---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/uz/article/kaishan-baimao-cha
lang: uz
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**Kayşan Baymao Cha** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — «Kayşanning oq tukli choyi», Guansi-Chjuan muxtor rayonining sharqiy qismidagi Xechjou shahar okrugiga qarashli Babu tumanidagi Kayşan qishlog‘ining (开山镇) yashil choyi. Nomdagi «oq tuk» (白毛) oq choy sinfini emas, balki tukli kurtaklarni bildiradi: reglament to‘g‘ridan-to‘g‘ri «开山白毛茶（绿茶）» deb yozadi. Reglament ham ta’kidlaydigan asosiy xususiyat — yaqqol seziladigan olma aromati. Tavsiflar choyni Guansining beshta an’anaviy mashhur choyi qatoriga kiritadi. 2014-yildan buyon nom qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi sifatida, 2025-yildan esa geografik ko‘rsatkichli mahsulot sifatida muhofaza qilinadi.

**1. Tasnifi va Kelib chiqishi:**

* **Turi:** Yashil choy (绿茶, *lǜchá*); sinf sifat talablarida qavs ichida ko‘rsatilgan. Nomoddiy meros haqidagi ma’lumotnomada aytilishicha, barg qovuriladi (炒制, *chǎozhì*) va barcha amallar qo‘lda bajariladi.
* **Kategoriyasi:** Mahalliy urug‘ navidan olingan tog‘li tukli yashil choy; geografik ko‘rsatkichli mahsulot.
* **Kelib chiqishi:** Xitoy, Guansi-Chjuan muxtor rayoni (广西, *Guǎngxī*), Xechjou shahar okrugi (贺州, *Hèzhōu*), Babu tumani (八步区, *Bābù*).
* **Muhofaza zonasi:** Kayşan (开山镇), Guylin (桂岭镇), Danin (大宁镇) qishloqlari va Xuandun (黄洞乡) volosti. 2025-yilgi ro‘yxat ilovalaridan birida volost 黄桐乡 deb yozilgan.
* **Geografik koordinatalari:** 24°28′54″–24°46′24″ sh. k. va 111°41′12″–111°47′41″ shq. u.

**2. Tarixi va Madaniy ahamiyati:**

* **Tarixi:**
    * **Min sulolasi davri.** Ma’lumotnoma tavsiflariga ko‘ra, choy bu yerda Min sulolasi davridan yetishtirila boshlangan; butalar dastlab yovvoyi bo‘lgan.
    * **Syanlun yillari (1736–1795).** Xuddi shu tavsiflarga ko‘ra, «Xitoy mashhur choylari yozuvlari»ning «Guansi» jildiga (中国名茶志·广西卷) tayanib aytilganda, aholi yovvoyi butalarni uylar yoniga ko‘chirib o‘tqazgan va uy bog‘lari (家园茶) paydo bo‘lgan.
    * **Afsona.** Rivoyatda imperator Syanlun «一品开山茶，天下无佳茗» — «Kayşan choyidan totib ko‘rsang, butun olamda bundan yaxshisini topolmaysan» degan so‘zlarni aytgani aytiladi; Guansi qishloq xo‘jaligi departamentining agrobrendlar katalogi va ommabop nashrlar shundan keyin choy saroyga soliq sifatida yuborilganini qo‘shimcha qiladi. Topilgan manbalarda na so‘zlarning, na soliq maqomining hujjatli tasdig‘i yo‘q.
    * **Mukofotlar.** Guansi qishloq xo‘jaligi departamentining agrobrendlar katalogiga ko‘ra, choy Guansidagi «Guy Chay Bey» tanlovida oliy mukofotni (特等奖) olgan. 茶百科 ma’lumotnomasi buni 2004-yilga bog‘laydi; yilning mustaqil tasdig‘i yo‘q.
    * **2012.** Tayyorlash texnikasi muxtor rayon hukumati tomonidan Guansi nomoddiy madaniy merosining to‘rtinchi ro‘yxatiga kiritilgan — bu haqda Xechjoudagi Xuanyao (黄姚古镇) qo‘riqxona shaharchasi saytidagi ushbu meros obyekti haqidagi ma’lumotnomada yozilgan.
    * **2014.** Qishloq xo‘jaligi vazirligining 2179-sonli e’loni bilan choy qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi sifatida ro‘yxatga olingan. Ko‘rsatkichlar katalogi 2014-yil 28-noyabr sanasini, 茶百科 ma’lumotnomasi esa 18-noyabrni ko‘rsatadi; farq hal qilinmagan. Belgidan foydalanish huquqi uchun arizalarni Babu tumani agrotexnologiyalarni tarqatish markazi (八步区农业技术推广中心) qabul qiladi.
    * **2017 va 2022.** Choy taniqli, maxsus, sifatli va yangi qishloq xo‘jalik mahsulotlari davlat ro‘yxatiga (名特优新) kiritilgan.
    * **2025.** Davlat intellektual mulk boshqarmasi 640-sonli e’lon bilan nomni geografik ko‘rsatkichli mahsulot deb tan oldi; arizachi sifatida Babu tumani xalq hukumati ko‘rsatilgan.
* **Nomi:** «Kayşan» (开山) — qishloq nomi; «baymao» (白毛) — «oq tuk»; «cha» (茶) — choy. Xuddi shu nom mahalliy choy butasi naviga ham tegishli.
* **Madaniy ahamiyati:** «Kayşan Baymao Cha choy madaniy tizimi» (广西八步开山白毛茶文化系统) butun Xitoy qishloq xo‘jalik merosini o‘rganish yakunlariga kiritilgan.

