---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/ur/article/longjing-cha
lang: ur
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**لونگ جِنگ چا** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — صوبہ ژے جیانگ کی چپٹی سبز چائے، کڑاہی میں بھونی گئی، اور قومی معیار GB/T 18650-2008 کے تحت جغرافیائی نشان کے طور پر محفوظ ایک نام۔ یہ علاقہ تین اضلاع — شی ہُو، چیان تانگ اور یوئے ژو — میں تقسیم ہے اور چار پریفیکچر سطح کے شہروں میں 18 کاؤنٹیوں، شہروں اور اضلاع کا احاطہ کرتا ہے۔ مضمون عمومی نام کے بارے میں ہے؛ شی ہُو ضلع کی چائے، جو واحد ہے جسے «شی ہُو لونگ جِنگ» کہلانے کا حق ہے، الگ بیان کی گئی ہے۔

**1. درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم:** سبز چائے (绿茶, *lǜchá*)۔ معیار لونگ جِنگ کو مجاز اقسام کے پتے سے بنی چپٹی سبز چائے (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) کے طور پر بیان کرتا ہے، جسے تحفظ شدہ علاقے میں روایتی ٹیکنالوجی کے مطابق توڑا اور پروسیس کیا گیا ہو، جس کی خصوصیات «色绿、香郁、味醇、形美» ہوں — سبز رنگ، گہری خوشبو، نرم ذائقہ، خوبصورت شکل۔
* **زمرہ:** چپٹی کڑاہی والی سبز چائے؛ جغرافیائی نشان والی مصنوعات۔
* **اصل:** چین، صوبہ ژے جیانگ (浙江, *Zhèjiāng*): معیار کی فہرست کے مطابق — ہانگ ژو اور شاؤ شنگ پریفیکچر سطح کے شہروں کی زمینیں اور پان آن اور دونگ یانگ کاؤنٹیوں (جن ہوا پریفیکچر) اور تیان تائی (تائی ژو پریفیکچر) کی انفرادی ٹاؤن شپ اور قصبے۔
* **تحفظ شدہ علاقہ:** GB/T 18650-2008 کے مطابق:
    * **شی ہُو (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — ہانگ ژو شہر کا شی ہُو ضلع، بشمول شی ہُو کا قدرتی منظر والا علاقہ۔
    * **چیان تانگ (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — شیاؤ شان، بن جیانگ، یُو ہانگ، فُو یانگ، لِن آن، تونگ لُو، جیاندے اور چون آن۔
    * **یوئے ژو (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — شاؤ شنگ، یوئے چینگ، شِن چانگ، شینگ ژو اور ژو جی مکمل طور پر اور شانگ یُو، پان آن، دونگ یانگ اور تیان تائی کی انفرادی ٹاؤن شپ اور قصبے۔ معیار میں «شاؤ شنگ» (کاؤنٹی) درج ہے؛ 2019 کی اشاعتوں میں اس کی جگہ کے چیاؤ ضلع درج کیا گیا ہے۔
* **اختلاف:** چینی ویکیپیڈیا 12 کاؤنٹیاں مکمل اور چار کے کچھ حصے شمار کرتی ہے — معیار کی طرح نہیں؛ ممکنہ طور پر انتظامی تقسیم میں تبدیلیوں کی وجہ سے۔
* **جغرافیائی نقاط:** ہانگ ژو — تقریباً 30.25° شمالی عرض البلد اور 120.15° مشرقی طول البلد۔

