---
title: "Wǔyí yánchá"
url: https://thetea.app/ur/article/wuyi-yancha
lang: ur
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔyí yánchá (武夷岩茶)

**ووئی یانچا** (*Wǔyí yánchá*, 武夷岩茶) — «ووئی شان کی چٹانی چائے»، ووئی شان شہری کاؤنٹی (武夷山市) نانپنگ پریفیکچر شمالی صوبہ فوجیان کے اولونگ کے لیے جغرافیائی اشارے والا نام ہے۔ قومی معیار اسے محفوظ علاقے کے اولونگ کے طور پر متعین کرتا ہے جو کلونی طور پر افزائش شدہ اقسام سے روایتی ٹیکنالوجی کے تحت بنایا جاتا ہے اور جس میں «چٹانی ہم آہنگی» یعنی 岩韵 (*yányùn*) موجود ہوتی ہے، جسے معیار «چٹانی ڈھانچہ اور پھولوں کی خوشبو» (岩骨花香) کے طور پر کھولتا ہے۔ اس چھتری نام کے تحت پانچ تجارتی گروہ آتے ہیں: دا ہونگ پاو، نامی جھاڑیاں، ژؤ گوئی، شوئی شیان اور چیژونگ۔ یہ نام 2002ء سے محفوظ ہے، اور اس کی ٹیکنالوجی غیر مادی ورثے کی پہلی قومی فہرست میں شامل ہے۔

**1۔ درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم:** اولونگ (乌龙茶, *wūlóngchá*)؛ یہ طبقہ قومی معیار GB/T 18745—2006 کی تعریف میں براہ راست درج ہے۔ ووئی شان کی چٹانی چائے شمالی فوجیان اولونگ (闽北乌龙) کی کلاسیکی شاخ ہے۔
* **زمرہ:** قانونی زون والا چھتری نام؛ اس کے تحت معیار کے پانچ تجارتی گروہ آتے ہیں۔
* **اصل:** چین، صوبہ فوجیان (福建, *Fújiàn*)، نانپنگ پریفیکچر (南平, *Nánpíng*)، شہری کاؤنٹی ووئی شان (武夷山市, *Wǔyíshān shì*)۔
* **محفوظ علاقہ:** معیار کے مطابق — ووئی شان شہری کاؤنٹی کا پورا انتظامی علاقہ۔ CNIPA اندراج میں دس اکائیاں درج ہیں: ووئی (武夷)، چونگ آن (崇安) اور شینفینگ (新丰) اسٹریٹ کمیٹیاں، یانگژوانگ (洋庄)، لانگو (岚谷)، ووتون (吴屯) اور شانگمئی (上梅) ٹاؤن شپس، شینگتسوئن (星村)، شینگتیان (兴田) اور ووفو (五夫) قصبات۔
* **جغرافیائی نقاط:** CNIPA اندراج کے مطابق — 117°37′22″–118°19′44″ مشرقی طول البلد اور 27°27′31″–28°04′49″ شمالی عرض البلد۔

