---
title: "Kèjiā chǎolǜ"
url: https://thetea.app/uz/article/kejia-chaolu
lang: uz
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kèjiā chǎolǜ (客家炒绿)

**Ketszya Chao Lyuy** (*Kèjiā chǎolǜ*, 客家炒绿) — "xakkalarning qovurilgan yashil choyi". Bu bitta choy emas, balki xakka tumanlarida qozonda qovurib tayyor holga keltiriladigan yashil choylar kategoriyasi (品类, *pǐnlèi*). Kategoriyaning rasmiy nomi — 客家炒青绿茶 (*Kèjiā chǎoqīng lǜchá*), kundalik nutqda uni 客家炒茶 va 客家绿茶 deb ham atashadi. Guandun choy jamiyati standartlari loyihalariga koʻra, u xakkalar yashaydigan joylarda — Guandun provinsiyasining Meychjou, Xeyuan, Huyychjou, Shaoguan, Szeyan va boshqa okruglarida tarqalgan; Meychjou yozuvi chegarani kengroq belgilaydi — Guandun, Futszyan va Tszyansi xakka tumanlari boʻylab. Uni qovurilgan guruch aromati (炒米香, *chǎomǐ xiāng*) va uzoq shirin taʼm qaytishi bilan kuchli damlamasidan taniydilar. Ushbu kategoriyaning yetiltirilgan choyi alohida mahsulot sifatida ajratiladi, xakkalarning oʻzlari esa, oʻsha yozuvga koʻra, uni "saqlash mumkin boʻlgan yashil choy" deb ataydilar.

**1. Tasnifi va kelib chiqishi:**

* **Turi:** Yashil choy (fermentlanmagan), quritish usuliga koʻra — qovurilgan: 炒青绿茶 (*chǎoqīng lǜchá*). Guandun choy jamiyatining tushuntirish yozuvi (广东省茶叶学会, 2024) kategoriyani shunday belgilaydi: Guandunning xakka tumanlarida oʻsadigan oʻrta va mayda bargli butalarning kurtaklari, barglari va nozik poyalaridan tayyorlanib, yoyish, fiksatsiya, buralish va qovurishdan oʻtadigan choy; tayyor mahsulot — 炒青绿茶.
* **Kategoriya:** Xakka qovurilgan yashil choylarining mintaqaviy kategoriyasi — buta navi emas, bitta joy ham emas, bitta ishlab chiqaruvchining markasi ham emas. Demlash standarti loyihasiga tushuntirish yozuvi (Meychjou, 2025) 客家炒绿ni "Meychjou va boshqa xakka tumanlarining choy sanoati uchun muhim kategoriya" deb ataydi — uzoq ishlab chiqarish tarixiga, yaqqol mahalliy xususiyatlarga, alohida texnologiyaga va taniqli sifatga ega. Guandun choy jamiyatining yozuvi xakka qovurilgan yashil choyini Guandunning uch asosiy choy tizimidan biriga kiritadi — danszun va qizil choy bilan bir qatorda.
* **Kelib chiqishi:** Xitoy, avvalo Guandun provinsiyasi (广东, *Guǎngdōng*). Manbalar hudud chegaralarini turlicha belgilaydi:
    * Guandun choy jamiyati standartlari loyihalari (2024) — Meychjou (梅州, *Méizhōu*), Xeyuan (河源, *Héyuán*), Huyychjou (惠州, *Huìzhōu*), Shaoguan (韶关, *Sháoguān*) va Szeyan (揭阳, *Jiēyáng*) okruglaridagi xakkalar yashaydigan joylar; roʻyxat ochiq — u 等, "va boshqalar" soʻzi bilan tugaydi;
    * demlash standarti loyihasiga yozuv (Meychjou, 2025) — Guandun, Futszyan va Tszyansi xakka tumanlari (粤闽赣, *Yuè Mǐn Gàn*);
    * 2026-yilgi ilmiy maqola — choy Xitoy janubi-sharqidagi xakkalar yashaydigan togʻli tumanlarda "juda mashhur".
* **Chegara kelishilmagan:** provinsiyaviy (Guandun) va etnik (barcha xakka tumanlari) taʼriflar farq qiladi. Ensiklopediyada xakka qovurilgan yashil choyi Guandundan tashqarida ham tasvirlangan — Futszyanda (13-boʻlim).
* **Geografik koordinatalar:** Kategoriya uchun yagona koordinatalar yoʻq: u bir nechta okrugni qamrab oladi va nuqta aniq choyga bogʻliq.

