---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/ur/article/pingshui-rizhu-cha
lang: ur
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**پنگ شوئی ری ژو چا** (*Píngshuǐ rìzhù chá*، 平水日铸茶) ضلع کچیاؤ، شاؤشنگ شہر اور ملحقہ علاقوں کی سبز چائے ہے، صوبہ ژے جیانگ۔ 日铸 (ری ژو) کا نام سونگ عہد کے ادب سے آیا ہے: اوویانگ شیو نے گیارہویں صدی میں ری ژو چائے کو ژے جیانگ کی پتوں والی چائے میں اول قرار دیا تھا، اور لو یو نے غیر دبائی گئی چائے کی ایک ابتدائی تفصیل چھوڑی تھی جسے «بھونی ہوئی سبز» (炒青) کہا جاتا تھا اور چٹکی بھر مقدار میں پکائی جاتی تھی۔ آج کی پنگ شوئی ری ژو چائے شاہ بلوط کی خوشبو والی بٹی ہوئی کلیوں کی شکل میں ملتی ہے۔ 2019 سے یہ زرعی جغرافیائی نشان ہے، شاؤشنگ کی چائے کا پہلا نشان، اور 2024 سے اس کے لیے صنعتی معیار نافذ ہے۔

**1. درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم:** سبز چائے (绿茶، *lǜchá*)، بھونی ہوئی (炒青، *chǎoqīng*)۔ صنعتی معیار GH/T 1425-2023 اسے براہ راست سبز چائے کہتا ہے: حرارت سے تثبیت، بل دینا، بھوننا، بغیر آکسیڈیشن کے۔
* **زمرہ:** کلی کی شکل والی بل دی گئی سبز چائے (花蕾形)؛ ژے جیانگ کا تاریخی مشہور نام۔
* **اصل:** چین، صوبہ ژے جیانگ (浙江، *Zhèjiāng*)، شہر شاؤشنگ (绍兴، *Shàoxīng*)، ضلع کچیاؤ (柯桥区) اور ضلع یوئچینگ (越城区) کا کچھ حصہ۔
* **محفوظ علاقہ:** ضلع کچیاؤ کی آٹھ بستیاں — یانگ شونچیاؤ، شیالو، لیژو، لانتنگ، فوچوان، پنگ شوئی، جیدونگ اور وانتان — اور شہری ذیلی ضلع (街道) حوتانگ، مجموعی طور پر 93 انتظامی گاؤں؛ ان کے ساتھ ضلع یوئچینگ کی بستی فوشینگ کے 12 گاؤں اور شاؤشنگ شہر کی چائے اسٹیٹ (绍兴市茶场) شامل ہے۔
* **جغرافیائی نقاط:** 29°42′13″–30°08′16″ N، 120°17′45″–120°43′09″ E۔

