda farq Ot qoyasining «yuzi» bo'ladi.

**12. Qiziqarli Faktlar:**

* «马肉» nomi tom ma'noda «ot go'shti» deb o'qiladi — bu so'z o'yini: birinchi iyeroglif Matouyan qoyasi nomidan olingan (马头岩, «Ot qoyasi»), ikkinchisi (肉) — 肉桂 dan qisqartma.
* Uishan top-ro'yxatlarida *mǎ ròu* *niú ròu* dan keyin boradi, lekin ularning narx toifalari har xil: Nyulanken «顶级 / 天价» («oliy / osmon narx») darajasida qayd etilgan, Matouyan — yuqori segmentda. Qo'shnilar orasidagi narx farqi degustatsion baholardagi farqdan kattaroq.
* Uyuanjian (悟源涧) — «anglash ibtidosi soyi» — qo'riqxona mikro-yadrosining «ikki soy»idan biri va u Matouyan hududida joylashgan: rasman uchastka yadrodan tashqarida, fizik jihatdan esa unga yondosh turadi.