**2. Tarixi va madaniy ahamiyati:**

* **Tarixi:**
    * **Anʼana.** Hujjatlar 客家炒绿ni uzoq tarixga ega anʼanaviy choy deb ataydi: Guandun choy jamiyatining yozuvi — "Guandunning anʼanaviy tarixiy mashhur choylaridan biri" (广东传统历史名茶之一), Meychjou yozuvi — uzoq ishlab chiqarish tarixiga ega mahsulot. Bu hujjatlar sanalar va dastlabki yozma guvohliklarni keltirmaydi. 2023-yilgi tadqiqot mualliflari Meychjoudagi Tsinlyanshan togʻlarini (清凉山, *Qīngliáng shān*) bu choy uzoq vaqtdan beri tayyorlanadigan joy deb ataydilar.
    * **Meychjouning tarixiy choylari.** OAV nashri (2025) xabar berishicha, Meychjouning toʻqqizta tarixiy mashhur choyidan yettitasi 客家炒绿ga tegishli, ammo qaysilari ekanini aytmaydi; toʻqqizlik roʻyxatda ulun ham bor, shuning uchun alohida choyning tegishliligi bu iboradan chiqarilmaydi.
    * **2022.** "Sof aromatli xakka yashil choyi" (客家清[香型](https://thetea.app/uz/article/xiangxing)绿茶, *Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá*) texnologiyasining guruh standarti loyihasi joylashtirilgan: roʻyxatdan oʻtkazuvchi — Guandun sifat nazorati assotsiatsiyasi (广东省质量检验协会), loyihani Chjunkay qishloq xoʻjaligi muhandislik instituti (仲恺农业工程学院) taklif qilgan. Hujjatda 客家炒绿 atamasi yoʻq.
    * **2024.** Guandun choy jamiyati "eski yashil choy" (老绿茶, *lǎo lǜchá*) baholash va "sovutilgan" qovurilgan yashil choy (冰鲜炒青绿茶, *bīngxiān chǎoqīng lǜchá*) texnologiyasi standartlari loyihalarini joylashtirdi. Ikkala loyihaning tushuntirish yozuvlarida kategoriya, uning nomlari va hududi haqida bir xil ibora turibdi.
    * **2025, demlash standarti.** Meychjou qishloq xoʻjaligi boshqarmasi va Meychjou qishloq va oʻrmon xoʻjaligi akademiyasining choy ilmiy-tadqiqot instituti 《客家炒绿冲泡技术规程》 demlash guruh standartini taklif qildi, loyihani Guandun sifat nazorati assotsiatsiyasi roʻyxatdan oʻtkazdi. 2025-yil 6-iyundagi OAV xabariga koʻra, akademiya Pekinda 客家炒绿 brendi taqdimotida standartni rasman chiqardi; yakuniy matn va raqamni topib boʻlmadi.
    * **2025, guruh standartlariga havolalar.** Demlash standarti loyihasining normativ havolalarida T/GDAQI 103 "客家炒绿" va T/GDAQI 104 "陈年客家炒绿" guruh standartlari — yilsiz koʻrsatilgan. Ularning matnlari, sanalari va holatini topib boʻlmadi. OAV xabariga koʻra, 《客家炒绿》 guruh standartini Meychjou qishloq va oʻrmon xoʻjaligi akademiyasi choy kompaniyalari bilan birgalikda ishlab chiqqan.
    * **2025, mahalliy standart.** Meychjouning 2025-yilgi mahalliy standartlar rejasiga "客家炒青绿茶加工技术规程" texnologiyasining tavsiyaviy standarti kiritilgan; yetakchi tashkilot — Meychjou qishloq va oʻrmon xoʻjaligi akademiyasining choy ilmiy-tadqiqot instituti, muddat — bir yil. Chiqarilganmi yoki yoʻqmi, aniqlanmagan.
* **Nomi:** 客家 (*Kèjiā*) — xakka, xalq nomi; 炒 (*chǎo*) — "qovurmoq"; 绿 (*lǜ*) — "yashil". Guandun choy jamiyatining yozuvi nomni bu qovurilgan yashil choyni xakka til guruhi (客家语系, *Kèjiā yǔxì*) odamlari ichishi bilan izohlaydi. Rasmiy nomi — 客家炒青绿茶; kundalik nomlari — 客家炒茶 (*Kèjiā chǎochá*), 客家炒绿 va 客家绿茶 (*Kèjiā lǜchá*); "choy" soʻzi bilan toʻliq shakli — 客家炒绿茶 (*Kèjiā chǎolǜ chá*). 客家绿茶 nomi umumiy "xakka yashil choyi" kabi yangraydi va izohsiz har qanday xakka yashil choyini anglatishi mumkin. Hujjatlardagi inglizcha nomlar turlicha: demlash standarti loyihasida Hakka roasted green tea, 2023-yilgi ilmiy maqolada Hakka stir-fried green tea, 2026-yilgi maqolada Kejia green tea. "Ketszya Chao Lyuy" — xitoycha nomning rus transkripsiyasi.
* **Madaniy ahamiyati:**
    * **Meychjou uchun.** Demlash standarti loyihasiga yozuvga koʻra, Meychjou hokimiyati 客家炒绿ni "Guandunning birinchi yashil choy brendi" qilishni maqsad qilgan. OAV 2025-yilda uni geografik koʻrsatmali umummilliy brendga aylantirish maqsadi haqida yozgan, "Yanchen vanbao" gazetasi esa 2026-yilda 客家炒绿ni okrugning "四个百亿" — "oʻn milliarddan toʻrtta" deb belgilangan toʻrtta tayanch agrar sohalaridan biri deb atagan (matndagi birlik koʻrsatilmagan).
    * **Saqlanadigan choy.** Meychjou yozuvi 客家炒绿ni uzoq saqlash mumkinligini yozadi, yetiltirilgan xakka choyini esa "温肚茶" (*wēndù chá*) — "qorinni isituvchi choy" va "可存放的绿茶" — "saqlash mumkin boʻlgan yashil choy" deb ataydi. Bu xalq nomlari, choyning taʼsirini tasvirlash emas.
    * **Bozor.** 2023-yilgi tadqiqot mualliflari "qovurilgan guruch aromati" va shirin taʼmni mahalliy xakka bozorida, xorijdagi xakka diasporasida, choy biluvchilari orasida va uni endigina ichishni boshlaganlar orasida qadrlashini yozadilar.

