---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/ur/article/pingjiang-yancha
lang: ur
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**پنگ جیانگ ین چا** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — «پنگ جیانگ کا دھوئیں دار چائے» جو صوبہ ہونان کے شمال مشرق میں واقع یوے یانگ ([岳阳](https://thetea.app/ur/article/yueyang-huangcha-zhixiang)) شہری ضلع کی کاؤنٹی پنگ جیانگ (平江县) سے تعلق رکھتی ہے۔ حرف 烟 (*yān*) کا مطلب ہے «دھواں»؛ چٹانی چائے 岩茶 کے ساتھ اس نام کی محض صوتی مشابہت ہے۔ پتی کو تین بار لپیٹا جاتا ہے اور تین بار دھوئیں میں پکایا جاتا ہے، جبکہ دوسرے اور تیسرے دھوئیں کے درمیان اسے زردی آنے تک بھاپ میں نرم کیا جاتا ہے۔ جغرافیائی نشان سے متعلق دستاویزات اس چائے کو زرد چائے میں شمار کرتی ہیں؛ اس کی پتی سیاہ بھوری ہوتی ہے، عرق سنہری ہوتا ہے، خوشبو دھوئیں دار ہوتی ہے۔ 2020 سے یہ نام زرعی جغرافیائی نشان کے طور پر محفوظ ہے، اور 2025 سے جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر۔

**1. درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم:** زرد چائے (黄茶, *huángchá*)، دھوئیں دار۔ سرکاری خاکے میں بھاپ میں نرم کرنے کا مرحلہ (闷黄, *mènhuáng*) موجود ہے، اور صنعتی اخبار «中国食品安全报» صراحتاً لکھتا ہے: «属于黄茶类»، «زرد چائے سے تعلق رکھتی ہے»۔
* **اختلاف:** کاؤنٹی کے مواد میں چائے کو کبھی «پکی ہوئی» (熟茶) کہا جاتا ہے، کبھی «غیر خمیر شدہ»؛ یہ مقامی تشہیر کے فارمولے ہیں، یہاں درجہ بندی تحفظاتی دستاویزات کے مطابق دی گئی ہے۔
* **زمرہ:** دو سے چار پتیوں والی کلی سے بننے والی دھوئیں دار زرد چائے؛ جغرافیائی نشان والی مصنوعات۔
* **اصل:** چین، صوبہ ہونان (湖南, *Húnán*)، شہری ضلع یوے یانگ (岳阳, *Yuèyáng*)، کاؤنٹی پنگ جیانگ (平江, *Píngjiāng*)۔
* **تحفظ کا علاقہ:** کاؤنٹی کی انیس بستیاں اور دیہات، 447 انتظامی گاؤں — سان شی (三市镇) سے مو جِن (木金乡) تک۔ حوالہ جاتی اعداد و شمار کے مطابق، 2019 میں چائے 8000 ہیکٹر سے جمع کی گئی اور 1500 ٹن پیدا ہوئی؛ ان اعداد کا اصل ماخذ کھولا نہیں جا سکا۔
* **جغرافیائی نقاط:** 28°29′24″–29°10′16″ شمالی عرض البلد اور 113°15′30″–114°15′17″ مشرقی طول البلد۔

