---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/ur/article/yantai-cha
lang: ur
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**یانتائی چا** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — شانڈونگ جزیرہ نما پر واقع شہری ضلع یانتائی (烟台市)، صوبہ شانڈونگ، کی چائے کا چھتری نام ہے۔ یہ نام خالصتاً ایک مقامی نام اور عمومی لفظ «چا» ہے، بغیر کسی درجے کی وضاحت کے: یہ پورے ضلع کی چائے کا احاطہ کرتا ہے، جنوبی علاقوں سے لے کر جزیراتی کاؤنٹی چانگداؤ تک۔ مصنوعات کے تقاضے تین شکلوں میں فرق کرتے ہیں: چپٹی چائے، بل دار چائے، اور سوئی نما چائے؛ ظاہری طور پر تینوں سبز ہیں، لیکن دستاویز میں درجہ مذکور نہیں ہے۔ یہ علاقہ عرض بلد 36°16′ اور 38°23′ شمال کے درمیان واقع ہے، جو چین کے سب سے زیادہ شمالی چائے کے علاقوں میں سے ایک ہے۔ یہ نام 2021 میں زرعی جغرافیائی نشان کے طور پر رجسٹر ہوا، اور 2025 میں جغرافیائی نشان رکھنے والی مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا۔

**1. درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم:** مصنوعات کے تقاضوں میں درجہ مذکور نہیں ہے۔ بیان کردہ تین شکلیں، چپٹی چائے (扁形茶)، بل دار چائے (卷曲形茶) اور سوئی نما چائے (针形茶) زمردی، سرمئی سبز یا سبز ہیں، جن کا عرق سبز ہے، یعنی ظاہری طور پر یہ سبز چائے (绿茶, *lǜchá*) ہے۔ دستاویز میں ٹیکنالوجی کا کوئی حصہ نہیں جو درجے کی تصدیق کر سکے۔
* **زمرہ:** ضلعی چھتری نام؛ چین کی شمالی چائے، جو «جنوبی چائے شمال کو» (南茶北引, *nán chá běi yǐn*) پروگرام سے نکلی۔
* **اصل:** چین، صوبہ شانڈونگ (山东, *Shāndōng*)، شہری ضلع یانتائی (烟台, *Yāntái*)۔
* **محفوظ علاقہ:** ضلع کی پندرہ اکائیاں، شہری کاؤنٹیاں اور خصوصی علاقے: اضلاع چیفو (芝罘)، لائشان (莱山)، فوشان (福山)، موپنگ (牟平) اور پینگلائی (蓬莱)، اقتصادی ترقیاتی زون، ہائی ٹیک زون، شہر لونگکؤ (龙口)، لائژو (莱州)، ژاویوان (招远)، چیشیا (栖霞)، لائیانگ (莱阳) اور ہائیانگ (海阳)، کاؤنٹی چانگداؤ (长岛) اور قدرتی محفوظ علاقہ کون یوشان (昆嵛山)۔ ان میں 154 بستیاں، قصبے اور اسٹریٹ کمیٹیاں شامل ہیں۔
* **جغرافیائی نقاط:** 119°34′–121°57′ مشرقی طول البلد اور 36°16′–38°23′ شمالی عرض البلد۔

**2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ:**
    * **پرانی چائے کی روایت۔** مقامی بیانات یانتائی میں چائے کی تاریخ جنوبی سونگ کے اواخر اور یوآن کے آغاز سے جوڑتے ہیں۔ دستیاب ذرائع میں اس کی تصدیق کرنے والی کوئی دستاویز نہیں ملی۔
    * **1966۔** «یانتائی جنگلاتی تاریخ» (烟台林业志) کے حوالے سے مقامی بیانات کے مطابق، چائے کی شمال منتقلی کا آغاز 1966 میں ہوا؛ بیج آنہوئی اور ژجیانگ سے لائے گئے۔
    * **1978۔** اُس دور میں پیداوار کی بلند ترین سطح 132 450 کلوگرام تھی۔ دیگر مقامی مطبوعات اسی تاریخ کا حوالہ دیتے ہوئے مختلف اعداد دیتی ہیں: مئی 1963 میں کامیاب آزمائشی کاشت اور 1977 میں چوٹی 187 750 کلوگرام۔ میں اس فرق کو حل نہ کر سکا۔
    * **1985۔** چائے کے باغات تقریباً 600 مو رہ گئے، یہ منصوبہ تقریباً ختم ہو گیا۔
    * **2004۔** سبز چائے کی وسیع بحالی شروع ہوئی؛ اہم علاقے ہائیانگ، لائیانگ، پینگلائی، موپنگ اور لائژو ہیں۔ مقامی اعداد و شمار کے مطابق ہائیانگ کا حصہ تقریباً 80 فیصد رقبہ ہے۔
    * **2021۔** وزارت زراعت نے یانتائی چا کو 2021 کے زرعی جغرافیائی نشانات کی پہلی فہرست میں شامل کیا (نمبر AGI03358)۔
    * **2025۔** ریاستی دانشورانہ املاک انتظامیہ نے اعلان نمبر 646 کے ذریعے یانتائی چا کو جغرافیائی نشان رکھنے والی مصنوعات تسلیم کیا۔ درخواست گزار شہر یانتائی کی چائے سوسائٹی (烟台市茶叶学会) ہے۔
* **نام:** «یانتائی» (烟台) شہر کا نام ہے، لغوی طور پر «دھوئیں کا مینار»؛ «چا» (茶) چائے۔
* **ثقافتی اہمیت:** یہاں کی چائے نوجوان ہے اور شمالی سمندری چائے کی تصویر پر قائم ہے۔ مصنوعات کے تقاضے ظاہری شکل کا فارمولا طے کرتے ہیں: «سیاہ یشمی سبزی، باجرے کے شوربے جیسا عرق، سیم کی خوشبو» (墨玉绿、小米汤、豆子香)۔