**2۔ تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ:**
    * **ابتدا۔** غیر مادی قومی ورثے کی فہرست کی تفصیل ووئی شان چائے کی تیاری کو ہان عہد تک لے جاتی ہے، اور چنگ عہد کے آغاز تک چٹانی چائے کی مکمل ٹیکنالوجی کو شمار کرتی ہے جس نے «سب سے پہلے» اولونگ کی تیاری کا راستہ کھولا۔
    * **پرانی جھاڑیاں۔** چنگ دور کے مصنف گؤ بای چھان نے «فوجیان کی عجائبات کی تحریریں» (《闽产录异》) میں لکھا کہ تیے لؤ ہان اور ژویلیؤتیاو جھاڑیاں سونگ دور کی ہیں اور صرف ایک ایک عدد میں موجود ہیں۔
    * **دا ہونگ پاو کی روایت۔** افسانے کے مطابق، منگ عہد کے ہونگوو دور میں امتحان کے لیے جاتے ہوئے ایک عالم نے ووئی شان چائے سے پیٹ کے درد میں شفا پائی، اور جب وہ امتحان میں اول آیا تو اس نے جھاڑی کا نام اپنے سرخ چغے کے مطابق رکھا — اسی سے «بڑا سرخ چغہ» نام پڑا۔
    * **2002۔** AQSIQ نے اعلان نمبر 23 کے ذریعے ووئی یانچا کو اصل مقام کی پیداوار کے طور پر تحفظ دیا؛ اسی وقت لازمی معیار GB 18745—2002 جاری ہوا۔
    * **2006۔** ووئی یانچا (دا ہونگ پاو) کی تیاری کی ٹیکنالوجی غیر مادی ورثے کی پہلی قومی فہرست میں نمبر Ⅷ-63 کے تحت شامل ہوئی۔ سفارشی معیار GB/T 18745—2006 جاری ہوا: 18 جولائی کو منظور، 1 دسمبر 2006ء سے نافذ؛ اس نے 2002ء کے معیار کی جگہ لی، خام مال کے علاقوں کی تقسیم اور اقسام کی درجہ بندی ختم کی، میعاد کی پابندی ہٹائی اور دا ہونگ پاو کے لیے درجات متعارف کرائے۔
    * **2006–2007۔** ووئی شان نے دا ہونگ پاو کی مادری جھاڑیوں سے چنائی روک دی؛ ذرائع پابندی کے آغاز کا سال کبھی 2006 اور کبھی 2007 بتاتے ہیں۔
    * **2018–2019۔** معیار کی ترمیم نمبر 1 نے حفظان صحت کے اشاریوں کی جدول کو عمومی حفاظتی اصولوں کے حوالوں سے بدل دیا؛ 1 اپریل 2019ء سے نافذ ہے۔
    * **2020۔** وزارت زراعت نے زرعی جغرافیائی اشارہ AGI02896 رجسٹر کیا؛ حامل — ووئی شان چائے تحقیقی ادارہ۔
    * **2025۔** CNIPA نے اعلان نمبر 640 کے ذریعے دس اکائیوں والے علاقے کے ساتھ مصنوعات کی شناخت کی تصدیق کی۔
    * **2026۔** نیا ایڈیشن جاری ہوا — GB/T 18745—2026 «جغرافیائی اشارے والی مصنوعات کے معیار کی شرائط۔ ووئی یانچا»: 31 مارچ 2026ء کو منظور ہوا اور 1 اپریل 2027ء سے نافذ ہوگا۔ پریس اطلاعات کے مطابق یہ پرانی چٹانی چائے (陈年岩茶) کا زمرہ متعارف کراتا ہے، چائے پولی فینول کم از کم 12.0 فیصد مانگتا ہے اور میعاد کا تعین پیداوار کنندہ پر چھوڑتا ہے۔
    * **یورپی یونین۔** چین–یورپی یونین معاہدے کے تحت یہ نام PGI کے طور پر محفوظ ہے (Wuyi Yan Cha، فائل PGI-CN-2720)؛ درخواست گزار — ووئی شان شہری کاؤنٹی کی عوامی حکومت۔
* **نام:**
    * «ووئی» (武夷) — پہاڑوں ووئی شان کا نام۔
    * «یانچا» (岩茶, *yánchá*) — «چٹانی چائے»۔
* **ثقافتی اہمیت:** مقامی پریس کے مطابق، ووئی شان میں تقریباً 120 ہزار افراد چائے کے شعبے میں مصروف ہیں۔ اس نام کے اندر اپنے بازاری تصورات بنے ہیں: پیداوار کے مقام کے لحاظ سے حقیقی چٹانی چائے (正岩)، نیم چٹانی (半岩) اور دریا کنارے کی چائے (洲茶)، نامی جھاڑیاں اور ان کے افسانے۔

**3۔ نباتاتی وضاحت اور خام مال:**

* **اقسام / کاشت کاریں:** معیار اقسام کی فہرست نہیں دیتا؛ وہ صرف کلونی افزائش کا تقاضا کرتا ہے۔ تجارتی گروہوں کے نام قسم اور اصل کے مطابق ہیں: دا ہونگ پاو ([大红袍](https://thetea.app/ur/article/da-hong-pao))، نامی جھاڑیاں (名枞)، ژؤ گوئی ([肉桂](https://thetea.app/ur/article/rou-gui))، شوئی شیان ([水仙](https://thetea.app/ur/article/shui-xian)) اور چیژونگ (奇种)۔
* **افزائش:** ایک پتے اور ایک محوری کلی والی قلموں سے؛ مادری جھاڑیاں خالص نسل اور صحت مند ہوں۔ قلمیں بہار، گرمی اور خزاں میں لی جاتی ہیں؛ معیار گرمیائی کونپلوں کی خزاں میں پودے کاری کو بہترین مانتا ہے۔
* **پودے کاری:** باغ میں ابتدائی، درمیانی اور دیر سے تیار ہونے والی اقسام کا تناسب — 1 : 3 : 2۔
* **چنائی کا معیار:** اوپری پتے کے کھلنے پر چنائی (开面采)۔ چھوٹا کھلاؤ (اوپری پتا — دوسرے پتے کے رقبے کا 30–40 فیصد) — چار پتے؛ درمیانہ (50–70 فیصد) — تین پتے؛ بڑا (80–90 فیصد) — دو پتے۔ معیار درمیانہ کھلاؤ کو بہترین کہتا ہے۔
* **درجے کے لحاظ سے خام مال:** پہلا درجہ — کم از کم 90 فیصد موزوں پتا، دوسرا — کم از کم 80 فیصد، تیسرا — کم از کم 70 فیصد۔ پتا 4 گھنٹے کے اندر فیکٹری پہنچایا جائے۔
* **چنائی کا وقت:** بہاری — موسم گویو (谷雨، تقریباً 20 اپریل) کے قریب، گرمیائی — شیاؤمان (小满، تقریباً 21 مئی) کے قریب، خزائی — لیچیو (立秋، اگست کے آغاز) کے بعد۔