**2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ:**
    * **قدیم ماخذ۔** «中国食品安全报» مغربی جِن دور کی تصنیف «جنگ ژو تو دی جی» (荆州土地记) کا حوالہ دیتی ہے: پنگ جیانگ میں چائے یوآن کانگ (元康) کے سالوں میں، 291–299، لگائی جانے لگی۔ یہ اقتباس ثانوی ماخذ سے ہے۔
    * **1875۔** ہونان کے اخبارات کے مطابق، گوانگ شو کے پہلے سال «فو شان چنگ ہاؤ» (阜山青号) نامی چائے کی دکان کھلی، جو بنیادی طور پر دھوئیں دار چائے کی پراسیسنگ کرتی تھی۔
    * **1884۔** سان شی قصبے کے گاؤں دان جیانگ (三市镇淡江村) میں گوانگ شو کے دسویں سال کا ایک کتبہ ملا۔ اسی اخبار کے مطابق اس پر لکھا تھا: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — دھوئیں دار چائے مو فو اور لیان یون پہاڑوں کے درمیان اگتی ہے، اعلیٰ درجے کی چائے گویو (谷雨, *gǔyǔ*) کے تہوار کے آس پاس توڑی جاتی ہے، پتی کو ابال کر نکالا جاتا ہے، لپیٹا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور تب ہی دھوئیں میں گرم کیا جاتا ہے۔
    * **اپنے لیے چائے۔** کاؤنٹی کی اشاعتوں کے مطابق، دھوئیں دار چائے طویل عرصے تک فروخت کے لیے نہیں بلکہ گھریلو استعمال کے لیے بنائی جاتی تھی۔ 2014 میں دان جیانگ گاؤں کے ساتھ مل کر ایک کسانوں کا کوآپریٹو قائم کیا گیا، اور چائے «谷雨烟茶» برانڈ کے تحت تیار ہونے لگی؛ کاؤنٹی کے اخبار کے مطابق، روایتی 18 دستی مراحل کو کم کر کے دس کر دیا گیا، جبکہ لپیٹنے، قدرتی حالات میں بھاپ میں نرم کرنے اور لکڑی کے کوئلے پر دھوئیں میں پکانے کے مراحل برقرار رکھے گئے۔
    * **2018۔** دسمبر میں پنگ جیانگ دھوئیں دار چائے کا تحقیقی ادارہ (平江县烟茶研究院) قائم کیا گیا۔
    * **2020۔** 29 مئی کو چائے صوبائی جانچ سے گزری، 28 ستمبر کو چین کے صاف ستھری غذائی مصنوعات کی ترقی کے مرکز کے قومی کمیشن سے۔ حوالہ جاتی کتاب زرعی جغرافیائی نشان کی رجسٹریشن 25 دسمبر 2020 بتاتی ہے اور وزارت کا اعلان نمبر 378 درج کرتی ہے؛ اعلان کا متن کھولا نہیں جا سکا۔
    * **2016 اور 2021۔** کاؤنٹی کے اخبار کے مطابق، «谷雨烟茶» کو 2016 میں یوے یانگ کی شہری سطح کے غیر مادی ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا گیا، اور 2021 میں اس کی تیاری کی تکنیک ہونان کی پانچویں صوبائی فہرست میں شامل ہوئی۔
    * **2025۔** ریاستی انتظامیہ برائے دانشورانہ املاک نے اعلان نمبر 640 کے ذریعے اس نام کو جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا؛ درخواست گزار دھوئیں دار چائے کا تحقیقی ادارہ تھا۔
* **نام:** «پنگ جیانگ» (平江) کاؤنٹی کا نام ہے؛ «ین» (烟) کا مطلب «دھواں» ہے؛ «چا» (茶) کا مطلب چائے ہے۔
* **ثقافتی اہمیت:** کاؤنٹی کی اشاعتیں دھوئیں دار چائے پینے کا مقامی انداز بیان کرتی ہیں: پیالے میں «چائے کی مرچ» (茶椒, *chájiāo*) کے چند دانے ڈالے جاتے ہیں، اور آخر میں پتی کو بچے ہوئے عرق کے ساتھ کھا لیا جاتا ہے۔ اس طرح پینے کو 呷茶 (*xiā chá*) کہا جاتا ہے؛ کاؤنٹی کی اشاعت کے مطابق، اس طرح مہمان میزبان کی چائے کی تعریف کرتا ہے، اور 2025 کا ایک مضمون مزید کہتا ہے کہ پنگ جیانگ میں چائے «پی» نہیں جاتی بلکہ «کھائی» جاتی ہے (吃茶, *chī chá*)۔ اس چائے سے لگاؤ کو کاؤنٹی کی 2021 کی اشاعت اس کہاوت سے بیان کرتی ہے: «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «پیالے میں ایک مہینہ بغیر خشک گوشت کے رہنا بہتر ہے، بجائے اس کے کہ چائے کے پیالے میں ایک دن بھی دھوئیں دار چائے نہ ہو»؛ ہونان کی ایک اور اشاعت میں یہ مختصر ہے: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶»۔ 2025 کا مضمون یہ بھی یاد کرتا ہے کہ دادا کے زمانے میں چائے کی پتی بناتے وقت ہولی (枸骨, *gǒugǔ*) کی نرم پتیاں ملائی جاتی تھیں، جس سے چائے کو ایک خاص خوشبو ملتی تھی۔