**3. نباتاتی وضاحت اور خام مال:**

* **اقسام / کاشتکار قسمیں:** مصنوعات کے تقاضوں میں قسم کو صرف «یانتائی چائے» کہا گیا ہے۔ مقامی ذرائع ابلاغ یانتائی میں تیار کردہ پہلی قسم کے بارے میں لکھتے ہیں: بئی چا 1 (北茶1号, *Běichá 1*): ان کی تفصیل کے مطابق یہ فودنگ دابائی اور لونگجنگ پاپولیشن سے حاصل کی گئی، 2019 میں ریاستی اقسام کی فہرست میں شامل ہوئی اور −18 °C تک کا پالا برداشت کرتی ہے۔ یہ آخری بات مقامی بیانات کی ہے؛ میں نے آزمائشیں نہیں دیکھیں۔
* **توڑنا:** صرف ہاتھ سے (人工采摘)۔ تقاضوں میں میعاد نہیں دی گئی۔
* **توڑنے کا معیار:** تقاضوں میں نہیں دیا گیا۔
* **خام مال کے تقاضے:** اصل محفوظ علاقے سے ہو۔ تقاضے دیکھ بھال بھی مقرر کرتے ہیں: نامیاتی کھاد، 1 ٹن فی مو، پودے لگانے سے پہلے (دستاویز میں «移摘» لکھا ہے، مفہوم کے لحاظ سے منتقلی)؛ چائے کے لیے خصوصی کھاد، 1.5 ٹن فی مو، سردیوں کے لیے؛ صرف قطروں سے آبپاشی، موسم میں 10–15 بار؛ پودے لگانے کے بعد شکل دینے والی تراش اور ہر سال جھاڑی کی شکل کے مطابق تراش؛ چونے اور گندھک کے محلول سے علاج۔

**4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات:**

* **علاقہ:** شانڈونگ جزیرہ نما کا شمال، سمندری ساحل؛ یہ علاقہ دو درجے سے زیادہ عرض بلد پر پھیلا ہے، جنوب میں ہائیانگ سے شمال میں چانگداؤ جزائر تک۔
* **آب و ہوا:** مقامی بیانات اسے سمندری کہتے ہیں، شمالی پیمانے پر گرم سردیوں اور ٹھنڈی گرمیوں کے ساتھ، اور دن اور رات کے درجہ حرارت کے بڑے فرق پر زور دیتے ہیں۔ دستیاب ذرائع میں موسمیاتی درست اعداد و شمار نہیں ہیں۔
* **اونچائی:** تقاضوں میں مذکور نہیں۔
* **مٹی:** pH 5.6 سے 7.5، نامیاتی مادہ اوسطاً 1.26 فیصد، زیریں مٹی اچھی نکاسی والی۔ تقاضے مٹیوں میں فاسفورس، پوٹاشیم، کیلشیم، میگنیشیم، آئرن، زنک اور سیلینیم شمار کرتے ہیں، بغیر مقداروں کے۔

**5. پیداواری ٹیکنالوجی:**

مصنوعات کے تقاضوں میں ٹیکنالوجی کا کوئی حصہ نہیں، صرف تین شکلوں کی ظاہری شکل ہے۔ مقامی ذرائع ابلاغ 180–200 °C پر چالیس منٹ سے زیادہ دستی بھوننے اور ایک جین تازہ پتے سے تقریباً دو لیانگ خشک چائے کی پیداوار بیان کرتے ہیں؛ یہ کس شکل سے متعلق ہے، واضح نہیں۔