**3. Botanik tavsifi va xom ashyosi:**

* **Nav / Kultivar:** Yagona nav yoʻq. Guandun choy jamiyatining yozuviga koʻra, xom ashyo — Guandunning xakka tumanlarida oʻsadigan oʻrta va mayda bargli butalar (中小[叶种](https://thetea.app/uz/article/qiaomuguanmu), *zhōng xiǎo yè zhǒng*). 2023-yilgi tadqiqot mualliflari nazariy jihatdan bunday choyni har qanday nav bargidan tayyorlash mumkinligini, ammo amalda faqat baʼzilari — xarakterli taʼm va aromat beradiganlari olinishini yozadilar.
* **Nav profilni oʻzgartiradi:** Oʻsha tadqiqotda uch navdan uch partiya solishtirilgan: Xuanʼdan navidan choy yaqqol gulli aromat berdi, Meychjan navidan — qovurilgan guruch aromati, Tsinlyanshan togʻlarining mahalliy navidan — qovurilgan guruch va tazelik balansi. Har navdan bittadan partiya boʻlgan va mualliflarning oʻzlari xulosani kattaroq tanlovda tekshirishni soʻraydilar.
* **Mahalliy populyatsiyalar:** 2022-yilgi tadqiqot ("Zamonaviy oziq-ovqat fani va texnologiyasi" jurnali, 现代食品科技) xakka qovurilgan yashil choyini "guandun xakka mayda bargli populyatsiyasi" 仙湖茶 (*Xiānhú chá*) dan tayyorlagan. Bu Shanguan Syanxu Cha choyining xom ashyosi bilan mos keladimi yoki yoʻqmi, manba aytmaydi.
* **Terim:** Kategoriya uchun terim muddatlari tekshirilgan manbalarda koʻrsatilmagan. 2023-yilgi tadqiqot namunalari 2020-yil sentyabr terim mavsumida tayyorlangan.
* **Terim standarti:** OAV xabariga koʻra, 《客家炒绿》 guruh standarti "bitta kurtak ikki-uch barg bilan" (一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*) normasini belgilaydi; standart matni oʻqilmagan. 2026-yilgi yetilish tadqiqotining namunalari "bitta kurtak — ikki barg" standarti boʻyicha terilgan.
* **Xom ashyoga talablar:** Yozuv taʼrifiga koʻra — kurtaklar, barglar va nozik poyalar. Tekshirilgan manbalarda boshqa talablar yoʻq.

**4. Terruar va yetishtirish xususiyatlari:**

* **Mintaqa:** Guandunning xakka tumanlari — Guandun choy jamiyatining roʻyxatida bu Meychjou, Xeyuan, Huyychjou, Shaoguan va Szeyan. 2026-yilgi ilmiy maqola Xitoy janubi-sharqidagi xakkalar yashaydigan togʻli tumanlar haqida gapiradi.
* **Meychjou:** Eng batafsil maʼlumotlar — shu okrug boʻyicha. Bu yerda Tsinlyanshan togʻlari joylashgan boʻlib, 2023-yilgi tadqiqot mualliflari ularni uzoq vaqtdan beri ishlab chiqarish joyi deb ataydilar, hamda Szyaolin uezdi (蕉岭, *Jiāolǐng*), u yerdan 2026-yilgi yetilish tadqiqotining namunalari olingan — bitta plantatsiyadan, bir xil yetishtirish sharoitlarida.
* **Balandlik, iqlim, tuproqlar:** Kategoriya umuman tekshirilgan manbalarda tasvirlanmagan. Ular choydan choyga farq qiladi va ularni kategoriyaning aniq choylari haqidagi maqolalarda koʻrish kerak (13-boʻlim).
* **Guandundan tashqarida:** Ensiklopediyada xakka qovurilgan yashil choyi Futszyanda ham tasvirlangan — Upin Lyuycha ([武平绿茶](https://thetea.app/uz/article/wuping-lucha)) "Lanyie Chaolyuy" (梁野炒绿, *liángyě chǎolǜ*) mahsuloti bilan. Uni 客家炒绿ga birlamchi manbalar kiritadimi yoki yoʻqmi, nomaʼlum; 炒绿 belgisining oʻzi oddiygina "qovurilgan yashil" degan maʼnoni anglatadi.