**2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ:**
    * **گیارہویں صدی۔** اوویانگ شیو (欧阳修) نے «واپسی برائے دیہات کی یادداشتیں» (归田录) میں لکھا کہ پتوں والی چائے دونوں ژے میں عروج پر ہے، اور ان میں اول ری ژو (日注، اسی نام کی دوسری تحریر) ہے۔
    * **جنوبی سونگ۔** تاریخ نامہ «جیاتائی گوئیجی ژِی» (嘉泰会稽志) نام کی وضاحت کرتا ہے: درے کے نیچے زی شؤو خانقاہ تھی، یوچے کی دھوپ والی ڈھلان پر سورج صبح سے شام تک رہتا تھا، اور وہاں پیدا ہونے والی چائے عمدہ تھی — اسی لیے «ری ژو»، «سورج سے ڈھلی ہوئی»۔
    * **لو یو۔** شاعر لو یو (陆游) اپنی نظم کے حاشیے میں لکھتے ہیں کہ ری ژو چائے یوئے کی زمین کی چائے ہے: اسے نہ گولے میں دبایا جاتا ہے نہ ٹکیوں میں، اسے «بھونی ہوئی سبز» (炒青) اور «نیلے باز کا پنجہ» (苍鹰爪) کہا جاتا ہے اور چٹکی بھر مقدار میں پکایا جاتا ہے۔
    * **سونگ اور بعد۔** مقامی پریس ری ژو کو «ہزار سالہ خراج چائے» اور «چین کی بھونی ہوئی سبز چائے کا بانی» کہتی ہے؛ دوسرے دعوے کی بنیاد بنیادی طور پر لو یو کا مذکورہ حاشیہ ہے۔
    * **2019۔** 17 جنوری 2019 کو وزارت زراعت نے زرعی جغرافیائی نشان «平水日铸茶» رجسٹر کیا، نمبر AGI02540۔ رجسٹریشن اطلاعات کے مطابق یہ شاؤشنگ کا چوتھا زرعی جغرافیائی نشان اور چائے کا پہلا نشان ہے۔
    * **2023۔** آل چائنا فیڈریشن آف سپلائی اینڈ مارکیٹنگ کوآپریٹیوز نے صنعتی معیار GH/T 1425-2023 «平水日铸茶» شائع کیا؛ یہ 1 مارچ 2024 سے نافذ ہے۔
    * **2025۔** ریاستی دانشورانہ املاک انتظامیہ (CNIPA) نے اعلان نمبر 640 کے تحت اسے جغرافیائی نشان والی مصنوعات تسلیم کیا۔
* **نام:** «پنگ شوئی» (平水) محفوظ علاقے کی ایک بستی ہے۔ «ری ژو» (日铸) ری ژو درہ ہے، «سورج سے ڈھلا ہوا»۔
* **ثقافتی اہمیت:** اس علاقے میں لانتنگ (兰亭) شامل ہے — آرکڈ پویلین کا مقام، جہاں وانگ شیژی نے مشہور دیباچہ لکھا۔ چائے کا علاقہ اور خطاطی کی یادگار جغرافیائی طور پر ایک ساتھ واقع ہیں۔

**3. نباتاتی تفصیل اور خام مال:**

* **اقسام / کاشت کاریں:** صنعتی معیار 龙井43 (*Lóngjǐng 43*)، مقامی آبادی، 平水日铸茶1号 اور 平水日铸茶2号، 中茶108 (*Zhōngchá 108*) اور دیگر موزوں اقسام کا ذکر کرتا ہے۔
* **توڑنے کا معیار:** دستیاب ماخذ میں مواد موجود نہیں۔
* **توڑنے کا وقت:** دستیاب ماخذ میں تاریخیں موجود نہیں؛ 2021 کی توڑائی کی افتتاحی تقریب 15 مارچ کو ہوئی تھی۔

**4. ٹیروا اور کاشت کی خصوصیات:**

* **علاقہ:** گوئیجی شان پہاڑ (会稽山) شاؤشنگ کے جنوب مشرق میں۔
* **معیار کے مطابق علاقہ:** شاؤشنگ شہر کا ضلع کچیاؤ اور ضلع یوئچینگ کی بستی فوشینگ۔
* **بلندی:** دستیاب ماخذ میں مواد موجود نہیں۔
* **مٹی:** دستیاب ماخذ میں مواد موجود نہیں۔
* **پیمانہ:** 2019 کی رجسٹریشن اطلاعات کے مطابق علاقے میں باغات 4533.3 ہیکٹر ہیں، پیداوار 6480 ٹن ہے۔

**5. پیداواری ٹیکنالوجی:**

صنعتی معیار GH/T 1425-2023 درج ذیل مراحل بیان کرتا ہے:

1.  **خام مال کا مرجھانا (摊青، *tānqīng*)۔**
2.  **حرارت سے تثبیت (杀青، *shāqīng*)۔**
3.  **بل دینا (揉捻، *róuniǎn*)۔**
4.  **دوسری خشکائی (二青، *èrqīng*)۔**
5.  **پہلی بھونائی (初炒، *chūchǎo*)۔**
6.  **دوبارہ بھونائی (复炒، *fùchǎo*)۔**
7.  **خوشبو نکھارنا (提香، *tíxiāng*)۔**