سبز چائے کے لیے، جو تینوں شکلوں میں ظاہر ہوتی ہے، درجے کی عمومی ترکیب یہ ہے: مرجھانا (摊放, *tānfàng*)، حرارت سے روکنا (杀青, *shāqīng*)، شکل دینا، چپٹی چائے کے لیے کڑاہی میں دبانا، بل دار چائے کے لیے بل دینا، سوئی نما چائے کے لیے سیدھا کرنا، اور خشک کرنا (干燥, *gānzào*)۔ یہ درجے کی عمومی ترکیب ہے، یانتائی چا کی ٹیکنالوجی کی وضاحت نہیں۔

**6. حسی خصوصیات:**

تقاضوں کا عمومی فارمولا: پتا موٹا، خوشبو بلند، ذائقہ بھرپور، چائے کئی بار پانی ڈالنے پر بھی قائم رہتی ہے (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡)۔

* **خشک پتے کی ظاہری شکل:**
    * چپٹی چائے: چپٹی اور سیدھی، ہموار اور تازہ، زمردی (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿)۔
    * بل دار چائے: باریک یا گھنی بل، یکساں اور مضبوط، سرمئی سبز رنگت جھاگ دار (灰绿起霜)۔
    * سوئی نما چائے: گھنی، پتلی، گول، سیدھی، سبز، سفید ریشوں کے ساتھ۔
* **خشک پتے کی خوشبو:** دستیاب ذرائع میں وضاحت نہیں ملی۔
* **عرق کی خوشبو:** چپٹی چائے میں بھرپور، دیرپا اور قائم (浓郁悠长)؛ بل دار میں صاف، بلند اور قائم (清高而持久)؛ سوئی نما میں صاف اور بلند (清高)۔ عمومی فارمولا سیم کی خوشبو کہتا ہے۔
* **ذائقہ:** چپٹی میں نرم اور بھرپور (醇厚)؛ بل دار میں گہرا، میٹھی واپسی کے ساتھ (浓醇而回甘)؛ سوئی نما میں نرم اور متوازن (醇和)۔
* **عرق کا رنگ:** چپٹی میں زمردی اور چمکدار (碧绿明亮)؛ سوئی نما میں شفاف، ہلکا سبز (清澈、绿亮)؛ بل دار کے لیے الگ سے مذکور نہیں۔
* **چائے کی تہہ (بھیگے ہوئے پتے):** چپٹی میں یکساں، پتے پوری کونپلوں کی طرح کھلتے ہیں (匀齐成朵)؛ بل دار میں نرم سبز اور گھنے (嫩绿而厚实)؛ سوئی نما میں گوشت دار، نرم اور یکساں (肥嫩、匀齐)۔

**7. کیمیائی ترکیب:**

مصنوعات کے طبیعی کیمیائی تقاضے:

| اشارہ | تقاضا |
| :--- | :--- |
| نمی | 6 گرام/100 گرام سے زیادہ نہیں |
| کل راکھ | 7 گرام/100 گرام سے زیادہ نہیں |
| قابل استخراج مادے | 37 فیصد سے کم نہیں |
| چورا اور دھول | 0.5 فیصد سے زیادہ نہیں |
| چائے کے پولی فینول | 14 فیصد سے کم نہیں |
| آزاد امینو ایسڈ (خشک وزن پر) | 4 فیصد سے کم نہیں |
| کیفین | 2 ملی گرام/کلوگرام سے کم نہیں (دستاویز میں ایسا ہی ہے) |

یہ اجازت کی حدیں ہیں، ناپی گئی ترکیب نہیں۔ کیفین کی حد ملی گرام فی کلوگرام میں درج ہے، جو چائے کے لیے غیر معمولی طور پر کم مقدار ہے، اور اکائی ممکنہ طور پر غلط لکھی گئی ہے؛ میں اسے جوں کا توں پیش کرتا ہوں۔ مقامی بیانات دعویٰ کرتے ہیں کہ یانتائی چائے میں جنوبی چائے کے مقابلے میں امینو ایسڈ اور قابل استخراج مادے زیادہ ہیں، لیکن میں نے طریقہ کار سمیت تقابلی اعداد و شمار نہیں دیکھے۔