**5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:**

Umumiy zanjirni Guandun choy jamiyatining yozuvi shunday belgilaydi: yoyish — fiksatsiya — buralish — qovurish. Kategoriyaning alohida usulini Meychjou yozuvi "ogʻir qovurish" (重炒) deb ataydi. 2026-yilgi tadqiqot mualliflari texnikani "yuqori haroratda uzoq, koʻp marta qovurish" deb tasvirlaydilar: u kuchli achchiqlik va burishtiruvchanlik, keskin, kuchli taʼm va kuchli termik ishlov berilgan choylarga xos "yuqori olov" aromatini beradi. Butun kategoriya uchun yagona batafsil sxema oʻqilgan hujjatlarda yoʻq: T/GDAQI 103 va 104 guruh standartlari matnlari oʻqilmagan, texnologiya mahalliy standarti esa 2025-yilda faqat rejalashtirilgan. Quyida — umumiy zanjir va hujjatlashtirilgan misollar; raqamlar aniq hujjatlar va namunalarga tegishli.

* **Yangi bargni yoyish (摊青 — *tānqīng*):** Topilgan barcha tavsiflardagi zanjirning birinchi bosqichi. Boshqa yashil choylardagi kabi, barg ozgina soʻlishi uchun qatlam qilib yoyiladi. Kategoriya uchun parametrlar koʻrsatilmagan.
* **Fiksatsiya (杀青 — *shāqīng*):** Bargning oksidlanishini toʻxtatadigan qizdirish. 2026-yilgi tadqiqot namunalarida (Szyaolin uezdi) — qizdirilgan qozonda taxminan 220–240 °C da, 3–5 daqiqa.
* **Buralish (揉捻 — *róuniǎn*):** Oʻsha namunalarda — qoʻlda yoki rollerda, 15–20 daqiqa.
* **Qovurish (炒制 — *chǎozhì*):** Kategoriyaning asosiy bosqichi. Guandun hujjatlarida qovurish buralishdan keyin keladi va quritish vazifasini bajaradi: 2022-yilgi standart loyihasi qovurishni quritish bosqichlari sifatida belgilaydi — dastlab uning vazifasi suvni chiqarish, kechki bosqichda esa bargni quritib, uni zich burab olish. Qovurishlar bir nechta boʻlishi mumkin: 2026-yilgi tadqiqot namunalarida — qozonda birlamchi va takroriy qovurish, soʻngra 70–80 °C da namlik 6 % dan past boʻlguncha yakuniy quritish. OAV xabariga koʻra, 《客家炒绿》 guruh standarti asosiy parametrlarga "bosqichma-bosqich olov boshqaruvi" (分段火工调控, *fēnduàn huǒgōng tiáokòng*) ni kiritadi.
* **Tartib hamma joyda bir xil emas:** 2023-yilgi tadqiqotda namunalar GB/T 14456.1-2008 standart protsedurasi boʻyicha quyidagi tartibda tayyorlangan: soʻlitish, fiksatsiya, qovurish, buralish, quritish va qoʻshimcha quritish — yaʼni qovurish fiksatsiyadan soʻng darhol, buralishdan oldin turgan.

**Misol: "sof aromatli xakka yashil choyi" standarti loyihasi (2022).** Bu bitta nomlangan choy uchun loyiha boʻlib, unda 客家炒绿 atamasi yoʻq, ammo u koʻp bosqichli qovurishni eng batafsil tasvirlaydi. Zanjir: yangi barg → yoyish (摊青) → fiksatsiya (杀青) → buralish (揉捻) → ikkinchi qovurish (炒二青, *chǎo èrqīng*) → shakl berish (整形, *zhěngxíng*) → sovutish (摊放, *tānfàng*) → uchinchi qovurish (炒三青, *chǎo sānqīng*) → sayqallash (辉干, *huīgān*) → tayyor choy → saralash (分选, *fēnxuǎn*) → tekshirish, qadoqlash, ombor.

* **Ikkinchi qovurish:** qozon 200–220 °C, taxminan 15–30 daqiqa, asosan otib aralashtirish bilan (抛炒, *pāochǎo*), choy "oʻndan yetti qism quruq" boʻlguncha va qoʻlni ozgina sanchishni boshlaguncha; bu paytga kelib barg shakli asosan mustahkamlangan.
* **Sovutish:** choy xona haroratida 1–4 soatga yoyiladi.
* **Sayqallash:** qoʻl usulida — qozon 100–120 °C, 6–10 soat, avval katta kuch bilan, keyin kichikroq, namlik 6 % dan past boʻlguncha. Loyiha baraban mashinasida sayqallashga ham ruxsat beradi.
* **Saralash** bu zanjirda sayqallashdan keyin keladi, qovurishlar orasida emas.

**6. Organoleptik xususiyatlari:**

Quyida — demlash standarti loyihasi (2025) belgilaydigan yoʻnalishlar va standartlarga yozuvlardan tavsiflar. Bu kategoriyaning umuman tavsifi; aniq choy navga va yetilishga qarab farq qilishi mumkin.

