---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/ur/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: ur
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**ژؤونِنگ گاؤشان یُونوُ چا** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «ژؤونِنگ کی بلند پہاڑی ابر آلود چائے»، شمال مشرقی صوبہ فوجیان میں نِنگدے (宁德) شہری پریفیکچر کی ژؤونِنگ کاؤنٹی (周宁县) کا کاؤنٹی سطحی چائے کا نام۔ یہ کوئی ایک درجہ نہیں: اس نام کے تحت محققین نے کاؤنٹی کی سبز، سرخ اور سفید چائے کا مطالعہ کیا ہے، حالانکہ مصنوعات کا معیار سبز چائے کے لیے لکھا گیا ہے۔ 2017 سے، «فوجیان ڈیلی» کے مطابق، یہ نام ریاستی جغرافیائی تصدیقی نشان کے طور پر محفوظ ہے۔

**1. درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم اور زمرہ:** کاؤنٹی سطح کا برانڈ جس کا کوئی واحد درجہ نہیں۔ 2021 کی ایک تحقیق میں اس نام کے تحت 73 نمونے شامل تھے: 26 سبز، 28 سرخ اور 19 سفید۔ فوجیان یان ہوانگ ثقافتی مطالعاتی سوسائٹی کی اشاعت (2021) لکھتی ہے کہ مصنوعات کا معیار سبز چائے کے لیے لکھا گیا ہے، لیکن اسی خام مال سے سرخ اور سفید چائے بھی بنائی جاتی ہے۔
* **اصل:** چین، صوبہ فوجیان (福建, *Fújiàn*)، شہری پریفیکچر نِنگدے (宁德, *Níngdé*)، کاؤنٹی ژؤونِنگ (周宁, *Zhōuníng*)۔
* **تحفظ:** جغرافیائی تصدیقی نشان (2017)۔ نشان کا نمبر، حامل اور زون کی حدود کی تصدیق ممکن نہ ہو سکی: صوبائی رجسٹری کا صفحہ جواب نہیں دیتا۔
* **جغرافیائی نقاط:** کاؤنٹی ژؤونِنگ تقریباً 27.1° شمالی عرض البلد اور 119.3° مشرقی طول البلد پر واقع ہے۔

**2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ:**
    * **تانگ — چِنگ۔** مقامی اشاعتوں کے مطابق، یہاں چائے تانگ اور سونگ دور سے اگائی جاتی ہے، عروج منگ اور چِنگ دور میں آیا؛ «چائنا نیٹ» (2022) لکھتا ہے کہ شیانفینگ اور تونگژی کے سالوں میں اسے مغربی یورپ اور جنوب مشرقی ایشیا کو برآمد کیا جاتا تھا۔
    * **انیسویں صدی کا اواخر۔** یان ہوانگ سوسائٹی کی اشاعت کے مطابق، باغات اور چائے کی فرمیں پوری کاؤنٹی میں تھیں، اور تیار چائے سالانہ دس ہزار سے زیادہ صندوق بنائی جاتی تھی۔ چِنگ کے اواخر میں، اسی اشاعت کے ماہرین کے مطابق، دریائے لونگتِنگشی (龙亭溪) کے چائے گاؤں کے بارے میں کہاوت تھی «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «سنہری دوتوؤ، چاندی کا جِندینگ، تانبے کا تاؤلِنگ، لوہے کا ناکینگ»۔
    * **گوانسی۔** سب سے مشہور مقامی سلسلہ گوانسی گاؤں کی چائے ہے، جہاں اسی اشاعت کے مطابق چائے منگ دور کے وانلی (万历) سالوں سے کاشت کی جاتی ہے۔ اس کا اپنا نشان ہے (سیکشن 13)۔
    * **2017۔** «فوجیان ڈیلی» (2025) کے مطابق، یہ نام ریاستی جغرافیائی تصدیقی نشان بن گیا۔ یان ہوانگ سوسائٹی کی اشاعت کے مطابق، کاؤنٹی نے اس کے لیے سبز چائے کا مصنوعاتی معیار اور نشان کے استعمال کے قواعد اپنائے؛ ذرائع میں ان کے اپنانے کی تاریخیں موجود نہیں۔
    * **2018۔** مقامی برانڈ «海雾» کی سرخ چائے نے دوسری چین بین الاقوامی چائے نمائش میں طلائی تمغہ حاصل کیا۔
* **نام:** 高山 (*gāoshān*) — «بلند پہاڑ»، 云雾 (*yúnwù*) — «ابر اور دھند»۔ کاؤنٹی کا عرفی نام «بادلوں کے اوپر کا شہر» ہے۔
* **ثقافتی اہمیت:** یان ہوانگ سوسائٹی کی اشاعت کے مطابق، مہمان کو سب سے پہلے «قندی چینی والی چائے» (冰糖茶) پیش کی جاتی ہے، اور آباؤ اجداد کی یاد، شادیوں اور جنازوں میں دو پیالے چائے رکھے جاتے ہیں۔ «چائنا نیٹ» لکھتا ہے کہ چائے کے مرحوم بزرگ ژانگ تیانفو (张天福) نے اس چائے کے لیے یہ تحریر چھوڑی «清韵天然» — «خالص قدرتی رعنائی»۔

