---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/ur/article/jiukeng-cha
lang: ur
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**جیوکینگ چا** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — ژجیانگ صوبے کے شہر ہانگژو کی چونآن کاؤنٹی کی سبز چائے ہے، جو چیانداوہو کے آبی ذخیرے کے علاقے سے آتی ہے۔ یہ نام ایک جگہ کا نام ہے، کاؤنٹی کے شمال مغرب میں جیوکینگ ٹاؤن شپ۔ یہی نام چائے کے پودے کی قسم جیوکینگ ژونگ کا بھی ہے، جسے 1984 میں قومی قسم تسلیم کیا گیا اور جو کاؤنٹی سے بہت دور تک پھیل گئی، لہٰذا قسم اور چائے میں فرق کرنا ضروری ہے۔ 2025 سے اس نام کو جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر دو شکلوں میں تحفظ حاصل ہے — بٹی ہوئی اور چپٹی، جس کی خوشبو میں شاہ بلوط کا لہجہ ہے۔

**1. درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم:** سبز چائے (绿茶, *lǜchá*)۔ تحفظ کے تقاضوں میں پروسیسنگ کی اسکیم سبز ہے: پتی پھیلانے کے فوراً بعد گرمی سے تکسید بندی (杀青, *shāqīng*)، بغیر آکسیڈیشن اور مرجھانے کے۔
* **درجے کے بارے میں وضاحت:** مرکزی ریڈیو کی خبر کے مطابق، مقامی کمپنی اسی قسم سے نہ صرف سبز بلکہ سرخ اور دبی ہوئی چائے بھی بناتی ہے۔ تحفظ کے تقاضے صرف دو شکلوں والی سبز چائے کو بیان کرتے ہیں۔
* **زمرہ:** تانگ دور کی فہرستوں کی تاریخی چائے؛ جغرافیائی نشان والی مصنوعات۔
* **اصل:** چین، صوبہ ژجیانگ (浙江, *Zhèjiāng*)، شہر ہانگژو (杭州, *Hángzhōu*)، کاؤنٹی چونآن (淳安, *Chún'ān*)، ٹاؤن شپ جیوکینگ۔
* **تحفظ کا علاقہ:** 2025 کے تحفظ کے تقاضوں کے مطابق — کاؤنٹی چونآن کی 23 ٹاؤن شپ اور قصبے، چیانداوہو اور وینچانگ سے لے کر وئیپنگ، لنچی، فینکو اور خود جیوکینگ تک، 425 انتظامی گاؤں؛ 118°20′–119°20′ مشرقی طول البلد، 29°11′–30°02′ شمالی عرض البلد۔ درخواست گزار — کاؤنٹی زرعی ترقی کا مرکز (淳安县农业农村发展服务中心)۔
* **جغرافیائی نقاط:** تقریباً 29.2–30.0° شمالی عرض البلد اور 118.3–119.3° مشرقی طول البلد۔