**3. نباتاتی وضاحت اور خام مال:**

* **اقسام / کاشت کاری کی اقسام:** تحفظاتی تقاضے پنگ جیانگ دھوئیں دار چائے کی مقامی آبادی (平江烟茶群体品种) اور انتخابی قسم 槠叶齐 (*zhūyèqí*) کا ذکر کرتے ہیں۔ «谷雨烟茶» برانڈ کے مواد مقامی جنگلی بڑی پتی والی قسم کی بات کرتے ہیں؛ ذرائع نباتاتی بنیاد کو زیادہ واضح طور پر متعین نہیں کرتے۔
* **توڑنے کا معیار:** شاخوں کی نوکیں کلی سمیت دو پتیوں سے لے کر کلی سمیت چار پتیوں یا مساوی نرمی تک — سالم، تازہ، یکساں اور صاف۔
* **توڑنے کا وقت:** 1884 کے کتبے کے مطابق بہترین توڑائی گویو تہوار کے آس پاس ہوتی ہے۔

**4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات:**

* **خطہ:** ہونان کا شمال مشرق، ہوبے اور جیانگشی سے ملاپ کا مقام: جنگلات، پہاڑیاں، وادیاں۔ 2020 کی کاؤنٹی کی تفصیل کے مطابق، لیان یون شان (连云山) اور مو فو شان (幕阜山) پہاڑی سلسلے 1600 میٹر تک بلند ہیں اور جنوب سے گرم مرطوب ہوا اور شمال سے سرد ہوا کو روکتے ہیں۔
* **کاشت کی بلندی:** باغات کی بلندی ملنے والے ذرائع میں موجود نہیں ہے۔
* **آب و ہوا:** اسی تفصیل کے مطابق — اوسط سالانہ درجہ حرارت 16.8 °C، بے پالا مدت 295 دن، دھوپ 1731 گھنٹے، بارش 1450.8 ملی میٹر؛ پہاڑی دھند اور کافی منتشر روشنی۔
* **مٹی:** ریتلی دوامی مٹی اور زرد مٹی، موٹی نرم زرخیز تہہ جس میں ہوا کا گزر اچھا ہے۔
* **جنگلاتی رقبہ:** 63.35 %؛ دریائے می لو جیانگ (汨罗江) کاؤنٹی میں 192.9 کلومیٹر بہتا ہے۔

**5. پیداوار کی ٹیکنالوجی:**

چودہ مراحل کی اسکیم تحفظاتی دستاویزات میں وضع کی گئی ہے؛ طریقے 2025 کے تقاضوں کے مطابق ہیں۔