**3. Botanik tavsifi va Xomashyosi:**

* **Nav / Kultivar:** Choy kabi nomlanadigan mahalliy nav — 开山白毛茶. Ma’lumotnoma tavsiflari uni urug‘dan ko‘payadigan (有性系) nav deb tavsiflaydi: kichik daraxt (小[乔木](https://thetea.app/uz/article/qiaomuguanmu)型), o‘rta bargli, o‘rta muddatli, diploid; bargi elliptik, yumshoq. Topilgan manbalarda navning ro‘yxatga olish raqami yo‘q.
* **Terish standarti:** 2025-yilgi talablar qoidalarni tavsiflaydi: partiyalab, o‘sishiga qarab, barmoqlarning «ko‘taruvchi» harakati bilan, tirnoq bilan qisib va sidirib olmasdan terish; tangachalar, «baliq» barglari, mevalar va eski novdalarsiz. Topilgan manbalarda «kurtak va barg» standarti yo‘q.

**4. Terruar va Yetishtirish xususiyatlari:**

* **Hudud:** Guansi va Xunan chegarasidagi Menchjulin tizmasi (萌渚岭). Dastlabki choy maydonlari — Kayşan qishlog‘ining Dunan qishlog‘i (东南村) soyliklari: Myaotanchun, Gaotyantschun, Chjayyanchun va Gundanchun (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); 茶百科 ma’lumotnomasi eng yaxshi xomashyo Gundanchundan olingan barg deb ataydi. Massiv Yanszi irmoqlari va Marvarid daryosi havzasi o‘rtasida suvayirg‘ich bo‘lib xizmat qiladi.
* **O‘sish balandligi:** Ma’lumotlar farq qiladi. 2014-yilgi reglament bog‘lar barpo etish uchun 300–600 m balandlikdagi yonbag‘irlarni ko‘rsatadi. Dastlabki choy hududi haqida reglamentning o‘zi «500 m dan yuqori», ma’lumotnoma tavsiflari — «1000 m dan yuqori», nomoddiy meros haqidagi ma’lumotnoma — «taxminan 1000 m» deb yozadi.
* **Tog‘lari:** Eng baland cho‘qqisi — Matandin cho‘qqisi (马塘顶, 1787 m), Xunan provinsiyasining Tszyanxua-Yao muxtor uyezdi bilan chegarada; massivda balandligi 900–1300 m bo‘lgan yigirmaga yaqin cho‘qqi bor.
* **Iqlimi:** 2014-yilgi reglamentga ko‘ra — o‘rtacha yillik harorat 19,9 °C, yog‘in 1516,9 mm, 320 ayozsiz kun, tez-tez tuman, kam quyosh va katta sutkalik harorat farqi.
* **Tuproqlari:** Qumtoshlar, slanetslar va granitlar ustida hosil bo‘lgan qizil tuproqlar va sariq-qizil tuproqlar, pH 4,5–6,5. 2025-yilgi talablar organik moddasi 1–2 % va undan ko‘p bo‘lgan qumoq va qumloq tuproqlarni hamda 25° gacha qiyalikni ko‘rsatadi.
* **Maydoni:** 2014-yilgi ro‘yxatga olish ma’lumotlariga ko‘ra, muhofaza zonasi — 4000 ga, choy ostida — 400 ga, yangi barg yig‘imi — yiliga taxminan 500 t.
* **Daryolari:** O‘sha ro‘yxatga olish ma’lumotlariga ko‘ra, Kayşan, Guylin, Danin, Xuandun va Xetsze qishloqlari bo‘ylab taxminan 100 km masofada Guylinxé daryosi (桂岭河) oqadi, u Xetszedan keyin Xetszyan daryosiga (贺江) quyiladi.