**2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ:**
    * **تانگ۔** «تانگ کی ریاستی تاریخ میں اضافے» (唐国史补) میں لی ژاؤ (李肇) کی مشہور چائے کی فہرست میں یہ سطر موجود ہے «睦州有鸠坑» یعنی «موژؤ میں جیوکینگ ہے» (بعض نسخوں میں آخری حرف 坈 لکھا ہے)۔ موژؤ ضلع کا پرانا نام ہے جس میں چونآن شامل تھا۔ یہ سطر کبھی کبھی «چائے کی کتاب» سے منسوب کی جاتی ہے، لیکن کتاب موژؤ کے بارے میں کچھ اور کہتی ہے: «睦州生桐庐县山谷» یعنی موژؤ کی چائے کاؤنٹی تونگلو کی وادیوں میں اگتی ہے۔
    * **متنازعہ اقتباس۔** جیوکینگ پہاڑی کی بھاپ والی چائے کے بارے میں فقرہ کبھی ماو وینشی کی «چائے کی کتاب» (茶谱) سے منسوب کیا جاتا ہے، کبھی مجموعہ «ہانمو چوانشو» (翰墨全书) سے؛ انتساب متنازعہ ہے۔
    * **ٹیکس کی چائے۔** حوالہ جات مقامی تاریخوں «چیژان ییژی» (雉山邑志) اور «یانلنگ ژی» (严陵志) کا حوالہ دیتے ہیں: «淳[安茶](https://thetea.app/ur/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» یعنی چونآن کی بہترین چائے قدیم سے جیوکینگ سے آتی ہے، تانگ میں یہ نذرانہ تھی، سونگ میں نذرانہ ختم کر دیا گیا۔ خود تاریخوں میں یہ سطر تصدیق شدہ نہیں ہے۔
    * **برآمد۔** صنعتی مطبوعات کے مطابق، چنگ کے اواخر سے جیوکینگ کی چائے برآمدی مرکبات میں جاتی تھی، اور چونآن کی «سویلو» (遂绿) «تونلو» ([屯绿](https://thetea.app/ur/article/tunlu)) اور «وولو» (婺绿) کے ساتھ چینی سبز چائے کا «سنہری مثلث» بنی۔
    * **1959۔** حوالہ جاتی وضاحت کے مطابق، «بڑی پتی والی جیوکینگ» (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/ur/article/qiaomuguanmu)) ملک کی دس بہترین اقسام میں شامل ہوئی؛ بیج اور پودے سوویت یونین، مالی، گنی، الجزائر اور مراکش بھیجے گئے، اور سنآن جیانگ آبی ذخیرے کے علاقے سے نقل مکانی کرنے والے بیج اپنے ساتھ لے گئے۔
    * **1984۔** مرکزی ریڈیو کی خبر کے مطابق، چائے کے پودوں کی اقسام کی قومی کمیٹی نے جیوکینگ ژونگ کو قومی قسم نمبر «ہواچا 23» (华茶23号) تسلیم کیا؛ ایک صنعتی اشاعت 1985 کہتی ہے۔ صنعتی ہفت روزہ لکھتا ہے کہ قسم قومی اقسام کی پہلی کھیپ میں شامل ہوئی۔
    * **1985۔** حوالہ جات کے مطابق، 1980 کی دہائی کے آغاز میں بحال ہونے والی جیوکینگ ماوجیان (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/ur/article/mao-jian)) نے وزارت زراعت، مویشی پالنا اور ماہی گیری کے معیاری مصنوعات کا خطاب حاصل کیا۔
    * **2003۔** مرکزی ریڈیو کی خبر کے مطابق، قسم کے بیج خلائی افزائش نسل کے تجربے میں جہاز «شینژو-5» پر اڑے۔
    * **2025۔** ریاستی دانشورانہ ملکیت انتظامیہ کے اعلان نمبر 640 (16 جولائی کو دستخط، 13 اگست کو شائع) سے 1409 مصنوعات جغرافیائی نشان والی مصنوعات تسلیم کی گئیں؛ جیوکینگ چا سطر 434 ہے۔ نام زرعی جغرافیائی نشان کے طور پر بھی رجسٹرڈ ہے: حوالہ جاتی وضاحت کے مطابق — 22 دسمبر 2017؛ وزارت کی اشاعت سے تاریخ کی تصدیق نہیں ہوئی۔
* **نام:** «جیوکینگ» (鸠坑) ٹاؤن شپ کا نام ہے: 鸠 یعنی قمری، 坑 یعنی گڑھا یا وادی۔
* **ثقافتی اہمیت:** صنعتی اور مقامی مطبوعات قسم کو «مادر چائے» (母亲茶) کہتے ہیں۔ 2021–2022 کی پریس رپورٹوں کے مطابق، ٹاؤن شپ کے گاؤں تانگلیان (塘联) میں تقریباً 600 میٹر کی بلندی پر «چائے کے درختوں کا بادشاہ» (茶树王) اگتا ہے جو 800 سال سے پرانا ہے، جس کا تاج تقریباً 11 میٹر چوڑا ہے؛ مقامی کہاوت کے مطابق «茶王不摘叶，茶树不下青»، جب تک اس سے پتی نہ توڑی جائے، باقی جھاڑیوں کو ہاتھ نہیں لگایا جاتا، اور بہار کی چنائی اسی درخت سے کھلتی ہے۔