**8. مفید خصوصیات:**

خاص طور پر اس چائے کے اثرات کے بارے میں تصدیق شدہ اعداد و شمار موجود نہیں ہیں۔

**9. چائے بنانا:**

سبز چائے کے درجے کا عمومی طریقہ: ظاہری طور پر تینوں شکلیں سبز ہیں۔

* **پانی کا درجہ حرارت:** 80–85 °C؛ گھنی بل دار چائے کے لیے 90 °C تک۔
* **چائے کی مقدار:** 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
* **برتن:** چپٹی اور سوئی نما چائے کے لیے شیشے کا گلاس، بل دار کے لیے سفید گائیوان۔
* **طریقہ:**
    1. برتن کو گرم کریں۔
    2. چائے ڈالیں اور دیوار کے ساتھ پانی ڈالیں۔
    3. پہلا عرق 40–60 سیکنڈ۔
    4. نوش کریں، عرق کا کچھ حصہ چھوڑتے ہوئے۔
    5. پانی دوبارہ ڈالیں۔
    6. تین سے چار مزید ڈال: تقاضے اس بات پر زور دیتے ہیں کہ چائے کئی بار پانی ڈالنے پر قائم رہتی ہے۔

**10. ذخیرہ:**

سبز چائے کے درجے کا عمومی طریقہ۔ ہوا بند پیکنگ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور بیرونی بو سے محفوظ۔ ایک سال کے اندر پینا بہتر ہے۔

**11. قیمت اور نقلی:**

دستیاب ذرائع میں قیمتوں کے اعداد و شمار نہیں ہیں۔

* **نقلی سے بچنے کا طریقہ:**
    * جغرافیائی نشان کا نشان تلاش کریں؛ چھتری نام شکل نہیں بتاتا، اس لیے دیکھیں کہ پیکٹ میں کون سی شکل ہے۔
    * تصدیق کریں کہ پروڈیوسر ضلع یانتائی کی پندرہ اکائیوں میں سے کسی میں واقع ہے۔
    * ظاہری شکل کا تقاضوں سے موازنہ کریں: چپٹی زمردی اور ہموار، بل دار سرمئی سبز جھاگ دار، سوئی نما سیدھی، سفید ریشوں کے ساتھ۔

**12. دلچسپ حقائق:**

* علاقے کی شمالی حد 38°23′ شمالی عرض بلد ہے، کاؤنٹی چانگداؤ کے جزائر۔
* محفوظ علاقے میں قدرتی محفوظ علاقہ کون یوشان شامل ہے۔
* یانتائی میں چائے دو بار شروع کی گئی: 1966 کی منتقلی 1985 تک 600 مو تک گھٹ گئی، اور بحالی 2004 میں نئے سرے سے شروع کرنی پڑی۔
* ایک چھتری نام پتے کی تین شکلوں کا احاطہ کرتا ہے: چپٹی، بل دار اور سوئی نما۔

**13. شانڈونگ کی دیگر چائے سے موازنہ:**

* **یانتائی لیو چا ([烟台绿茶](https://thetea.app/ur/article/yantai-lucha)):** اسی ضلع کی سبز چائے، جس کا علاحدہ، زیادہ محدود اندراج ہے؛ ہمارے پاس اس پر ایک مضمون ہے۔ وہاں ظاہری شکل کا فارمولا مختلف ہے، «سیاہ یشمی سبزی، بھنی ہوئی سیم کی خوشبو، عنبری عرق»۔ یانتائی چا ضلع کی مجموعی چائے پر چھتری ہے، اور دونوں ناموں کو ایک نہیں سمجھا جا سکتا۔
* **لاؤشان لیو چا ([崂山绿茶](https://thetea.app/ur/article/laoshan-lucha)):** چنگداؤ کے قریب پہاڑ لاؤشان کی سبز چائے، جزیرہ نما پر جنوب کی طرف۔
* **ریژاؤ لیو چا ([日照绿茶](https://thetea.app/ur/article/rizhao-lucha)):** شانڈونگ کے جنوب میں ساحلی ریژاؤ کی سبز چائے۔

**اختتام میں:**

یانتائی چا شمالی سمندری چائے کا ضلعی نام ہے: ضلع کی پندرہ اکائیاں، ہائیانگ سے چانگداؤ جزائر تک، پتے کی تین شکلیں اور ایک مشترکہ فارمولا، موٹا پتا، بلند خوشبو، بھرپور ذائقہ۔ دستیاب وضاحت میں درجہ مذکور نہیں، حالانکہ ظاہری طور پر تمام شکلیں سبز ہیں۔ تاریخ مختصر اور ناہموار ہے: 1966 کی منتقلی، 1985 تک زوال، 2004 سے بحالی، 2021 کا نشان اور 2025 کی تسلیم۔