**4۔ علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات:**

* **جغرافیہ:** شمال مغرب بلند ہے، چوٹیوں کی قطاریں شمالی سردی روکتی ہیں۔ چار ندیاں، چوٹیاں اور پہاڑیاں آپس میں الجھ کر خاص نمی اور دھند والا خرد موسم بناتی ہیں۔
* **آب و ہوا:** ذیلی استوائی۔ اوسط سالانہ درجہ حرارت 18–18.5 °C، بارش تقریباً 2000 ملی میٹر سالانہ، اوسط ہوا میں نمی تقریباً 80 فیصد، طویل بے انجماد موسم؛ دھوپ تقریباً 2000 گھنٹے سالانہ۔
* **مٹی:** ذیلی استوائی سدا بہار جنگل کی پہاڑی مٹیاں۔ زیادہ تر باغات میں — آتش فشانی بجری، سرخ ریتلا پتھر اور سلیٹ؛ نباتاتی تہہ موٹی، نامیاتی مادہ زیادہ، pH 4–6۔
* **نباتات:** کننگہامیہ (杉)، کاسٹانوپسس (苦槠)، میسون پائن (马尾松)، فرن۔
* **نگہداشت:** نائٹروجن، فاسفورس اور پوٹاشیم کھادیں — تناسب 3 : 2 : 1 میں؛ پیداواری باغات میں جھاڑی کی اونچائی — 80–120 سینٹی میٹر۔
* **پیداوار کے مقامات:** خام مال کے علاقوں کی تقسیم 2002ء کے معیار میں تھی، لیکن 2006ء کے ایڈیشن نے اسے ختم کر دیا۔ «حقیقی چٹانوں»، نیم چٹانی اور دریا کنارے علاقوں کی بازاری تقسیم تجارت کا تصور رہی، نہ کہ قانونی اصول۔

**5۔ پیداواری ٹیکنالوجی:**

معیار ترتیب متعین کرتا ہے، مگر درجہ حرارت یا دورانیے نہیں۔

* **ابتدائی تیاری (初制):**
    1. **دھوپ میں یا گھر کے اندر مرجھانا ([晒青](https://thetea.app/ur/article/shai-qing) / 萎凋, *shàiqīng / wěidiāo*)۔**
    2. **جھٹکنا اور آکسیڈیشن (做青, *zuòqīng*)** — اولونگ کا کلیدی عمل۔
    3. **حرارت سے تثبیت (杀青, *shāqīng*)۔**
    4. **بل دینا (揉捻, *róuniǎn*)۔**
    5. **خشک کرنا (烘干, *hōnggān*):** پہلی خشک کاری، ٹھنڈا ہونا اور دوبارہ خشک کاری؛ کچی چائے (毛茶, *máochá*) حاصل ہوتی ہے۔
* **تکمیل (精制):** کھیپوں اور درجوں کے لحاظ سے چھانٹی، چھلنیوں سے انتخاب، ڈنٹھل نکالنا، پھٹکنی، چھلنی حصوں کا امتزاج ([拼配](https://thetea.app/ur/article/chunliaopinpei), *pīnpèi*)، خشک کاری، ٹھنڈا ہونا، یکساں کھیپ میں ملانا، جانچ اور پیکنگ۔
* **ورثے کی تفصیل کے مطابق ہنر:** دس عمل؛ کلیدی طریقے — بار بار مرجھانا (复式萎凋)، «پتے کو دیکھ کر آکسیڈیشن» (看青做青)، «نمی کی حرکت اور تازگی کی واپسی» (走水返阳)، دوہری بھونائی اور دوہری بلائی (双炒双揉)، کم درجہ حرارت پر طویل خشک کاری (低温久烘)۔