**3. نباتاتی وضاحت اور خام مال:**

* **اقسام:** 2021 اور 2025 کی اشاعتوں کے مطابق، کاؤنٹی میں چائے کے بیس سے زیادہ اقسام ہیں؛ اس نام کے لیے کوئی واحد قسم نہیں۔
* **محفوظ مقامی آبادیاں:** «官司菜茶» (*guānsī [càichá](https://thetea.app/ur/article/caicha)*)، «汤家山菜茶» (*tāngjiāshān càichá*) اور «祖垅[野生茶](https://thetea.app/ur/article/ye-sheng-cha)» (*zǔlǒng yěshēng chá*) چائے کی جھاڑی کے قیمتی جینی ذخائر کی صوبائی فہرست میں شامل ہیں۔ آخری، یان ہوانگ سوسائٹی کی اشاعت کے مطابق، چونچی ٹاؤن شپ کے گاؤں زولونگ کے قریب تقریباً 200 میو کے رقبے پر اگتی ہے؛ اس کا پہلا ذکر منگ دور کی فینگ مینگلونگ (冯梦龙) کی کتاب «شؤنِنگ دائژی» میں ملتا ہے۔
* **دیگر اقسام:** کاؤنٹی کے سفر کی رپورٹ میں 福云6号، [福安](https://thetea.app/ur/article/fuan)大白茶، 梅占، [金牡丹](https://thetea.app/ur/article/jin-mudan) اور 紫玫瑰 کا ذکر ہے۔
* **خام مال:** یان ہوانگ سوسائٹی کی اشاعت کے مطابق — ابتدائی موسم بہار کی کونپلیں، عموماً ایک پتی کے ساتھ کلی۔

**4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات:**

* **خطہ:** شمال مشرقی فوجیان کی بلند زمینیں۔ کاؤنٹی کی اوسط بلندی تقریباً 800 میٹر ہے، کاؤنٹی مرکز — 886 میٹر؛ سفر کی رپورٹ کے مطابق 1000 میٹر سے بلند چوٹیاں 288 ہیں۔
* **آب و ہوا:** 2025 کی صوبائی اشاعت کے مطابق، سال بھر وافر اوس اور گھنی دھند، دن اور رات کے درجہ حرارت میں بڑا فرق۔ یان ہوانگ سوسائٹی کی اشاعت (2021) کے مطابق، گرمیوں کے عروج پر دن کا اوسط درجہ حرارت تقریباً 24 °C ہے، جنگلاتی رقبہ — 72 فیصد۔
* **مٹی:** یان ہوانگ سوسائٹی کی اشاعت کے مطابق — بنیادی طور پر زرخیز گہری سرخ پیلی مٹی۔
* **بلندی اور معیار:** 73 نمونوں کی تحقیق 300 میٹر سے بلند باغات کو بلند پہاڑی مانتی ہے: ان کی سبز چائے میں امینو ایسڈ زیادہ اور کیفین کم تھی۔
* **پیمانہ:** کاؤنٹی میں باغات — 107.7 ہزار میو (2021 اور 2025 کی اشاعتیں)؛ پیداوار — 2019 میں 10.5 ہزار ٹن اور 2024 میں 12.6 ہزار ٹن۔