**3. نباتاتی وضاحت اور خام مال:**

* **قسم:** تحفظ کے تقاضوں کے مطابق — کاؤنٹی چونآن کی مقامی آبادی جیوکینگ (鸠坑[群体种](https://thetea.app/ur/article/qunti-zhong)) اور اس سے مادری شکل کے طور پر اخذ کردہ کلون اقسام۔ مرکزی ریڈیو کی خبر کے مطابق، جیوکینگ ژونگ ژجیانگ کی واحد بیج والی قسم ہے اور ملک کی سب سے زیادہ پھیلی ہوئی اقسام میں سے ایک ہے؛ اسے دس سے زیادہ ممالک میں لے جایا گیا، جن میں جاپان، ویتنام، سابق سوویت یونین، بھارت، گنی، مراکش اور الجزائر شامل ہیں۔
* **اولاد:** 1980 کی دہائی سے آبادی سے «جیو 20» (鸠20) اور «جیو 16» (鸠16) لائنیں منتخب کی گئیں؛ صنعتی اشاعت کے مطابق، «جیو 20» کی پتی سبز اور سرخ دونوں چائے کے لیے موزوں ہے۔ شہری اخبار نے 2015 میں اسی آبادی سے نکالی گئی نئی قسم «جیوکینگ زاؤ» (鸠坑早) کے بارے میں لکھا۔ «نونگمن ریباؤ» کی رپورٹ (2023) کے مطابق، کاؤنٹی کے آدھے سے زیادہ باغات جیوکینگ آبادی اور اس کی اولاد سے لگے ہیں، اور «جیو 20» کی پتی دوسری اقسام سے مہنگی خریدی جاتی ہے۔
* **چنائی:** اس وقت شروع ہوتی ہے جب تاج کے ایک مربع میٹر پر 10–15 کلیاں معیار پر پوری اترتی ہیں۔ پتی — سالم، تازہ، چمکدار سبز، بغیر ڈنٹھل، چھلکوں اور «مچھلی کی پتی» (鱼叶) کے، بغیر خرابی اور ملاوٹ کے۔
* **چنائی کا معیار:** جیوکینگ ماوجیان کے لیے حوالہ کتاب ایک مشکل سے کھلی ہوئی پتی والی کلی بتاتی ہے — «برش کی نوک» (笔尖)؛ وقت کے لحاظ سے خام مال ماوجیان (چنگ منگ سے پہلے)، یوچیان (گویو سے پہلے) اور چاؤچنگ (گویو کے بعد) میں تقسیم ہوتا ہے۔

**4. علاقہ اور کاشت کی خصوصیات:**

* **علاقہ:** کاؤنٹی چونآن کا شمال مغرب، آنہوئی کی سرحد کے قریب، چیانداوہو کے گرد پہاڑ۔
* **مٹی:** تحفظ کے تقاضوں کے مطابق — تیزابی سرخ یا پیلی مٹی اچھی ساخت کے ساتھ، pH 4.0–6.0۔
* **آب و ہوا:** حوالہ کتاب جیوکینگ وادی کے لیے سالانہ اوسط تقریباً 17.0 °C، تقریباً 263 بغیر پالے کے دن اور 1430 ملی میٹر بارش بتاتی ہے، جس میں بار بار دھند ہوتی ہے۔
* **بلندی:** تقاضوں میں درست اعداد و شمار نہیں ہیں؛ حوالہ جاتی وضاحت 600 میٹر سے اوپر دھوپ والی ڈھلوانوں کو نمایاں کرتی ہے۔
* **رقبہ:** زرعی نشان کی وضاحت کے مطابق — 6500 ہیکٹر باغات، ہر سال 3000 ٹن سے زیادہ چائے، محفوظ علاقہ 27000 ہیکٹر۔

**5. پیداوار کی ٹیکنالوجی:**

تحفظ کے تقاضے پیرامیٹرز کے ساتھ آٹھ مراحل طے کرتے ہیں:

1.  **پتی پھیلانا (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 گھنٹے، نرمی تک، گہرے سبز رنگ اور صاف خوشبو تک۔
2.  **تکسید بندی (杀青, *shāqīng*):** کڑاہی یا ڈرم مشین میں۔
3.  **ٹھنڈا کرنا (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 منٹ۔
4.  **سیدھا کرنا (理条, *lǐtiáo*):** سیدھا کرنے والی مشین یا چپٹی چائے کی مشین پر۔
5.  **آرام (回潮, *huícháo*):** 20–30 منٹ، کلی کی نرمی تک۔
6.  **بل دینا (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 منٹ؛ اعلیٰ درجہ بغیر دباؤ کے، باقی درمیانی مرحلے میں ہلکے دباؤ کے ساتھ۔
7.  **خشک کرنا (烘干, *hōnggān*):** دو بار کے درمیان 20–30 منٹ آرام کے ساتھ، نمی 6 فیصد سے کم ہونے تک۔
8.  **صاف کرنا (整理, *zhěnglǐ*):** پیلی پتیاں، چھلکے اور پرانی پتی چنی جاتی ہیں، چورا چھانا جاتا ہے۔

تاریخی جیوکینگ ماوجیان کے لیے حوالہ جات ہاتھ کی اسکیم بیان کرتے ہیں: پتی 6–12 گھنٹے پھیلانا، تکسید بندی، بل دینا، دوسرا خشک کرنا (烘二青, *hōng èrqīng*)، شکل دینا (整形做条)، ریشہ نکالنا (提毫, *tíháo*) اور آخری خشک کرنا۔ سیدھی گھنی شکل پتی 60 °C پر کڑاہی میں حاصل کرتی ہے؛ پھر کڑاہی کو تقریباً 40 °C تک ٹھنڈا کر کے پتی کو ہتھیلیوں سے رگڑا جاتا ہے جب تک ریشہ نہ نکلے۔ بانس کی ٹوکری میں آگ پر آخری خشکائی ہوتی ہے۔

**6. حسی خصوصیات:**

تحفظ کے تقاضوں کے مطابق، دو شکلوں کے لیے۔

* **خشک پتی کی ظاہری شکل:** بٹی ہوئی شکل (卷曲形) — بٹی ہوئی زمردی پتی نمایاں ریشے کے ساتھ۔ چپٹی (扁形) — چپٹی، ہموار، سیدھی، سبز۔
* **خشک پتی کی خوشبو:** ملنے والے ذرائع میں الگ وضاحت نہیں ہے۔
* **عرق کی خوشبو:** بٹی ہوئی میں — نرم شاہ بلوط، دیرپا (嫩栗香持久)؛ چپٹی میں — گہری شاہ بلوط (栗香馥郁)۔
* **ذائقہ:** بٹی ہوئی میں — تازہ اور نرم (鲜醇)؛ چپٹی میں — بھرپور اور نرم (浓醇)۔
* **عرق کا رنگ:** بٹی ہوئی میں — سبز، چمکدار؛ چپٹی میں — ہلکا سبز، چمکدار۔
* **چائے کی تہہ (بھیگی ہوئی پتی):** بٹی ہوئی میں — نرم، یکساں، سبز اور چمکدار؛ چپٹی میں — گوشت دار، موٹی، سبز اور چمکدار۔

دستاویز امتیازی خصوصیت یوں بیان کرتی ہے: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» یعنی گوشت دار پتی، کئی باریں کھولنے کو برداشت کرنے والی، شاہ بلوط کی خوشبو، تازہ گہرا ذائقہ۔

جیوکینگ ماوجیان کو حوالہ جات یوں بیان کرتے ہیں: پتی گھنی، بڑی، سیدھی، ہلکی سبز، سفید ریشے کے ساتھ؛ عرق میں کلیاں گوشت دار ہوتی ہیں، رنگ پیلا سبز اور چمکدار، ریشہ لمبا چاندی جیسا، خوشبو پکی ہوئی شاہ بلوط کی (熟栗子香)، ذائقہ تازہ اور گہرا۔

**7. کیمیائی ساخت:**

تحفظ کے تقاضے تیار چائے کے لیے طے کرتے ہیں:

| اشارہ | مقدار |
| :--- | :--- |
| حل پذیر مادے | 40–53 % |
| چائے کے پولی فینول | 18–28 % |
| امینو ایسڈ | 3–6 % |