* **Quruq bargning tashqi koʻrinishi:** Zich, tekis, kulrang-yashil yaltiroq (紧结、匀整、灰绿润). Bargdagi kulrang qoplama — "灰白" yoki "qirov" (起霜, *qǐshuāng*) — loyiha uni mat platina bilan taqqoslaydi va bu rangni "金砂" (*jīnshā*) deb ataydi, bargning sariq-yashil asosini esa — "翠" (*cuì*).
* **Quruq barg aromati:** Tekshirilgan manbalarda alohida tavsif yoʻq. Demlash standarti loyihasi quruq aromatni (干香, *gānxiāng*) qizdirilgan choynakda uchta yengil silkitishdan soʻng darhol baholashni buyuradi (9-boʻlim).
* **Damlamaning aromati:** Yuqori va yangi shirin qovurilgan guruch aromati (炒米甜香, *chǎomǐ tiánxiāng*) quyuq shirin yoki asal ohangi bilan — standart loyihasiga koʻra. Meychjou yozuvi baʼzi navlarda gulli va asal aromatlari sezilishini, aromat esa yuqori va barqaror ekanini qoʻshadi; yozuvdagi kategoriya formulasi — "yuqori aromat va shirin taʼm aks-sadosi" (高香甜韵, *gāo xiāng tián yùn*). Manbalar tavsif quruq bargga yoki damlamaga tegishli ekanini aniqlashtirmaydi.
* **Taʼmi:** Kuchli, zich, yumshoq, kuchli shirin qaytish bilan (浓强、醇厚、回甘力强) — standart loyihasiga koʻra; Meychjou yozuvi kuchli damlama va uzoq shirin qaytish (回甘, *huígān*) haqida yozadi. Yangi choy sezilarli darajada achchiq va burishtiruvchan: 2026-yilgi tadqiqot mualliflari buni yuqori haroratda uzoq qovurish bilan bogʻlaydilar va xakka tumanlaridan tashqarida koʻpchilikka bunday taʼm juda achchiq va keskin tuyulishini taʼkidlaydilar.
* **Damlamaning rangi:** Sariq ohangli yashil — yashil ustunlik qiladi, — yorqin va tiniq (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
* **Choy tubi (damlangan barg):** Tekshirilgan manbalarda tavsif yoʻq. Demlash standarti loyihasi faqat uchta damlamadan soʻng barg butunligi 90 % dan past boʻlmasligini talab qiladi.

Yetiltirilgan choy — alohida profil: u haqda 10-boʻlimda.

**7. Kimyoviy tarkibi:**

Bu kategoriya choylarining tarkibi haqida miqdoriy maʼlumotlar tekshirilgan manbalarda yoʻq. Aksariyat yashil choylardagi kabi, bargda katexinlar, aminokislotalar (shu jumladan L-teanin) va kofein bor; ularning xakka qovurilgan choylarida qancha ekani oʻqilgan materiallarda keltirilmagan.

Uchta ilmiy ish bu choylar tarkibini oʻrgangan:

* **Yetilish tadqiqoti (2026).** Janubiy Xitoy pedagogika universiteti va Guandun qishloq xoʻjaligi fanlari akademiyasining choy ilmiy-tadqiqot instituti olimlari suyuqlik va gaz xromato-mass-spektrometriya usullari bilan Szyaolin uezdidan yangi, 10 va 20 yillik choyni solishtirdilar. Saqlashda achchiq va burishtiruvchi moddalar kamaydi, taʼm yumshadi; "yuqori olov" qovurilgan aromatli moddalar zaiflashdi — masalan, 2-etoksi-3-metilpirazin va 2-etilbenzaldegid, — yongʻoq va yogʻoch ohanglari esa kuchaydi.
* **Navlar tadqiqoti (2023).** Uch navdan tayyorlangan xakka qovurilgan yashil choyining taʼm va aromat moddalarini solishtirgan; mualliflar natijani sensorika orqali tasvirlaydilar (3-boʻlim).
* **Qayta ishlash tadqiqoti (2022).** Qayta ishlash davomida — yoyish, fiksatsiya, buralish, qovurish, sayqallash — 仙湖茶 populyatsiyasidan choyda asosiy moddalar va aromat tarkibi qanday oʻzgarishini kuzatgan.

**8. Foydali xususiyatlari:**

Bu kategoriya choylarining taʼsiri haqida tekshirilgan maʼlumotlar yoʻq. Mahalliy hujjatlar va OAV yetiltirilgan choyning foydasi haqidagi xalq tasavvurlarini keltiradi; oʻqilgan materiallarda ular tadqiqotlar bilan tasdiqlanmagan va ensiklopediya ularni choy xususiyatlari sifatida takrorlamaydi.

**9. Demlash:**

Bu kategoriya uchun oʻz demlash standarti mavjud (2025), ammo faqat uning loyihasi oʻqilgan; quyida — loyiha parametrlari. U yangi va yetiltirilgan 客家炒绿 uchun ham qoʻllanadi.