**5. Ishlab chiqarish texnologiyasi:**

Rejimli ishlov berish sxemalarini na 2014-yilgi reglament, na 2025-yilgi talablar keltirmaydi; bog‘lar uchun reglament NY/T 5018-2001 ishlab chiqarish qoidalariga, muhit uchun esa NY 5020-2001 ga havola qiladi. Kam narsa ma’lum:

* Nomoddiy meros haqidagi ma’lumotnomaga ko‘ra, yangi bargdan tayyor choygacha bo‘lgan yo‘l 7–8 amaldan iborat va barchasi qo‘lda bajariladi.
* Ustalik asrlar davomida ustozdan shogirdga o‘tib kelgan; o‘sha ma’lumotnomaga ko‘ra, ustalarda aniq rejimlar yo‘q, hammasini tajriba hal qiladi, ishlov berishga ob-havo va xomashyo kuchli ta’sir qiladi.
* O‘sha ma’lumotnomaga ko‘ra, barg qovuriladi (炒制).

Qovurish bilan fiksatsiya qilinadigan yashil choy uchun odatiy ketma-ketlik quyidagicha:

1.  **So‘litish (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Fiksatsiya (杀青, *shāqīng*):** qizdirish oksidlanishni to‘xtatadi.
3.  **Buralash (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Quritish (干燥, *gānzào*).**

Bu sinfning umumiy sxemasi, Kayşan Baymao Cha texnologiyasining tavsifi emas.

**6. Organoleptik xususiyatlari:**

Reglamentga ko‘ra, ma’lumotnomalar qo‘shimchalari bilan.

* **Quruq barg ko‘rinishi:** Zich, ingichka va tekis, o‘tkir uchlari bilan (有锋苗), oq tuk yaqqol ko‘rinadi (白毫显露). Nomoddiy meros haqidagi ma’lumotnoma buralishni spiral shaklida (螺形卷曲) va rangini «zumrad tovlanadigan kumush-yashil» (银绿隐翠) deb tasvirlaydi; boshqa ma’lumotnoma tavsiflari choyni ignasimon, «ingichka, yumaloq va to‘g‘ri» (细圆光直) deb ataydi. Tavsiflarda shakl farq qiladi.
* **Quruq barg aromati:** Topilgan manbalarda alohida tavsif yo‘q.
* **Damlamaning aromati:** Toza va quyuq, yaqqol olma notasiga ega (清香、浓郁，苹果香突显). Mahalliy tavsiflar choyni «mamlakatdagi olma aromatli yagona choy» deb ataydi — bu reklama formulasi.
* **Mazasi:** To‘liq, yumshoq, shirin-yangi (醇厚甘爽). Ma’lumotnoma tavsiflariga ko‘ra, birinchi qultum biroz achchiq, keyin shirinlik va mo‘l so‘lak keladi.
* **Damlamasining rangi:** Shaffof-yashil va yorqin (清绿明亮); nomoddiy meros haqidagi ma’lumotnoma «sariq-yashil, shaffof» (黄绿清澈) deb yozadi.
* **Choy tubi (damlangan barg):** Nozik-sariq va tekis (叶底嫩黄匀称) — nomoddiy meros haqidagi ma’lumotnomaga ko‘ra; muhofaza hujjatlarida tavsif yo‘q.