1.  **دھلائی (水洗, *shuǐxǐ*):** تازہ پتی کو پہاڑی چشمے کے پانی سے دھویا جاتا ہے — چائے کے لیے ایک غیر معمولی مرحلہ۔
2.  **مرجھانا (摊青, *tānqīng*):** تقریباً 5 سینٹی میٹر کی تہہ، 28 °C سے کم، 6–12 گھنٹے؛ پتی 10–20 % نمی کھو دیتی ہے، گھاس کی بو ختم ہو جاتی ہے۔
3.  **گرمی سے روکنا (杀青, *shāqīng*):** انتخاب کے مطابق — لوہے کی کڑاہی میں 160–200 °C پر 1–1.5 کلوگرام، 5–12 منٹ تک بھوننا؛ ابلتے پانی میں بلانچ کرنا (捞青, *lāoqīng*) 1.5–2.5 کلوگرام تک، یہاں تک کہ پتی زرد سبز ہو جائے؛ یا ڈرم مشین میں 180–260 °C پر۔
4.  **پہلا لپیٹنا (初揉) اور گچھے توڑنا (解块)۔**
5.  **پہلا دھوئیں میں پکانا (初熏, *chūxūn*):** پتی کو یکساں طور پر «چا کانگ» (茶炕, *chákàng*) پر بچھایا جاتا ہے — بانس کی خشک کرنے والی ٹوکری جو قدیم افسر کی ٹوپی کی شکل کی ہوتی ہے — اور دھوئیں میں پکایا جاتا ہے؛ ایندھن — چائے کے بیجوں کا چھلکا، بیل، چیڑ کا کوئلہ، لیقوڈمبار کے پھل گچھے اور پرانا مالٹے کا چھلکا؛ بیل درج فہرست میں نوع کے مطابق دی گئی ہے — 扁担藤 (*biǎndanténg*)۔ 60–80 °C، 15–20 منٹ، ہر 5–8 منٹ میں کروٹ دی جاتی ہے۔
6.  **دوسرا لپیٹنا اور گچھے توڑنا۔**
7.  **دوسرا دھوئیں میں پکانا (复熏):** 70–90 °C، 15–20 منٹ۔
8.  **بھاپ میں نرم کرنا (闷黄, *mènhuáng*):** چائے کو خشک ہوا دار جگہ پر بغیر براہ راست دھوپ کے 20–25 سینٹی میٹر اونچے ڈھیر میں 1–4 گھنٹے کے لیے جمع کیا جاتا ہے۔
9.  **تیسرا لپیٹنا اور گچھے توڑنا۔**
10. **تیسرا دھوئیں میں پکانا (三熏):** 90–100 °C۔
11. **مکمل خشک کرنا (足干, *zúgān*):** نو دسواں حصے تک خشک کریں، پھر ہلکی آنچ پر، یہاں تک کہ پتی انگلیوں سے رگڑنے پر سفوف بن جائے۔

ایندھن کو ذرائع مختلف طرح سے بیان کرتے ہیں: کاؤنٹی — چیڑ، لیقوڈمبار کے پھل گچھے (枫球) اور تیل والی کامیلیا کا چھلکا (油茶壳)، ایک اشاعت — بیلوں کی جڑیں (藤根)۔ 2025 کے تقاضے اپنی فہرست دیتے ہیں، جو اوپر دی گئی ہے: یہ لیقوڈمبار کے پھل گچھوں اور چیڑ (کوئلے کی شکل میں) پر کاؤنٹی سے مطابقت رکھتی ہے، جبکہ تیل والی کامیلیا کے چھلکے کی جگہ چائے کے بیجوں کا چھلکا (茶籽壳) بیان کرتی ہے؛ اس میں بیل موجود ہے، مگر جڑوں کا ذکر نہیں۔

کاؤنٹی کی 2022 کی اشاعت گھریلو طریقہ بیان کرتی ہے۔ عام گھروں میں کام کی ترتیب — توڑنا، دھونا، چننا، ابالنا (捞)، لپیٹنا، کھنگالنا (涤)، گرم کرنا۔ دھوئیں کے لیے وہی استعمال ہوتا ہے جو ہاتھ میں ہو — لیقوڈمبار کے پھل گچھے، ایک پودے کی جڑیں جسے اشاعت 翘栗 کہتی ہے، چائے کے بیجوں کا چھلکا اور لکڑی کا کوئلہ — آہستہ آہستہ، «تاکہ دھواں نظر آئے، آگ نہیں»، عام طور پر 8–10 گھنٹے۔ تیار چائے کو کچھ وقت پڑا رہنے دیا جاتا ہے تاکہ «گرمی» (火气) نکل جائے، اور پھر چنائی کی جاتی ہے (拣茶): موٹی ڈنٹھلیاں اور زرد پتے نکالے جاتے ہیں۔ اسی اشاعت کے مطابق، ابتدائی توڑائی کی تازہ پتی کے 6 جِن سے 1 جِن خشک چائے نکلتی ہے، دیر کی توڑائی میں 4 سے، اور جتنی زیادہ دھلائیاں ہوں گی، عرق اتنا ہی ہلکا ہو گا۔