* **Suv harorati:** 100 °C. Bu koʻpchilik nozik yashil choylar uchun qabul qilinganidan issiqroq.
* **Choy miqdori:** Choy va suv nisbati 1 : 20, yaʼni 100 ml ga 5 g.
* **Idish:** 110–180 ml hajmli 朱泥紫砂 (*zhūní zǐshā*) loyidan yoki chinnidan choynak yoki gayvan (盖碗, *gàiwǎn*); piyolalar — 40 ml dan, oq chinnidan.
* **Jarayon:**
    1. Choynak, toʻkish idishi va piyolalarni qaynoq suv bilan qizdirish (温壶烫盏, *wēn hú tàng zhǎn*).
    2. 1 : 20 hisobidan choy solish, qizdirilgan choynakni uch marta yengil silkitish va quruq aromatni hidlash (三叠摇香法, *sān dié yáo xiāng fǎ*).
    3. Choyni yuvish: tezda qaynoq suvni chetigacha quyish va darhol toʻkish (洗茶, *xǐchá*).
    4. Birinchi damlama — 10 soniya, ikkinchisi — 20, uchinchisi — 30; har safar damlamani oxirigacha toʻkish, bargda suv qoldirmaslik (沥尽不留底, *lì jìn bù liú dǐ*).
    5. Choy yana nechta quyishga chidashi haqida loyiha aytmaydi; koʻpchilik yashil choylardagi kabi, damlama zaiflashguncha vaqt qoʻshib boriladi.

**10. Saqlash:**

* **Saqlash mumkin boʻlgan choy.** Meychjou yozuvi 客家炒绿ni uzoq saqlash mumkinligini yozadi; Guandun choy jamiyatining yozuvi xakka qovurilgan yashil choyi oson saqlanishini va saqlashga chidashini taʼkidlaydi. Bu uning koʻpchilik yashil choylardan farqi boʻlib, ularni odatda yangiligida ichish qabul qilingan.
* **Yetiltirilgan choy alohida mahsulot sifatida.** Yetiltirilgan 客家炒绿 uchun demlash standarti loyihasi alohida T/GDAQI 104 "陈年客家炒绿" (*chénnián Kèjiā chǎolǜ*) guruh standartiga havola qiladi; yetilish chegarasi va undan talablar nomaʼlum. Guandun choy jamiyatining Meysyan tumani (梅县, *Méixiàn*) uchun loyihasi "eski yashil choy" (老绿茶) deb mos sharoitlarda uch yil va undan koʻproq saqlangan qovurilgan yashil choyni ataydi va yaxshi namunalar aromatini "yovvoyi nota, toʻyingan yogʻoch yoki yetilgan aromat, barqaror" (野韵、木香/陈香浓郁、持久) deb tasvirlaydi.
* **Tadqiqot nimani koʻrsatdi.** 2026-yilgi ishda bitta yetkazib beruvchining Szyaolin uezdidan, bitta plantatsiyadan yangi, 10 va 20 yillik choyi solishtirildi; uni 10–25 °C da, nisbiy namlik 50 % dan past, yorugʻliksiz omborda saqlashgan. Bu namunalarning saqlash shartlari, tavsiya emas. Sensor baholash va elektron til maʼlumotlariga koʻra achchiqlik va burishtiruvchanlik saqlashda kamaydi, taʼm yumshadi; ish xulosalariga koʻra, yashil, qovurilgan va kuygan "yuqori olov" notalari zaiflashdi. 11 ekspert panelida eng yuqori umumiy ballni oʻn yillik choy oldi. Yigirma yillik bilan solishtirganda uning aromati kuchliroq va barqarorroq, taʼmi esa yumshoqroq edi, shuning uchun bu namunalar uchun "qancha eski boʻlsa, shuncha yaxshi" tasdiqlanmadi.
* **Manbalar qayerda farq qiladi.** Oʻsha ishning umumiy xulosalarida saqlash shirin, mevali, gulli va yogʻoch ohanglarini kuchaytirgani aytiladi, sensor baholash boʻlimi esa mevali aromat yangi choyda kuchliroq ekanini koʻrsatadi. Sensor baholash oʻn yillik choy aromatini yigirma yillikdan yuqori qoʻyadi, uchuvchan moddalar tahlili esa yogʻoch hamda boshqa oʻnta aromatik belgining yigirma yillikda kuchliroq ifodalanganini koʻrsatadi.
* **Eslatmalar.** Tadqiqot mualliflarining oʻzlari bu choyni yetiltirish qadriyati asosan xalq anʼanasi boʻlib qolayotganini, saqlashdagi oʻzgarishlar mexanizmlari esa oʻrganilmaganini yozadilar; ularning namunalari — bitta xoʻjalikning uchta partiyasi. Ensiklopediyaning kategoriya choylarining bir qismi — Szeyan chao cha, Meysyan Lyuycha, Szyaolin Lyuycha — maqolalari choyni yangiligida ichishni maslahat beradi. Yetiltirish mumkin, ammo kategoriyaning har bir choyi uchun majburiy emas.
* **Yangi choy:** Koʻpchilik yashil choylar kabi, yangi 客家炒绿 zich yopilgan qadoqda, yorugʻlik, namlik va begona hidlarsiz, salqin joyda saqlanadi.