**7. Kimyoviy tarkibi:**

2014-yilgi ro‘yxatga olish ko‘rsatkichlari:

| Ko‘rsatkich | Norma |
| :--- | :--- |
| Namlik | 6,3 % dan ko‘p emas |
| Umumiy kul | 4,92 % dan ko‘p emas |
| Xom kletchatka | 11,4 % dan ko‘p emas |
| Suvda eruvchan moddalar | 56,4 % dan kam emas |
| Choy polifenollari | 23,6 % dan kam emas |
| Erkin aminokislotalar | 2,5 % dan kam emas |

2025-yilgi talablar xuddi shu ko‘rsatkichlarni diapazonlar bilan beradi: namlik 4,12–6,3 %, umumiy kul 4,74–4,92 %, suvda eruvchan moddalar 56,4–57,9 %, xom kletchatka 9,39–11,4 %, polifenollar 23,6–26,9 %, erkin aminokislotalar 2,5–2,9 %. Bu muhofaza qilinadigan mahsulot normalari, alohida partiyaning o‘lchovlari emas.

**8. Foydali xususiyatlari:**

Aynan shu choyning ta’siri haqida tasdiqlangan ma’lumotlar yo‘q.

**9. Damlash:**

Yashil choy sinfi uchun amaliyot.

* **Suv harorati:** 80–85 °C.
* **Choy miqdori:** 150 ml ga 3 g.
* **Idish:** Shisha stakan yoki oq gayvan.
* **Jarayon:**
    1. Idishni qizdiring.
    2. Choyni soling va suvni devor bo‘ylab quying.
    3. Birinchi damlama — 40–60 soniyadan keyin.
    4. Damlamaning bir qismini qoldirib, iching.
    5. Suv quying.
    6. Ikki-uch marta qayta quyish.

**10. Saqlash:**

Sinf amaliyoti. Germetik o‘ramda, muzlatgichda 0–5 °C da, yorug‘lik, namlik va hidlarsiz; bir yil ichida ichib tugatish yaxshiroq.

**11. Narxi va Qalbakilari:**

Topilgan manbalarda narxlar haqida tasdiqlangan ma’lumotlar yo‘q.

* **Qalbakidan qanday qochish kerak:**
    * O‘ramda qishloq xo‘jalik geografik ko‘rsatkichi belgisini va mahsulot nomini qidiring.
    * Ishlab chiqaruvchi Babu tumanining Kayşan, Guylin, Danin qishloqlari yoki Xuandun volostidan ekanini tekshiring.
    * Barg — ingichka, zich, yaqqol oq tukli; aromatda olma notasi bor.

**12. Qiziqarli faktlar:**

* Nav va choy bir xil nomga ega: 开山白毛茶 — ham buta, ham tayyor yashil choy.
* Olma aromati nafaqat reklamada, balki sifat talablarida ham qayd etilgan.
* 2014-yilgi reglamentga ko‘ra bog‘lar 300–600 m balandlikda barpo etiladi, massivning eng baland cho‘qqisi esa 1787 m.

**13. Boshqa choylar bilan taqqoslash:**

* **Chjaopin Inshan Cha ([昭平银杉茶](https://thetea.app/uz/article/zhaoping-yinshan-cha)) va Chjaopin Lyuy Cha ([昭平绿茶](https://thetea.app/uz/article/zhaoping-lucha)):** Xechjou okrugining o‘sha Chjaopin uyezdidagi yashil choylar.
* **Lechan Bay Mao Cha ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/uz/article/lechang-bai-maocha)):** Guandunlik tukli yashil choy, nom tuzog‘i bir xil.
* **Linyun Bay Cha ([凌云白茶](https://thetea.app/uz/article/lingyun-baicha)):** Linyunning tukli xomashyosidan tayyorlangan Guansi choyi — kontrast uchun: u yerda «oq» endi sinfni anglatadi.

**Xulosa qilib:**

Kayşan Baymao Cha — Guansi-Xunan chegarasidagi tog‘li yashil choy, xuddi shu nomdagi mahalliy urug‘ navidan olinadi. Reglament nozik tukli buralishni, shaffof-yashil damlamani, shirin-yangi mazani va olma notasini tavsiflaydi, uni esa hanuzgacha qo‘lda tayyorlashadi. Nomi tarkibidagi «oq tuk» kurtaklardagi tuk haqida, sinf haqida emas.