**2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ:**
    * **نام۔** نام شی ہُو ضلع کے لونگ جِنگ علاقے سے جڑا ہے؛ چینی ویکیپیڈیا ایک پرانا متن نقل کرتی ہے، جس میں کہا گیا ہے کہ لونگ ہونگ (龙泓) چشمے کو «آج کل لونگ جِنگ کہا جاتا ہے»۔ روایت کے مطابق شہنشاہ چیان لونگ نے ہُو گونگ مندر کے قریب اٹھارہ جھاڑیوں کو «شاہی» قرار دیا۔
    * **2002.** لازمی قومی معیار GB 18650-2002 «محفوظ اصل نام والی مصنوعات۔ لونگ جِنگ» جاری ہوا۔
    * **2008.** 15 جولائی کو شائع ہوا، 1 اکتوبر سے نافذ ہوا GB/T 18650-2008 «جغرافیائی نشان والی مصنوعات۔ لونگ جِنگ»۔ یہ توصیفی بن گیا، حفاظتی معیارات GB 2762 اور GB 2763 سے منسلک کیے گئے، اور شرط شامل کی گئی: مشینی پروسیسنگ لونگ جِنگ کی ٹیکنالوجی کے مطابق ہونی چاہیے۔
    * **2008.** انسائیکلوپیڈک حوالے کے مطابق شی ہُو لونگ جِنگ کی تکنیک قومی غیر مادی ورثے کی فہرست میں شامل ہوئی (نمبر Ⅷ-148)۔
    * **2012.** صوبائی پروسیسنگ ریگولیشن DB33/T 239-2012 نے 1999 کے مشینی ریگولیشن کی جگہ لی اور دستی پروسیسنگ شامل کی۔
    * **2022.** 29 نومبر کو یونیسکو نے اپنی فہرست میں «چین میں چائے کی پروسیسنگ کی روایتی تکنیکیں اور ان سے وابستہ رسم و رواج» شامل کیے؛ شی ہُو لونگ جِنگ کی تکنیک اس نامزدگی کا حصہ ہے۔
    * **2024.** عوامی جمہوریہ چین کے قومی دانشورانہ املاک انتظامیہ (CNIPA) کا اعلان نمبر 597 مورخہ 27 ستمبر 2024 نے لونگ جِنگ کے مزید چار اداروں کو جغرافیائی نشان کے خصوصی نشان کی اجازت دی۔
    * **2025.** قومی معیارات کے پلیٹ فارم پر 4 اگست 2025 کو GB/T 18650-2008 پر نظر ثانی کا نشان لگایا گیا جس کا نتیجہ «برقرار ہے» درج ہے۔
* **نام:** 龙 — «اژدہا»، 井 — «کنواں»: «اژدہا کنویں کی چائے»۔
* **ثقافتی اہمیت:** «لونگ جِنگ» — تینوں اضلاع، «شی ہُو لونگ جِنگ» — صرف شی ہُو ضلع، اپنے معیارات کے ساتھ۔

**3. نباتاتی وضاحت اور خام مال:**

* **اقسام:** معیار لونگ جِنگ آبادی (龙井群体)، لونگ جِنگ 43، لونگ جِنگ چانگ یے، ینگ شوانگ (迎霜)، جیو کینگ قسم (鸠坑种) اور دیگر منظور شدہ اقسام کی اجازت دیتا ہے جو لونگ جِنگ کے لیے موزوں ہوں۔ معیار کے مرتب کرنے والے کی وضاحت کے مطابق ان میں جیا منگ نمبر 1 (嘉茗一号) بھی شامل ہے، جسے عام بول چال میں وُو نیو زاؤ ([乌牛早](https://thetea.app/ur/article/wuniu-zao)) کہتے ہیں۔
* **چیون تی اور لونگ جِنگ 43:** ہانگ ژو شہری انتظامیہ کے مواد کے مطابق چیون تی ([群体种](https://thetea.app/ur/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) مقامی بیج والی آبادی ہے، لونگ جِنگ 43 اسی آبادی سے چینی اکیڈمی آف ایگریکلچرل سائنسز کے چائے کے ادارے کی ابتدائی کلونل قسم ہے؛ کوئی بھی دوسرے سے بہتر نہیں۔
* **توڑائی:** اس وقت شروع ہوتی ہے جب تاج کے ایک مربع میٹر پر مطلوبہ معیار کی 10–15 کلیاں ہوں؛ بہار میں — ہر روز یا ایک دن چھوڑ کر، ہاتھ سے، ایک ایک کر کے (提手采)۔
* **خام مال کا معیار:** تازہ پتے کے پانچ درجے — ایک بمشکل کھلے پتے والی کلی سے، کلی پتے سے لمبی ہو، لمبائی 2.5 سینٹی میٹر سے زیادہ نہ ہو (اعلیٰ ترین)، دو سے تین پتوں والی کلی تک جس کی لمبائی 4.5 سینٹی میٹر تک ہو (چوتھا درجہ)۔ چوتھے درجے سے نیچے کا پتا لونگ جِنگ کے لیے استعمال نہیں ہوتا۔

**4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات:**

* **خطہ:** معیار کے مطابق — چیان تانگ جیانگ اور چاؤ ای جیانگ دریاؤں کے طاسوں کے پہاڑ اور پہاڑیاں؛ گرمی، زیادہ بارش، مرطوب ہوا۔
* **مٹی:** بنیادی طور پر سرخ پیلی مٹی اور اس کی اقسام، pH 4.3–6.5۔
* **کاشت کی اونچائی:** معیار اونچائی مقرر نہیں کرتا؛ ملنے والے ذرائع میں کوئی ڈیٹا نہیں۔
* **زرعی تکنیک:** معیار کے مطابق — موسم میں 10–15 سینٹی میٹر اور خزاں میں 20–30 سینٹی میٹر تک مٹی نرم کرنا، نائٹروجن، فاسفورس اور پوٹاشیم عام طور پر 3:1:1۔
* **حجم:** ہانگ ژو پریس کی اشاعت کے مطابق 2018 میں لونگ جِنگ کی پیداوار 22 ہزار ٹن تھی۔ سب سے زیادہ یوئے ژو دیتا ہے، پھر چیان تانگ؛ شی ہُو ضلع کا حصہ کل پیداوار کا صرف چند فیصد ہے، ایک اندازے کے مطابق تقریباً 3.5 فیصد۔