چھلنی حصوں کو کھیپ میں یکجا کرنا (拼配) خود 2006ء کے معیار کے تحت تکمیل میں شامل ہے۔ 2026ء کے نئے ایڈیشن میں دا ہونگ پاو، پریس کے خلاصے کے مطابق، براہ راست کئی کلونی ووئی شان اقسام کے خام مال سے امتزاج کے ذریعے بنی چائے کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔

**6۔ حسی خصوصیات:**

معیار صفائی، رنگوں، نجاستوں، بیرونی بدبو اور پھپھوندی کی غیر موجودگی کا تقاضا کرتا ہے اور ہر گروہ کے لیے اپنی جدول دیتا ہے۔ نیچے — دا ہونگ پاو کا اعلیٰ ترین درجہ (特级)؛ باقی گروہ — جدول میں۔

* **خشک پتے کی ظاہری شکل:** سخت لپٹا ہوا، مضبوط، ہلکا مڑا ہوا؛ «جواہراتی» جھلک یا تیل جیسی چمک کے ساتھ (带宝色或油润)۔
* **خشک پتے کی خوشبو:** ملنے والے ذرائع میں کوئی وضاحت نہیں۔
* **عرق کی خوشبو:** تیز، گہری اور لمبی یا باریک، صاف اور دور رس (锐、浓长或幽、清远)۔
* **ذائقہ:** واضح چٹانی ہم آہنگی، بھرپور، میٹھی تازگی بھری واپسی کے ساتھ؛ پیالی کے پیندے میں خوشبو باقی رہتی ہے (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香)۔
* **عرق کا رنگ:** شفاف، روشن، گہرا نارنجی پیلا۔
* **چائے کی تہہ (بھیگا ہوا پتا):** نرم، چمکدار، ہموار، سرخ کنارے یا شنگرفی رنگت کے ساتھ (红边或带朱砂色)۔

| گروہ | درجات | اعلیٰ درجے کی خوشبو | اعلیٰ درجے کا ذائقہ |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| دا ہونگ پاو | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| نامی جھاڑیاں | بغیر درجات | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| ژؤ گوئی | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| شوئی شیان | 特级 — 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| چیژونگ | 特级 — 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |

ژؤ گوئی میں معیار دودھیا، آڑو یا دار چینی جیسا خوشبو کا لہجہ بتاتا ہے؛ شوئی شیان میں — واضح قسم کا کردار۔

**7۔ کیمیائی ترکیب:**

GB/T 18745—2006 کے تحت طبعی کیمیائی حدود:

| اشاریہ | زیادہ سے زیادہ |
| :--- | :--- |
| نمی | 6.5 % |
| کل راکھ | 6.5 % |
| چورا | 15.0 % |
| دھول | 1.3 % |

پانی میں حل پذیر مادے 2006ء کا معیار مقرر نہیں کرتا۔ 2026ء کا نیا ایڈیشن، پریس اطلاعات کے مطابق، چائے پولی فینول کم از کم 12.0 فیصد مانگتا ہے؛ مکمل متن میں نے نہیں دیکھا۔

**8۔ مفید خصوصیات:**

اسی چائے کے اثرات پر مصدقہ اعداد و شمار موجود نہیں۔

**9۔ پکائی:**

چٹانی اولونگ کے طبقے کی مشق۔

* **پانی کا درجہ حرارت:** کھولتا پانی، 95–100 °C۔
* **چائے کی مقدار:** 7–8 گرام فی 110 ملی لیٹر گائیوان۔
* **برتن:** گائیوان یا ییشینگ چائے دان۔
* **عمل:**
    1. برتن گرم کریں۔
    2. پتے کو کھولتے پانی سے مختصر دھوئیں۔
    3. پہلی پکیاں — 10–20 سیکنڈ، فوراً نکال دیں۔
    4. ہر اگلی پکی میں چند سیکنڈ بڑھائیں۔
    5. اچھی چائے چھ سے آٹھ پکیاں برداشت کرتی ہے۔

**10۔ ذخیرہ:**

طبقے کی مشق۔ ہوا بند، خشک ٹھنڈی جگہ میں، روشنی اور بیرونی بدبو سے دور۔ 2006ء کا معیار ہوا دار، خشک، صاف، ٹھنڈے گودام کا تقاضا کرتا تھا جہاں براہ راست دھوپ نہ آئے۔ 2006ء کے ایڈیشن نے میعاد کی پابندی ہٹا دی؛ نیا ایڈیشن، پریس کے خلاصے کے مطابق، اسے براہ راست پیداوار کنندہ پر چھوڑتا ہے اور پرانی چٹانی چائے کا زمرہ متعارف کراتا ہے۔