**6. حسی خصوصیات:**

تفصیل تحفظاتی دستاویزات کے مطابق ہے۔

* **خشک پتی کی ظاہری شکل:** سیاہ بھوری، کافی چمکدار (乌褐尚亮)؛ لپائی سخت، یکساں، نرم ڈنٹھلیوں کے ساتھ (条索紧实，匀整有嫩梗)۔ کاؤنٹی کے مواد کے مطابق، چائے ڈھیلی رکھی جاتی ہے (散茶)۔
* **خشک پتی کی خوشبو:** ملنے والے ذرائع میں الگ سے بیان نہیں ملتی۔
* **عرق کی خوشبو:** دھوئیں دار، گہری اور پائیدار (熏香浓郁持久)۔
* **ذائقہ:** بھرپور، نرم، میٹھی واپسی کے ساتھ (滋味醇厚回甘)۔
* **عرق کا رنگ:** سنہری زرد اور شفاف (汤色金黄明亮)۔
* **چائے کی تہہ (پکی ہوئی پتی):** یکساں، صاف، نرم، بھوری زرد اور شفاف (叶底匀净柔软、褐黄明亮)۔

«中国食品安全报» کے مطابق، پہلے سال چائے سبزی مائل سیاہ ہوتی ہے، وقت کے ساتھ گہری سیاہ ہو جاتی ہے۔ کاؤنٹی کی 2021 کی اشاعت خشک چائے کا رنگ سیاہ لوہے جیسا (黑如玄铁) بتاتی ہے اور لکھتی ہے کہ تیز چائے بنانے پر عرق گاڑھا ہوتا ہے، «چٹنی جیسا» (茶汤如酱)، اور ہلکی چائے میں — سبزی مائل سنہری (金黄透绿)۔

**7. کیمیائی ساخت:**

تحفظاتی دستاویزات کے اشارے:

| اشارہ | معیار |
| :--- | :--- |
| کل راکھ | 7.0 % سے زیادہ نہیں |
| چائے کے پولیفینول | 10 % سے کم نہیں |
| آزاد امینو ایسڈ | 1.5 % سے کم نہیں |
| پانی میں حل پذیر مادے | 16 % سے کم نہیں |

معیارات 2025 کے تقاضوں کے مطابق ہیں۔ 2020 کی رجسٹریشن کے حوالہ جاتی اعداد و شمار پانی میں حل پذیر مادوں کے لیے دوسری حد دیتے ہیں — 32 % سے کم نہیں؛ 2020 کے ضابطے کا متن کھولا نہیں جا سکا، اس لیے یہ فرق حل نہیں ہوا۔

**8. مفید خصوصیات:**

خصوصاً اس چائے کے اثر سے متعلق تصدیق شدہ اعداد و شمار موجود نہیں ہیں۔

**9. چائے بنانے کا طریقہ:**

زرد چائے کے زمرے کا عمومی طریقہ۔

* **پانی کا درجہ حرارت:** 85–90 °C۔
* **چائے کی مقدار:** 3–4 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
* **برتن:** گائیوان یا چینی مٹی کا چائے دان۔
* **طریقہ:**
    1. برتن کو گرم کریں۔
    2. چائے ڈالیں اور پانی بھریں۔
    3. پہلا عرق — تقریباً ایک منٹ۔
    4. پانی دوبارہ بھریں۔
    5. جب تک ذائقہ اور دھواں برقرار رہے، دہرائیں۔