**5. پیداواری ٹیکنالوجی:**

ٹیکنالوجی درجے پر منحصر ہے؛ دستیاب ذرائع میں مرحلہ وار وضاحت اور پیرامیٹرز موجود نہیں۔ سفر کی رپورٹ کے مطابق، پہلے پتی بنیادی طور پر سبز چائے کے لیے جاتی تھی، اور سفید چائے کی مانگ نے خام مال کی قیمت بڑھا دی۔

سبز چائے کے لیے نیچے درجے کی عمومی اسکیم ہے، نہ کہ اس چائے کی ٹیکنالوجی کی وضاحت:

1.  **تازہ پتی کا پھیلاؤ (摊放, *tānfàng*)۔**
2.  **حرارت سے تکسید بندی روکنا (杀青, *shāqīng*):** حرارت تکسید کو روکتی ہے۔
3.  **موڑنا (揉捻, *róuniǎn*)۔**
4.  **خشک کرنا (干燥, *gānzào*)۔**

**6. حسی خصوصیات:**

نیچے سبز چائے ہے، یان ہوانگ سوسائٹی کی اشاعت (2021) میں ماہرین کے الفاظ کے مطابق۔

* **خشک پتی کی ظاہری شکل:** یکساں زمردی سبز پتی جس میں کلیوں کی ہلکی سی نوکیں نمایاں ہوں (匀整翠绿，微露锋苗)۔
* **خشک پتی کی خوشبو:** دستیاب ذرائع میں الگ وضاحت موجود نہیں۔
* **عرق کی خوشبو:** جوان پتی کی پائیدار خوشبو (嫩香持久)۔
* **ذائقہ:** تازہ، نرم اور طویل (鲜醇悠长)؛ گھونٹ کے بعد منہ میں خوشبو رہتی ہے۔ 2021 کے محققین ذائقے کو 浓厚鲜爽 — گاڑھا، بھرپور اور تازہ بیان کرتے ہیں۔
* **عرق کا رنگ:** نرم سبز اور روشن (汤色嫩绿明亮)۔
* **چائے کی تہہ (بھیگی ہوئی پتی):** دستیاب ذرائع میں وضاحت موجود نہیں۔

وہی اشاعت اور «فوجیان ڈیلی» لکھتی ہیں کہ چائے کئی بھگونے برداشت کرتی ہے (经泡耐饮)۔

**7. کیمیائی ساخت:**

73 نمونوں کی تحقیق (فوجیان زرعی اور جنگلاتی یونیورسٹی کے جریدے، 2021) کے مطابق، سبز چائے میں قابل استخراج مادے 43.19 فیصد، سفید چائے میں — 45.82 فیصد، پولی فینول سے امینو ایسڈ کا تناسب — 3.75–3.91۔

سبز چائے کی تحقیق (جریدہ «食品工业科技»، اوسط اقدار):

| پیرامیٹر | مقدار |
| :--- | :--- |
| قابل استخراج مادے | 44.78 % |
| پولی فینول | 13.66 % |
| امینو ایسڈ | 3.01 % |
| کیفین | 4.93 % |
| فلاوونوئڈز | 8.14 ملی گرام/گرام |
| پولی فینول سے امینو ایسڈ کا تناسب | 4.47 |

اسی تحقیق میں 172 خوشبودار مرکبات ملے، سب سے زیادہ ہائیڈروکاربن (51) اور ایسٹر (48)۔ 73 نمونوں کی تحقیق کے مطابق، مقامی آبادی چائیچا (菜茶) کی سبز چائے فلاوونوئڈز سے زیادہ امیر ہوتی ہے، جبکہ اولونگ کے لیے تیار کردہ اقسام کی چائے میں عموماً پولی فینول، کیفین اور قابل استخراج مادے زیادہ ہوتے ہیں۔

**8. مفید خصوصیات:**

اس مخصوص چائے کے اثرات کے بارے میں تصدیق شدہ اعداد و شمار موجود نہیں۔

**9. چائے بنانا:**

سبز چائے کے لیے درجے کا طریقہ۔

* **پانی کا درجہ حرارت:** 80–85 °C۔
* **چائے کی مقدار:** 150 ملی لیٹر کے لیے 3 گرام۔
* **برتن:** شیشے کا گلاس یا سفید گائیوان۔
* **عمل:** برتن کو گرم کریں، پانی کنارے سے ڈالیں، پہلا عرق — 40–60 سیکنڈ کے بعد؛ دو سے تین بار دوبارہ بھگوئیں۔