**5. پیداواری ٹیکنالوجی:**

معیار بنیادی خاکہ طے کرتا ہے: **مرجھانا (摊放, *tānfàng*) — پہلی بھونائی (青锅, *qīngguō*) — ٹھنڈا ہونا اور نمی برابر ہونا (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — دوسری بھونائی (辉锅, *huīguō*)**۔ دستی بھونائی دس حرکات پر مبنی ہے: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压۔

صوبائی ریگولیشن DB33/T 239-2012 اعداد فراہم کرتا ہے:

1. **مرجھانا:** 6–12 گھنٹے، دوسرے درجے اور اس سے اوپر کے پتے کی تہہ — 30 ملی میٹر سے موٹی نہ ہو، جب تک نمی (70 ± 2) فیصد تک نہ گر جائے۔
2. **دستی چنگ گوؤ:** کڑاہی 150–200 °C، اعلیٰ ترین درجے کے لیے — 150–170 °C اور فی کڑاہی 100–150 گرام پتا، نچلے درجوں کے لیے زیادہ؛ 12–14 منٹ، تقریباً 40 فیصد نمی تک۔
3. **آرام:** 30–60 منٹ، تاکہ کلی، تنے اور پتے میں نمی یکساں ہو جائے۔
4. **دستی ہوئی گوؤ:** اوپری درجوں کے لیے فی کڑاہی 200–250 گرام، 15–20 منٹ، نمی 6.5 فیصد سے زیادہ نہ ہو؛ آخر میں روئیں اتاری جاتی ہیں، اور تیار پتا انگلیوں سے ٹوٹ جاتا ہے۔
5. **مشینی طریقہ:** چنگ گوؤ مشین میں 220–260 °C پر 4–6 منٹ، شکل طے کرنا اور ڈرم میں حتمی خشک کرنا۔
6. **چونے کے قریب رکھنا (收灰, *shōuhuī*):** بجھے ہوئے چونے کے قریب 10–15 دن، چائے اور چونے کا تناسب 5:1، کاغذ یا سفید کپڑے کے ذریعے۔


**6. حسی خصوصیات:**

معیار چائے کو چھ درجوں میں تقسیم کرتا ہے — اعلیٰ ترین اور پہلے سے پانچویں تک۔ اعلیٰ ترین کے لیے:

* **خشک پتے کی ظاہری شکل:** چپٹا، ہموار، چمکدار، سیدھا، نوکیلی نوک کے ساتھ؛ نرم سبز، تازہ؛ یکساں، گھنا، صاف (扁平光润、挺直尖削؛ 嫩绿鲜润)۔
* **خشک پتے کی خوشبو:** معیار اسے الگ سے بیان نہیں کرتا۔
* **چائے کی خوشبو:** صاف تازہ اور دیرپا (清香持久)؛ پانچویں درجے پر — ہموار (平和)۔
* **ذائقہ:** تازہ، نرم، میٹھا اور توانا بخش (鲜醇甘爽)۔
* **چائے کا رنگ:** نرم سبز، روشن، شفاف (嫩绿明亮、清澈)؛ پانچویں درجے پر — پیلا سبز۔
* **چائے کی تہہ (بھیگا ہوا پتا):** پتلے نرم پتوں والی کلیاں، «پھول» کی طرح کھلی ہوئی، یکساں، نرم سبز اور روشن (芽叶细嫩成朵)۔

عوامی فارمولا «چار کمالات» کہتا ہے «味甘»، معیار کہتا ہے «味醇»۔

**7. کیمیائی ترکیب:**

معیار طبعی کیمیائی اشاریے طے کرتا ہے:

| اشاریہ | اعلیٰ ترین، پہلا، دوسرا درجہ | تیسرا، چوتھا، پانچواں درجہ |
| :--- | :--- | :--- |
| نمی، زیادہ سے زیادہ | 6.5 % | 7.0 % |
| کل راکھ، زیادہ سے زیادہ | 6.5 % | 7.0 % |

تمام درجوں کے لیے پانی میں حل پذیر عرق — کم از کم 36.0 %، دھول اور ریزہ — زیادہ سے زیادہ 1.0 %۔ امینو ایسڈز اور پولی فینولز کے معیارات معیار میں نہیں ہیں۔