**11. Narxi va qalbakiliklari:**

Tekshirilgan manbalarda narxlar haqida maʼlumotlar yoʻq.

* **Qalbakiliklardan qanday qochish kerak:**
    * Aniq choy va okrugni soʻrash. 客家炒绿 — kategoriya nomi, bitta mahsulot emas; Guandun hujjatlariga koʻra bu Meychjou, Xeyuan, Huyychjou, Shaoguan, Szeyan va boshqa okruglar.
    * Qadoqdagi 客家绿茶 yozuvi har qanday xakka yashil choyini anglatishi mumkin, 客家 siz 炒绿 esa — har qanday qovurilgan yashil choy.
    * Kategoriyaning alohida choylari nomlari himoyalangan: masalan, Meysyan Lyuycha va Szyaolin Lyuycha oʻz maqolalarida geografik koʻrsatmali choylar sifatida tasvirlangan. Bunday nomlar uchun qadoqda belgini izlash kerak.
    * Yetilish yoshini tashqi koʻrinishdan tekshirib boʻlmaydi: ishlab chiqarish yili va saqlash shartlarini soʻrash, oʻn yilliklar yetilishi haqidagi daʼvolarni esa ishonishga asos boʻlgan sotuvchilardangina qabul qilish kerak.
    * Choyni standart loyihasi yoʻnalishlari bilan solishtirish: zich tekis kulrang-yashil yaltiroq barg, qovurilgan guruch aromati, yorqin tiniq damlama. "Yetiltirilgan" choyning shubhali past narxi — ehtiyot boʻlishga sabab.

**12. Qiziqarli faktlar:**

* Demlash standarti loyihasiga yozuvga koʻra, 2024-yilda Meychjou 18,5 ming tonna 客家炒绿 ishlab chiqargan — oʻz choyining 55,94 % i.
* Quruq barg rangini standart loyihasi deyarli zargarlikcha tasvirlaydi: bargdagi kulrang "qirov" — "金砂", "oltin qum", mat platina rangi, sariq-yashil asos esa — "翠".
* Oʻsha kategoriya haqidagi uchta hujjatda — uch xil inglizcha nom: roasted, stir-fried va oddiygina Kejia green tea.
* Bu kategoriyaning yetiltirilgan choyini xakkalar "saqlash mumkin boʻlgan yashil choy" deb ataydilar — odatda tazeligi uchun qadrlanadigan sinf uchun kam uchraydigan nom.
* Yetilish tadqiqotida eng yaxshi deb eng eski choy emas, balki oʻn yillik choy topildi: u yigirma yillikdan oʻzib ketdi.

**13. Turlari va tasnifi:**

**Yoshi va nomiga koʻra:**

* **Yangi 客家炒绿** — joriy mavsum choyi; profili — qovurilgan guruch aromati, achchiq va burishtiruvchan kuchli taʼm.
* **Yetiltirilgan 客家炒绿 (陈年客家炒绿)** — bu nom ostida demlash standarti loyihasi alohida T/GDAQI 104 standartiga havola qiladi; bu tur, sinonim emas.
* **Meysyan tumanining eski yashil choyi (老绿茶)** — Guandun choy jamiyatining loyihasiga koʻra, uch yil va undan koʻproq saqlangan qovurilgan yashil choy; uning taʼrifida 客家炒绿 atamasi yoʻq.
* **Sof aromatli xakka yashil choyi (客家清香型绿茶)** — oʻz texnologiya standarti loyihasi (2022) boʻlgan alohida nom. Hujjat bu choyni 客家炒绿ga kiritadimi yoki yoʻqmi, matndan koʻrinmaydi.
* **"Sovutilgan" qovurilgan yashil choy (冰鲜炒青绿茶)** — Meychjou uchun Guandun choy jamiyatining texnologiya standarti loyihasi (2024); yetiltirish anʼanasiga tegishli emas.
* **Qoʻshni soʻzlar:** 炒绿 oʻzi — umumiy "qovurilgan yashil" boʻlib, 客家 siz xakka anʼanasiga ishora qilmaydi; 客家炒青 (*Kèjiā chǎoqīng*) Lyanpin Gaoshan Cha haqidagi maqolada uchraydi, birlamchi manbalarda esa faqat 客家炒青绿茶 rasmiy nomi tarkibida.

**Ensiklopediyadagi kategoriya choylari.** Birlamchi manbalar okruglarni aytadi, ammo nomli choylarni sanamaydi. Quyidagi kiritish — tahririyatga oid, okrug va texnologiyaga koʻra; baʼzi choylar uchun u bahsli va bu qayd etilgan.