سرخ اور سفید چائے اپنے اپنے درجے کے طریقے سے بنائی جاتی ہیں۔

**10. ذخیرہ:**

سبز چائے کے لیے درجے کا طریقہ۔ ہوا بند پیکیجنگ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور بدبو سے دور؛ ایک سال کے اندر پی لینا بہتر ہے۔

**11. قیمت اور جعلی مصنوعات:**

دستیاب ذرائع میں خوردہ قیمتوں کے اعداد و شمار موجود نہیں۔ صوبائی اشاعت (2025) کے مطابق، 2024 میں کاؤنٹی کی چائے کی صنعت کی مجموعی مالیت — 1.87 بلین یوآن، برانڈ کی مالیت 1.006 بلین یوآن تخمینہ کی گئی۔

* **جعلی مصنوعات سے کیسے بچیں:**
    * جغرافیائی اشارے کا نشان اور کاؤنٹی ژؤونِنگ کا ذکر تلاش کریں۔
    * لیبل پر درجہ دیکھیں: ایک ہی نام کے تحت سبز، سرخ اور سفید چائے فروخت ہوتی ہے۔
    * گوانسی یُونوُ چا سے الجھائیں نہیں — اسی کاؤنٹی کے گوانسی گاؤں کا الگ نشان — اور دیگر «ابر آلود» چائے سے: «یُونوُ» ایک عام لفظ ہے۔

**12. دلچسپ حقائق:**

* چیانشی گاؤں کا باغ، سفر کی رپورٹ کے مطابق، 1999 میں چھوڑ دیا گیا جب رہائشیوں کو آبی ذخیرے کی خاطر منتقل کیا گیا؛ جھاڑیاں 3–4 میٹر تک بڑھ گئیں، اور ان کی چائے کو «扳倒茶» یعنی «وہ چائے جسے جھکانا پڑے» کہا جاتا ہے۔
* 1915 کے بارے میں ذرائع مختلف ہیں: «چائنا نیٹ» گوانسی چائے کے لیے پاناما نمائش کے چاندی کے تمغے کی بات کرتا ہے، جبکہ یان ہوانگ سوسائٹی کی اشاعت اسی نمائش کے اعزاز کو ہمسایہ کاؤنٹی فوآن کے تانیانگ گونگ فو سے منسوب کرتی ہے۔

**13. اقسام اور ہمسائے:**

* **اس نام کے تحت سبز، سرخ اور سفید چائے:** مصنوعات کا معیار سبز چائے کے لیے لکھا گیا ہے؛ تینوں درجوں کا مطالعہ 2021 کی تحقیق میں کیا گیا۔
* **گوانسی یُونوُ چا ([官司云雾茶](https://thetea.app/ur/article/guansi-yunwu-cha)):** گوانسی گاؤں کی تاریخی چائے جس کا اپنا نشان ہے — کاؤنٹی سطح کے نام سے نچلی سطح کی پیداوار۔
* **شؤنِنگ گاؤشان چا ([寿宁高山茶](https://thetea.app/ur/article/shouning-gaoshan-cha)):** ہمسایہ کاؤنٹی شؤنِنگ کی محفوظ پہاڑی چائے۔
* **تانیانگ گونگ فو ([坦洋工夫](https://thetea.app/ur/article/tanyang-gong-fu)) اور بائی لِن گونگ فو ([白琳工夫](https://thetea.app/ur/article/bai-lin-gongfu)):** نِنگدے پریفیکچر کی سرخ چائے، جن کے ساتھ یان ہوانگ سوسائٹی کی اشاعت ژؤونِنگ کی سرخ چائے کو ایک قطار میں رکھتی ہے۔

**آخر میں:**

ژؤونِنگ گاؤشان یُونوُ چا ایک پہاڑی کاؤنٹی کا نام ہے، ایک چائے کا نہیں: معیار کے ساتھ سبز چائے کے علاوہ سرخ اور سفید چائے بھی۔ اس کی بنیاد تقریباً 800 میٹر کی بلندی، اوس اور دھند، مقامی چائیچا آبادیاں ہیں؛ خریدار کو نشان اور درجے پر توجہ دینی چاہیے۔