**8. مفید خصوصیات:**

خاص طور پر اس چائے کے اثرات کے بارے میں تصدیق شدہ ڈیٹا موجود نہیں۔

**9. چائے بنانا:**

سبز چائے کے لیے معیاری طریقہ۔

* **پانی کا درجہ حرارت:** 80–85 °C۔
* **چائے کی مقدار:** 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
* **برتن:** شیشے کا گلاس یا سفید گائیوان۔
* **طریقہ:**
    1. برتن گرم کریں۔
    2. چائے ڈالیں اور دیوار کے ساتھ پانی انڈیلیں۔
    3. پہلا عرق — 40–60 سیکنڈ بعد۔
    4. پئیں، کچھ عرق چھوڑ کر پانی دوبارہ بھریں۔
    5. دو سے تین بار دوبارہ بھرنا۔

**10. ذخیرہ:**

معیار کے مطابق — صاف، خشک، ٹھنڈے گودام میں بغیر بدبو کے، چونے کے ساتھ یا سردی میں، تقریباً 5 °C، دھوپ اور نمی سے دور۔ گھر میں، معیاری طریقے کے مطابق — ہوا بند پیکنگ میں ریفریجریٹر میں؛ بہتر ہے ایک سال کے اندر پی لی جائے۔

**11. قیمت اور نقلیں:**

ملنے والے ذرائع میں قیمتوں کا ڈیٹا موجود نہیں۔

* **نقلیں کیسے پہچانیں:**
    * لونگ جِنگ صرف تین اضلاع کی چائے کو کہتے ہیں؛ دوسری جگہوں کی ملتی جلتی چائے، معیار کے مرتب کرنے والوں میں سے ایک کے مطابق (2019)، صرف «چپٹی چائے» (扁形茶) ہے۔
    * مجاز ادارے جغرافیائی نشان کا خصوصی نشان لگاتے ہیں اور معیار کے مطابق ضلع — شی ہُو، چیان تانگ یا یوئے ژو — درج کرتے ہیں۔
    * «شی ہُو لونگ جِنگ» صرف شی ہُو ضلع کے لیے قانونی ہے۔

**12. دلچسپ حقائق:**

* 2002 کا معیار لازمی تھا، 2008 کا معیار توصیفی ہے۔
* تیار چائے کو بجھے ہوئے چونے کے قریب رکھنے کا ذکر قومی معیار کرتا ہے، اور صوبائی ریگولیشن اس کے اعداد دیتا ہے: 10–15 دن، چائے اور چونے کا تناسب 5:1۔
* عوامی فارمولا «میٹھا» ذائقہ وعدہ کرتا ہے، اور معیار — «نرم»۔

**13. دیگر چائے کے ساتھ موازنہ:**

* **شی ہُو لونگ جِنگ ([西湖龙井](https://thetea.app/ur/article/xihu-longjing)):** شی ہُو ضلع کی چائے — نام کے اندر سب سے تنگ سطح، اپنے معیارات کے ساتھ۔
* **یوئے شیانگ لونگ جِنگ ([越乡龙井](https://thetea.app/ur/article/yuexiang-long-jing)) اور دا فُو لونگ جِنگ ([大佛龙井](https://thetea.app/ur/article/dafu-long-jing)):** شینگ ژو اور شِن چانگ کے لونگ جِنگ، یوئے ژو ضلع۔
* **چیان داؤ یُو یے ([千岛玉叶](https://thetea.app/ur/article/qiandao-yu-ye)):** چون آن کی چپٹی سبز چائے — وہ کاؤنٹی جو چیان تانگ ضلع میں شامل ہے۔
* **سان شیا لونگ جِنگ ([三峡龙井](https://thetea.app/ur/article/sanxia-long-jing)):** ہوبے کی لونگ جِنگ ٹیکنالوجی والی چائے؛ ہوبے معیار کے علاقے میں شامل نہیں۔

**اختتام:**

لونگ جِنگ چا ایک باغ نہیں، بلکہ واضح حدود والا ایک نام ہے: تین اضلاع، 18 انتظامی اکائیاں اور ایک معیار، جو اقسام، تازہ پتے کے پانچ درجے، تیار چائے کے چھ درجے اور کڑاہی میں دو بھونائی کی ٹیکنالوجی طے کرتا ہے۔ چپٹا ہموار پتا، تازہ خوشبو اور نرم سبز رنگ — تینوں اضلاع کا مشترکہ خاکہ؛ اس ڈھانچے کے اندر «شی ہُو لونگ جِنگ» ایک الگ کہانی ہے۔