**10. ذخیرہ:**

زمرے کا عمومی طریقہ۔ ہوا بند پیکنگ میں، خشک ٹھنڈی تاریک جگہ پر، دوسری چائے اور خوشبودار اشیاء سے الگ۔ اس بارے میں اعداد و شمار نہیں کہ پرانی ہونے پر ذائقہ کیسے بدلتا ہے۔

**11. قیمت اور نقلیں:**

کاؤنٹی کی 2023 کی اشاعت نے «谷雨烟茶» برانڈ کی چائے کی قیمت 200 سے 1600 یوآن فی جِن (500 گرام) بتائی تھی؛ یہ ایک برانڈ کی قیمتیں ہیں، پورے بازار کی نہیں۔

* **نقلیں کیسے پہچانیں:**
    * جغرافیائی نشان کا لوگو اور تحفظ والے علاقے پنگ جیانگ کاؤنٹی کے پروڈیوسر کو تلاش کریں۔
    * شکل و صورت کو دستاویزات کی تفصیل سے ملائیں: ڈنٹھلیوں والی سیاہ بھوری پتی، دھوئیں دار خوشبو، سنہری عرق۔

**12. دلچسپ حقائق:**

* تازہ پتی کو پراسسنگ سے پہلے چشمے کے پانی سے دھویا جاتا ہے۔
* 1884 کا کتبہ پراسسنگ کا آغاز الفاظ «ابالیں اور نکالیں» (煮捞) سے کرتا ہے، اور 2025 کے تقاضے آج بھی ابلتے پانی میں گرمی سے روکنے (捞青) کی اجازت دیتے ہیں۔
* دھوئیں کے ایندھن کی فہرست میں پرانا مالٹے کا چھلکا شامل ہے۔
* گھریلو دھوئیں میں پکانا، کاؤنٹی کی 2022 کی اشاعت کے مطابق، ہلکی آنچ پر 8–10 گھنٹے جاری رہتا ہے؛ تحفظاتی تقاضے پہلے اور دوسرے دھوئیں کے لیے 15–20 منٹ مقرر کرتے ہیں۔

**13. دیگر چائے سے موازنہ:**

* **وئی شان ماو جیان ([沩山毛尖](https://thetea.app/ur/article/weishan-maojian)):** ہونان کی زرد چائے جسے بھاپ میں نرم کیا جاتا ہے اور چیڑ کے دھوئیں میں پکایا جاتا ہے؛ اسے واحد دھوئیں دار زرد چائے کہا جاتا ہے، مگر تحفظاتی دستاویزات کے مطابق پنگ جیانگ ین چا بھی تین بار دھوئیں میں پکانے والی دھوئیں دار زرد چائے ہے۔
* **یوے یانگ ہوانگ چا ([岳阳黄茶](https://thetea.app/ur/article/yueyang-huangcha)):** یوے یانگ کی زرد چائے کا ضلعی نام، جس میں پنگ جیانگ بھی شامل ہے۔
* **پنگ جیانگ گاو شان چا ([平江高山茶](https://thetea.app/ur/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** بغیر کسی متعین زمرے کے «پہاڑی چائے» کا کاؤنٹی برانڈ۔
* **ژینگ شان شیاو ژونگ ([正山小种](https://thetea.app/ur/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** فوجیان کی سرخ چائے جس میں چیڑ کا دھواں ہوتا ہے — دھواں وہی ہے، زمرہ مختلف ہے۔

**اختتام:**

پنگ جیانگ ین چا شمال مشرقی ہونان کی دیہاتی دھوئیں دار زرد چائے ہے: پتی کو چشمے کے پانی سے دھویا جاتا ہے، تین بار لپیٹا جاتا ہے اور تین بار دھوئیں میں پکایا جاتا ہے، اور دھوئیں کے مراحل کے درمیان بھاپ میں نرم کیا جاتا ہے۔ نتیجہ سیاہ بھوری ڈھیلی چائے ہے جس میں گہری دھوئیں دار خوشبو، سنہری عرق اور میٹھی واپسی ہوتی ہے۔