**11۔ قیمت اور نقلیں:**

ملنے والے ذرائع میں قیمتوں کے اعداد و شمار نہیں۔

* **نقلیں پہچاننے کے طریقے:**
    * پیداوار کنندہ ووئی شان شہری کاؤنٹی سے ہونا چاہیے؛ نشان استعمال کرنے کے مجاز لوگ جغرافیائی اشارے کا خصوصی حفاظتی لیبل لگاتے ہیں۔
    * معیار کے مطابق لیبل پر — پیداوار کنندہ اور پتہ، مصنوعات اور قسم کا نام، وزن، درجہ، تاریخ پیداوار، میعاد اور معیار کا نمبر درج ہو۔
    * نام «دا ہونگ پاو» کا مطلب مادری جھاڑیوں کی چائے نہیں: ان سے چنائی بند ہے۔
    * «چٹانی» کردار جعل سازی مشکل ہے، مگر مقام پیالے میں نظر نہیں آتا: اصل کی تصدیق دستاویزات کرتی ہیں، بیچنے والے کی کہانی نہیں۔

**12۔ دلچسپ حقائق:**

* 2006ء کا معیار عام اولونگ معیار GB/T 30357.1 سے نمی اور چورے میں سخت ہے، مگر حل پذیر مادے نہیں مانگتا: وہ معیار کو حسیات اور چٹانی ہم آہنگی پر قائم رکھتا ہے۔
* محفوظ علاقے کا قصبہ شینگتسوئن تاریخی طور پر ووئی شان چائے کا تجارتی مرکز تھا، اور وہیں سرخ چائے ژینگشان شیاؤژونگ کے ضلع کا مرکز بھی ہے: ایک ہی علاقہ دو مختلف طبقوں کے نام رکھتا ہے۔
* ووئی یانچا کے نام کے علاوہ ووئی شان کا الگ تصدیقی نشان «武夷山大红袍» نمبر 1687896 بھی ہے۔
* پریس اطلاعات کے مطابق، 2026ء کے معیار کے نئے ایڈیشن نے پہلی بار پرانی چٹانی چائے کو قانونی حیثیت دی۔

**13۔ دیگر چائے سے موازنہ:**

* **یان چا (岩茶):** چٹانی چائے پر مجموعے کا عمومی مضمون؛ ووئی یانچا قانونی علاقے اور معیار والا نام ہے۔
* **دا ہونگ پاو (大红袍):** پانچ گروہوں میں سب سے مشہور؛ 2026ء کے معیار کے ایڈیشن میں، پریس کے خلاصے کے مطابق، یہ براہ راست کئی کلونی اقسام کے امتزاج کے طور پر بیان ہوئی ہے۔
* **ژؤ گوئی (肉桂):** معیار کے مطابق دار چینی، دودھ یا آڑو جیسی خوشبو والا گروہ۔
* **شوئی شیان (水仙):** وہ قسم جو ووئی شان میں پڑوسی جیانیانگ سے آئی؛ چار درجوں والا گروہ۔
* **ووئی شان چیژونگ ([武夷山奇种](https://thetea.app/ur/article/wuyishan-qizhong)):** معیار کا پانچواں گروہ اپنے نشان کے تحت۔
* **ژینگشان شیاؤژونگ ([正山小种](https://thetea.app/ur/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** اسی علاقے شینگتسوئن کے قریب کی سرخ چائے — دوسرا طبقہ اور دوسرا نام۔

**اختتام:**

ووئی یانچا ووئی شان کی چٹانی اولونگ کا چھتری نام ہے جس کا قومی معیار سب کچھ متعین کرتا ہے: شہری کاؤنٹی کی حدود میں علاقہ، کلونی اقسام، پتے کے کھلنے پر چنائی، ابتدائی تیاری اور تکمیل کی ترتیب، پانچ تجارتی گروہ اور ان کے درجات۔ ذائقے کا جوہر معیار ایک لفظ میں کہتا ہے — 岩韵، «چٹانی ڈھانچہ اور پھولوں کی خوشبو»۔ 2027ء سے چائے نئے ایڈیشن کے تحت چلے گی، جس میں پرانی چٹانی چائے بھی شامل ہوگی۔