ملنے والے ذرائع میں کیفین کے اعداد و شمار نہیں ہیں۔

**8. مفید خصوصیات:**

اس مخصوص چائے کے اثرات کے بارے میں تصدیق شدہ اعداد و شمار نہیں ہیں۔

**9. تیاری:**

سبز چائے کے لیے درجے کی مشق؛ بیچنے والے 80–90 °C پانی اور تین چار باریں تجویز کرتے ہیں، لیکن یہ نشان کا اصول نہیں ہے۔

* **پانی کا درجہ حرارت:** 80–85 °C۔
* **چائے کی مقدار:** 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
* **برتن:** شیشے کا گلاس یا سفید گائیوان۔
* **طریقہ:**
    1. برتن گرم کریں۔
    2. چائے ڈالیں اور دیوار کے ساتھ پانی ڈالیں۔
    3. پہلا عرق — 40–60 سیکنڈ کے بعد۔
    4. عرق کا کچھ حصہ چھوڑ کر پئیں اور پانی بڑھائیں۔
    5. تین چار باریں، ہر بار تھوڑی لمبی۔

**10. ذخیرہ:**

درجے کی مشق۔ ہوا بند پیکنگ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور بدبو سے دور۔ بہتر ہے ایک سال کے اندر پی لیں۔

**11. قیمت اور نقلیں:**

ملنے والے ذرائع میں قیمتوں کے اعداد و شمار نہیں ہیں۔

* **نقل سے کیسے بچیں:**
    * قسم اور جگہ ایک نہیں ہیں: جیوکینگ کا پودا پورے چین میں اگتا ہے، جبکہ جیوکینگ چا صرف کاؤنٹی چونآن کی چائے ہے۔
    * جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے نشان کی تلاش کریں۔
    * دونوں شکلیں جائز ہیں؛ ان میں مشترک شاہ بلوط کی خوشبو اور گوشت دار چائے کی تہہ ہے۔

**12. دلچسپ حقائق:**

* سطر «睦州有鸠坑» اکثر «چائے کی کتاب» سے منسوب کی جاتی ہے، لیکن یہ «تانگ کی ریاستی تاریخ میں اضافے» میں ہے۔
* جیوکینگ کے بیج 2003 میں خلا میں گئے۔
* حوالہ جات کے مطابق، جیوکینگ ماوجیان جیسمین چائے کی بنیاد بھی رہا — «جیوکینگ مولی ماوجیان» (鸠坑茉莉毛尖)۔
* حل پذیر مادوں کی نچلی حد — 40 %؛ یویاؤ پوبو سیانمینگ ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/ur/article/yuyao-pubu-xianming)) اور سانبئیانگ چا (三杯香茶) کے لیے اسی اعلان میں 36 اور 37 % ہیں۔

**13. چونآن اور پڑوسیوں کی دیگر چائے سے موازنہ:**

* **چیانداو یوئیے ([千岛玉叶](https://thetea.app/ur/article/qiandao-yu-ye)):** اسی کاؤنٹی کی چپٹی سبز چائے اسی قسم سے، 1982 میں بنائی گئی۔
* **ژجیانگ سونگژین ([浙江松针](https://thetea.app/ur/article/zhejiang-songzhen)):** اسی کاؤنٹی کی سوئی نما سبز چائے۔
* **تونگلو شوئےشوئی یونلو چا ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/ur/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** کاؤنٹی تونگلو کی چائے، جسے «چائے کی کتاب» موژؤ کی چائے کی جگہ کہتی ہے۔
* **تونلو (屯绿):** آنہوئی کی برآمدی سبز چائے، «سنہری مثلث» کی پڑوسی۔

**آخر میں:**

جیوکینگ چا ایک ایسی چائے ہے جس کا نام خود اس سے بڑا ہے: ٹاؤن شپ نے اس قسم کو نام دیا جو چین اور اس سے آگے پھیل گئی، جبکہ محفوظ صرف کاؤنٹی چونآن کی سبز چائے رہتی ہے۔ بٹی ہوئی یا چپٹی، یہ گوشت دار پتی، شاہ بلوط کی خوشبو اور کئی باریوں کی برداشت سے پہچانی جاتی ہے۔