معیار درجہ حرارت اور اوقات فراہم نہیں کرتا، اور دستیاب ماخذ میں بھی یہ موجود نہیں ہیں۔

**6. حسی خصوصیات:**

ذیل کی تفصیل جغرافیائی نشان کی ضروریات سے حوالہ جاتی پیش کش میں لی گئی ہے؛ فہرست کے بعد صنعتی معیار کی شرائط ہیں۔

* **خشک پتے کی ظاہری شکل:** کلی کی شکل میں بٹا ہوا (卷曲呈花蕾状)، سبز، نمی والا چمکدار اور تازہ (绿润鲜活)۔
* **خشک پتے کی خوشبو:** دستیاب ماخذ میں تفصیل موجود نہیں۔
* **عرق کی خوشبو:** شاہ بلوط، گہری اور پائیدار (栗香馥郁持久)۔
* **ذائقہ:** بھرپور، میٹھی واپسی کے ساتھ (醇厚回甘)۔
* **عرق کا رنگ:** سبز اور روشن (绿明亮)۔
* **چائے کی تہہ (بھیگے ہوئے پتے):** نرم، یکساں، «پھول» کی طرح کھلتے ہیں، یکساں سبز اور چمکدار (嫩匀成朵، 匀齐绿亮)۔

صنعتی معیار چائے کو تین درجوں میں تقسیم کرتا ہے جن کے اپنے نام ہیں: اعلیٰ — «鹰爪» («باز کا پنجہ»)، اول — «[贡熙](https://thetea.app/ur/article/gongxi)»، دوم — «赤堇»۔ اعلیٰ درجے کے لیے یہ تقاضا کرتا ہے: پتہ کلی کی شکل میں بٹا ہوا، صاف، نرم سبز اور نمی والا چمکدار (盘[花卷](https://thetea.app/ur/article/hua-juan)曲呈花蕾形، 匀净، 嫩绿鲜润)؛ عرق نرم سبز اور روشن (嫩绿明亮)؛ خوشبو شاہ بلوط، گہری اور پائیدار (栗香馥郁持久)؛ ذائقہ تازہ، نرم، میٹھا اور توانا (鲜醇甘爽)؛ چائے کی تہہ باریک، نرم، «پھولوں» کی شکل میں کھلی ہوئی، نرم سبز اور روشن (细嫩成朵، 嫩绿明亮)۔ معیار امتیازی خصوصیات کو تین نکات میں بیان کرتا ہے: کلی کی شکل، شاہ بلوط کی خوشبو، تازہ توانا ذائقہ (花蕾形、板栗香、鲜爽味)۔

**7. کیمیائی ترکیب:**

صنعتی معیار GH/T 1425-2023 کی ضروریات:

* **نمی:** 6.0 گرام فی 100 گرام سے زیادہ نہ ہو۔
* **کل راکھ (خشک مادے کی بنیاد پر):** 6.5 گرام فی 100 گرام سے زیادہ نہ ہو۔
* **پانی میں حل پذیر اجزاء:** کم از کم 36.0 فیصد۔

دستیاب ماخذ میں کیٹیچنز، امینو ایسڈز اور کیفین کے اعداد و شمار موجود نہیں۔

**8. مفید خصوصیات:**

اس مخصوص چائے کے اثرات کے بارے میں تصدیق شدہ مواد موجود نہیں۔

**9. پکائی:**

سبز چائے کے طبقے کی مشق۔

* **پانی کا درجہ حرارت:** 80–90 °C؛ بٹا ہوا پتہ سیدھے پتے کی نسبت دھیرے کھلتا ہے۔
* **چائے کی مقدار:** 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
* **برتن:** سفید گائیوان یا شیشے کا گلاس۔
* **عمل:**
    1. برتن کو گرم کریں۔
    2. چائے ڈالیں اور پانی بھریں۔
    3. پہلا عرق — 60–90 سیکنڈ۔
    4. انڈیل دیں یا پیئیں، ایک تہائی عرق چھوڑ دیں۔
    5. پانی دوبارہ بھریں۔
    6. تھوڑی توسیع کے ساتھ تین سے چار بار دوبارہ بھریں۔