* **Huydun Lyuy Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/uz/article/huidong-lucha))** — Huyychjou. U haqidagi maqola choyni oʻzi 客家炒绿ga kiritadi va bu texnologiyani asosiy deb ataydi.
* **Meysyan Lyuycha ([梅县绿茶](https://thetea.app/uz/article/meixian-lucha))** — Meychjou. "Meychjou xakkalarining qovurilgan yashil choyi", oʻz maqolasida — geografik koʻrsatmali choy (2025); u yerda birinchi quritishdan taxminan 30 kundan keyin aromatning ikkinchi koʻtarilishi ham tasvirlangan.
* **Tsinlyanshan Cha ([清凉山茶](https://thetea.app/uz/article/qingliangshan-cha))** — Meychjou, Tsinlyanshan togʻlari. OAV Tsinlyanshan togʻlari choyini Meychjouning toʻqqizta tarixiy choyi qatoriga kiritadi. U haqidagi maqola choyni 客家炒绿 anʼanasiga kiritadi, ammo uni 烘青 (*hōngqīng*, issiq havo bilan quritish) deb, qovurish elementlari bilan tasvirlaydi — bu kategoriyaning 炒青 taʼrifiga zid.
* **Tsisheczin Cha ([七畲径茶](https://thetea.app/uz/article/qishejing-cha))** — Meychjou. Maqolada texnologiya 客家炒茶 deb nomlangan; bu soʻzning 客家炒绿 bilan aynanligini manbalar toʻgʻridan-toʻgʻri belgilamaydi, garchi Guandun choy jamiyatining yozuvi 客家炒茶 ni kategoriyaning kundalik nomi sifatida keltirsa ham.
* **Matu Lyuy Cha ([马图绿茶](https://thetea.app/uz/article/matu-lucha))** — Meychjou, xakka qishlogʻining qovurilgan yashil choyi; OAV Matu yashil choyini Meychjouning toʻqqizta tarixiy choyi qatoriga kiritadi.
* **Szyaolin Lyuycha ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/uz/article/jiaoling-lucha))** — Meychjou, Szyaolin uezdi, yetilish tadqiqotining namunalari olingan joy. Oʻz maqolasida — geografik koʻrsatmali choy (2016), unda "xakka" soʻzlari yoʻq va yetiltirish keraksiz deb nomlangan.
* **Kanhe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/uz/article/kanghe-cha))** — Xeyuan. Qovurilgan guruch aromatli xakka choyi; oʻz maqolasiga koʻra — 做青 (*zuòqīng*) bosqichi bilan, ulun bilan chegaraga yaqinroq.
* **Shanguan Syanxu Cha ([上莞仙湖茶](https://thetea.app/uz/article/shangguan-xian-hu-cha))** — Xeyuan. Qovurilgan guruch aromatli xakka choyi; oʻz maqolasiga koʻra — 烘青 yakuniy qizdirish quritishi bilan.
* **Szeyan chao cha ([揭阳炒茶](https://thetea.app/uz/article/jie-yang-chao-cha))** — Szeyan. Kategoriya hududi ichidagi xakka togʻli uezdlarining mahalliy uslubi, 客家炒绿 ning sinonimi emas; u haqidagi maqola choyni birinchi oylarda ichishni maslahat beradi.
* **Lyanpin Gaoshan Cha ([连平高山茶](https://thetea.app/uz/article/lianping-gaoshan-cha))** — Xeyuan. Yagona sinfsiz uezd nomi — ham yashil, ham qizil choy; qoʻshni 客家炒青 soʻzining tashuvchisi.
* **Upin Lyuycha (武平绿茶)** — Futszyan. Guandundan tashqaridagi xakka qovurilgan yashil choyi; birlamchi manbalar uni kategoriyaga kiritmaydi, lekin istisno ham qilmaydi.
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/uz/article/gulaocha))** — Xeshan. Uning maqolasi choyni Guandun xakka choy madaniyatining ramzi deb ataydi; uni 客家炒绿ga kiritadilarmi yoki yoʻqmi, nomaʼlum.

**Xulosa qilib:**

Ketszya Chao Lyuy — nav ham, joy ham emas, balki butun bir oʻlkaning umumiy tili: Meychjou, Xeyuan, Huyychjou va qoʻshni okruglarning xakka choykorlari yashil bargni qozonda uzoq qovurib tayyor holga keltiradilar va choy zich, kulrang-yashil, qovurilgan guruch aromati va achchiqligi uzoq shirinlik bilan muvozanatlangan kuchli taʼm bilan chiqadi. Bu vaqtdan qoʻrqmaydigan yashil choy: xakkalar uni saqlash mumkin boʻlgan choy deb ataydilar va yetiltirilgan 客家炒绿ni alohida mahsulot sifatida ajratadilar, garchi fan hozircha yillar davomida saqlashda u bilan nima sodir boʻlishini endigina oʻrganishni boshlayotgan boʻlsa ham.

Hozir kategoriya standartlar davrini boshdan kechirmoqda — demlash, qayta ishlash, yetiltirish oʻz hujjatlarini olmoqda, Meychjou esa uning ustida brend qurmoqda. Nozik bahorgi yashil choylarga oʻrganib qolgan kishiga Ketszya Chao Lyuy sinfning boshqa tomonini koʻrsatadi — kuchli, olovli va sabrli.