**10. ذخیرہ:**

طبقے کی مشق۔ ہوا بند غیر شفاف پیکیجنگ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، نمی، روشنی اور بدبو سے دور۔ ایک سال کے اندر پی لیں۔

**11. قیمت اور جعلسازی:**

2021 کی توڑائی کی افتتاحی تقریب کی پریس رپورٹ کے مطابق اعلیٰ درجے «鹰爪» («باز کا پنجہ») کی قیمت 10,000 یوآن فی کلوگرام تک بڑھا دی گئی تھی۔ دستیاب ماخذ میں دیگر قیمتیں موجود نہیں۔

* **جعلسازی سے کیسے بچیں:**
    * پنگ شوئی ژو چا ([平水珠茶](https://thetea.app/ur/article/pingshui-zhucha)) سے الجھائیں نہیں: دونوں ناموں میں لفظ «پنگ شوئی» ہے، لیکن یہ مختلف مصنوعات ہیں۔
    * جغرافیائی نشان «平水日铸茶» اور علاقے کے پروڈیوسر کی تلاش کریں۔
    * خشک پتہ سبز بٹی ہوئی کلی ہے، نہ کہ سخت گولی۔
    * عرق کی خوشبو شاہ بلوط جیسی ہے؛ عرق سبز اور روشن ہے۔

**12. دلچسپ حقائق:**

* لو یو کا حاشیہ ری ژو چائے کو «نیلے باز کا پنجہ» کہتا ہے — اور جدید چائے کا اعلیٰ درجہ «باز کا پنجہ» (鹰爪) کے نام سے فروخت ہوتا ہے۔
* اوویانگ شیو نام کو 日注 لکھتے ہیں، تاریخ نامہ اور موجودہ نشان اسے 日铸 لکھتے ہیں۔
* محفوظ علاقے میں وانگ شیژی کا آرکڈ پویلین شامل ہے۔
* پنگ شوئی ری ژو شاؤشنگ کی پہلی چائے ہے جسے زرعی جغرافیائی نشان ملا۔

**13. شاؤشنگ کی چائے کے ساتھ موازنہ:**

* **پنگ شوئی ژو چا (平水珠茶):** برآمدی سبز چائے، سخت گولیوں میں لپٹی ہوئی؛ وہی علاقہ اور وہی لفظ «پنگ شوئی»، مختلف مصنوعات اور مختلف شکل۔
* **شینگ ژو ہوئی بائی ([嵊州辉白](https://thetea.app/ur/article/shengzhou-hui-bai)):** شینگ ژو کی گول بٹی ہوئی سبز چائے، شاؤشنگ کی ایک اور پرانی چائے۔
* **یوئے شیانگ لونگ جنگ ([越乡龙井](https://thetea.app/ur/article/yuexiang-long-jing)):** شینگ ژو کی چپٹی لونگ جنگ چائے، حجم کے لحاظ سے لونگ جنگ کا سب سے بڑا علاقائی برانڈ؛ شکل ری ژو کی بٹی ہوئی کلی کے برعکس ہے۔

**اختتاماً:**

پنگ شوئی ری ژو چا ایک نیا نشان رکھنے والا پرانا نام ہے: سونگ عہد کے مصنفین نے ری ژو چائے کو ژے جیانگ میں اول قرار دیا تھا، اور لو یو نے اسے غیر دبائی گئی بھونی ہوئی چائے کے طور پر بیان کیا تھا جسے چٹکی بھر مقدار میں پکایا جاتا ہے۔ آج یہ گوئیجی شان پہاڑوں کی شاہ بلوط کی خوشبو والی، سبز روشن عرق اور میٹھی واپسی والی سبز کلی ہے۔ اسے پنگ شوئی کے «بارود» کے ساتھ الجھانا آسان ہے، لیکن شکل اور تاریخ دونوں الگ ہیں۔